MIRELLE Atelier

A bacon-be tekert csirkemáj egy igazi adu ász, ha jól szellőző konyhával vagy erősebb szagelszívóval rendelkezünk. Az ütemesen elkészülő, kevés hozzávalót igénylő, ellenben lehengerlően ütős falatka borhoz, sörhöz egyaránt csúszik, de feltétnek, vagy főfogásnak is ideális.

Aszalt gyümölcsös csirkemáj, bacon-be tekerve

50 dkg szép csirkemáj, szív nélkül

20 szelet bacon

5-6 szem datolya

5-6 szem aszalt szilva

5-6 szem aszalt sárgabarack

csipetnyi őrölt rozmaring

A datolyát és a szilvát kimagozom, s a gyümölcsöket félbevágom. A bacont kiterítem, az alaposan megtisztított csirkemájat a felső egyharmadára fektetem. A májat csipetnyi őrölt rozmaringgal fűszerezem, majd a gyümölcsdarabokból vegyesen teszek mellé, és a baconnel együtt szorosan feltekerem.Fogpiszkálóval, hústűvel vagy szilikon kötözővel rögzítem a batyukat és sütőpapíros tepsire fektetem.

 Ez a pont azonban kiváltható azzal, hogy a feltekercselt bacon végét lefordítom a sütőpapír felé, így nem fog felpöndörödni.

Amikor elkészültem az összes batyuval, akkor a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom, s addig sütöm, amíg a bacon alaposan meg nem pirul. Amerikai konyhás lakásokban óvatosan ezzel az étellel, a sülő máj illata mindent beterít.

Eredetileg az Alapkonyhán jelent meg.

A kávés kalácskoch vagy más néven kalácsfelfújt ötlete akkor merült fel bennem, amikor tejföl híján egy mascarpone felhasználásával próbáltam végső formába önteni egy nagyobb adag tökfőzeléket.

A bontott mascarponeval már voltak baleseteim, elfelejtődve várt a hűtőpolc belső sarkában, aztán mire ráeszméltem, hogy milyen fantasztikus alapanyagom van itthon, addig durcásan tönkrement.

Így most percnyi pihenőt nem hagytam neki, hanem a már reggel szanált és a száraz kenyerek mellé besorolt kalács megmentőjévé tettem. Az ízek összehangolásához meg adta magát a csomagolás belső fóliáján levő tiramisu recept, amit ugyan egy pillanatig nem követtem, de az ízek máris megszülettek. 10 percnyi erőltetett munka után már a sütőben is volt a szufflétál, s sült a tiramisu.

Sült tiramisu

20 dkg szikkadt kalács

30-35 dkg mascarpone

1 dl forró kávé (feketén, cukor nélkül)

10 dkg cukor

1 ek vaníliás cukor vagy még inkább egy kevés vanília esszencia

4 tojás

A kalácsot közepes kockákra vágom, majd a szufflétálba öntöm. Egy nagyobb edénybe kimérem a mascarponet, ráöntöm a forró kávét, hozzáadom a cukrot és habverővel homogén krémmé keverem. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a kávés krémhez adom, a fehérjét laza habbá verem, majd azt is a krémhez adom. A krémet lassan a kalácshalomra csorgatom úgy, hogy egyenletesen érje.

180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50-60 perc alatt megsütöm. Langyosan kínálom.

Hihetetlen mázlim van, mert a Nők egyenesen rajonganak minden zöldségért. Nyersen, saláta formájában is szívesen legelik, de főzve is nyugodtan kínálhatom, fix, hogy nem finnyognak. Persze nincs is okuk, hiszen a krémlevesnél finomabbat nehéz elképzelni.

Brokkolikrémleves sajtos pirítóssal crostinivel

50 dkg brokkoli

2 l csirke alaplé

1 nagyobb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 közepes krumpli

1 dl tejszín

1 nagyobb baguette

15 dkg ementáli

só

frissen őrölt fekete bors

A hagymát és a fokhagymát apróra vágom. A hagymát kis olajon üvegesre dinsztelem, s amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a szintén felaprított fokhagymát is.
Ezután hozzáadom a kis kockákra vágott krumplit és a rózsájára szedett brokkolit.
Az egészet felöntöm csirkéből vagy zöldségből készített alaplével és addig főzöm, amíg minden alkotóelem meg nem puhul. Amíg főnek a zöldségek, addig a sütőt grillfokozatra állítom, egy tepsit kibélelek sütőpapírral és a baguette-ből szelt formás szeletekkel megpakolom. A sajtot lereszelem, majd a kenyérszeletekre ültetek belőlük egy-egy adagot.

Tipp: akkor nem fog lemászni a kenyérről, (se a pogácsáról) a sajt, ha a reszeléket óvatosan összecsippentjük, mielőtt a tésztán landolna.

A kenyérszeleteket a grill alá teszem, a krémlevest elturmixolom, fűszerezem, majd tálaláskor szép íveket húzok bele egy kis tejszínnel, esetleg egy kis friss borsot is tekerek rá, és ropogós, olvadt sajtos kenyeret kínálok mellé.

A recept eredetileg az Alapkonyhán jelent meg.

“Legyen bármilyen stílusod, megtalálod az öltözködésedhez tökéletesen illeszkedő desszertet!”

Hétfőn este mutatta be a Sofitel Budapest Chain Bridge Hotel legújabb kreatív kiállítását, a „So Delicious Fashion” -t, amely nem más, mint a divat és a gasztronómia szerelemgyermeke. A kiállítás koncepciója az volt, hogy a 10 magyar divattervező által kreált ruhakölteményekhez a Sofitel mestercukrászai alkossanak színében, megjelenésében, tartalmában, üzenetében a ruhához kapcsolódó desszertkülönlegességeket. Így született So Delicious Fashion kollekciója.

A kollekció már az Édes napok fesztiválon bemutatkozott, de az exkluzív divatfotók, valamint ruháikról összeállított kiállítás még egészen október 12-ig ingyenesen megtekinthető, a Sofitel Budapest Chain Bridge hotel halljában. Aki szeretné a komplex élményt is megtapasztani, amit a sütemény-ruha kombinációk alkotnak, nekik kedvez a Paris Budapest Étterem, ahol lehetőségük lesz a ruhákhoz kreált sütemények megvásárlására.

A kiállításon részt vevő tervezők és cukrászok:

Tervező: Elysian (Bódis Boglára) Cukrász: Szabó Miklósné Katika

Tervező: Tóth Tamara Cukrász: Bodócs Krisztina

Tervező: Sármán Nóra Cukrász: Harsányiné Horváth Enikő

Tervező: Tomcsányi Dóri Cukrász: KisGábor

Tervező: The FOUR (Miovác Márton, Kormos Zsófia és Gálvölgyi Anett)

Cukrász: Jeremy Cayron

Tervező: Daige (Tóth Melinda) Cukrász: Jurca Olga

Tervező: DorV Clothing (Jani Zsuzsi) Cukrász: Petróczi Viktória

Tervező: NUBU (Garam Judit és Kovács Adél) Cukrász: Hegedűs Bernadett

Tervező: Kerényi Virág Cukrász: Hári Márta

Tervező: INQ Concept Cukrász: Katona Dániel