MIRELLE Atelier

Bár a forró csokoládé ünnepfüggetlen jóság, azért karácsony környékén, a nagy együttheverések, későnkelések és lustulós hóesésnéző reggelek és esték szinte megkövetelik egy-egy bögrényi elkészítését.

A forró csokoládét nem kell túlságosan bonyolítani, jó minőségű tej- vagy étcsokoládé kell hozzá, tej (ez lehet szója-, rizs- vagy mandulatej is),  némi fűszer (vanília, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors vagy kardamom) és a csokoládé édességétől függően méz vagy cukor. Ha nagy dőzsre vágyunk, akkor a tej egy részét tejszínnel is helyettesíthetjük.

Amikor minden alapanyagunk készen áll, akkor már csak egyetlen kardinális kérdés maradt nyitva: miből is isszuk azt a bizonyos forró csokoládét. A bögre mérete, fogása, anyaga, mintája mind-mind szervesen hozzájárul a forró csokoládé nyújtotta élményhez, így alapos és megfontolt választás szükségeltetik.

Nézeteim szerint nagy, de nem túl öblös, vastag falú, meleg színű bögre illik a forró csokoládéhoz, pont olyan, mint a képen látható szépséges példány, amire az F&F Home termékei között bukkantam. (Mondtam már, hogy a bögre jó ajándék és nem is snassz, ha mellé elkészítjük a saját forrócsokoládé keverékünket, amelyet az ajándékozottnak, csak össze kell melegítenie tejjel?)

Fűszeres forró csokoládé

1 l tej

1 rúd fahéj

3-4 szem szegfűbors

5 dkg étcsokoládé

5 dkg tejcsokoládé

kevés méz vagy cukor

A tejet egy forralóba öntöm. A fahéjat beledobom, a szegfűborsot teatojásba teszem és a tejbe lógatom. Közepesnél kisebb lángon, lassan melegítem, hogy a fűszereknek legyen idejük megízesíteni a tejet. A csokoládékat egy nagyobb késsel durvára vágom, majd a tejhez adom és gyakori kevergetés mellett addig főzöm, amíg a csokoládédarabok maradéktalanul fel nem olvadnak. Ezután kipecázom a szegfűborsot és a fahéjat, majd ha kell édesítem az italom. Melegített bögrékbe töltöm és néhány mályvacukorral dekorálom.

 (Az edényeket és a dekorációt az F&F biztosította.)

Jamie 30 és 15 perces főztjei után szinte várható volt, hogy a magyar szakácskönyvpiacon is megjelenjen az új világigénynek megfelelő útmutató. Jamie 30 perces leírásaiban még láttam rációt, a 15 perceseknél azonban már csak nagyokat mosolyogtam a nem létező bajszom alatt.

Stahl szakácskönyve ennél valóságosabb talajon mozog. A könyvben szereplő ételek elkészítésének ideje, akár a 45 perces is elérheti, senkinek nem lobog a haja az összeállítás hevében, ellenben sok esetben az idő és az alapanyagok végessége együttesen kínálja azt a fajta rapid érzetet, amire mostanában oly sokan vágynak.

A Gyors konyha valóban az. Nem első szakácskönyvnek való alkotás, ami nem is csoda, a gyorsasághoz szükség van egy bizonyos rutinra. Ellenben azoknak, akik ezzel a rutinnal rendelkeznek, kifejezetten jó karácsonyi ajándék lehet a könyv.

A szakácskönyv fejezetei nem klasszikus módon tagozódnak, a vezérelv nem kőbe vésett, sokkal inkább egy női beszélgetés csapongására és belső logikájára emlékeztet. Az egyszerűsített receptekkel, praktikus megoldásokkal operáló könyv jó ötlettár, amely segít, hogy a hétköznapi vacsorák nem fulladjanak a szendvics-tea unalmába.

Sok esetben olyan trükkökkel és ötletekkel áll elő, amelyek feledtetik, hogy maga fogás nem egy szempillantás, hanem esetleg három alatt kerül az asztalra. Személyes kedvencem a gyors sacher, amely egészen biztosan el fog készülni az én konyhámban is.

Összességében a Gyors konyha egy izgalmas, kalandozásra csábító könyv, szép, letisztult képi világgal és mondanivalóval. Gyakorlott háziasszonyoknak, lelkes kezdőknek javaslom, akik nyitottak a világra és bírják a tempót.

A karácsonyi előételekhez nem feltétlen van szükség különleges alapanyagokra, az előkészítés hosszú óráiról nem is beszélve. Néhány jól megválasztott alapanyaggal könnyedén megadhatjuk a hangulatát a vacsorának, megteremthetjük az étkezés atmoszféráját.

A különféle krémsajtok igazán jó alapot szolgáltatnak az előételekhez. Az ízesített változatokat különösebb erőfeszítés nélkül ráhalmozhatjuk apró crostinikre, vagy másféle szendvicsalapokra, megfejelhetjük- az ízesítésnek megfelelő – feltétekkel, de az sem rossz módszer, ha csupán alapnak tekintjük a krémet és kicsit eljátszadozunk vele.

Ilyen játszadozás eredményeként válhatott a Philadelphia új, lazacos sajtkrémjéből töltött tojás.

Lazackrémes tojás

2 tojás

3 tk lazacos sajtkrém

1 csipet őrölt szerecsendió

újhagyma

skandináv lapos kenyér

A tojásokat megfőzöm, majd megpucolom és szépen félbe vágom. A sárgáját ügyesen kidöccintem egy tálba, majd sajtkrémet adok hozzá, finoman fűszerezem, s addig keverem, amíg a homogén krémet nem kapok. Ezután a krémet a fehérjekapszlikba töltöm, majd tálra teszem. Újhagymával kínálom, s mellé ropogós lapos kenyeret adok.

Családmérettől és éhségtől függően a receptben szereplő tojás és krémsajt mennyisége értelemszerűen növelendő.

Gyors, könnyen elkészíthető, tényleg gyerek – és felnőttbarát recept, a Tiniséf szakácskönyvből.

Mézes-mustáros csirkecombok (családi kiadás)

2 kg csirkecomb

3 bő tk magos dijoni mustár

2 nagy ek méz

1 bő dl olaj

1 csokor friss bazsalikom

só

frissen őrölt fekete bors

Anna a combokról lefejtette a bőrt (mondtam neki, hogy az egész olyan, mintha egy zoknit húzna le), majd sóval meghintette, friss borsot tekert rájuk és alaposan belemasszírozta a húsba a fűszereket.

Egy nagy tepsit készített elő, ebbe mérte ki az olajat, adta hozzá a mustárt és a mézet. A bazsalikomot apróra vágta, majd azt is a többi alapanyaghoz adta és addig keverte a hozzávalókat, amíg az olaj szépen fel nem vett mindent. Ezután a combokat a pácba forgatta és a tepsit betette a 200 fokra előmelegített sütőbe. Addig sütötte, amíg szépen meg nem színesedtek. Zelleres krumplipürével ettük.

A mű és alkotója