MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Végy egy jól működő ötletet, csavarj rajta annyit, hogy itthon is működjön és a legjobb tudásod szerint valósítsd meg. Azt is mondhatnánk, hogy ilyen egyszerű a Hegyvidék Központban lévő Gurmi története. Adva van egy jó svéd ötlet, amit két szemfüles vállalkozó felfedez magának, majd alaposan végiggondolja, a saját szájízére formálja, s az eredmény valami ízig-vérig balatonira sikerül.

A csopaki Szent Donát birtok több mint tíz éve minőségi borokkal és közel tíz éve minőségi fogásokkal várja a Balaton környékén élőket és az arra látogatókat. A minőségi gasztronómiához elengedhetetlen helyi beszállítóbázisa rég kialakult, megbízható partnerekkel rendelkezik, s olyan szabad kapacitásokkal, amelyek életre hívhatták a Gurmit.

A Gurmi nem más, mint egy darabka Balaton, amelynek fő tengelyét a Szent Donát étteremből származó furfangos csomagok adják. Ezeknek a csomagoknak a lényege, hogy jó minőségű helyi alapanyagokból készített fogásokat kínálnak, amelynek elkészítéséhez már csak az utolsó fázis hiányzik. A kétszemélyes dobozokban rejlő alapanyagokat végfelhasználóknak a képes és igen részletes leírást követve csupán sütni vagy épp pirítani kell és nagyjából 10 perces fáradozás után kész is a tökéletes remekmű. A törzsvendégek és a szezon kínálta lehetőségek okán a kínálat folyamatosan változik, a jelenleg öt választható fogás nem egyszerre módosul, hanem hetente jelenik meg egy-egy új étel a palettán. A kínálatban vegetáriánus fogás is található, sőt a húsok között kacsa és hal is akad.

A gourmet plázaként is elhíresült Hegyvidék Központ látogatói számára azonban nem csak a főzőcsomagokat kínálja a Gurmi, hanem e köré a termékcsoport köré szerveződött kézműves termékeket is ajánl. Sok a saját készítésű termék, például a padlizsánkrém, a kacsazsír, a baracklekvár, vagy épp a birtok mandulafáinak csodás, pirított magja, de emellett a saját beszállítói kör is helyt kap a kamrapolcokon. Érdemes eltallózgatni a sokféle lekvár, szörp és egyéb ínyencség között, megkóstolni a ház saját, gluténmentes teasüteményét vagy épp elmélázni a méltán híres balatoni borok között. A borválasztékban természetesen mindig megtalálható a főzőcsomagokhoz illő nedű is, az üzlet alkalmazottai szívesen segítenek megtalálni az ideális párosítást.

Személyes plusz számomra, hogy a füredi Bergmann cukrászda süteményei, kávéi is megtalálhatóak a boltban.

Azt gondoltam, hogy az évek alatt – mióta a blogger lét jóvoltából videókat készítettük és tévében is előfordultam – megtapasztaltam már mindent. A gyors reggeli műsorok és az egy kamerával felvett süteménykavarások azonban nem tudtak felkészíteni arra, ami csütörtökön várt, a Tchiboval közös forgatás reggelén.

A hét korábbi szakaszában megterveztem a menüket, kitaláltam az alapanyagokat, s szerda este még arra is adódott lehetőségem, hogy a food stylist-tal közösen le is próbáljunk mindent. Másnap reggel profi és komoly stáb várt minket. Mindenki a közös cél, a jó felvétel ügyén dolgozott, mi értő kezek alatt szépültünk, míg a konyha megkapta a megfelelő fényeket, majd jöttek az eszközök, az alapanyagok és forgott a gép.

Munka volt a javából, az az igazi pörgős, fárasztó fajta, ami energiát vesz, de talán még többet ad. A bloggerinákkal négyen pedig tényleg felszabadult és kellemes délelőttöt töltöttünk együtt, amelynek folyamán a Tchibo szuper eszközeivel formás és finom édességeket készítettünk.

Az együttműködésünk hosszabb távú, így az év folyamán még többször találkozhattok többiekkel és velem is a Tchibo videóiban, amelyek segítségével szeretnénk még jobban bemutatni a cég remek termékeit. Tartsatok velünk!

A videóban látható eszközöket itt találjátok: Kreatív sütés

A Nők megfékezhetetlen étvágyához igazodva a sűrűbb napokba is bele kell, hogy férjen valami finomság, ami természetesen nem azt jelenti, hogy csupa lisztes csodával tömöm őket, de boldogan és jó étvággyal vetik rá magukat a süteményekre rögvest azután, hogy landolt bennük egy nagyobb tányérnyi borsófőzelék tisztes mennyiségű hússal kísérve.

Lassan egy éve falnak, de számomra még mindig döbbenetes látni, hogy az amúgy átlagos testalkatú gyerekeimbe mi minden képes eltűnni, s a vásárlások alkalmával a régebbi alapanyag mennyiség másfélszeresére van szükségem, ha azt szeretném, hogy mindenki – átmenetileg ugyan, de – jóllakjon.

Ebben az őrült rohanásban ideális partnereim a kevert tészták, amelyek nem csak jól variálhatóak, hanem szinte elronthatatlanok is. A bizonytalanok számára ott az egyensúly tészta, amelynek lényege, hogy ugyanannyi tojás, liszt, cukor és zsiradék kell bele, de a bátrabbak nyugodtan kísérletezhetnek az arányok megváltoztatásán. Jómagam – mivel nem szeretem a túl édes süteményeket – ritkán készítek egyensúly tésztát, de előszeretettel játszom a kevert alappal.

Most a forma adta az ötletet, a picinyke kuglófformákat szerettem volna olyan sűrűségű tésztával megtölteni, amelyből szép és finom eredmény születik.

Kakaós minikuglófok, de muffinnak is remek

10 dkg rétesliszt

10 dkg finomliszt

8 dkg cukor

2 tojás

8 dkg vaj

1/2 cs. sütőpor

2 dkg holland kakaópor

1 mk őrölt fahéj

1,7 dl tej

A liszteket egy nagyobb tálba kimérem. Hozzáadom a sütőport, a fahéjat és a kakaóport, majd az egészet átkeverem. Egy másik tálba kimérem a puha vajat, hozzáadom a cukort és kézi habverővel habosra keverem, majd egyenként a tojásokat is beledolgozom. A krémhez hozzáadom a tejet, átkeverem, majd beleöntöm a kakaós lisztet és homogén krémmé keverem.

A formákat egy tepsire fektetem, majd minden egyes kapszlit nagyjából háromnegyedig töltök a krémmel. Miután elkészültem a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom és tűpróbáig sütöm. Ha muffint készítek belőle, akkor nem várom meg, amíg teljesen átsül, inkább akkor kiszedem, amikor még a közepe kissé krémes.

Március 10. és 12. között Budapestre látogat a gasztronómia nemzetközi szakmai találkozója, a SIRHA szakkiállítás. A szakma nemzetközi találkozóját, ahol három napig minden az aktuális gasztro trendekről, a legújabb élelmiszeripari megoldásokról és a kulináris élvezetekről szól, a zárónapon a világ mesteri séfjeit felvonultató, Bocuse d’Or szakácsverseny magyar válogatója, a Hungarian Selection koronáz meg.

A szakkiállítás izgalmas kiállítói és a rengeteg érdekes programja mellett a mai sajtótájékoztató igazi meglepetése azonban az a hír volt, hogy Magyarország pályázatot nyújtott be a 2016-os a Bocuse d’Or európai finálé rendezési jogának elnyerésére. Az eredeti négy pályázó közül mára már csak ketten vannak versenyben: Bécs és Budapest.

A Bocuse selejtezőjén felhasznált alapanyagok – a magyar döntő és a május elején tartandó svéd selejtező közötti idő rövidsége miatt – az európai selejtező alapanyagaival majdnem megegyeznek, azaz a fekete tőkehal, a belon osztriga, a kék kagyló, valamint a sertésláb, amely igazán testhezálló alapanyag a magyar séfek számára.Ezekből az alapanyagokból kell a versenyzőknek négy és fél óra alatt két fogást elkészíteniük 6-6 főre.

A budapesti verseny bírái a versenyző séfek kollegái lesznek, a coach-uk Várvizi Péter lesz és olyan séfek tréningezik őket, mint Serge Vieira, a Bocuse d’Or 2005-ös győztese.

A hat versenyző, akinek jövő szerdán szurkolhatunk:

Szűcs Zoltán 2012. májusától a budapesti Salon Étteremben foglalkozik a fogásokhoz tartozó húsok és mártások készítésével. A tavalyi Hagyomány és Evolúció versenyen 3. helyezést ért el.

Molnár Gábor, aki 2010 óta Münchenben dolgozik, jelenleg a Geisels Privat Hotels, Hotel Excelsior szálloda Vinothek éttermében junior sous chef, saucier, poissonier (mártás, hal részleg). 2013-ban megnyerte a Hagyomány és Evolúció szakácsversenyt, így elsőként kerülhetett a Bocuse d’Or magyarországi döntősei közé

Győrffy Árpád 2002-2011 között a budapesti Alabárdos Étteremben dolgozott – kezdetben Chef de Partie, majd Sous-Chef pozícióban. 2011-től az Arany Kaviár Étterem Head Chef-je, a tavalyi Hagyomány és Evolúció verseny 5. helyezettje.

Daniel O’Shea 2010-2012 között a magyarországi ír nagykövet Private Chef-jeként dolgozott, majd a budapesti Alabárdos Étteremben helyezkedett el, ahol jelenleg Sous Chef-ként mélyíti tudását. A tavalyi Hagyomány és Evolúció versenyen 4. helyezést ért el.

Galgóczi Gábor 2010-2013 között az Onyx étteremben dolgozott, mint Chef de party. 2013. májusától a budapesti Aszú Étterem Head Chef-je, a tavalyi Hagyomány és Evolúció verseny 7. helyezettje.

Barhó Szabolcs 2011 óta a budapesti Borkonyha Étteremben dolgozik, mint Chef de partie. A Hagyomány és Evolúció szakácsversenyen 2011-2012-ben a 4. helyen, 2013-ban a 8. helyen végzett.