Kata Étterem – gluténmentes konyha

Mindig élvezem, ha új perspektívák mentén tekinthetek a már megszokottra. Nekem a gluténérzékenység ezt a pluszt adta, a sokszor fel- és átlapozott budapesti gasztrotelefonkönyv egészen új lapokon nyílt ki és eljött megint a kedvelt kísérletezések kora. 
 
A dedikáltan gluténmentes éttermek és bisztrók sora székesfővárosunkban elég véges, bár sok helyütt kínálnak mentes fogásokat, egy liszttel is dolgozó étteremben szinte elkerülhetetlen a keresztszennyeződés. A teljesen mentes helyek azt a lelki nyugalmat adják meg, ami az érzékenyek egy jelentős része számára sajnos elengedhetetlen. Tegnap az Opera mögött megbújó Kata éttermet teszteltük.
 
kata3 
 
A hely kellemes, az atmoszférája jó, a személyzet kedves, az étlap a kor divatjának megfelelően rövid, ellenben van ebédmenü. A választásunk egy tanyasi rántott csirkére és egy marhahúsos burgerre esett. A szépséges panír csomagolt hatalmas szelet hús alatt nagy adag – a Valentin-napra tekintettel – kicsit sósabb, kicsit karcos krumplipüré pihent. A burger összetétele remek volt, a buci üdvösen jó, a coleslaw megfelelően krémes és roppanós. Sajnos a buci és a húspogácsa többet töltött a rostlapon az ildomosnál, ami azért levont a fogás összértékéből.
 
kata1
 
Örömteli figyelni az igyekezetet, a mentes vendégekre való összpontosítást, de azt is látni kell, hogy ez még önmagában kevés, a konyhai teljesítménynek minden fronton hoznia kell az elvárásokat, amit a Katában egy kis odafigyeléssel már holnapra meg lehet oldani (a sörlap gondos szerkesztésével együtt).
 
kata2

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Spaghetti funghi e gamberetti

Nyáridéző, könnyed tésztaétel, nincs benne semmi furfang, csak jó alapanyagok és napfény. 
 
Spaghetti funghi e gamberetti – 2 főre
 
20 dkg pucolt főtt garnéla
 
50 dkg vegyes gombakonzerv
 
2 gerezd fokhagyma
 
5 dkg vaj
 
1/2 db bio citrom héja
 
 
20 dkg  spagetti 
 
A vajat egy serpenyőben hevítem, a finomra vágott fokhagymát közepes láng mellett a vajon megdinsztelem. A gombát lecsepegtetem, a hagymára teszem, átforgatom. Hozzáadom a rákot, a citromhéj felével ízesítem, finoman sózom, majd tálalás előtt a maradék citromhéjat is ráreszelem.
Sós, lobogó vízben főtt spagettivel átfogatva kínálom.
spagetti_rak_v

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Erősen indul a Monyo Brewing éve: itt van a kraft üdítők első fecskéje, a Maracuja Lemonade és megérkezett az első gluténmentes IPA, a Grumpy Octopus

A gluténmentességre való áttérés kapcsán az első módosítások természetesen a kenyérfogyasztásomat érték, a klasszikus, búzás péksüteményekkel szépen, konszolidáltan elköszöntünk egymástól, majd jöttek az alter megoldások és minden haladt szépen, békésen tovább. Egészen az első nagyobb sajtóútig, ahol szembesültem vele, hogy a sörgyári látogatáson magvas gondolataim közzétételén túl semmivel nem tudok hozzájárulni az eseményhez. Mert a sörök – és a párlatok – jelentős része is hopp! átesett a lukon és elnyelte a nagy glutén-fekete lyuk.

Bevallom nem tudtam neheztelni rájuk, akkora felüdülést és életminőségbeli váltást hozott az eliminációs diétám végén megkezdett gluténmentes lét, hogy „Több is veszett Mohácsnál!” felkiáltással áttértem a borfogyasztásra, és vissza se néztem. Ez persze nem igaz, hiszen csak ott motozott a tudatom szegletében a felismerés, hogy búcsút kellett intenem a söröknek, és ez nem tett boldoggá. Szerencsére ma már nem ismeretlen a gyártók előtt sem az ételintolerancia jelensége és belátják, hogy egy olyan – egyre szélesedő – fogyasztói réteggel van dolguk, akiket nem lehet és nem is szabad figyelmen kívül hagyni.

Ennek a felelős gondolkodásmódnak köszönhetően egyre több területen jelennek meg mentes termékek, amelyek vagy ernyőszerűen egyszerre próbálnak meg több problémát is kiküszöbölni vagy erősen koncentrálnak egy-egy, a gyártó portfólióját erősen érintő intoleranciát okozó alapanyag kizárására, megkerülésére, a mentes termék biztonságos, keresztszennyeződést is elkerülő előállítására.

monyo_1_v

A KSH szerint a 15 éves és annál idősebb magyar lakosság 1,8%-a követett gluténmentes diétát 2019-ben, amelyben az egyre gyakoribbá váló ételérzékenységek is szerepet játszhattak. Ennek az igénynek a bölcs felmérése vezette arra a MONYO Brewing-et, hogy egy új gluténmentes IPA-t fejlesszen, amely egy úgynevezett gluténbontó enzim hozzáadásával készül. Ez az enzim garantálja a gluténmentességet, viszont a ital ízében nem különbözik a hagyományos söröktől, hiszen ugyanúgy árpamaláta felhasználásával készül.

A mintát az akkreditált Bálint Analitika Laboratóriumban vizsgálták be, ahol ELISA módszerrel határozták meg a glutén/gliadin tartalmat. Az Európai Unióban érvényes szabályozás szerint a 20mg/kg határérték alatti gluténtartalmú élelmiszer tekinthető gluténmentesnek, aminek a Grumpy Octopus megfelel. Minden egyes főzetet külön vizsgálatnak vetnek alá egy akkreditált laborban, így garantálva a gluténmentességet.

A Grumpy Octopus típusát tekintve egy 5,8%-os West Coast IPA, amerikai (Colombus, Cascade, Centennial, Mosaic) komlókkal főzve, amelyek az ital citrusos, trópusi gyümölcsös aromájáért felelősek. Az intenzív komlós íz és az IPA-kra jellemző keserűség és száraz kortyérzettel jellemzi. A 0,33l-es aludobozban és palackban is elérhető sört február elejétől lehet vadul keresni a boltok polcain.

Az egyre inkább növekvő számú tudatos, és egészséges élelmiszereket kereső fogyasztók miatt nem csak gluténmentes sörrel, hanem glutén-, laktóz- és alkoholmentes kraft üdítőkkel is debütál a MONYO az idei év elején. A MONYO Brewing 2021-ben felépített új üzemében adottak a technológiai lehetőségek a kraft üdítők készítésére. A termékeket nagyjából fél év termékfejlesztés előzte meg, az első kísérleti változatokat 2021. nyarán MONYO Land-en már kóstolhatta a közönség, most azonban 0,33l-es dobozban már országszerte elérhetővé válnak.

Az első íz és termék a Maracuja Lemonade, de idén érkezik még – az állandó szortimentbe – az eper-lime és a körte-gyömbér változat is. Várhatóan – nem meglepő módon – az üdítők frontján is kopogtat majd a komló, mint fűszer, így mutatva meg sokrétűségét. A MONYO kraft üdítők valódi gyümölcs felhasználásával készülnek, a kraft söröknél megszokott egyedi és különleges ízekben. Hazai kisüzemi termék, amely 100%-ban újrahasznosítható 0,33l-es aludobozban lesz elérhető.

maracuja_2_v

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Sissel-Jo Gazan – Fehér virágok

Bevallom a dán volt ehhez a regényhez a kulcsszó. Egyszerűen kíváncsi voltam egy kortárs dán regényre és most kíváncsi lettem Sissel-Jo Gazan összes regényére. A Fehér virágok elkapott és nem eresztett, nehezen emészthető helyzeteket kínált, borzasztó sorsokat mutatott, de megmutatta az összetartás és a szeretet erejét is, amitől – egészen rövid időre csak, de – picit jobb hely lehet ez a föld. A szerző valós történések egész sorát ágyazta fikcióba, sűrű szövetét teremtve meg az emberi aljasságnak, miközben költőien szépen képekben mesélt Dánia botanikai ritkaságairól, helyezte teljesen új kontextusba a tetoválást, mint műfajt, ezzel teremtve egy nagyon furcsa és bizarr egyensúlyt a regényben, amely mégis működni látszott.

A vidéki Dánia sokszor egyhangúságba silányuló nyugalmában találkozunk Jennyvel. Jenny gyerekkora zavartalannak  tűnik, bár a családi viszonyai kissé zaklatottak, ő látszólagos békében él tetoválóművész édesanyjával, Kisserrel és sülve-főve együtt van a majdnem ikertertvéreként világra érkező unokatestvérével, Tessával. A testvéri idillt a család egyik nevelt gyerekének eltűnése töri meg, Bettina eltűnése nyomán lassan, nehézkesen, de kezd felfesleni egy lokális és globális történet, amely elhallgatásában mikro- és makrokörnyezetben is többen érdekeltek, mint ahányan felemelnék az áldozatokért és az elkövetők ellen a szavukat. A családon belüli erőszak, a gyerekek sérelmére elkövetett bűnök hosszú lajstromát végigvéve Jenny lassan felnő. Az ő fejlődése jól érzékelhető a könyv hangvételének változásán, a hangsúlyok eltolódásán, a tisztánlátás más dinamikát, más színeket hoz a regénybe és más döntéseket eredményez.

A könyvet borzasztóan nehéz szeretni, karakterei közül a hősökkel is nehéz azonosulni, a pozitív töltetet leginkább a tetoválóművész nagyapa és a körötte bolygó barátai, társai nyújtják, meg a tájleírások egy része, ahol a botanika épp a szebb, ártatlanabb arcát mutatja.

A Fehér virágok bár nagyon távoli területekről merít ihletet, mégis koherens mű, amely nem csak az érintettekről szól, hanem legfőképp azokról, akik – a társadalom ellenérzése és elfordított tekintete ellenére – magukénak érzik az áldozatok védelmét. A hogyanokról lehet vitatkozni.

feherviragok_v

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS