Vas Manci – otthon a Vas utcában

A Vas utcában mostanában többször megfordultunk, volt okunk rá, s miközben tettünk, vettünk, beszélgettünk, figyeltünk, feltűnt, hogy van egy hely, egy meleg fénypászmát árasztó ajtó, ahova olyan ösztönösen lépnek be az emberek, mintha egy jó ismerősük lakásának ajtaja nyílna a Vas utcai flaszterre.

Tulajdonképp így is van. Az ajtó mögött, sőt – a nagy ablakoknak és a kinti (szinte mindig foglalt) asztaloknak, székeknek köszönhetően – az utcán már Lengyel Polett, Polli birodalma található, aki megtestesíti mindazt, ami az én szememben a jó vendéglőst jellemzi.

Egyrészt az övé a hely. A Vas Mancinak nem kell külön cégér, az címere maga a tulaj, Polli, aki úgy viseli magán ezt a helyet, mint egy jól bejáratott, méretre szeretett ruhadarabot. Mindenhol passzentos, sehol se szűk. És ez a hely pont így simul rá a vendégekre is. Kényelmesen, otthonosan, melegen, minden felesleges udvariaskodás és tiszteletkör nélkül lehet itt feloldódni, hazatalálni.

A Vas Manci azonban nem csak egy tökéletes menedéke a városi utazónak, hanem gasztronómiája is igen vonzó. Bár elsőre nem látszik, de jóféle mediterrán konyhát kínál, amivel kapcsolatban nem maradnak kérdések, ha az ember végigtekint a szezonális étlapon. A nagyon ügyesen szerkesztett étlap gondosan válogatott tételei spanyol alapokon nyugszanak, de nem vetik meg a portugál, észak-afrikai, olasz vagy örmény konyha ínyenc fogásait sem, sőt Polli Vas Manci tálakat is készít, amelyeken mindenevő és vegán változatban megtalálható minden földi jó. 

A Vas Manci tál és én

A Vas Manci tál és én

Az általunk választott menüsor bevezető tétele – a kinti szeles, esős időre való tekintettel – a sajnos kevés helyen elérhető, de szerintünk remek forró limonádé volt, amiből Anna szilvás változattal melengette magát, míg én egy fahéjas-almás variációt öleltem körül, lassan kortyolgatva. Amíg felmelegedtünk, addig volt időnk szétnézni az étlapon. Egy jó spanyol bárhoz hűen az étlap jelentős részét a tapasok teszik ki, amelyekhez friss kovászos kenyér társul, akár egy egész nagy kosárnyi is. A humusz egyikünk számára sem volt kérdés, Anna halkan felsikkantott a grillezett padrón paprikák lehetősége láttán, én meg gondoltam, hogy a kence és a paprika kettősét egy vörösboros chorizo-val tudjuk teljessé tenni.

Gondosan, komótosan ettünk az előételt – gondoltuk mi, aztán egyszer csak elfogyott a kenyér, kiürültek a tálkák és szép lassan a főételek is körvonalazódni látszottak. A könnyű, krémes, nem túl fűszeres humusz, a kolbász – a bor savanykásságával gyönyörűen aláfestett – íze és a grillezett paprikák után a vega vonalon haladtunk tova. Anna már az korábban kitalálta, hogy grillezett karfiolt szeretne enni, én – mint egy bolond kölyökkutya – gondolatban száguldoztam oda-vissza az étlapon, emlékek, ízemlékek és kedvenc alapanyagok között ingázva, döntésre képtelenül, aztán egyszer csak éreztem, hogy a sok kedves ismerős között ott figyelő Vas Manci tál lesz az enyém, lássuk, mit kínál Polli, ha teljesen rá van bízva a választás.

Kevéssé boldogtalan Anna és az emberes grillezett karfiol tál

Kevéssé boldogtalan Anna és az emberes grillezett karfiol tál 

Mindkettőnk döntése jónak bizonyult. Az emberes adagok közben volt időnk szemlélődni, figyelni a törzsközönséget, az utca forgatagát, megbeszélni a sűrű napjainkat, felkészülni az elkövetkezendőkre. Amíg szépen átbeszéltünk megannyi fontos témát, én szép sorjában befaltam a batátával készített csicseriborsó fasírtot, ami mellé puha köles, kardamommal ízesített vöröslencse, sült padlizsánszeletek és némi rukkola dukált. Nagyon élveztem a fogás tiszta ízeit, itt is folytatódott az a visszafogottan fűszeres vonal, amelytől nem íztelenek, hanem őszinték lesznek az ételek. Semmi nem volt illattal-ízzel agyonnyomva, a harmóniákat az alapanyagok önnön valója teremtette meg. Amikor a végére értem a tálnak, akkor meg belecsipegettem Anna hatalmas adagjába, ahol a grillezett karfiol és a friss kecskesajt versengett a figyelmemért. A tálon ezen kívül nagyobb adag friss saláta, karamellizált lilahagyma és aszalt vörös áfonya pihent.

A tartalmas főfogások után jött el a pihenés ideje, ezt mi – az események sodrásában – meg is tettük, majd – mintha már mi is törzsvendégek lennénk – plusz vendégeket láttunk szívesen az asztalunknál, miközben én, akinek desszert nélkül nincs étkezés, egy jó ristretto mellett megkóstoltam a teljes egészében helyben készített pastel de nata-t , vagyis a messze földön híres portugál krémest.

Hibátlan desszert és remek kávé, avagy hogyan kell tökéletesen zárni egy vacsorát

Hibátlan desszert és remek kávé, avagy hogyan kell tökéletesen zárni egy vacsorát

A kávés, sós karamelles ízesítésű desszert után már csak békésen ültem. Hallgattam az utánam jövő generációt, figyeltem őket, és szerettem azt képzelni, hogy sok ilyen helyük lesz. Ilyen törzshelyük, ahol ilyen természetességgel, önzetlen szeretettel, a vándoroknak kijáró barátsággal és nagyon jó ételekkel várják majd őket.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

A kotyogós

Gyerekkorunk kávéfőzője. A gázrózsa fölé billegve odaállított kotyogós, amely sokáig váratott minket, de aztán egyszer csak belendült, a feltörő kávétól még instabilabban mozogva a nyílt láng felett, majd egyszer csak hallottuk/éreztük/tudtuk, hogy vége, kész, lefőtt. A forró (hiszen a láng néha ezt is érte) fülénél fogva a felnőttek finoman félrehúzták, presszós poharakat, a nénik kávéztak, mi meg a mártogatott kockacukrokon átszűrve élveztük a kávézást. 

Nekem ez a kotyogós. A gyerekkori konyha, az a sűrű kávéillat, ami mindent képes beteríteni, a füllel való főzés, ahogy az ember megtanulja egy eszköz hangjait, kiismeri, megszereti. Mikor összeöltöztünk a férjemmel, akkor egy borzasztóan rossz filteres kávéfőzőt kaptam otthonról (nem véletlen ettől váltak meg önként és dalolva a szüleim), így hamar szerezni kellett valamit, amivel tisztességes kávét gyárthatunk. Akkor jött az első Bialetti. Aztán lett egy poddal is működő változatunk, ez utóbbit sajnos már nem tudom használni, egyszerűen nem bírtam fellelni a megfelelő méretű tömítőgyűrűt hozzá. Pedig. 

Aztán a Bialettik mellé beköltözött a darálós nagy gép, lett egy kapszulás kicsi, és a kotyogós kiszorult az életünkből. Nyaralós kávéfőző lett, olyan, amihez egy forró vasalótalp is elég, ha jó kávéra vágyunk, nomád körülmények között.

Most azonban újra velünk van egy, négy személyes, ami kell is, mert mind a négyen kávézunk, és már látom, hogy a nagygép és a kapszulás mellett őt nem száműzöm a pincébe, nem lesz csak nyaralós főző. Hanem délutánonként, a jól végzett munka jutalmául fogok benne főzni. Olyan igazi olasz presszót.

costa_bia_v

Így főzz tökéletes kávét kotyogósban!

  1. Melegítsd meg a vizet! Nem mindegy, hogy mennyire meleg vízzel indul a kávéfőzés. Mivel a kotyogósban egyszerre alacsony a nyomás és magas a hőmérséklet, ezért érdemes forró vizet beleönteni. Ezzel elkerülhető az égett, keserű végeredmény.
  2. Őröld frissen! A boltban elérhető őrölt kávék ideális finomságúak a csomagoláson jelzett kávéfőzőkhöz. Ha azonban még frissebb kávéra vágysz, akkor vásárolj egy egyszerű kézi darálót, és közvetlenül főzés előtt őröld meg a kávészemeket.
  3. Ne tömörítsd le a kávét! Sokan elkövetik ezt a hibát, pedig így a víz nem tudja alaposan átjárni a kávét. Ehelyett töltsd meg a fémszűrőt kávéval, távolítsd el a felesleget a széléről, majd finom ütésekkel egyengesd el az őrleményt.
  1. Hagyd nyitva! Miután felraktad a kotyogóst – nagy lángra vagy magas fokozatra – a tűzhelyre, érdemes a tetejét nyitva hagyni, hogy el ne mulaszd a nagy pillanatot. Amikor a kávé elkezd kifőni, lecsukhatod a tetőt, és a főzőt le is veheted a tűzhelyről.
  1. Forró kávét igyál és hűtsd le a kotyogóst! Miután megfőtt a kávé, érdemes szinte azonnal elfogyasztani, hogy a legteljesebb kávéélményt élhesd át, tökéletes ízekkel és aromákkal. Nem szabad azonban a kotyogósunkról sem megfeledkezni. A kávéfőzőt hűtsd le: az alját tartsd hideg víz alá, hogy ezzel is elkerüld a tömítő megégését – ez ugyanis a következő kávéd ízét befolyásolhatja. A kávé ugyanis attól is keserűvé válhat, ha túl sok ízanyag oldódik ki a főzés során.

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ételműhely – fine dining atelier Újpesten

Nehéz pontos meghatározást találnom a múlt heti vacsorára. Egyfelől egy nagyon kedves, hangulatos, elegáns, de finoman otthonos fine dining étteremben jártunk, másrészt Dóri és Barnabás vendégei voltunk, és egy séfasztalos vacsora élményével távoztunk.

Az összetett élményt Olíva tetőzte, Dóri és Barnabás két éves kislánya, aki ide született, az Ételműhely az ő otthona is, és ennek megfelelően otthonosan mozog benne. A térben, amelyben apa főz, amelyben ott van anya friss kenyere szép, ígéretes utat mutat számára. Valami olyanban nő fel, amibe bekukkantani is egy élmény.

Olívia, a következő generáció

Olívia, a következő generáció

A Hack-Iklódi család konyhája ugyanis olyan kiegyensúlyozott békét, otthonosságot és minőséget sugároz, amiben minden benne van. Benne van Dóri hihetetlen elszántsága, folyamatosan működő teremtő akarata, Barnabás kreativitása, az alapanyagokkal szembeni alázata, valamint mindkettejük maximalizmusa, és  a gasztronómiába vetett töretlen hite.

Az eredmény pedig egy koherens, minden elemében összeszedett, a legjobb skandináv példákat szem előtt tartó fine dining étterem, ahol összeér a munka, a szenvedély, a család, és ahol az egészből együttesen születik valami olyan, amely egész estés élményt kínál a vacsorázni térőknek.

A szezonális menü felépítése bölcs, a degusztációs sor hosszúságát könnyen belőhetjük, kiválaszthatjuk a hozzá illő italcsomagot, majd élvezettel falhatjuk Dóri kovászos kenyerét a sós-mézes vajjal, amit egy kis virágpor tesz még szebbé és finomabbá.

Persze csak óvatosan, hiszen bármelyik hosszúságú menüsorral is van dolgunk, tudjuk, hogy Barnabás – Csávás-Ruzicska Tünde táljaiba – nem kis adagokat tálal.

A vajas kenyeret amuse bouche követi, a kenyérsütéskor megmaradó kovászból született chips kerül elénk, amin házi ajvár és padlizsánkrém pihen. Mellé őszi spárgafalatokat kapunk, füstölt aludt tejben.

Izgalmas, letisztult, szezonális, házias. Visszatérő jelzői az est fogásainak.

Izgalmas, letisztult, szezonális, házias. Visszatérő jelzői az est fogásainak.

A nyarat a kora ősszel összekötő ízek szép felvezetést adnak a vacsorához. Az ősz a levessel érkezik, a sült karfiolból készített krémleves önmagában, kevés petrezselyemolajjal meglocsolva is élvezetes, ám a tésztába burkolt, sült sertés rilette roppanós, gazdag textúrája, ízei, valamint a marinált karfiolszeletek teszik teljessé, karakteressé a krémes, házias hangvételű levest.

Amelyet követően a házias vonalon indulunk tovább. Barnabás nokedlit tálal, római salátát rendez, arcán az a fajta koncentráció, amely kizár mindent egészen addig, amíg az adott feladatot tökéletesen végre nem hajtja. Persze jövünk mi, pultot támasztva kérdezünk, nézzük, ahogy a szárított tojássárgája-reszelék lágyan betakarja a salátát. Majd asztalhoz ülünk, poharamba Somló kincse pincészet testes, gazdag, ásványos Juhfark bora kerül. A nokedli krémességét a tejföl adja, amivel a tojást Barnabás összefőzi, és ebbe kerül bele a kész tészta. A saláta roppan, a tojássárgája intenzív ízei fűszerként hatnak, nagyon hamar végére érünk, és bizony ebből még vennénk, ha otthon, lábasban állnak az orrunk előtt.

étel6

Szerencsére nem tudunk repetázni, így csak nézzük, ahogy Barnabás előkészíti a következő fogást, amire Anna az este eleje óta készül: a rosé kacsamellet.

étel3

A húst szakácsunk hosszába vágva prezentálja, mellette pirított dödölle, sült sonkahagyma, karamellizált hagymapüré pihen, valamint saját maguk szedett és savanyított szilva (újabb múltidézős, otthonba révedős pillanat). A hús ízei önmagában is tökéletesek, de a hozzá kínált kacsamájas mártás tovább mélyíti őket, így, ebben a szimbiózisban jelennek meg teljes valójukban azok a felhangok, amiért én a kacsát szeretem. A húshoz új bor is társul, a Weninger Kékfrankos gombás-füstös-meggyes aromái remekül illenek a fogáshoz.

étel7

Ekkor már érezzük, hogy vége, a hibátlan hús, az abbahagyhatatlan hagymapüré és a szószba olyan jól tunkolható dödölle megtette a hatását. Kényelmesen hátradőlve beszélgetünk, éljenek a sumérok, Napóleon, aztán figyelmünket újfent Barnabás köti le, aki épp desszertnek álcázott műalkotásokat hoz létre a lámpák vetette fénykörök alatt.

A hosszúkás szedermousse-ok tetejére belső ritmusra születnek az ízek, még egy kis meringue, még egy falaka szeder, még egy kis büdöskevirág és már kész is. A muscovado-val készített, törökmogyorós piskóta alapon ülő könnyed mousse-nak elképesztően jól áll a karamellszósz és a Torma pincészet mellé kínált – cabernet sauvingnon – Red bora, amelynek gyümölcsös jegyei szépen párhuzamba állíthatók a desszert ízeivel.

étel8

Ennek az ívnek a végét egy aprócska bonbon adja, amely kávés-málnás töltelékkel int búcsút nekünk, enged utunkra minket.

étel4

Mi azonban nem sietünk. Még egy kicsit ejtőzünk, nézzük, ahogy a többi asztalnak Barnabás ugyanazzal a műgonddal, elmélyült koncentrálással készíti elő a fogásokat. Közben még beszélgetünk, én a bor végét kortyolom, és arra gondolok, hogy nekünk most jó. Nagyon jó.

étel2

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hogy viseled a maszkot?

Én hol jobban, hol rosszabbul. A megfelelő felvétellel nincs is gond, végre valahára értelmet nyert a nagy orrom, nekem áramlik benne a levegő, főleg most, hogy találtam egy-két olyan fazont, ami stimmel a fejem méretéhez.

Nem is azzal van a bajom, hogy a gondosan összeválogatott szettjeimmel ne passzolnának a darabok, volt rá pár hónapom, hogy felhajtsam azokat a színeket, amikkel élek, sőt olyan cég is akadt, aki az őszi kollekciójához eleve kihozott egy – a ruhákat alkotó anyagokból álló – maszk-szettet.

Ami viszont feltűnt, hogy sminkelni szinte esélytelen egy maszkos békávézás előtt, illetve, hogy a folyamatos viselés azért az arcbőrömnek is újdonság, nincs különösebben hozzászokva ehhez az állandó inhaláláshoz.

Éppen ezért örültem meg a Lush anyagának, amelyben erre az esetre adnak tippeket, hiszen a világ női most egyként szembesülnek azzal, hogy nem hogy szép lassan a különféle háztartási fertőtlenítéshez pakolhatjuk el a fürdőszobai szekrény aljába a maszkjainkat, hanem úgy tűnik, hogy ezt a telet tuti együtt fogjuk tölteni. Szoros együttlétben, a megállókban, a járműveken, a mozikban, színházakban, a plázák közös tereiben, az iskolai mosdókban, a tanórákon, a bevásárlás során, azaz nagyjából mindig, amíg nem érünk haza.

ultraplant_facial_cleanser_hero_image_2020-11_v

Jöjjön egy kis napi rutin Helen Ambrosen-től, a Lush társalapítójától és termékfejlesztőjétől:

ultraplant_facial_cleanser_45g_2019Helen szerint a szépségápolási rutin alapja az alapos arclemosó/tisztító használata, például a teljesen növényi Ultraplant tökéletes választás, hiszen többek között könnyen felszívódó, hidratáló jojobaolajat, a bőr hidratáltságát elősegítő agávenektárt, a bőrt gyengéden tisztító narancsvirág vizet tartalmaz.

A tisztítás után jöhet a tonizálás, ami szintén kihagyhatatlan lépés, ehhez használhatjuk például a rózsavízzel és levendulával operál Eau Roma Water. Majd a mélytisztítás utolsó lépéseként következhet a radírozó arcpakolás, amellyel megszabadulhatunk az elhalt hámsejtektől. Ennek köszönhetően üdébb, frissebb lesz az arcbőrünk, és felkészült a napi hidratálásra. Mondjuk a Skin Drink beszélőnévvel megáldott nappali krémmel, amiben az avokádó, az aloe vera, a rózsa- és narancsvirágolaj dolgozik azért, hogy megvédje a bőrt, megnyugtassa és rugalmasabbá tegye.

[#Beginning of Shooting Data Section] Nikon D3 2013/06/27 11:59:17.65 Time Zone and Date: UTC, DST:OFF RAW (14-bit) Image Size: L (4256 x 2832), FX Lens: VR 105mm f/2.8G Artist:                                      Copyright:                                                        Focal Length: 105mm Exposure Mode: Manual Metering: Matrix Shutter Speed: 1/125s Aperture: f/14 Exposure Comp.: 0EV Exposure Tuning: ISO Sensitivity: ISO 200 Optimize Image: White Balance: Color Temp. (4000K), 0, 0 Focus Mode: Manual AF-Area Mode: Single AF Fine Tune: OFF VR: ON Long Exposure NR: OFF High ISO NR: OFF Color Mode: Color Space: Adobe RGB Tone Comp.: Hue Adjustment: Saturation: Sharpening: Active D-Lighting: OFF Vignette Control: OFF Auto Distortion Control: Picture Control: [VI] VIVID Base: [VI] VIVID Quick Adjust: 0 Sharpening: 4 Contrast: 0 Brightness: 0 Saturation: 0 Hue: 0 Filter Effects: Toning: Map Datum: Image Authentication: OFF Dust Removal: [#End of Shooting Data Section]

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS