MIRELLE Atelier

A világ változik, és vele együtt alakulnak át a poharainkba kerülő italok is. Egyre kifejezettebb és hangosabb az a réteg, amelyik – akár egészségügyi megfontolásból, akár a másnapok tompaságát elkerülendő – tudatosan mond nemet az alkoholra. A hazai és nemzetközi gasztrokultúra pedig egyre inkább a tiszta, minőségi ízek felé fordul, ahogy ma már természetes elvárás egy precízen elkészített specialty kávé, egy adalékmentes prémium kézműves szörp, úgy a buborékos italok piacán is leáldozóban van a kompromisszumos, túlcukrozott “gyerekpezsgők” kora. Itt az idő, hogy megismerkedjünk a sparkling tea fogalmával, amely a fine dining éttermek itallapjain már letette a névjegyét, és most a hazai közönség meghódítására készül.

A koppenhágai forradalomtól a Michelin-csillagokig

Hogy megértsük a műfaj súlyát, érdemes egy pillantást vetni a nemzetközi trendekre. A sparkling tea nem egy egyszerű üdítő, hanem egy olyan innováció, amely a skandináv csúcsgasztronómiából indult világhódító útjára. A koncepciót 2010 környékén a koppenhágai díjnyertes sommelier, Jacob Kocemba kezdte el kidolgozni, amikor egy Michelin-csillagos étterem italszakártőjeként tökéletes alkoholmentes kísérőt keresett a desszertekhez. Kocemba rájött, hogy az ázsiai teahagyományok és a skandináv innováció ötvözésével – például az oolong, a Silver Needle fehér tea és a Darjeeling házasításával – az ital képes visszaadni a legfinomabb pezsgők komplexitását és kifinomult tanninos szerkezetét. 2017-re a projekt kereskedelmi formát öltött, ma pedig a prémium sparkling teákat világszerte több mint 50 országban, és több mint 100 Michelin-csillagos étteremben kínálják az alkoholos tételek elegáns és teljes értékű alternatívájaként.

A titok a hidegben rejlik

De mitől lesz egy teából pezsgőélmény? A sparkling tea lényegében prémium minőségű szálas teából (legyen az fehér, zöld, fekete vagy oolong) készült, finoman szénsavasított alkoholmentes ital. A teázás ősi kifinomultságát ötvözi a pezsgőzés ünnepélyességével, így a tudatos életmódot követők tökéletes választása.

A készítés technológiájának kulcsa a legfinomabb, gondosan válogatott szálas teák precíz hideg áztatása, a cold brew eljárás. Ennek a kíméletes módszernek köszönhetően az ital lágy, selymes és természetesen édeskés ízvilágot kap. A hideg víz ugyanis nem oldja ki a tealevelekből a csersavat, amely a forró teáknál sokszor a jól ismert kesernyés ízért felelős. Helyette kizárólag a legfinomabb ízjegyek, az illóolajok és a törékeny aromák kerülnek az italba.

Magyar innováció a pohárban: a White Zen

Ez a robbanásszerű népszerűség küszöbén álló kategória most Magyarországon is szintet lépett. A hazai fejlesztésű White Zen sparkling tea a legjobb fehér tealevelek, az illatos hársvirágzat és a zamatos körte elegáns házasítása. Kifinomult, tiszta ízvilágával tökéletesen mutatja meg, mire képes a kézműves teázás és a modern gasztronómia fúziója.

„Teaszakértőként figyelem a piacot, követem a trendeket, és látom – saját szervezésű workshopjaimon is –, hogy a fiatalabbak, a Z generáció teázási szokásai hogyan változnak” – mondja Varga Marianna,  magyarországi teaszakértő, aki egyenesen Angliából hozta haza a műfaj szeretetét és az iránta való elkötelezettséget. A tea a Z-generáció számára „már rég nem csak egy csésze forró ital, hanem egy komplex gasztronómiai élményként tekintenek rá, kezdve a matcha lattétól a tealimonádékon át a teakoktélokig. A sparkling tea, mint kategória, Európa nagyvárosaiban már népszerű teaital, itthon még ezután fog berobbanni. Szerettem volna a piaci robbanás legelején részese lenni, ezért alkottam meg a White Zen sparkling teát kíméletes hidegáztatással, finom buborékok hozzáadásával.”

A végeredmény egy kompromisszumok nélküli tétel: 100% élmény, 0% alkohol. A White Zen sparkling tea ráadásul vegán és hozzáadott cukor nélkül készül. Büntetlen öröm, friss, enyhén gyümölcsös és harmonikus ízekkel, amely éppúgy megállja a helyét egy csúcsgasztronómiai fogás kísérőjeként, mint a hétvégi ünnepi koccintások főszereplőjeként.

Pont a napokban voltam egy csodás kerekasztal beszélgetés részese, ami az irodalom és a ma emberének viszonyát boncolgatta. Indultunk az iskolától, mint minden rossz eredőjétől, ahol az avítt kötelezők, a politikai megfontolásból kánonba emeltek és a gúzsba kötött oktatók a biztosítékai annak, hogy akinek itt, ebben a légkörben kéne megszeretnie az olvasást, az ne tegye.

Von Haus aus mondja a német, azaz igen az otthonról hozott minta fontos, nem csupán a falakat egyre kevesebb otthonban borító könyvespolcok és végtelenített könyvek sora, hanem a példa, az elöljárás, a könyv kínálta élmény megmutatása. Ma Magyarország lakosságának negyede funkcionális analfabéta, 53 százaléka tavaly EGYETLEN könyvet sem vett a kezébe és ezzel még Európa és a világ jobban teljesítő nemzetei közé tartozunk, mert a nemzetközi kitekintés ennél is elkeserítőbb.

Holott az igény megvan, az érzelmek megélését, kicsatornázását, a „nem vagyok egyedül, mással is pont így esett” terápiás jellegét a mai generációk is megélnék, és meg is élik, igaz nem lapra szerelve és nem iskolai keretek között, hanem streaming szolgáltatók felületein, a Budapest Parkban vagy fesztiválokon, ahol a kortárs magyar szerzők otthonra leltek.

A belémvert irodalomórai tényanyagból tudom, hogy a kánon soha nem kedvezett Kalliopé vagy Polühümnia közvetlen kollégáinak és a kortárs költőiség a társadalom számára egyfajta, éhezést választó intellektüel póznak hat csupán. Boris Bálint kortárs költő válogatásában, a Trend kiadó gondozásában most megjelent antológia klasszicizálja picit a jelent, megteremtve a megszokott és olykor még elvárt kereteket, amelyekben a szélbe kiáltott szó újra papírra vetül. A Hallunk titeket cím retúr üzenet, szól a szerzőktől a hallgatóságuk felé és reciprokként pedig a hallgatóság erősít rá a szerzői létezésre.

A könyv egyszerre komoly és játékos. Kaput nyit több generáció felé, oda és vissza hat, a dalszövegeket ismerők számára a versolvasás értő figyelmét hozza, a Bálint által jó tempóban és mértékben adott magyarázatokkal, a versben otthonos, a hiphopot nem feltétlen értőknek pedig a magyar rapszcéna nagyjait teszi asztalra,  megmutatva, micsoda erő lakozik ebben az alig húszas, néha harmincas korosztályban.

A polgári nevek használata szintén kettős gesztus. Komolykodás, elemelése a lírának a fesztiválok deszkáitól, áttéve a nyomdagépek zajába, irodalmi folyóiratok fehérségére. De mellette játék is, elszakadás a színpadi perszónától. A személyesség nagyobbat nyom a latba, soronként bomlanak fel sorsok, a szövegek árulkodó jegyei elemi erővel ütnek a ritmus és a dallam nélkül.

A kötet merítése a szerkesztő ízlését példázza, jó érzékkel válogat szerző és téma vonalon, így organikusan születnek meg a ciklusok. Fogyasztani lassan és óvatosan ajánlott: törékeny életek egész sorát tartalmazza a kötet, minden egyes vers megérdemli az időt. A magam részéről a polgári név tiszteletben tartása mellett haladtam előre. Először csak engedtem a lírai énnek, és magukban olvastam a verseket. Másodjára Bálint jegyzeteit is mellévettem, együtt ízlelgetve, kiteljesítve az élményt. Végül pedig valamely streaming szolgáltató felületén, a kötetből követve a szöveget, meg is hallgattam az alkotásokat. Nagyon izgalmas utazás volt.

Van valami utánozhatatlanul vonzó a Negroniban. Nem akar mindenkinek megfelelni, nem is hajlandó kompromisszumokra, mégis – vagy talán pont ezért a világ egyik legkedveltebb koktélja. A gin, a vörös vermut és a Campari (vagy más minőségi keserűlikőr) tökéletes, egyenlő arányú harmóniája egy nehéz talpú kristálypohárban, egyetlen komoly jégkockán, egy leheletnyi narancshéjjal az esszenciális olasz életérzést, a la dolce vitát zárja palackba. Aki egyszer ráérez a Negroni sajátosan keserédes, komplex ízvilágára, az többé nem is nagyon akar mást kérni a pultnál.

Nem csoda hát, hogy ez a rubinvörös ikon immár saját ünnepet követelt magának, és idén ősszel ismét róla szól majd egy egész hét. Szeptember 21. és 27. között rendezik meg ugyanis a nemzetközi Negroni Weeket, amelyhez világszerte bárok és éttermek ezrei csatlakoznak, hogy együtt emeljék poharukat erre a kortalan mesterművére.

A kezdeményezés nem mostani fellángolás: 2013-ban indította útjára az Imbibe Magazine, és az elmúlt bő tíz év alatt a világ egyik legnagyobb és legizgalmasabb koktélos összefogásává nőtte ki magát. Ezekben a napokban a résztvevő helyek nemcsak a kőbe vésett, klasszikus receptúrával várják a vendégeket, hanem megmutatják a kreatívabb, egyedi csavarral készülő saját Negroni-variációikat is.

A Negroni Week azonban jóval többről szól a puszta koccintásnál. Az élvezet itt kéz a kézben jár a felelősségvállalással: a csatlakozó bárok a bevételből adománnyal támogatják a Slow Food mozgalom munkáját, amely egy fenntarthatóbb, etikusabb és igazságosabb gasztrokultúra megteremtésén dolgozik. Hogy mennyire sikeres a kezdeményezés, azt jól mutatja, hogy az indulás óta már több mint 5 millió dollárt sikerült jótékony célokra gyűjteni. Ezt hívjuk mi igazi, tartalommal megtöltött gasztronómiának.

Szerencsére ahhoz, hogy részesei legyünk a globális ünnepnek, egyáltalán nem kell repülőre ülnünk. A minőségi italok és az egyedi ízvilág hazai rajongói is csatlakozhatnak a koccintáshoz, hiszen a budapesti koktélszcéna is aktívan kiveszi a részét a programból. A város több tucat pontján lesznek elérhetőek a héthez kapcsolódó italok köztük a ShowRum Cocktail Clubban is, ahol különös gonddal nyúlnak a klasszikushoz.

A feladat tehát adott a jövő hétre: keressünk egy jó társaságot, kérjünk ki egy tökéletes Negronit, és koccintsunk az olasz eleganciára, valamint egy fenntarthatóbb gasztronómiai jövőre! Egészségünkre!

A Budapesti Klasszikus Film Maraton keretében a francia filmművészet egyik legizgalmasabb, legmegosztóbb és leginkább önazonos figurája, Mathieu Kassovitz által tartott mesterkurzus elképesztő utazás. Krassovitz nem finomkodik, ha le kell vonni a modern mozi konklúzióját, kíméletlenül megteszi. Ugyanakkor az a nyers őszinteség és kreatív fegyelem, amivel a saját és a világ filmművészetéhez közelít, ami egy olyan ember portréját rajzolja ki, akinek a mozi sosem holmi elitista hobbi volt, hanem maga az élet.

A családi örökség: Magyar gyökerek és a párizsi valóság

Kassovitz számára a filmkészítés sosem tűnt valami távoli, misztikus csodának, egyszerűen ebbe született bele. Családi háttere igazi közép-európai és francia kulturális olvasztótégely. Nagyapja, Kassovitz Félix (Kasso) a magyar animáció és karikatúra egyik úttörője volt, édesanyja, a szolid észak-franciaországi gyökerekkel rendelkező Chantal Rémy vágóként dolgozott, míg édesapja, Kassovitz Péter (Peter Kassovitz) filmrendező 1956-ban emigrált Magyarországról Párizsba.

Milyen volt politikai menekültnek lenni a hatvanas évek Párizsában? Ahogy Kassovitz fogalmaz: maga az élet. Bár előfordult, hogy gyümölcsre nem telt, de ott volt Sartre, Godard, és a forradalmi eszmékkel túlfűtött pezsgő kulturális közeg, a szürrealizmustól a rock and rollig. Apja a magyarországi hiánygazdaságának és az emigránslétnek a tapasztalatait hozta magával, mindennek megvolt az értéke, feleslegesen sosem költöttek. Ez a pragmatikus, takarékos gondolkodásmód – az idővel és az anyaggal való spórolás – Kassovitz rendezői stílusát is alapjaiban határozta meg.

Gyerekszínészként apja sorozataiban kezdte. Számára a filmgyártás a kezdetektől fogva nem valami glamúros luxus, hanem művészeti forma és kemény munka volt.

Az utca filmiskolája

Kassovitz sosem járt klasszikus filmes egyetemre. Hitvallása szerint a rendezők krémje – Tarantino, Spielberg vagy épp Jean-Pierre Jeunet – sem az iskolapadban tanulta a szakmát. “Minek mennél suliba, ha pontosan tudod, mit csinálsz?” – teszi fel a kérdést. Számára az élet és a párizsi mozik jelentették a filmiskolát.

A nyolcvanas évek elején, 15-16 éves kamaszként iskola helyett filmeket nézett a mozikban. Belógtak a vetítésekre, ami abban az időben egyfajta naiv, tiszta szenvedély volt. Nem volt internet, a filmekhez csak a mozikban lehetett jó minőségben hozzájutni. Szinte főállású munkaként tekintett a filmelemzésre: képes volt Spielberg alkotásait akár ötször is megnézni, hogy megértse a mechanizmusukat. Olyan filmeken nőttek fel, mint A cápa vagy A texasi láncfűrészes, és falta a fanatikusok – sokszor velük egykorú fiatalok – által írt filmes magazinokat.

A Gyűlölet és az áttörés

Már legelső kísérleti nagyjátékfilmjében, az 1993-as Métisse megmutatkozott a társadalmi kérdések iránti fogékonysága: a történet egy fekete és egy fehér srác, valamint egy terhes lány szerelmi háromszögét járja körbe egy változatos társadalmi környezetben. Bár nem mélyszegénységből jött, egy olyan sokszínű környéken nőtt fel, ahol arabok és feketék vették körül. Amikor apja megkérdezte tőle, hogy egy fiatal zsidó srác miért lóg állandóan feketékkel, a válasz egyszerű volt: “Mert itthon csak zsidók vesznek körül.”

Az igazi robbanást azonban az 1995-ös A gyűlölet (La Haine) hozta el, Vincent Cassel főszereplésével. Kassovitz mindössze 23-24 éves volt a forgatás alatt, és 26, amikor a film a mozikba kerültMinden filmje más, de valójában mindegyik ugyanarról szól: az egyén helyéről a társadalomban. A gyűlölettel empátiát akart teremteni, de a cannes-i siker és a Legjobb Rendező díja készületlenül érte. Nem a zsűri ízlésének akart filmet készíteni. A hirtelen jött, hatalmas siker nyomán mindenki imádta, ő pedig mindenkit utált, csak azt akarta, hogy hagyják békén.

A bukás és a színészi kitérők

Harmadik filmje, az 1997-es Assassin(s) – amelyben ő maga is játszott Michel Serrault mellett – hatalmas pofon volt. A cannes-i fesztiválon egyenesen utálták, a Le Figaro pedig a filmtörténelem legrosszabb filmjének nevezte. Kassovitz azonban kitart a műve mellett. Érdekes párhuzam, hogy Tarantino pár évvel korábban (1992) csinálta meg a Kutyaszorítóban-t, majd jött az Assassin(s), amely szintén a puszta erőszakra épült, ám a francia kritika ezt sokkal kevésbé bocsátotta meg neki. Utólag úgy látja, hogy a főszerep és a rendezés, a fények és a vágás egyidejű kontrollálása túlzottan megosztotta a fókuszát, de a mai napig az egyik legerősebb filmjének tartja.

Bár alapvetően rendezőnek tartja magát, színészként is letette a névjegyét. Az Amélie csodálatos életében (Nino Quincampoix szerepében) azért vállalta a felkérést, mert rajongott Jean-Pierre Jeunet-ért. Örült, hogy alig volt szövege, és bár saját magát kifejezetten nem szereti nézni a filmben, az alkotói folyamatot élvezte. Szerinte a jó színészben nincs szégyenérzet. Tud nevetséges lenni, és nem érdekli, mit gondolnak róla az emberek. A hiteles színészek épp azért tudnak működni a rossz filmekben is, mert a saját minőségüket és önazonosságukat viszik a vászonra.

Színészi karrierje során dolgozott Steven Spielberggel a München forgatásán (Daniel Craig oldalán). Különösen értékelte Spielberg bizalmát, aki teret adott nekik: rájuk bízta a karaktereiket, és nem akarta mikromenedzselni, milyenek legyenek a vásznon. Szintén fontos mérföldkő számára a L’Ordre et la Morale (Lázadás), amelyet ő rendezett, és amelyben egy francia tisztet alakít. A karakter és a költségvetés is megkívánta, hogy ő játssza el a szerepet, és talán erre az alkotására a legbüszkébb. A modern televíziózásban is maradandót alkotott, a kultikus francia kémsorozatban, a Le Bureau des Légendes (A Képmás) című szériában, ahol nemcsak a főszerepet játszotta évekig, de epizódokat is rendezett.

A mozi halála és az alkotás jövője

Kassovitz látásmódja a kortárs filmművészetről egyszerre sötét és inspiráló. Határozott véleménye, hogy a mozi a 2000-es évek környékén, a Harcosok klubja korszakában meghalt. Azóta, amit látunk, az már többnyire csak szórakoztatóipar.

A filmek eldurvultak, a végtelen pénzből készülő szuperprodukcióknak pedig mindenáron vissza kell hozniuk a befektetést, ergo maradéktalanul ki kell szolgálniuk a nézői igényeket, ami megöli a kockázatvállalást. A CGI mindent megváltoztatott: túlságosan is adottá, könnyen elérhetővé tett mindent. Régen sokkal több szellemi érték és valódi kreativitás rejlett a CGI-mentes, analóg megoldások kitalálásában, abból kellett dolgozni, ami épp kéznél volt. Sosem szerette a túlzó filmzenéket sem, mert úgy véli, manipulatívak és érzelmileg zsarolják a nézőt.

A mesterséges intelligencia térnyerése kapcsán azonban egy érdekes, paradox álláspontot képvisel. Úgy látja, hogy a mozi ugyan a múlt század története maradt, ma már nem mozi van, csak filmek készülnek. De épp az AI megjelenése az, ami – paradox módon – visszahozhatja a valódi kreativitást. A művészeknek mostantól olyat kell alkotniuk, amire a gép nem képes: meg kell ugraniuk a lécet, emberibbet, mélyebbet, jobbat kell nyújtaniuk.

Bár úgy érzi, a mai generációknak már nem maradnak olyan klasszikus filmélményei, mint régen – mert hiányzik a befektetett energia és nincsenek már titkok a vásznon –, saját örökségével megbékélt. Boldog és elégedett, hogy régi alkotásai a jelen korban, évtizedekkel később is érvényesek, és képesek húsbavágó kérdéseket feltenni az egyén és a társadalom viszonyáról.