MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Az idei nyár zöldségslágere nálam ez a fogás. Hideg, zöldséges, az olíva olaj, a balzsamecet és a fűszerek tökéletes egységbe fogják az ízeket. Ideális fogás lehet grillezett húsok mellé, de előételként, saláta alapként felhasználva vagy pirított kenyérszeletekre halmozva is fogyasztható.

Marinált grillzöldségek

2 nagy padlizsán

3 közepes cukkini

2 nagy kaliforniai paprika

4 ek balzsamecet

olíva olaj

3 tk szárított oregánó

2 tk szárított kakukkfű

3 tk szárított bazsalikom

A két  serpenyőmet felteszem a platnira, s mindegyiket vékonyan kikenem olajjal. A padlizsánt és a cukkinit vékony karikára vágom, a paprikát szintén felvágom, majd a serpenyőbe teszem és közepesnél kicsit nagyobb lángon, időnként megfordítva lepirítom. A kész szeleteket egy nagyobb – fedéllel rendelkező – dobozva rakom.  Amikor az összes zöldséggel elkészültem, akkor átkeverem, megfűszerezem, kis olíva olajjal gazdagítom és balzsamecettel marinálom.

A zöldséget alaposan átkeverem, a dobozra rápattintom a tetejét, majd egy éjszakára a hűtőbe teszem.

Másnap pestoban pácolt csirkemell mellé kínálom és csak egy kicsit utálom a többieket, hogy nekik is kellett adni.

Apró, omlós, sós, fűszeres. Egy ezeréves papírszeleten jött szembe a recept a hétvégi “ha nyár van rakjunk már rendet” rohamom kellős közepén, amikor épp a titkos fiókjaimat túrtam fel, hogy olyan rendet vágjak bennük, aminek következtében semmit se találok az elkövetkező hónapokban.

De legalább a recept előkerült.

Oreganós rudak

20 dkg finomliszt

8 dkg reszelt parmezán

1 tk szárított oreganó

frissen őrölt fekete bors

só

2 tojás

2 ek hideg víz

10 dkg vaj

1 marék szezámmag

A lisztet kimérem, hozzáadom a reszelt sajtot, sózom, beletekerem a borsot és megszórom oreganóval. A hideg vajat belekockázom, majd gyors mozdulatokkal ügyesen elmorzsolom. Ezután szétválasztom a tojásokat, a sárgáját vízzel elkeverem, majd a liszthez adom. Rugalmas tésztává gyúrom.

Lisztezett asztalra borítom  a tésztát, kisujjnyira nyújtom és késsel vékony csíkokra vágom. A csíkokat sütőpapíros tepsire fektetem, majd a tojásfehérjével megkenem és szezámmaggal megszórom. 170 fokon nagyjából 20 perc alatt ropogósra sütöm.

A Gratin Dauphinois egy nagyon klassz és egyszerű fogás. Húsevőknek köret, vegáknak magában is imádható, de tovább turbózható főfogás. Ránézésre, első olvasására akár rakott krumplinak és vélhetjük, de messze nem az.

A Dauphin krumplija

1 kg krumpli

6 dl tejszín

só

frissen őrölt fekete bors

1-2 mk szerecsendió

2 gerezd fokhagyma

10 dkg edami sajt

1 ek vaj

1 gerezd fokhagymát prés segítségével a puha vajhoz adok. Átkeverem s a fűszervajjal kikenem a pitetálamat. A krumplit megpucolom és leheletvékony szeletekre gyalulom, majd a felszelt krumplira hideg vizet öntök, átmosom, hogy a felesleges keményítő távozzék. Ezután lecsöpögtetem, majd egy száraz konyharuhára borítom és alaposan leitatom róla a felesleges vizet. Ezután a konyharuháról a kikent pitetálba csúsztatom a krumplit. A tejszínhez hozzányomom a másik gerezd fokhagymát, szerecsendióval, borssal és sóval ízesítem, alaposan elkeverem, majd a krumplira csorgatom. Végezetül ráreszelem a sajtot és a 150 fokra előmelegített sütőben nagyjából másfél óra alatt készre sütöm a fogásomat.

Anya születésnapjára Anna a Móra gyerekszakácskönyv sorozatában megjelent Torták kötetből választott süteményt. Nekem csak konyhalányi szerepkörben kellett tündökölnöm, Anna ügyesen kézben tartotta az eseményeket.

Csokoládétorta

6 tojás

7,5 dkg finomliszt

25 dkg cukor

12,5 dkg étcsokoládé (részünkről málnás)

7 g sütőpor

25 dkg vaj

Anna az étcsokoládét és a vajat egy forralóba tette, majd megolvasztotta. Amíg a két matéria egymásra talált, addig a tojásokat felütötte és szétválasztotta. A megolvadt csokoládés vajat félrehúzta. A sárgáját kézi mixerrel habosra keverte, majd hozzáadta a csokoládés vajat. A sütőport elkeverte a liszttel, majd apránként a csokoládés masszához adta és csomómentesre keverte. A tojásfehérjéket közepesen kemény habbá verte, majd habverővel, nagy mozdulatokkal beleforgatta a masszába.

Addig én sütőpapírral kibéleltem egy tortaformát és előmelegítettem a sütőt 170 fokra. Anna a kész masszát egy spatulával a formába kanalazta, majd a formát a sütőbe tettem és nagyjából fél órát sütöttem.

Miután kisült tálra borítottam, majd Anna kidekorálta.