Ottolenghitől Picassóig – év eleji könyvajánló

Erős évkezdésen vagyunk túl, minden szempontból, de könyvek terén is széles és színes merítéssel indult 2023. A különféle gasztronómiai könyvek mellett egy trilógia harmadik kötete, egy önismereti könyv, egy közgazdaságtani alkotás, némi ikerismeret és Picasso verseskötete tette teljessé a napjaimat.

Frederick Backman – Győztesek

IMG_8102A Mi vagyunk a medvék harmadik kötetét már vártam egy ideje. Bár az életben nem hokiztam és ennyire északon se jártam, Backman varázslata már az első kötetnél működött, az emberi interakciókból húzott háló túlnyúlt a nyelvi-, sportnyelvi-, kulturális akadályokon és a kilométerben is jól mérhető távolságokon. Szép, kerek egésszé állt össze, főleg így, a három kötet után. Backman most sem kímélt, őszintesége fájó, de pont ettől tud minden egyes könyve, a maga vicces módján katartikus lenni, ha az ember hagyja. A Győztesek méltó befejezése Björnstad történetének, könnyesen szép búcsú és egy klassz fogadalom lehetősége, amelybe nem feltétlen a hoki, de az északi lét megtapasztalása benne foglaltatik.

Dahlia Clearwater – Teadélután a Grosvenor Square-en

Az ötórai tea a romantikus filmek sajátja, a damasztabrosszal fedett kerek kerti asztalkákIMG_8105 vagy női szalonok rejtekén meghúzódó, méhviasszal fényesített intarziás asztalok ezekben a filmekben roskadásig vannak a legfinomabb falatokkal. Egyértelmű, hogy az ötórai tea a filmes foodstylistok nagy pillanata, kicsiben lehet a legnagyobb tobzódást megfogalmazni, a pasztell árnyalatok és a cukor bűvöletében. Az ötórai tea azonban nem csak a kosztümös filmek sajátja, mi magunk is elkészíthetjük ezeket a mutatós apróságokat, a családunk, barátaink számára. Ehhez nyújt remek segítséget Dahlia Clearwater, akinek közérthető receptjeit követve hamar összeállítható egy gazdag és látványos tea-asztal, amin minden fontos elem, az uborkás szendvicstől a scone-on át egészen a mini húsos pitéig megtalálható.

Dr. Sue Shepherd és Dr. Peter Gibson – Az eredeti alacsony FODMAP-étrend

IMG_8104Ételintoleranciával élni – legyen az bármire való allergia vagy érzékenység – komoly kihívás. Annak is, aki meg kell, hogy vonjon magától bizonyos alapanyagokat és annak is, aki ennek megfelelően kíván főzni, a megszeretett nívón és a megszokott tempóban. A diagnózis után és a diéta során is öröm újabb és újabb hasznos, valódi segítséget hordozó könyvekkel találkozni. Az eredeti alacsony FODMAP-étrend könyve is ilyen, hiszen az IBS-sel élő betegek számára kínál elsősorban átfogó magyarázatot és rendkívül gazdag receptválasztékot, valamint mintaétrendet, de közben a másféle intoleranciával élők számára is hiteles képet fest, közérthetően magyarázva el azt, hogy az étel hogyan tud panaszokat kiváltani és ezt milyen következetes módon lehet mindezt hosszú távon, jó közérzetet biztosítva kivédeni.

William Viney – Ikrek

Az Ikrek sajátos szemszögből tekint a létezésnek erre a formájára, messziről, a mítoszokIMG_8103 ködéből indítva mutatja meg, hogy miért olyan furcsa és csodálatra méltó az ikrek létezése, mitől váltak különlegessé és mi tette őket azzá évszázadokon, évezredeken keresztül. Az ikerként élő Viney téma iránti érzékenysége megnyugtató, tárgyilagosan és bölcsen szemlézi mindazt, amit a világ iker-témában egészen napjainkig taglal. Sajátos módon kutat és tár fel történeteket, ezernyi arcát mutatván be az ikerségnek, annak népszerű voltát és árnyoldalait is felvillantva, megmutatva, hogy hogyan csodálták, vizsgálták, használták az ikreket a társadalmak, annak megfelelően, hogy épp mikként könyvelték el létezésüket.

Piczkó Katalin – Szeretetkertben önmagunkkal

IMG_8101A kulcs az önmagunkkal való harmonikus viszony felépítése, a magunkba vetett hit és bizalom megerősítése, önmagunk feltétel nélküli elfogadása, szeretése. Az önzés jóféle formája ez, amelynek elsajátítása sok ember számára adhat olyan biztos talajt, amelyen elindulva tud valóban kiteljesedni, fejlődni. Ehhez kínál remek hátteret Piczkó Katalin önismereti könyve, amely gondosan tematizált, érhető, feldolgozható, egymásra épülő egységekre bontott felépítése, irányított kérdései a gyakorlatlan olvasót, a laikust, a problémáját felismerő, tenni kívánó embert előre- és felsegítik. Piczkó Katalin szeretetkertjében minden szimbolikus, de minden megfejthető, ha őszintén és hittel állunk a feladat elé és valóban szeretnénk harmóniába kerülni önmagunkkal.

Pogátsa Zoltán – Válság és inflációIMG_8100

A globális pénzügyi rendszer bemutatása, a klasszikus közgazdaságtani elvektől eltérő gondolkodásmód, egy másféle gazdasági szemlélet bemutatása nem csak békeidőben hasznos, hanem akkor is, amikor mindenki számára a napi valóság részévé válik a válság és az infláció. Pogátsa Zoltán könyve izgalmas megközelítésből taglalja a sokak számára már ismert kérdéseket és ad meglepő, közel sem a hagyományos közgazdaságtanból eredeztethető válaszokat. Izgalmas felvetései, sajátos látásmódja segítségünkre lehet, hogy értsük, mi zajlik körülöttünk globálisan és miért születnek azok a válaszok a miket is érintő problémákra, amelyekkel naponta találkozunk.

Picasso – Versek

IMG_8099Picasso egy igazi polihisztor volt, aki nem is tekintett magára festőként, alkotónak, művésznek érezte önmagát, nem hitt a definíciókban, nem szerette a címkéket. Versei olyanok mint ő, zabolázhatatlan, mégis mérhetetlenül vonzó, újszerű, mediterrán, izgalmas, csapongó, tartalmas, más. Szabadságuk bámulatos, képi megvalósításuk ismerősen szerethető. Picasso verseit ízlelgetni kell, hosszan érlelni magunkban, időt adva a megértésnek és az elfogadásnak. Nem szabad görcsösen akarni, hagyni kell, hogy keresztülfolyjon rajtunk, mint egy jó rum vagy konyak, felmelegítve a belsőnket, megragadva a nap pillanatát. Lassú emésztésű, vissza-visszaolvasható versek ezek, ezernyi érzéssel, képpel, hangulattal és fénnyel szőve, sötétséget hordozva.

Ottolenghi Test Kitchen – A kamra kincsei

Ottolengi A kamra kincsei című könyve a kreativitás himnusza. Lassan 20 éves gasztronómiaiIMG_8098 pályafutásom során az egyik legnagyobb akadálynak mindig azt véltem, hogy a tanulóim, olvasóim nem mernek elrugaszkodni a megszokott, tanult, leírt receptektől, megakad mindig mozdulat, ha hiányzik bármi is a hozzávalók közül vagy ha egyes lépésekhez szükséges konyhaeszközök híján vannak. Mindig is kreativitásra ösztönöztem őket, hogy értelmezzék szabadon az alapanyagokat, ne ragaszkodjanak feleslegesen egy-egy sémához, merjenek kísérletezni. erről szól Ottolenghi könyve is, a lehetőség megragadásáról, hogy a hátsó kamrapolcra beragadt, furcsa, látszólag akár össze sem illő alapanyagokból készítsünk harmonikus, mindenki számára örömöt hordozó fogásokat. Egy csipetnyi lazasággal és nagyfokú kreativitással minden kamra utolsó konzervjéből is ki lehet hozni a legjobbat. És ha az egy kicsit arabos, keleties beütésű? Még szép! Hiszen egy Ottolenghi könyvvel van dolgunk!

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Meat Again – gluténmentes étterem Újbuda szívében

Másfél éve búcsút intettem a gluténnak. Bár azt hittem könnyes elválásunk lesz, a megkönnyebbülés – amely a tüneteim múltán (3 nap gluténmentes étkezést követően) elöntött – teljesen elsöpörte a vádaskodást és soha, egy pillanatra nem bántam meg, hogy erre az útra tereltem az étkezésemet. Annak ellenére, hogy rengeteg ember számára okoznak problémát a kalászosok, a vendéglátás ezen a téren nem igazán tart lépést az igényekkel. A mentesen étkezők kirekesztettsége persze ma már sokkal kisebb, mint mondjuk 10 évvel ezelőtt, de az éttermi létezés, az érzékenység fokát és más érzékenységekkel közös voltát tekintve még mindig igen kérdéses. Vidéken egyértelműen nehezített pálya, sokszor szinte lehetetlen az áruházláncok országosan terített, egységes mentes kínálatán kívül bármit találni, de a mentes vendégek kezelésébe, a rájuk való figyelésbe még az oly gyakorta megénekelt pesti vendéglátásnak is erősen beletörik a bicskája.

Holott a gluténmentes főzés nem annyira megugorhatatlan. Mondjuk addig, amíg nem társul hozzá laktóz- vagy tejmentesség is, meg egy kis tojásallergia. Innen szép nyerni, mondta Nagy-Barakka Nikolett 3 évvel ezelőtt, amikor – vendéglátósként – kézhez kapta a diagnózisát és nem feladta, hanem megküzdött azért, hogy olyan helyen lehessen szakmabeli, amely számára és a vele egy csónakban evező vendégek számára is biztonságos, felhőtlen étkezést kínál (az a fránya keresztszennyeződés, ugye).

Így született a Meat Again, amely a Móricz Zsigmond körtér mögött, a Skála piaccal szemben bújik meg. A Meat Again konyhafőnöke Nikolett párja, Nagy Péter, aki pontosan tudja, mit és hogyan kell a mentesen étkező vendégek számára kínálni, a jó szemmel, remek érzékkel összeállított étlapon minden megtalálható, egészen a helyben készített péksüteményekig.

A választékból öröm szemezgetni, érintett társasággal étkezve meg tényleg félhangos örömkiáltásokba torkollik az étlapolvasás és a felismerés, hogy van naan, van pita és friss briós is. A péksütemények vezetik a választásunkat, ezernyi mezét rendelünk, hogy kiélvezhessük a kenyérrel tunkolt krémek halványuló örömét, újra megélhessük, hogy nincs gond, senki nem nyúlt bele a krémbe olyan késsel, ami gluténos kenyéren landolt, csak önfeledten mártogatjuk a friss, omlós, remek textúrájú kenyereket.

Meat Again - Glutén- és laktózmentes étterem

Meat Again – Glutén- és laktózmentes étterem

Az antipastik és mezék kavalkádja szép képet rajzolt, minden égtáj előételeiből szemezgettünk, a választék bőséges volt, került elénk – többek között – shakshuka, tapenade, egy kis humusz, olajbogyó válogatás, padlizsánkrém, chilis édesburgonya. Három éhes nő számára pont ideális volt a mennyiség, mellé egy kis Balla Feketeleányka volt a poharunkban, a szépen kerekített savakkal jó volt együtt lenni, nem véletlen, hogy ez a kellemes ivású bor a pincészet egyik emblematikus tételévé vált.

Az előételekkel békésen elbíbelődtünk, folyt a szó, a hely szépen-lassan megtelt, jöttek a törzsvendégek egy nyugalmas, jóféle vacsorára, mi pedig elkezdtünk a főfogásokon gondolkozni. A mentesség okán itt reflektorfényt kaptak az elengedett fogások, azok, amelyekre egy vegyes konyha esetén már rá se pislantunk, első biztos befutónk a pestós vegán gnocchi lett, meg persze a burger, amely most séfajánlatban került az étlapra.

A szezonális étlapcserék mellett ugyanis rendszeresen vannak úgynevezett tematikus hetek is, amikor „táblás ajánlatként” megjelenik néhány nagy kedvenc. A pulled pork burger is így került most terítékre és mi ennek szívből örültünk. A csapat egyetlen nem mentesen étkező tagja pedig a saját igényei és preferenciái mentén a kacsamell nyárs mellett teszi le a voksát.

Meat Again - Glutén- és laktózmentes étterem

Meat Again – Glutén- és laktózmentes étterem

Az előételek után meg sem voltunk lepve, hogy minden hibátlan. Eltalált mennyiségek, remek ízek, jó textúrák jellemezték az ételeinket. A gnocchi gombócai kellemesek voltak, a pesztós mártást pont annyira vették fel, hogy haraphatók maradjanak, a krumpli dominált, nem volt gumisság, a bolti gnocchikra oly jellemző fura állag, csak könnyed, omlós, de karakteres jelleg volt tapasztalható.

Meat Again - Glutén- és laktózmentes étterem

Meat Again – Glutén- és laktózmentes étterem

Az omlós tépett hússal gazdagon töltött hamburger, a már korábban körbecsodált, majd felfalt briósban érkezett, a mellé kínált coleslaw-ból még nagyobb tételeket meg bírtam volna enni, a kacsamell szintén hibátlannak bizonyult, a nyársas megoldásban jól működtek a falatok, a hús a megfelelő hőkezelést kapta, a mellé kínált rozmaringos steakkrumpli és az áfonyamártásnál több nem is kellett mellé.

Meat Again - Glutén- és laktózmentes étterem

Meat Again – Glutén- és laktózmentes étterem

A desszertnél már csak a szemünk és az agyunk kívánta a sütit. Itt is jó volt szabadon választani, eljátszani a gondolattal, hogy hányféle opciónk van és a döntésünknek csak a hangulatunk szab határt. Végül egy áfonyás sajttorta mellett tettük le a voksunk és nem bántuk meg. Könnyed krém, kellemes fanyarság, jóféle jóllakottságérzet lett a jutalmunk.

Meat Again - Glutén- és laktózmentes étterem

Meat Again – Glutén- és laktózmentes étterem

A Meat Again tudatossága megnyugtató és szerethető. Jó ebben a fajta törődésben elmerülni, kicsit nem aggódni, bátran válogatni, a régi nagy kedvencekre gond nélkül rámenni, élvezni, hogy minden, ami az étlapon szerepel az számunkra is szabad préda (most kizárólag a gm-lm-szemüvegen keresztül nézve a dolgokat). Nem mentes étkezőként is teljes értékű fogásokat kínál az étterem, nincs lemondás, nincsenek furcsa állagú alapanyagok, minden hibátlan és élvezetes. Az igényes italválaszték és a jó minőségű kávé meg csak hab a tortán.

Tags: , , , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kedveskedj kávéval, Valentin-napon is

A kávé számtalan helyzetre kínál megoldást. Tökéletes napindító, énidő-generátor, barátnős csevegések hű kísérője, jutalom egy nagyobb munka vagy hosszabb munkanap után és jóleső figyelmesség, akár Valentin-napon is. Igaz, ilyenkor azért érdemes rajta turbózni egy kicsit.

Vertuo kapszulára optimalizált kávés ital receptek:

nesval1Espresso fehér csokoládés-málnás tejszínhabbal

20 ml tejszín

1 Nespresso Vertuo Toccanto kávékapszula

friss málnadarabok vagy liofilizált málna

fehércsokoládé-forgács

A tejszínt öntsük egy 250 ml-es habszifonba, és készítsünk belőle tejszínhabot. Készítsük el a Nespresso Vertuo Toccanto kávét (40 ml) az előkészített csészébe. Halmozzuk a habot a kávé tetejére, majd díszítsük málnadarabokkal. A tetejét szórjunk meg fehér csokoládéval.

Kókuszos-vaníliás espresso macchiato rózsaszirmokkal

vaníliaszirup

kókuszreszelék

100 ml 1,5%-os zsírtartalmú tej

1 Nespresso Vertuo Toccanto kávékapszula

étcsokoládé-forgács

ehető szárított rózsaszirmok

Csorgassunk vaníliaszirupot egy átlátszó kávéscsésze peremére, majd szórjunk rá kókuszreszeléket. Öntsünk 100 ml 1,5%-os tejet a Nespresso Barista receptkészítőbe vagy egy tejhabosítóba. Előbbi esetben válasszuk ki a „Café Viennois” receptet. A tejhabosítóval készítsünk tejhabot. Készítsük el a Nespresso Vertuo Toccanto kávét (40 ml) az előkészített csészébe.  Kanalazzunk a kávé tetejére az elkészült tejhabból, majd szórjuk meg csokoládéforgáccsal és díszítsük szárított rózsaszirommal.

Original kapszulára optimalizált kávés ital receptek:

Espresso fehér csokoládés-málnás tejszínhabbal

20 ml tejszín

1 Nespresso Paris Espresso kávékapszula

friss málnadarabok vagy liofilizált málna

fehércsokoládé-forgács

A tejszínt öntsük egy 250 ml-es habszifonba, és készítsünk belőle tejszínhabot. Készítsük el a Nespresso Paris Espresso kávét (40 ml) az előkészített csészébe. Halmozzuk a habot a kávé tetejére, majd díszítsük málnadarabokkal. A tetejét szórjunk meg fehér csokoládéval.

nesval2Kókuszos-vaníliás espresso macchiato rózsaszirmokkal

vaníliaszirup

kókuszreszelék

100 ml 1,5%-os zsírtartalmú tej

1 Paris Espresso kávékapszula

étcsokoládé-forgács

ehető szárított rózsaszirmok

Csorgassunk vaníliaszirupot egy átlátszó kávéscsésze peremére, majd szórjunk rá kókuszreszeléket. Öntsünk 100 ml 1,5%-os tejet a Nespresso Barista receptkészítőbe vagy egy tejhabosítóba. Előbbi esetben válasszuk ki a „Café Viennois” receptet. A tejhabosítóval készítsünk tejhabot. Készítsük el a Nespresso Paris Espresso kávét (40 ml) az előkészített csészébe. Kanalazzunk a kávé tetejére az elkészült tejhabból, majd szórjuk meg csokoládéforgáccsal és díszítsük szárított rózsaszirommal.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Gluténmentes krumplinudli, szilvás gombóc, gnocchi

Ki minek szeretné, a tészta a lényeg és az mindenütt nagyjából pont ugyanaz, azaz sufnudli- és specli-fanoknak is tökéletes alap lehet a recepthez való gluténmentes tészta.

Szilvás gombóc – gluténmentes

80 dkg főtt, pucolt krumpli

20 dkg gluténmentes univerzális liszt

1 db M-es tojás

csipet só

1 diónyi libazsír

A krumplit hajában megfőzöm, majd hámozom és krumplinyomóval összetöröm. Mikor már majdnem kihűlt, akkor hozzáadom a többi alkotóelemet és lágy, de rugalmas tésztává gyúrom, majd lisztes deszkán ujjnyi vastagra kinyújtom, és 8-10 centis négyzetekre vágom.
Közben kevés vajon mentes zsemlemorzsát pirítok, azt picit sózom vizet forralok (kis sót hintek bele).
A tésztakockák közepébe belefektetem a fahéjas barna cukorral töltött szilvát, a tésztával jól bebugyolálom, lehetőleg légmentesen. Ha forr a víz, beleeresztem a gombócokat. Mikor feljönnek a felszínre pár percet még főzöm, végül szűrőkanállal kiemelem, lecsepegtetem és a pirított morzsába forgatom őket.

Gluténmentes szilvás gombóc

Gluténmentes szilvás gombóc

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS