MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A karácsonyi menü egyik legnehezebben kiszaszerolható fogása a leves. A falatnyi ingyombingyomokat az ember hamar megálmodja: egy kis avokádókrém, padlizsánkrém, falatnyi baguettek, sonka, füstölt lazac, vagy épp egy tisztes adag lengyel tojás; a főétel szintén nem kérdés, a desszertről nem is beszélve, de szegény leves sokszor nehezen talál formára.

A klasszikus karácsonyi halászlé mellett érdemes a krémlevesek piacán körülnéznie annak, aki nem kizárólag a levessel szeretné jóllakattatni a családját.

A krémleves egyszerű, elegáns, kevés alapanyag és még kevesebb idő kell az elkészítéséhez, cserébe végtelenül jól variálható. Krémlevest adhatunk aranyszegélyű tányérban, kínálhatjuk pofás – eredetileg müzlinek – szánt tálakban, de még egy nagyobb bögrébe rejtve is jópofa lehet.

A krémlevesek alapja lehet zöldség, akár egyféle, akár vegyes felvágott, lehet gyümölcs, de gesztenyéből is készíthető igazán karácsonyi krémleves.

Ha megvan az alap hangulat, akkor jöhet a krémességet adó matéria (tej, tejszín, mascarpone), s hígításhoz jól jöhet a leves, de ennek híján vagyunk, akkor a víz is megteszi.

A fűszereket az alapanyagok diktálják, de zöld fűszerekkel, sóval, frissen őrölt borssal nem nagyon lehet mellényúlni (ok, az aszaltszilva levesnek nem kell extra borsozás).

Ha úgy érezzük, hogy “jó, jó ez a krémleves, de nem olyan kis csupasz?” akkor nézzünk szét a konyhában, reszeljünk sajtot, pirítsunk egy kevés diót, szezámmagot, kenyérkockát, pattogtassunk ki tökmagot, szórjuk meg egész mákszemekkel, nigella maggal a levesünket, a gyümölcslevesbe kanalazzunk darabos gyümölcsöt, szórjuk meg liofilizált gyümölcsökkel, vagy -aljasul – ültessünk rá tejszínhabrózsát, apró habcsókokat vagy egy – madártejről elkalézolt – habtutajt.

A levest ízesíthetjük, lágyíthatjuk olajokkal is, amiket a tálaláskor adunk az ételhez. Jó minőségű olíva olajjal, szezámolajjal, tökmagolajjal is dekorálhatjuk, krémesíthetjük és ízesíthetjük a levest.

Íme néhány ötlet, javaslat az ideális karácsonyi krémleves megleléséhez:

Mogyoróvajas krémleves

Zöldségkrémleves sajtos crostinivel

Póréhagymaleves sárgarépával

Svéd nyári leves

Fűszeres almakrémleves

Parmezános zellerkrémleves

 Kukoricaleves

Hagymaleves

Pórékrém salzburgi galuskával

Tejszínes paradicsomleves

Zsályás tökleves, pirított csirkével

Zöldborsókrémleves, sajtos tésztabatyukkal

A képen látható szarvasgombás paszternákleves receptje nemsoká a blogon.

 (Az edényeket és a dekorációt az F&F biztosította.)

A borús novemberi napokban az a jó, hogy álmodozni lehet az ideális karácsonyról. Végig lehet gondolni, hogy ki mivel szeretnénk meglepni, milyen dekorációt képzelünk el a fára, milyen terítéket szeretnénk látni a családi asztalon, s milyen menüt képzelünk el az ünnepekre.

Parádi Gabival, a Pumpkin Paradise blog írójával úgy gondoltuk, hogy nem csak az álmodozásról szóljanak ezek a novemberi esős napok, épp ezért egy igazán ütős recepttel és két remek meglepetéssel készültünk.

A hagyományos desszerteken kívül, a téli időszakban érdemes kísérletezhetni a szezonális alapanyagokból süthető süteményekkel is. Bár az én konyhámban a sütőtök általában sós formájában van jelen, az alapvetően édes, tartalmas matériából szívesen készítek édes fogásokat is.

A sütőtökös pite alapötlete már egy sütőtökös sajttortával megszületett, erre erősített rá a Jamie magazinban lelt recept. Kis változtatásokat eszközöltem a történeten (nem tudom nem az gondolni, hogy karakterre fizetett írói vannak, mert néha feleslegesen túlbonyolítják az amúgy tök jó receptjeiket), s megsütöttem a magam változatát.

Ha egy kis felüdülésre vágytok a beigli-flódni-zserbó háromszögben vagy csupán egy kellemes vasárnapi desszertet szeretnétek, akkor jó szívvel ajánlom.

Kakaós, sütőtökös pite

Tészta:

3 dkg cukrozatlan, holland kakaópor

20 dkg finomliszt

4 dkg porcukor

0,6 dl tejföl

1 tojás sárgája

csipetnyi só

12 dkg hideg vaj

A tejfölt kimérem, beleütöm a tojást, elkeverem és kézközelbe készítem. Ugyanígy járok el egy nagyobb darab alufóliával is. A kakaót és a lisztet egy tálba kimérem, majd hozzáadom a cukrot, a sót. Elkeverem.  A vajat kockákra vágva az elegyhez adom, s finom mozdulatokkal összedolgozom.

Tipp: Mindig hideg vajjal dolgozzunk és ha lehet a kezünk is legyen minél hidegebb (nekem gyárilag az), ugyanis az a jó, ha a vaj a lehető legkevésbé olvad meg a morzsa készítése közben. Épp ezért tanácsos nagyon finom mozdulatokkal, az ujjvégekkel morzsává pörgetni a vajat és a lisztet. Biztos, hogy jó lesz az omlós tésztánk, ha a kész morzsából egy maroknyit a tenyerünkbe véve összenyomjuk és utána a tészta egyben marad. Az omlós tésztával hadilábon állóknak javaslom, hogy a receptekben megadott vizet ugyanannyi tejföllel helyettesítsék, ugyanis a tejföltől hihetetlenül rugalmas, jól kezelhető lesz a tészta.

A kész tésztát az alufóliába csomagolom, majd a hűtőbe teszem. Egy óra után finoman lisztezett deszkán kinyújtom és a pitetálba fektetem a tésztát. A széleit úgy vágom le, hogy kicsit túllógjon a peremen, mert sütés közben a tészta egy keveset úgyis összeugrik. A pitetálba elegyengetett tésztát villával megszurkálom, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom és 12 percig sütöm. Miután elkészült a tészta, a sütő hőfokát 180 fokra visszaveszem.

Töltelék:

40 dkg sütőtök

25 dkg mascarpone

3 egész tojás

10 dkg cukor

1 mk őrölt szegfűszeg

1 mk őrölt fahéj

A tököt előző nap lesütöm, de az sem baj, ha épp most jött ki a sütőből, bár ez esetben nem olyan egyszerű vele dolgozni. A tökhúst nem pépesítem, csupán villával kicsit átkavarom, majd hozzáadom a mascarponét, az elhabart tojásokat, édesítem és fűszerezem.

A krémet az elősütött tésztával bélelt pitetálba borítom, eligazgatom, majd addig sütöm, amíg a tök szépen meg nem színesedik, s ha óvatosan a krém tetejére teszem a kezem, akkor már érzem, hogy van tartása.

Extra:

Ha van otthon zsebsárkány (hivatalos nevén kézi lángpisztoly) akkor érdemes nagyjából 10 dkg cukorral meghinteni a pite tetejét és a pisztoly segítségével rákaramellizálni a cukrot. Ha pedig igazán profi látványt szeretnél, figyelj a dekorációra is! Megfelelő tányérok,szalvéták és apró díszek feldobják a hangulatot. A recepthez egy igazán ünnepi, aranyozott mintájú szettet választottam az F&F Home kollekciójából.

JÁTÉK:

Egy olvasó megnyerheti Mirelle oldalán az F&F által felajánlott asztali dekoráció. A Pumpkin Paradise blogon pulóver-sál-kesztyű szett  talál majd gazdára.

Mit kell tennetek, hogy esélyesek legyetek?

Ha a ruha szettre pályázol, keresd meg, hogy a Pumpkin Paradise oldalán hány posztot találsz Mirelle-től. A választ a pumpkinjatek@gmail.com címre küldd meg!

Ha az asztali dekorációra vágysz, akkor irány Mirelle oldala és számold meg, hogy hány sütőtökös receptre lesz nála. A választ szintén a pumpkinjatek@gmail.com címre várjuk.

Megköszönjük, ha mindkét oldal és az ajándékokat felajánló F&F facebookját is lájkolod! Mirelle konyháját itt találod, a Pumpkin Paradise oldalát pedig ide kattintva. Az F&F facebook oldalát itt találjátok. Sok szerencsét!

Eredményhirdetés november 28-án.

Gyerekkorom egyik kedvenc fogása volt a kompót. Anya gyakorta készítette, ettük hús mellé, rakott egytálakhoz vagy desszert, uzsonna gyanánt. Azt gondolom, hogy akkoriban sok asztalra került egy-egy tál kompót a családi ebédek, vacsorák alkalmával.

Mostanában kevesebbet találkozom vele, pedig igazán jó étel, hihetetlenül jól variálható, s közel egészséges alternatívája sok-sok desszertnek.

A kompót elkészítéséhez semmilyen ördögi leleményre nincs szükség: jó gyümölcs, víz vagy gyümölcslé, fűszerek és idő amíg megfő és amíg kellemesen langyosra hűl.

A legtöbb kompót alma alapokon nyugszik, de készíthetünk – többek között – körtéből, szilvából, birsből vagy éppenséggel sütőtökből, céklából is kompótot. A kompót édességét megadhatjuk cukorral, mézzel vagy más természetes édesítőszerekkel, az édes hangulatra a fűszerezéssel is rásegíthetünk, kerülhet a kompótba vanília, szegfűszeg, szagfűbors, fahéj, kardamom, csillagánizs, narancshéj, citromhéj vagy épp citromfű is.

S ha megvan az irány, megvannak az alapok, akkor semmi más dolgunk nincs, mint mindent összekészíteni egy lábasba és megfőzni, vagy kiválasztani a Panasonic multicooker megfelelő funkcióját és az edény segítségével elkészíteni a tökéletes kompótot.

Ananászos almakompót

1,5 kg zöld alma

2 dl ananászlé

2-3 ek méz

1/2 rúd fahéj

1 narancs héja

10 dkg mazsola

A mazsolát átmosom, az almákat meghámozom, magházukat kivágom, cikkekre szelem, s – a mazsolával együtt – az edénybe készítem. A narancsot alaposan megmosom, majd a héját egy éles késsel óvatosan levágom. A héjon maradt esetleges fehér részeket eltávolítom és az narancshéjat az almához adom. Ráöntöm az ananászlevet, majd hozzáadom a fahéjat és – attól függően, hogy mennyi lével szeretném elkészíteni a kompótot – kellő mennyiségű vizet adok hozzá.

A főzőedény tetejét lezárom, a megfelelő menüpontot kikeresem és hagyom, hogy finoman főzve, párolódva elkészüljön a kompótom. Ugyanezen a mezsgyén haladva készíthető a Multicookerben puncs vagy forralt bor is. A megfelelő alapanyagokat összekészítve, a kompót programot kiválasztva tökéletes melengető alkoholos ital lesz az eredmény.

Bár a forró csokoládé ünnepfüggetlen jóság, azért karácsony környékén, a nagy együttheverések, későnkelések és lustulós hóesésnéző reggelek és esték szinte megkövetelik egy-egy bögrényi elkészítését.

A forró csokoládét nem kell túlságosan bonyolítani, jó minőségű tej- vagy étcsokoládé kell hozzá, tej (ez lehet szója-, rizs- vagy mandulatej is),  némi fűszer (vanília, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors vagy kardamom) és a csokoládé édességétől függően méz vagy cukor. Ha nagy dőzsre vágyunk, akkor a tej egy részét tejszínnel is helyettesíthetjük.

Amikor minden alapanyagunk készen áll, akkor már csak egyetlen kardinális kérdés maradt nyitva: miből is isszuk azt a bizonyos forró csokoládét. A bögre mérete, fogása, anyaga, mintája mind-mind szervesen hozzájárul a forró csokoládé nyújtotta élményhez, így alapos és megfontolt választás szükségeltetik.

Nézeteim szerint nagy, de nem túl öblös, vastag falú, meleg színű bögre illik a forró csokoládéhoz, pont olyan, mint a képen látható szépséges példány, amire az F&F Home termékei között bukkantam. (Mondtam már, hogy a bögre jó ajándék és nem is snassz, ha mellé elkészítjük a saját forrócsokoládé keverékünket, amelyet az ajándékozottnak, csak össze kell melegítenie tejjel?)

Fűszeres forró csokoládé

1 l tej

1 rúd fahéj

3-4 szem szegfűbors

5 dkg étcsokoládé

5 dkg tejcsokoládé

kevés méz vagy cukor

A tejet egy forralóba öntöm. A fahéjat beledobom, a szegfűborsot teatojásba teszem és a tejbe lógatom. Közepesnél kisebb lángon, lassan melegítem, hogy a fűszereknek legyen idejük megízesíteni a tejet. A csokoládékat egy nagyobb késsel durvára vágom, majd a tejhez adom és gyakori kevergetés mellett addig főzöm, amíg a csokoládédarabok maradéktalanul fel nem olvadnak. Ezután kipecázom a szegfűborsot és a fahéjat, majd ha kell édesítem az italom. Melegített bögrékbe töltöm és néhány mályvacukorral dekorálom.

 (Az edényeket és a dekorációt az F&F biztosította.)