MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A tagine egy csodálatos dolog.  Az agyagedényben együtt párolódott alapanyagok íze összekeveredik, egymást gazdagítják, a fűszereknek hála sokszínű egységgé olvadnak. A tagine lényege a gőz, amely jótékony hatását nem csak agyagedénybe zárva fejtheti ki. Most elektromos körülmények között készült a tagine, amelyhez hagymás rizst kínáltam.

Zöldséges csirkés tagine

1 kg csirkemell

1 nagyobb fej brokkoli

5 közepes sárgarépa

2 ek olíva olaj

só

4 tk ras el hanout fűszerkeverék

3 ek mazsola

A csirkemellet felkockázom, a sárgarépákat megpucolom és vastagabb karikára vágom, a brokkolit rózsáira szedem. A multicookerbe 2 evőkanál olíva olajat teszek, majd erre ráteszem a csirkét, megszórom a fűszerkeveréket, sózom és kicsit átforgatom.  Ezután lezárom az edényt és a pörköltekre szakosodott funkción egy órát hagyom a hús. Ezt követően ráteszem a zöldségeket, a mazsolát, ha kell kevés vizet teszek alá, majd visszazárom az edényt, gőzölésre állítom és 20 perc múlva ragyogó színű, tökéletes állagú és illatos zöldségeket kapok. Az egészet összeforgatom, majd rizzsel tálalom.

A breton szilvatorta meglepően egyszerű, s rendkívül mutatós. A szilvát szinte bármivel tölthetjük, a fahéjas cukortól, a darált csonthéjasokon át egészen – a receptben is szereplő – mákig.

Breton szilvatorta

Tészta:

30 dkg finomliszt

15 dkg cukor

2 tojás sárgája

25 dkg vaj

csipet só

Töltelék:

1 kg szilva

8 dkg darált mák

6 dkg cukor

1 ek rum

A vajat elmorzsolom a cukros, sós liszttel. Amikor szép homogénné válik, akkor összedolgozom a tojások sárgájával. A kész tésztát egy órára a hűtőbe teszem.A szilvákat óvatosan kimagozom, úgy, hogy egyben maradjanak. A mákot  elkeverem a rummal és a cukorral.

A tésztát megfelezem, az egyik felét pitetálnyira nyújtom, és a tálba ügyeskedem. Fogom a szilváimat és megtöltöm őket, majd szép sűrűn leteszem a tésztára. Amikor már az összes szilva ott pihen a tálban, akkor kinyújtom a tészta másik felét és szépen betakarom vele a szilváimat. Elhabart tojással megkenem, villával megszurkálom, majd 190 fokos sütőbe dugom, úgy egy órára. Mikor szép barnára sülnek a szilvahalmok: késznek ítélem és megpróbálom kivárni, amíg ehetővé hűl.

Mióta megnyílt a török pékség, azóta sokszor került asztalunkra a törökök egyik kedvelt kenyérféléje, amelynek megsütésétől csak egy dolog tartott vissza: nem volt itthon nigella mag, azaz feketekömény. Ezt a hiányosságot hétvégén pótoltam, így ma már a törökök ramadankor szokásos kenyerét vacsoráztuk.

Ramadan pide

50 dkg finomliszt

5 dkg vaj

0,5 dl tejföl

1 dl langyos tej

1,5 dl langyos víz

2,5  dkg friss élesztő

2 csipetnyi só

1 csipetnyi cukor

Extrák:

1 tojás

1 ek búzakorpa

2 ek rétesliszt

2 tk nigella mag

2 tk szezámmag

Az élesztőt elmorzsolom a cukorral, majd miután megfolyósodott, akkor a langyos tejhez adom. A tejhez öntöm a langyos vizet és a tejfölt, majd az egészet elkeverem. A vajat megolvasztom.

A lisztet egy nagyobb edénybe szitálom, sót adok hozzá, majd az élesztős folyadékot  és a vajat hozzáöntöm, s alaposan kidolgozom. A kész tésztát olajjal vékonyan kikent edénybe teszem, tiszta konyharuhával fedem és meleg helyen hagyom, hogy a duplájára keljen.

A megkelt tésztát réteslisztes deszkára borítom, megformázom. A sütőlapátra korpát terítek, majd erre helyezem a tésztát, amit a kezemmel vagy késsel megformázok, majd konyharuhával fedem és hagyom bő fél órát kelni, amíg a sütőben 250 fokra izzik a hőmérséklet. Előtte persze a sütő rácsára helyezem a samottkövemet, a sütő aljába pedig egy vízzel félig teli tepsit teszek.

A megkelt tésztát elhabart tojással lekenem, nigella maggal  és szezámaggal megszórom. Nagyjából 30-35 perc alatt készre sütöm, majd rácsra helyezem és próbálom magam addig türtőztetni, amíg legalább langyosra hűl.

Anyához átfutni azért is jó, mert mindig süt valami finomat. A desszertjei soha nem a bolti dekorcsodák másolatai, hanem ízig-vérig klasszikus alapanyagokból készült házias sütemények. Most szombaton, a gesztenyeszedés apropóján ezzel az őzgerinccel várt minket.

Mandulás, csokoládés őzgerinc

28 dkg vaj

28 dkg porcukor

8 tojás

20 dkg étcsokoládé

20 dkg darált mandula

14 dkg rétesliszt

1 sütőpor

A csokoládét vízgőz felett megolvasztom, a mandulát alaposan megdarálom. A vajat a porcukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojások sárgáját. A krémhez adom a megolvasztott csokoládét, a mandulát és a sütőporral elkevert lisztet, végezetül belekeverem a tojások felvert habját. Zsírozott, rétesliszttel kiszórt őzgerincbe öntöm és 180 fokon tűpróbáig sütöm.

Magában vagy tejszínhabbal, esetleg vaníliafagylattal kínálom.