MIRELLE Atelier

A mellrák népbetegség?
Sajnos igen, a mellrák a magyar nők körében a leggyakrabban előforduló daganatos betegség. Évente nagyjából 5-6000 új beteget diagnosztizálnak Magyarországon. A betegség az 50-65 év közötti nőknél fordul elő leggyakrabban, de sajnos a fiatalabbak között is egyre többször előfordul. Az időben felfedezett mellrák jó eséllyel gyógyítható, így nagyon fontos a megelőzés, azaz a megfelelő táplálkozás, a mozgás, a rendszeres, havi önvizsgálat és 45 év felett az éves szűrővizsgálatokon való részvétel.

Ma épp mi gyógyítja a rákot? – teszik fel sokan jogosan a kérdést, hiszen annyi légből kapott, sokszor ártalmas vagy inkább csak hatástalan praktika kering a neten, amiből nehéz kiszűrni, hogy valóban mi is lehet a segítségünkre.
A gomba nem csodaszer, de bizonyítottan segít a megelőzésben, akárcsak számos más betegség is elkerülhető a megfelelő minőségű és mennyiségű táplálék bevitelével.

Ok, de mit is csinál pontosan a gomba?
A csiperkegomba rákellenes hatásáról elsőként az amerikai City of Hope intézet rákkutatója, Dr. Shiuan Chen írt. A csiperkegomba konjugált linolénsavat (CLA) tartalmaz, amely gátolja az aromatáz nevű, az emberi szervezetben természetesen előforduló enzim termelődését. Az aromatáz gátlásával a klimax utáni női szervezetben kevesebb ösztrogén termelődik. Az ösztrogén magas szintje pedig közvetlenül összefüggésbe hozható a mellrák kialakulásával. 2006-ban végzett kísérletekben bizonyították a csiperkegomba kivonatának rákellenes hatását, mivel az eredmények szerint a fogyasztása csökkentette a szervezet aromatáz aktivitását és az ösztrogén termelését.

A termesztett csiperkegomba számos egyéb jó tulajdonsággal is bír: alacsony a kalóriatartalma, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, magas a víz- és rosttartalma. Ásványi anyagokban (szelén, kalcium, nátrium, foszfor, magnézium, kálium) és vitaminokban (D, B-vitamin) gazdag, továbbá antioxidáns is. Laktóz- és gluténmentes, illetve cukorbetegségben szenvedők és fogyókúrázók is nyugodtan fogyaszthatják.

Akkor a gomba csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát?
A mellrák megelőzésében az egyik legfontosabb a megfelelő étrend kialakítása. A kutatások azt mutatják, hogy megfelelően kialakított étrenddel – amely napi 100 g gomba elfogyasztását tartalmazza – jelentősen csökkenhet a mellrák kialakulásának kockázata.

A mellrák elleni küzdelemhez csatlakozva a Bio-Fungi Kft. egész októberben rózsaszín tálcákba csomagolja a csiperke- és laskagomba termékeit.

Egyetek gombát, mozogjatok, s maradjatok egészségesek!

Hogyan készítsem el a gombát?
Fontos, hogy ne hámozzuk, mert így értékes tápanyagokat veszítünk, csak folyó víz alatt, gyors öblítéssel tisztítsuk meg. Mivel modern körülmények között termesztik, így nem kell semmilyen, a felszínen megtapadó szennyeződéstől, ebből eredő problémától tartani, fogyasztása biztonságos és nem mellesleg egész évben elérhető.

Gombás receptek

Az évadnyitó Kortárs Cukrászat rendezvényen újra két igen izgalmas, de merőben eltérő történetet ismerhettünk meg. Az első vendég a dunaföldvári Tóth család volt, ahol az első generációs, kényszervállalkozó szülők hamar elhivatott, szenvedélyes cukrászok lettek, olyanok, akiket a gyerekeik is szívesen követnek ezen a pályán.

A kezdetekben csak fagylalttal foglalkozó házaspár egy idő után feszegetni kezdte a határokat, többet szerettek volna megismerni, látni ebből a szakmából, s szerencséjükre a legjobb helyről érkezett a segítség, a soltvadkerti Szent Korona Cukrászdát jegyző Szerványszky László az egész család képzéséből kivette a részét, a család két fiának is az ő műhelyében vált mesterségévé a cukrászat.

Kép forrása: Sütichef

“A sütemény az más kávéház.”

A valóban minőségi termékek előállításához azonban nem volt elég egyszer elsajátítani a tudnivalókat, a mai napig folyamatosan képezik magukat, figyelik a nemzetközi trendeket, tanulmányozzák az új technológiákat. Ez az igényesség, ez a tanulni- és fejlődni vágyás tette lehetővé, hogy a második generációt képviselő Tóth Norbert számos fagylaltja és süteménye előkelő helyezéseket érjen el az országos versenyeken. 2009-ben a Sacher fagylattal megnyerte az év fagylaltja versenyt, s 2010-ben, a Dobos-évben egy igazán stílusos, Dobos fagylalttal indult, ami ezüstérmes lett a maga kategóriájában. A sütemények terén talán az idei év hozta a legnagyobb sikert, a 2016-os országtorta versenyen a Szó testvérek munkái mellett dobogós lett az Aranyos körtetorta, amely minőségében és frissességében sem marad el a nyertestől.

Éliás Tibor, a reneszánsz ember

Éliás Tibor sokunknak ismerős lehet. Aki egyszer is megfordult a szentendrei korzón lévő Nosztalgia kávéházban, vagy betévedt a Dobos Múzeumba, az biztos, hogy egy életre megjegyezte magának. Személyisége egy puszta köszöntés útján is utat tör magának, örök nyughatatlansága, tudásszomja ott vibrál minden egyes mondatában. Éliás Tibor sokrétű munkásságának azonban csak egy, de igen fontos állomása volt az egykor legendás Nosztalgia, amely a szocializmus még aktív éveiben, 1979-ben már maszek cukrászdaként működött, s olyan illusztris vendégek fordultak meg nála, mint Margaret Thatcher, Gina Lollobrigida, Freddie Mercury. Ennek a tetszetős listának köszönhetően a Nosztalgia kávéház lehetőségei messze túlmutattak egy idő után a többi, államilag kézben tartott kávézón, s olyan műhelymunkára volt lehetőség, amelyhez biztosítva voltak a feltételek. A rövid- és hosszú kávén kívül, a különféle ízesített kávék és az akkor még teljességgel ismeretlen cappuccino is feltűnt az itallapon, valamint a Kék angyal koktél, amelyben az ország Blue Curacao készletének több, mint a fele alakult át izgalmas mixturává.

A kávéház üzemeltetése azonban nem tűnt elégséges kihívásnak, a Dobos relikviákat gyűjtő Éliás Tibor számára egy Dobos múzeum tette fel a pontot az alkotására. A számtalan kitérővel tarkított Nosztalgia-beli regnálásának vége felé sikerült az összegyűjtött több ezer tárgyat kiállításba rendeznie. A Dobos C. József tevékenységével kapcsolatos elhivatottsága okán – Dobos leszármazottak hiányában – ma ő kezeli a Dobos hagyatékot, nála lelhető fel a Dobos torta eredeti receptje is.

S hogy most épp mit csinál? Miután volt szállodai alkalmazott, étteremvezető, dolgozott a Malévnál, s járt a Színművészetire, s mint opera- és operetténekes is ismert és elismert, most épp természetgyógyász, fűben és virágban keresi a legjobb harmóniákat, készíti a különféle gyümölcsleveket és szörpöket, pont azzal a lelkesedéssel és elhivatottsággal, mint ahogy egykoron a Kék angyalt élere hívta.

Nem is olyan régen, egy munkám kapcsán már – ha csak virtuálisan is – de egy komplett napot töltöttem Srí Lankán. Járkáltam Colomboban, néztem a tenger, a fantasztikus gyarmati épületeket, ismerkedtem a ceyloni teával és ámultam, hogy mennyi nélkülözhetetlen fűszerünk származik erről az aprócska szigetről.

Srí Lanka múlt héten újra bebocsátást kért az életembe, s egy egész délutánt betöltő esemény kapcsán újra rádöbbenhettem arra, hogy ez a viszonylag kis sziget milyen hihetetlen gazdagsággal bír, mind természetét illetően, mind pedig kultúráját. A buddhizmus bölcsőének is tartott sziget pazar zöld esőerdőivel, dzsungeleivel és homokos strandjaival minden turista álma, kis területen minden adott, lehet várost nézni, túrázni, állatokat megfigyelni vagy csak henyélni a pálmafás tengerparton, s nézni, ahol a horizont mögé bukik a nap.

S természetesen Srí Lankán jókat is lehet enni, aki szereti az indiai konyhát, az itt boldogan tesztelheti a különféle curry-ket, de a kínai konyha is igen elterjedt.

Reggelire pedig érdemes megkóstolni a rizslisztből és kókusztejből készített palacsintát, letesztelni a számunkra ismeretlen gyümölcsöket és zöldségeket, valamint a helyiekhez hasonlóan – egy nap többször is – teázni, kipróbálni a messze földön híres ceyloni teát.

Az olaszok száraztésztában verhetetlenek. Minden tájegységnek, sőt majdnem minden falunak megvan a maga speciális tésztája, amelyet a falu öregjei naphosszat készítenek, szárítanak, majd a megfelelő pillanatban a lobogó vízbe dobják és al dentére főzik.

Az olasz száraztészták legtöbbje durum lisztből készül, tojás hozzáadása nélkül, de elvétve találkozni tojásos tésztákkal is. A közel négyszázféle jegyzett tészta formája, kialakítása mind-mind a hozzá kapcsolódó szószokhoz igazodik, az adott régió kedvenc alapanyagaival való szoros szimbiózisnak megfelelően.

A hosszú szálú tészták közül nálunk a legelterjedtebb a spagetti, de számos más változata is ismert, mint például a metéltre emlékeztető linguini, a nála vastagabb – általában tojásos tésztából készített – tagliatelle, a vékony, már-már levesbetétnek tűnő tagliarini, illetve a spagettinél vaskosabb bucatini. A hosszúkás tésztákat leggyakrabban tartalmas, de nem darabos szószokkal kínálják, amelynek egy részét az al dente, azaz fogkemény tészta még könnyedén magába is szívja, így a tésztában magában is megjelennek a mártás ízei. A tészta vastagsága befolyásolja a főzési időt és azt is, hogy milyen típusú mártást kínáljanak hozzá.

A tartalmasabb, darált húsos, szalonnás, grillzöldségekkel gazdagított szószokhoz vagy a különféle tésztasalátákhoz érdemes apróbb tésztákat választani, mint például a mutatós masnit, a farfallét vagy a kagyló formájú pugliai fülecskét, az orecchiettet, amiben a nagyobb falatok is könnyedén megkapaszkodhatnak. Ugyancsak jó alapja lehet ezeknek a fogásoknak a toszkán, búgócsigára emlékeztető gigli, a Campagna-ból származó penne, a fusilli vagy annak csavart változata, a spirali.

Az olasz tésztákat tölteni és összesütni is érdemes. A gratinírozott fogásoknál előszeretettel használják a lasagne lapokat, illetve a nagy átmérőjű cannelloni vagy tufoli csöveket, a kagylót formáló conchiglionit, a mac and cheese-nél megkedvelt és valóban jól használható makarónit. A nagyobb csöveket érdemes megtölteni és úgy összesütni. Szerencsére ezek a tészták nem igényelnek előfőzést, így csak ki kell választani az ideális tölteléket, óvatosan bele kell kanalazni a canelloni-ban vagy rétegezni vele a lasagnet, s a többit elvégzi a szaftos töltelék és a sütő. Az apróbb tésztákat viszont al dentére kell főzni, mielőtt a gratinírozásra sor kerül. Itt is ügyelni kell arra, hogy a tészta ne főljön túl, legyen benne annyi tartalék, hogy fel tudja venni a hozzá kínált szószt, mártást is.

Az olasz konyha kedvencei közé tartoznak még a különféle töltött tészták, amelyeket nem feltétlen kell otthon előállítani, számtalan jó minőségű friss, hűtött változata kapható. Ezeket a tésztákat legtöbbször ricottával, darált hússal, sonkával vagy épp spenóttal töltve kínálják. A legismertebb töltött tészta a szögletes ravioli vagy tortelli és a összecsippentett végű tortellini, de természetesen a csizma széle-hosszán számos más formájú töltött tésztával is találkozni.

A tészta főzésekor nem csak az al dente végeredmény fontos, hanem a tésztakészítés során is be kell tartani néhány szabályt. A tésztát minden esetben lobogó vízbe kell tenni, amelybe előtte egy kevés sót is szórtunk. A főzővízhez adhatunk még egy kis olajat is, amely meggátolja, hogy a kifőtt tészta összetapadjon. A kész tésztát soha ne öblítsük le hideg vízzel, s amennyiben valamilyen tartalmas mártást készítünk a tészta mellé, őrizzünk meg egy pohárnyit a tészta főzővizéből és azzal lazítsuk fel, ha kell.

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén szeptemberben.)