MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Erre a receptemre kifejezetten büszke vagyok. Sok utánaolvasás és fejben kóstolás (igen, létezik, az ember ízlelgeti az olvasott, hallott összetevőket és bizony nagyon klasszul lehet így ráhangolódni egy fogásra) után összeraktam egy valóban ütős flódni receptet.

Flódni

Tészta:

50 dkg finomliszt

25 dkg vaj

5 dkg libazsír

2 db tojássárgája

2-3 ek. fehérbor

csipet só

A lisztet egy nagyobb keverőtálba szitálom, majd hozzáadom a csipetnyi sót, a hideg, apróbb kockákra vágott vajat és a zsírt. Ezt követően laza mozdulatokkal elmorzsolom, úgy, hogy a kezem ne melegítse fel a kelleténél jobban a vajat, de a végére azért homogén morzsát kapjak.

Ekkor hozzáadom a két tojássárgáját és a bort, és ezzel rugalmas, jól gyúrható tésztává alakítom, majd alufóliába teszem a tésztát és a hűtőbe rakom, ahol addig pihen, amíg elkészítem az összes szükséges tölteléket.

 Máktöltelék:

20 dkg darált mák

2 dl édes fehérbor (pl. édes furmint)

5 dkg vaj

20 dkg cukor

5 dkg mazsola

1 db kezeletlen narancs reszelt héja

csipetnyi őrölt szegfűszeg

A bort egy forralóba öntöm, majd – folyamatos kevergetés mellett – hozzáadom a mákot, a cukrot, a vajat, az apróbb szemű mazsolát, majd a végén szegfűszeggel és narancshéjjal fűszerezem, és néhány perc alatt összefőzöm.

Diótöltelék:

25 dkg darált dió

20 dkg cukor

2 db tojássárgája

2 dl édes fehérbor

5 dkg mazsola

½ db vaníliarúd magjai

A bort egy forralóba öntöm, majd – folyamatos kevergetés mellett – hozzáadom a diót, a cukrot, a vajat, a apróbb szemű mazsolát, a tojássárgáját, majd a végén vaníliával fűszerezem, és néhány perc alatt összefőzöm.

Almatöltelék:

1 kg alma

10 dkg cukor

csipetnyi őrölt fahéj

1 dl édes fehérbor

20 dkg sűrű szilvalekvár

A bort forralóba teszem, megmelegítem, majd a megpucolt, magházától elválasztott almákat lereszelem, és a borban megpárolom. Közben fahéjjal fűszerezem és cukorral ízesítem. Amikor jó, akkor szűrőbe teszem, és alaposan kinyomkodom. Ebben a pillanatban elkészültem az összes töltelékkel.

Előszedem a tésztát, amiben ennyi idő visszakötött a zsiradék. Finoman lisztezett deszkán hosszú rúddá sodrom, majd öt közel egyforma darabra vágom.

Egy 26-os tortaforma aljára sütőpapírt szabok, azt belefektetem, a forma oldalát zsírral vékonyan és egyenletesen kikenem.

A tésztákból gombócokat formálok, majd a tortaforma méretére nyújtom. Az elsőt rögvest az aljára teszem, erre halmozom a diós tölteléket, a következőt erre fektetem, és mehet rá a mákos töltelék, majd jön az újabb tésztaréteg, amire lekvárt terítek, végül megint tészta jön, és a lecsöpögtetett alma kerül a flódniba, majd jön a záró tészta, aminek a tetejét vékonyan és egyenletesen lekenem tojássárgájával.

A kész sütit az előmelegített 155 fokos sütőbe tolom és nagyjából másfél órát sütöm. Sütés után a formában hagyom kihűlni, és ha van kellő időm, akkor másnapig meg sem vágom.

A karácsonyi menünket könnyedén kiegészíthetjük más nemzetek karácsonyi ételeivel. Nem csak előételt, levest vagy épp főételt importálhatunk, hanem a desszertfronton is körülnézhetünk, vajon van-e valami átvételre alkalmas, jóféle édesség, amely változatosságot hozhat az ünnepi desszertkínálatunkba.

Ehhez nyújt segítséget az alábbi cikk:   Mások beiglije

Azon gondolkodtam, hogy karácsony közeledtével ránk férne egy gasztro-s karácsonyi nyereményjáték, amelynek keretén belül valami igazán egyedi, fantasztikus, kedves dolgot lehetne nyerni, miközben jó eséllyel ti is beleszerelmesedtek Klaudia konyhai eszközeibe.

Klaudia fantasztikus tárgyai mellett, kicsit ő is mesél arról, hogy hogyan is kezdte, mi motiválja, illetve az alábbi mini interjúban az is szóba kerül, hogy szeret-e főzni.

Ha szeretnétek megnyerni a képen látható csomagot, akkor semmi más dolgotok nincs, mint az NKdesign és a Mirelle oldalak megszeretgetése (likeolása) és a nyereményjáték facebook posztja alatt hagyott megjegyzés, amelyben megírjátok, hogy kinek mi a kedvenc konyhai eszköze.

Sorsolás: 2014. december 17-én este, a Nők segedelmével történik majd.

S most következzék a mini interjú:

Mikor kezdted? Mióta rajzolsz?
Kisgyerek korom óta rajzolok, 2011-ben festő diplomát szereztem, ezután pedig Dániába kaptam ösztöndíjat festő és ékszerész specializáción.
Az NKdesign az itt töltött évem után, 2012 őszén jött létre.

Miért pont konyhai eszközökre specializálódtál?
Nálunk a vasárnapi ebéd szent és sérthetetlen. Pontban délben van , s ebéd után, általában hosszas beszélgetésbe végződik. Azt hiszem az együtt töltött idő inspirált, innen a konyha téma.

Mit szeretnél elérni a figurákkal?
Figuráim elfogadóak. Bármilyen helyzetre rezignáltan reagálnak. Próbálok humort csempészni az emberek mindennapjaiba. Egy-egy mondat, dalszöveg, könyv , saját tapasztalat inspirál.

Mik a terveid?
2015-ben sok újdonság fog a polcokra kerülni. Régóta tervezem az NKdesign textil kollekcióját, ami – ha minden igaz – jövőre meg is valósul.
További tervem a nemzetközi megjelenés. Tárgyalok galériákkal Bécsben és Berlinben is, szeretném terjeszteni márkámat. Remélem sokat utazok majd az új évben.

Szoktál-e főzni? Ha igen, mit?
Igen, szoktam
Imádom a krémleveseket, bár itt is a főszerepet a feltét és a tálalás adja.
A részletek érdekelnek… Kiskoromban ételdíszítő akartam lenni, tudod, az aki cikk-cakkban vágja fel a paradicsomot és szalagot csinál a répából.
A sütést még csak most tapasztalom ki, de ott is vannak már bevált receptek.
Hamarosan megsütjük baráti körben az idei mézeskalács adagot is, lesz NKdesign figurás is.

Évekkel ezelőtt, a Telepy utcai Wang étterem záróbuliján, a férjem és a mester között zajló rövid beszélgetésben említésre került, hogy a Gizella utcai egység átalakítása mellett jó lenne, ha a belvárosban is nyílna egy igazi Wang.

A Telepy bezárt, a Gizella megújult és jövő héten megnyitja kapuit a belváros szívében a Madarin Bistro.

A Mandarin azonban nem a Telepy utcai egység esetleges utóda, egy magasabban kvalifikált étterem született, amely minőségében a szokott Wang-féle magas nívót hozza, de koncepciójában messze eltér a mester eddigi éttermeitől.

A Pilvax közben megbújó butik bisztró 28 fő befogadására képes, ahol viszonylag szűk étlapról választhatnak a vendégek. A fogások nem kizárólag a kínai konyháról kerülnek ki, Wang mester megfogalmazása szerint inkább ázsiai jellegű lesz a kínálat.

A hely eleganciáját meghatározza a rendkívül visszafogott, letisztult, de korántsem barátságtalan enteriőr, amelyhez olyan elemek társulnak, mint az élet értelmét megfogalmazó szöveg a falon, amely jelentése ugyan sokunk elül rejtve marad, de látványában is igazi hangulatteremtő ereje van.

A terítékeken is érződik a diszkrét elegancia, a jó méretű asztaltokra kerülő tányérokon visszafogott méretű fogások érkeznek, de a degusztációs menüsor végére egyikünk sem marad éhen.

Most az utolsó finomítások zajlanak, az ételek hangolása, a különféle fogások tesztelése, az étlap végleges összeállítása folyik még, de azt biztos, hogy a jövő hét közepén nyíló Mandarin bistro-ra érdemes lesz odafigyelni, hogy lássuk milyen az, amikor egy valóban profi kínai séf mutatja meg Budapestnek az ázsiai fine dining-ot.