MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A galette iránti lelkesedésemet le se tagadhatom. Eddig csak a blogon sorakoztak a receptek, de most már afféle galette-ológiát is írtam a Mindmegettére.

Olvassátok.

Ennek az ételnek az elkészítése már a sorozat nézésekor eldőlt. Egyszerűen nem hittem el, hogy a Gennaro által összekutyult néhány alapanyagból afrodiziákumnak számító, csábító desszert kreálható. Az elkészítésekor azonban az olasz konyha újra bizonyította, hogy nincs szükség hókuszpókuszra, meg ezernyi felesleges kiegészítésre, csupán néhány tisztességes alapanyag kell a jó végeredményhez.

Amarettos csokoládépuding

5 dl tej

2,5 dkg finomliszt

3 dkg cukor

8 cl amaretto

10 dkg étcsokoládé

5 dkg vaj

1 rúd vanília

amaretti keksz

A tejet egy vastag aljú edényben öntöm, majd hozzáadom a felhasított vanília rudat és lassan felmelegítem. Egy nagyobb bögrébe kimérem a lisztet és a cukort, majd a felmelegített tejből kevéssel felöntöm és egy kisebb habverővel csomómentes krémmé keverem. Az amarettot és a krémet hozzáadom a többi tejhez és folyamatos keverés mellett várom, hogy besűrűsödjön. Amikor már sűrűbb a puding, akkor a vaníliarudat kiszedem, s a krémet lehúzom a tűzről, s finomra vágott étcsokoládét, valamint egy darabka vajat adok hozzá.

Az egészet átkeverem, tálakba, poharakba porciózom és morzsolt kekszet szórok a tetejére.

A padlizsán egy ideje szinte minden formában bejött a Nőknek. Zsófi csak a fűszeres padlizsánsteak kapcsán fejezte ki nemtetszését, de a padlizsánkrém nála is favorit. A padlizsánfasírtot is boldogan falták, paradicsommártásba  tunkolt friss kenyérrel.

Padlizsánfasírt paradicsomszósszal

3 közepes padlizsán

1 tojás

4 ek reszelt parmezán

1 karéj kenyér (6 dkg)

só

frissen őrölt fekete bors

6 levél bazsalikom

zsemlemorzsa

Paradicsomszósz:

5 dl paradicsompüré

1 közepes vöröshagyma

1 nagyobb gerezd fokhagyma

1 közepes sárgarépa

1 kk szárított kakukkfű

2-3 levél friss bazsalikom

só

frissen őrölt fekete bors

Egy gáztepsit kibélelek sütőpapírral, a sütőt 220 fokra előmelegítem. A padlizsánokat félbe vágom, majd – anélkül, hogy a héjukat átvágnám – 2-3 csíkban végigmetszem a húsukat. A padlizsánokat a tepsire teszem és addig sütöm, amíg meg nem puhulnak.

Amíg sül a padlizsán, addig elkészítem a paradicsomszószt. A hagymát apróra vágom, majd olíva olajon megdinsztelem, amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a vékonyra vágott fokhagymát és a finoman felkarikázott sárgarépát. Kicsit ezeket is megfuttatom az olajon, majd jöhet a paradicsomlé és a fűszerek. Alaposan átkeverem, majd fedő alatt, takarékon hagyom főni.

A kenyérbelet kevés vízbe beáztatom. A megsült padlizsánok húsát egy nagyobb tálba kanalazom a héjakból. Hozzáadom a sajtot, a kinyomkodott kenyérbelet és a tojást. Picit sózom, borsozom, hozzáadom a vékonyra metélt bazsalikomot, majd alaposan átkeverem a masszát.

Egy tálcára zsemlemorzsát szórok, s a masszából szaggatott diónyi fasírtokat ebben megforgatom. A fasírt anyaga viszonylag lágy, így óvatosan dolgozzunk vele! Egy serpenyőben 2 ujjnyi olajat hevítek, majd a gombócokat nem túl nagy láng mellett kisütöm. Papírtörlős tálra szedem.

Tálaláskor egy bő merőkanál paradicsomszószt szedek a tálba és erre ültetem a fasírtokat. Friss kenyérrel kínálom.

A múlt hét közepén egy nagyon kellemes délutánt töltöttem a Dobloban, ahol Szakács Gergő értő kezei alatt egészen meglepő, újszerű koktélok születtek, teából.

Az én életembe a tea ősszel érkezik és az első kánikulai napig marad, de úgy néz ki, hogy ezzel a klasszikusabb vonallal lassan magamra maradok. Nagy Zsolt a Dilmah magyarországi forgalmazója ugyanis felvilágosított, hogy manapság már a nyári időszakban fogy több tea, ami nem is csoda, hiszen a teából készített alapokra csodás italokat lehet építeni. A sokak által kedvelt és gyakorta fogyasztott jeges teák mellett mostanság a koktélok vi

lágába is utat talál magának a tea.

A kísérleti tea koktélok megalkotására Gergőnek csupán egy hete volt, de ennek ellenére kiforrott, bölcsen végiggondolt, kellemes, komplex italokat kóstolhattunk. Az elenyésző alkoholtartalmú italoknál a tea nem csak a folyadék szerepét töltötte be, hanem ízvilága is jelentősen hozzájárult az ital végső harmóniájához.

Készül az Infinity, amely jázmintea, licsi és Laposa Badacsonyi illatos keveréke

Alkoholmentes változattal kezdtük a kóstolást, majd sorra következtek a – hol borral, hol rummal, hol amarettoval, hol birsalmapálinkával – kevert italok. A visszafogott alkoholtartalomnak köszönhetően nem csak a tea ízének karaktere maradt meg, hanem a koktélozás is új értelmet nyert, hiszen nyugodt szívvel és tiszta fejjel tudtuk megkóstolni az összes koktélt, az alkohol nem homályosította el egyetlen érzékszervünket sem.

A különféle koktélok közül nekem az amarettoval ízesített, mandulatea ízlett, ahol a várt körömlakkos íz helyett naturális, kellemes mandulaíz dominált, köszönhetően a koktélhoz cseppentett citromlének és a tökéletes tea-alkohol aránynak. Ugyancsak nagyon jól eltalált párosítás volt a Gin Tea Tonic névre keresztelt ital is, ahol a fekete tea tonik keverék mellé külön kupicában kaptuk a sáfrányos gint és magunk dönthettük el, hogy összekóstoljuk vagy összekeverjük a két italt. Gergő szerint mindkét út járható, csak más-más eredményre vezet.

Számomra a legizgalmasabb koktél a Shanghai night volt, amely hibiszkusz teán alapult, s ezt egészítette ki némi ribizlilé, rózsavíz és egy kevés prosecco, de a végső csavart egy falatnyi ehető vad hibiszkusz adta. Látványos volt és finom.

A tea koktélok jelenleg még nem szerepelnek a Doblo állandó kínálatában, de kérdésünkre Gergő azt felelte, hogy ha a vendég kifejezetten tea alapú koktélra vágyik, természetesen elkészíti . Javaslom, hogy tegyetek egy próbát.