MIRELLE Atelier

Tegnap este a férjem útmutatásai alapján készült a vacsora. Névnaposként lehetősége nyílt javaslatokat tenni, s én a bolti kínálat figyelembevételével próbáltam legjobb tudásom szerint teljesíteni. Az elképzelés valamilyen halból készített vacsorára vonatkozott, így aztán magamhoz ragadtam egy kilónyi fagyasztott pangasius filét, s mivel Zsófi lányom merő elővigyázatosságból nem eszi a formájában halra emlékeztető halat (az önféltés magasiskolája: fél, hogy megfullad egy szálkától), így egy doboznyi jó minőségű halrúd is a kosaramban landolt. Majd salátának való finomságok után néztem és egy szimpatikusnak rémlő kenyér is velem jött.

Otthon első körben végiggondoltam, hogy mihez kezdjek a hallal. A lehető legkevesebb behatásnak szerettem volna kitenni, így amíg olvadozott, addig kikevertem egy kis fűszervajat.

Egy kilónyi halhoz az alábbiakból:

8 dkg vaj

2 szál vékony újhagyma

1 kk szárított kakukkfű

1/2 csokor petrezselyem zöldje

10 levélnyi friss rozmaring

só

A vajat desszertvillával szétnyomom, a rozmaringot, az újhagymát és a petrezselymet apróra vágom, majd a vajhoz adom a kakukkfűvel együtt. Picit sózom, majd az egészet alaposan kikeverem. Egy kis dobozba teszem és a hűtő teszem egy fél órára.

Amikor elkészült a vaj és kiolvadt a hal, akkor egy wokserpenyőt kerítettem. Ebbe tettem 2-3 tk vajat, majd rá annyi szelet halat, ami kényelmesen elfér. Minden szeletre tettem még egy kis vajat és közepes lángon addig pároltam, amíg kifehéredett. Ekkor megfordítottam és még néhány percet hagytam párolódni.

Amíg készült a hal, addig egy jégsalátából, két méretes répából, némi rukkolából, datolyaparadicsomból és zellerszárból salátát készítettem, amit kakukkfüves, bazsalikomos sóval szórtam meg és teljesen klasszikus mód olíva olajjal és balzsamecettel locsoltam.

A tavasz csalhatatlan jele a medvehagyma. A fokhagyma illatú, snidligre emlékeztető, de annál aromásabb növény talán az első összekacsintás az újraéledő piaccal.

Medvehagymából szinte bármi lehet. Nagyon jó sajtokba, krémekbe, levesekbe, pürékhez, húsok ízesítésére, vagy  akár kelt tésztákba.

Íme néhány recept a medvehagyma felhasználására:

Friss sajt medvehagymával

Medvehagymás krémleves

Medvehagymás krumplicsónakok

Medvehagymás krumplipüré

Medvehagymás tarja

Medvehagymás hamburger, medvehagymás fasírt

Medvehagymás kenyér

A múlt héten, egy nagyon kellemes beszélgetés közepén szóba került a nagy pogácsa körkép, amit a múltkorában írtam. Innen már csak egy egészen röpke asszociációs lánc kellett ahhoz, hogy a füredi Bergmann cukrászda hagymás pogácsája végig kísértse a délutánomat. Nem is hagyott nyugodni a dolog, egyszerűen vágytam az édeskés illatú és lágy ízű pogácsára. Így aztán vacsoraidőre meg is született a saját kreáció, ami messze nem a Bergmann-recept, de nagyon jó állagú, tökéletesen hagymás és finom sós aprósütemény.

Hagymás pogácsa

25 dkg finomliszt

1,5 dkg friss élesztő

3 közepes vöröshagyma

5 dkg vaj

2 tk libazsír

só

frissen őrölt fekete bors

1,5 dl tej

1 tojás sárgája

A hagymafejeket apróra vágom, majd az 5 dkg vajat egy serpenyőben megolvasztom, amin megdinsztelem a hagymát, majd finoman – vigyázva, hogy meg ne égjen – le is pirítom. Ezután a lisztet a kenyérsütő üstjébe öntöm, majd rámorzsolom az élesztőt. Bő csipet sót szórok bele, egy kevés borsot darálok rá. Hozzáadom a zsírt, a vajas pirított hagymát és a tejben elkavart sárgáját. Másfél órát hagyom, hogy a keleszt/dagaszt funkció megtegye a magáét. A kész tésztát lisztes deszkára borítom, majd két ujjnyira kinyújtom. apró pogácsákat szaggatok belőle. a pogácsákat sütőpapíros tepsire ültetem és 20 percet hagyom kelni. 190 fokra előmelegített sütőbe sütöm, amíg szépen meg nem színesedik az alja és a teteje.

Zwack & Soda

A héten lezajlott VinCE keretein belül egy nagyon klassz koktél-bemutatón jártam. Pont egy éve, a 2012-es VinCE Bitter mesterkurzusán mutatta be Zwack Sándor és Zwack Izabella a szilvás Unicumot, ami az elmúlt egy évben igazi sikertörténetté nőtte ki magát.

A szilvaágyon érlelt ital lágy, gazdag aromái nem csak engem győztek meg arról, hogy a karcos gyomorkeserűből csodák varázsolhatóak, hanem többek között Nagy Zoltán bártendert is, aki a tavalyi sajtótájékoztatón kapott üvegnyi Unicum Szilvával rögvest el is kezdett kísérletezni.

A Boutiq’Bar világhírű koktélkeverője az elkészített koktélokat bemutatta a Zwack háznak is, akik felismerték a lehetőséget az italban és így született a Zwack & Soda, ami frissítő ízeivel a 2013-as nyár koktéljává válhat, főleg azért is, mert ezt a koktélt bárki, bármikor és jóformán bárhol elkészítheti. Nem igényel extra alapanyagokat és eszközöket, csupán Unicum Szilvára van szükség, amihez egy kevés cukrot adunk, majd jöhet a lime leve, a jég, majd végezetül a szóda. Az így kapott italt pedig olyan poharakba töltjük, amelyekben már ott pihen az uborka.

Így kerül a narancsolaj a koktélhoz

A Zwack & Soda mellett azonban más koktélok is készültek., többek között a Zwack & Negroni és a Budapest Mule. A Zwack & Negroni egy eredetileg vermutot, narancslikőrt és gint tartalmazó ital, a Zwack-féle változatban a vermut helyett Unicum Szilva került bele, a Budapest Mule pedig egy gyömbérsörrel, Unicum Szilvával és limelével készített koktél, ami szintén nagyon frissítő, nyári ital.

Elkészültek a koktélok