MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Mint minden évben, idén is lesz KávéBár bazár!
Február 20-21-én immár hetedik alkalommal zajlik a hazai kávé- és bárvilág meghatározó eseménye, a KávéBár Bazár, amelynek idén is a Corinthia Hotel Budapest ad otthont. A látogatók a belépőjegy megvásárlásával ötven kiállító több mint kétszáz termékét – kávékat, borokat, párlatokat, kísérőfalatokat – kóstolhatják végig. A kiállítás nemcsak a szakmabeliek, hanem a fogyasztók részére is rengeteg újdonságot, ínyencséget és látványos programokat kínál.

A kétnapos KávéBár Bazár látogatói bepillantást nyerhetnek a szakma fortélyaiba, elsajátíthatják, hogyan kell profin készíteni a kávékat vagy koktélokat, s rengeteg izgalmas terméket fedezhetnek fel. Jól ismert márkák és a piac új szereplői egyaránt jelen lesznek, s előadások, bajnokságok kísérik a hétvégi rendezvényt.

A kávé- és italszakma legjobbjai is jelen lesznek a KávéBár-hétvégén, ugyanis a két nap során öt országos bajnokság zajlik: a baristák szombaton a Cup Tasting, vasárnap pedig a Latte Art versenyen mérkőznek meg, a nyertesek tavasszal a Sanghajban zajló világbajnokságon képviselik hazánkat.

A Magyar Koktél- és Flair Bajnokság szintén vasárnap zajlik, a klasszikus és flair kategória nyertesei 2016-ban Tokióba utaznak a világbajnokságra. A baristák és bármixerek versenyei mellett a Magyar Sommelier Bajnokság is a kétnapos rendezvény keretében szerveződik február 21-én, a szálloda impozáns báltermében. A Magyar Sommelier Szövetség által alapított „PAR EXCELLENCE” a magyar borkultúráért díj ünnepélyes átadására a verseny szünetében, kora délután kerül sor, majd ezt követi az idei nyilvános döntő, ahol a pezsgő felszolgálástól a hibás borlap javításán, italajánláson keresztül a dekantálásig kell számot adni felkészültségükről a versenyzőknek.

A versenyek mellett számos előadásnak is helyt ad a rendezvény, a szombati programok között a tengerentúli kávékultúráról, vagy az alternatív otthoni kávéuniverzumról, s annak minden eszközéről is hallhatnak előadást a vendégek. Exkluzív kóstolókban sem lesz hiány, otthonra csúcsminőségű, speciality teák, francia párlatok, méthod traditonelle eljárással készülő pezsgők, valamint top prémium forró csokoládék, kakaóhéj-tea vagy a kávéhéjból főzött cascara is kóstolópohárba kerül az előadások alatt.
A KávéBár Bazáron mutatkozik be a február végi Bacardi Legacy verseny három döntőse, akik különleges koktéljaikat is itt prezentálják, s a rendezvény előadója lesz Lizzy Evdokimova, a Bacardi nemzetközi márkanagykövete.

Fontos tudni, hogy a belépőjegy valóban érték, nem csak belépésre jogosít, hiszen a jegy ellenében a vendégek részt vehetnek a programokon, előadásokon, emellett korlátlan kávékóstolást biztosít, valamint párlatok, koktélok és borok tételes, ingyenes kóstolását délelőtt tíztől este hét óráig.

A napi belépő 3800 forintba kerül a helyszínen, az elővételes jegyek (napijegy 3000 Ft, kétnapi jegy 5500 Ft, napi párosjegy 2 fő részére 5500 Ft) budapesti partnerpontokon vásárolhatók és online is megrendelhetők. Jegyértékesítéssel és a programokkal kapcsolatban a www.kavebar.hu oldalon található bővebb információ

Múlt héten egy pár órán keresztül majdnem úgy érezhettem magam, mint azok a séfek, akik már gőzerővel készülnek a Bocuse d’Or 2016-os magyarországi döntőjére.

Az érzés nem pillanatnyi elmebajból fakadt, hanem az a gyönyörűséges szarvasgerinc okozta, amit a METRO, a Magyar Bocuse d’Or Akadémia arany fokozatú támogatója és hivatalos alapanyag beszállítója  bocsátott a rendelkezésemre. Ugyanis az idei év egyik fontos alapanyaga a gímszarvas, amelyhez még a kecsege és annak kaviárja társul.

Mi is az a Bocuse d’Or?

Az alapanyag érkeztére felkészültem, commis (segéd) híján egy alaposan előkészített konyha és egy, Bereznay Tamás által írt receptúra volt segítségemre, amelynek szó szerinti követése most sem sikerült.

A szarvasgerinc mellett rengeteg cékla, borecet és nádcukor rejtezett a pakkomba. Első körben a céklákat készítettem elő, a Tamás által adott útmutatónak megfelelően, azaz minden egyes céklának levágtam az alját és a tetejét, alufóliára ültettem őket, olíva olajjal finoman meglocsoltam, majd sóval meghintettem és a fóliába csavartam. Mikor az összes céklát becsomagoltam, az ezüst bugyrokat egy tepsibe ültettem és a 160 fokra előmelegített sütőbe tettem.

Amíg sült a cékla, a lakást kellemes, nyirkos földszag terítette be.

A céklába másfél óra múlva már futott a kés, így kiszedtem, negyed órát hagytam hűlni, addig kibontottam a szarvast, szemrevételeztem, élveztem a finoman rugalmas, tökéletes alapanyagot, egy-két feleslegesnek ítélt hártyától megszabadítottam, majd sóval bedörzsöltem.

Egy nagy serpenyőben 2 ek olíva olajat és 5 dkg vajat olvasztottam, majd beledobtam három szál kakukkfüvet. Nem túl nagy lángon hagytam, hogy a fűszer aromáit átvegye a zsiradék, majd beletettem a szarvast és minden oldalán kérgesítettem. Igen, ez egy szuper eljárás arra, hogy a húsban található nedvek benne is maradjanak. Éppen ezért húsvilla használata is kerülendő, legjobb, ha egy fogóval mozgatjuk a húst.

Miután szép kérget vontam a húsra, egy tepsibe tettem, alufóliával lefedtem és a 180 fokra előmelegített sütőbe toltam, ahol 45-50 percet sült.

Amíg sült a szarvas, addig a langyos céklát óvatosan megpucoltam (ha van gumikesztyű, érdemes abban csinálni, iszonyatosan fog), majd 3 nagyobb darabot forralóba kockáztam, picit sóztam, a hús sütéséből visszamaradt zsiradékból két evőkanálnyit hozzáadtam és botmixerrel elsimítottam.

Négy nagyobb darabot fél centis élekkel bíró kockákra szabtam. Egy másik forralóban 2 dl Irsai Olivért és 1 dl vörösborecetet öntöttem, hozzáadtam 3-4 evőkanálnyit a sütéshez használt zsiradékból, plusz 2 dkg cukort és redukciót készítettem, azaz addig forraltam az összeöntött leveket, amíg az egyharmadára nem csökkent az eredeti mennyiség. Ekkor hozzáadtam a céklakockákat, átforgattam a redukcióban és takarékra véve a forraló alatt a hőmérsékletet, nem hagytam kihűlni.

Végül elkészült a szarvas, amit a sütőből kivéve kicsit pihentettem, majd ujjnyi szeletekre vágtam az omlós húst és a kétféle céklával körítve tálaltam.

A Nők lelkesen falták, cékla fogytán, áfonyalekvárral tüntették el a húst.

A MoszkvaTéR Pestre költözött. Valljuk be, számomra nem is szűnt meg létezni. Egyszerűen nem vettem tudomást a névváltoztatásról, s mit oly sok ismerősöm, galád mód továbbra is lemoszkvatereztem a Moszkva teret.

Éppen ezért jó érzés, hogy van egy hely a városban, ami nem csak egy szűk, egyre szűkülő kör számára Moszkva tér, hanem cégtábla hirdeti, hogy itt bizony a spejzban és a konyhában is ott vannak az oroszok.
Nem is akármilyen társaság!

Nyíri Szása az Arany Kaviárral már örökre beírta magát a gasztronómia nagykönyvébe, s most a többi nagyágyúhoz hasonlóan ő is játszani tér be a Belvárosi Piacra, amely egyre inkább emlékeztet a barcelonai Merkat de la Boqueria-ra, ahová az ember nem csak a látványos zöldség- és gyümölcsválasztékért megy, hanem, hogy a piac oldalában meghúzódó kifőzdékben megtalálja a számára tökéletes reggelit vagy ebédet.

A Belvárosi Piac ügyesen épül, apránként, hitelességével hódítja meg a vendégeket és csábítja magához a séfeket, éttermeket, akiket vonz a lehetőség, hogy kicsit lazább, piacosabb körülmények között kínáljanak minőséget a vendégeiknek.

Téli, melengető fogás az ellenállhatatlan borscs. Ezt a levest azt is szeretni fogja, aki a cékláért nem rajong.

Ebben a sorban a legújabb versenyző a MoszkvaTéR csapata, akik az autentikus orosz street food és bisztró konyha menüjéből válogatva a téli szezonban az ellenállhatatlanul finom borscs és szoljanka levessel, fűszeres vajban gazdag kijevi csirkével, hússal töltött házi pelmenyivel és kaviáros blinivel várják a nagyérdeműt. Az italok is az orosz télhez igazodnak, a vodka mellett kvasz, pezsgő és grúz tea szerepel a kínálatban.

Hangulatfotó. Minden együtt, ami egy jó vacsorához kell: kijevi csirke, grúz tea :)

Az Arany Kaviárban megismert és megszokott minőséget a MoszvaTéR fedélzetén egy egészen fiatal Szása, Sasha Kalinichenko biztosítja.

Szása és Sasha

Ebben az ócska, ködös, se tél se semmi időjárásban kifejezetten öröm volt ellátogatni a Széchenyi fürdő Pálmaházába. Nem tudom mi a belépési rend, hogy a hely külön látogatható-e vagy csak a fürdő vendégei számára van nyitva, esetleg csak és kizárólag rendezvényekre tartják fent.

Szeretném azt hinni, hogy a Pálmaházba be lehet ülni kávézni. Ez van, most engem elrontottak, odahívtak, kávét kínáltak, s én úgy gondoltam, hogy ez a környezet valóban ideális a kávézásra.

S hogy miket kóstoltam ebben a paradicsomi környezetben? A Nespresso új, limitált kiadású kávéit, amelyek két valóban egzotikus termőterületet képviselnek, Mexikóba és Ruandába kalauzolnak el minket.

Mexikóban, a legdélibb, Guatemalával határos régiójában, Chiapasban a kávé magas, vulkanikus hegyoldalakon terem, s az ültetvények közt avokádó- és narancsligetek illatoznak. Chiapas köztudottan a legjobb minőségű mexikói kávék termőhelye, az itt termő kávécserjék babjainak egyedi ízvilága a csonthéjas gyümölcsök és a kakaó aromáit idézi.

A kapszulában azonban nem csak egyszerűen az ideálisra pörkölt, őrölt szemeket találjuk, ugyanis ahhoz, hogy a termővidék, a kávébab minden sajátosságát kapszulába tudják zárni, a Nespressonál osztott pörkölést alkalmaztak, azaz a kávébabok egy részét világosabbra pörkölték, hogy megőrizze gyümölcsös, gabonás aromáit, másik részét viszont jobban megpörkölték, ami fokozza a kávé intenzitását, s a kiváló olajoknak köszönhetően selymesebb eredményt ad.

A ruandai Kivu-tó környékén a legfinomabb és leggazdagabb aromájú Arabica kávék közé tartozó kávébab terem. A kizárólag érett kávécseresznyéből származó babokból készülnek Kelet-Afrika legédesebb és legízletesebb kávéi.

A mexikói kávénál alkalmazott osztott pörkölési módszernek köszönhetően ebből a kávéból is a legtöbbet hozzák ki, teljes komplexitásában kerül kapszulába. Az enyhén pörkölt kávészemek biztosítják, hogy megmaradjon a gyümölcsös jelleg, az erősebben pörkölt szemek pedig biztosítják a kávé erőteljes ízét.

Hogy ne csak írásban és ízekben utazzunk a kávé földjére, íme egy nagyon klassz kis videó, ami bemutatja, hogy hogyan, honnan kerül asztalunkra nap, mint nap az a 4-5 életmentő, boldogságot adó kávé.