Mézes csirkesaláta

A csodálatos, már-már kora nyári időnek köszönhetően a Nőkkel kirajzottunk a szabadba. Pontosabban a belvárost vettük célba, ahol főleg lődörögni és fagylaltozni vágytunk. Egy tartalmas reggelit követően indultunk neki, így ebéd sem készült és nem is értünk vissza harangszóra az asztalhoz. (Erről egyszer külön írok egyet, hogy nálam miért van délben ebéd.)

Egyszóval bevetettük magunkat a dolgok sűrűjébe, ettünk egy kis fagylaltot a Damniczkinál, majd keresztül-kasul jártuk a belvárost, mosolyogva, hol angolul, hol magyarul pattintottuk le a városnéző eztmegazt ajánló srácokat, lófráltunk, nézelődtünk, majd amikor már jó 7-8 km volt a lábunkban, elindultunk haza.

Éhesen.

Nagyon éhesen.

Amikor egy kamasz éhes (kettő van belőle, csak szólok), akkor ott nincs főzési idő, sütési meg pláne. A kamasznak AZONNAL kell enni, különben éhen hal és temethetjük. Nem számít, hogy aznap már többször, többfélét evett, nem számít, hogy a kilátásba helyezett étel záros határidőn belül elkészül, ilyenkor jön az Armageddon. Zsófi hazafelé már nagyon szenvedett, így gyorsan felmértem, hogy milyen készletekkel bírok, s amíg a salátának valót aprítottam a konyhába, addig Anna már a csirkét vágta, hogy a lehető leghamarabb asztalra kerüljön az ebéd.

csirke2_v

Mézes csirkesaláta

1 fej jégsaláta

4 szál halványító zeller

4 nagyobb paradicsom

1 kígyóuborka

majonéz

Csirkéhez:

90 dkg csirkecombfilé

2-3 ek méz

1 ek balzsamecet

só

1 tk pirospaprika

1 tk curry

1 tk szárított zsálya

1 tk szárított rozmaring

1 tk szárított kakukkfű

1 tk szárított oregánó

frissen őrölt fekete bors

1 marék pirított török mogyoró

A csirkét harapásnyi falatokra vágom, majd egy nagyobb keverőtálba teszem, hozzáadom a fűszereket, alaposan átforgatom. Egy mélyebb serpenyőben kevés olajat hevítek, a fűszeres csirkét beledobom és gyakori kevergetés mellett hagyom, hogy a hús kifehéredjen, s elkezdjen lepirulni.

Amíg készül a hús addig a jégsalátát megszabadítom a külső leveleitől, torzsájától, vékony csíkokra metélve egy nagyobb salátástálba szórom. A zellerszárat finoman meghámozom, s szintén vékony csíkokra metélem. A paradicsomokat felkarikázom, az uborkát kockázom.

Amikor a hús kezd lepirulni, akkor mézzel meglocsolom, majd ha érzem, hogy tapad le az edénybe (le fog, nem kell aggódni), akkor hozzáadom a balzsamecetet, amivel nem csak klassz ízt adok a fogásnak, hanem fel is kapatom a lesült pörcöket.

A salátát átkeverem, tálakba szedem, ráhalmozom az elkészült húst, s mindenféle crouton helyett tört pirított mogyoróval vagy sós pirított csicseriborsóval szórom meg.

Tálaláskor majonézzel, balzsamecetkrémmel vagy szűz olíva olajjal locsolom meg a salátát.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hol? A nyúlon túl?

Kész. Ennek a posztnak egyszerűen nem lehet más a címe, hiszen a Szent András Sörfőzde és a Fűszerész szerelemgyerekeként született, tavaszi hangvételű söreinek elnevezése azért erősen tolja – a húsvéti feeling mellett – a Gyaloggalopp életérzést is.

NyulonInnen_NyulonTul03

A most bemutatott szezonális sörök különlegessége abban rejlik, hogy a Fűszerész által kínált fűszerekkel bolondították meg, azaz Nyúlon Innenbe a Fűszerész legjobb minőségű selim-és kubebaborsai, valamint babérlevele került, a Nyúlon Túlon pedig némi jázminnal csavart egyet-kettőt a Szent András Sörfőzde sörfőzőmestere.

A két sör nem női és férfi vonalon mozog, hanem inkább főétel-desszert irányba nyit, azaz a Nyúlon Innen fűszerezése a húsvétkor szokásos főfogásokkal harmonizál, míg a jázminvirággal ízesített Nyúlon Túl a desszertek kísérésére született.

A két cég nem titkolt szándéka további szezonális sörök közös alkotása, a limitált szériás tavaszi sörre jó eséllyel jövőre is rábukkanhatunk, bár lehet, hogy akkor a kubebabors helyett valamilyen más íz passzítja a sört a sonka-kalács-bárány vonalú húsvéti ebédünkhöz.

NYÚLON INNEN
RED IPA
ABV: 5,6%
Maláta: RED X maláta, pilseni maláta
Különleges összetevők: Simcoe és Equinox komlók, selim-bors és a babérlevél.

NYÚLON TÚL
RED IPA
ABV: 5,6%
Maláta: RED X maláta, pilseni maláta
Különleges összetevők: Simcoe komló és még hidegkomlózva Huell Melonnal, jázmin virág

A FŰSZERÉSZ

A Fűszerész egy magyar tulajdonú családi vállalkozás, amely adalékanyag és tartósítószer-mentes fűszereiről és fűszerkeverékeiről híres. A gasztronómiában jártas kereskedést a tulajdonosok és a munkatársak közös szenvedélye hajtja előre, így lehetnek mára stabil résztvevői a legjelentősebb gasztronómiai fesztiváloknak. Fűszereiket az ország számos kiváló éttermében használják.

A SZENT ANDRÁS SÖRFŐZDE

A Szent András Sörfőzde több mint 20 éve gyárt kiemelkedő minőségű magyar kézműves sörkülönlegességeket. A 2011-ben az év sörfőzdéjének választott békésszentandrási kisüzem nem titkolt célja, hogy a sörivást valódi gasztronómiai eseménnyé nemesítse. A főzde karakteresen malátás vagy komlós, illetve gyümölcsös söreinek utánozhatatlansága a lágy békésszentandrási víz meghatározó jellegében, és a kompromisszummentes technológiában rejlik. A főzde széles sörkínálatában a valódi gyümölccsel készült könnyed söröktől kezdve az erőteljes, duplabakokig szinte minden megtalálható. A kísérletező kedvű sörivóknak a Szent András Sörfőzde kötelező úti cél Békésszentandrás és Szarvas környékén, hiszen a főzde híres arról, hogy kategóriákat feszeget, és ebből valódi sörkülönlegességek születnek.

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Ismerkedés Costa Ricával: a karibi életérzés

Másnap már rutinosan keltünk a madárdallal átszőtt hajnalban, hétkor pedig ott sorakoztunk a pazar reggelinkre várva. Siettünk is, várt minket a Karib-tenger, s miután mindenhol az utak siralmas állapotáról olvastunk, így időt szerettünk volna adni magunknak, hogy biztonságban odaérjünk. Albánián edzett lelkünk azonban örvendezett, a tico úthálózat egyáltalán nem volt olyan gyalázatos, mint amilyennek lefestették, sőt ahogy átvágtunk a fél országon, jól lehetett látni, hogy folyamatosan javítják, karban tartják az utakat. Amiken lehet menni, de nem gyorsan. A városokban átlagban 40 km-es sebességkorlátozás van érvényben, iskola közelében – ha iskolások is vannak az utcán – akkor 25. Mivel ez egy rendkívül fiatal társadalom és nagyon sok a gyerek, így minden falura jut legalább egy iskola, azaz egyszer 25 km-re lassítás plusz két, házi gyártású fekvőrendőr.

IMG_20170220_111037

Pura vida

A városokon kívül 60 vagy 80 km a sebességhatár, ennél gyorsabban csak az Inter-America Highway-en lehet menni. Kilencvennel. Néha. Pura vida. Ráérünk. Persze a helyiek nem sokat foglalkoznak ezekkel a számokkal, ahogy már másnapra megtanultuk, hogy a dupla záróvonal is annyit ér, amennyit ők gondolnak róla. Egyszóval nagy odafigyeléssel és közepes tempóban lecsorogtunk San Joséból az ország legnagyobb kikötővárosába, Limónba, majd innen – a tengert követve – majdnem Panamáig mentünk, hogy elérjük az útikönyvek szerint a bohémek és a megszokott utakat hátra hagyó turisták által kedvelt karibi partvidéket.

IMG_20170217_130659

Dzsungelház és ura

IMG_20170217_130817

Ablak a kókuszpálmákra

A déli partvidék központjának számító Puerto Viejoban hamar ráleltünk a házunkra, épp csak befordultunk a partig futó dzsungelbe vesző úton, s máris ott találtuk magunkat a rendkívül színes, puritán, de a maga módján pofás nyaralónk előtt. Az ezerszínűre festett fa házikó földszintjén egy hatalmas nyári konyha terült el, az emeleten pedig két, szúnyoghálóval fedett franciaágy pihent, s az esőerdőre nyíló kilátás tette igazán egyedivé a szobát.

Hamar belaktuk a helyet, azaz kipakoltuk a hatezer bőröndünket és a férjem nekiállt felmérni a terepet, hogy hogyan fog tudni antennát építeni és rádiózni, Zsófi felfedezte a teraszon lévő hintaágyat és az elkövetkező négy napra be is költözött, mi pedig Annával a lehető leggyorsabban előhúzgáltuk a fürdőcuccainkat és meg se álltunk a tengerig. A San Joséban kezdődött alapzaj itt felerősödött, egész nap szólt valami, a reggeli hangrobbanás után se hallgattak el az erdő lakói, hol a majmoknak, hol a madaraknak akadt valami fontos közölnivalója, s a tetőnk alatt lakó madarak is rendre becsatlakoztak az erdei kórusba.

20170218_070616

A tenger melegen és békésen várt ránk, a Playa Negra fekete, vulkanikus homokjában hatalmas sétát tettünk, élveztük a magányt, hogy nincsenek bérelhető nyugágyak, nincs napernyő, senki se tartja a markát, csak a táj van, a tökéletes nyugalom, a földnyelven terpeszkedő, mindent körülölelő dzsungel, amelyből valamiféle sűrű pára szállt vagy csak a felhők ültek meg a fák csúcsain.

Miután kigyönyörködtük magunkat, Zsófinak is meg szerettük volna mutatni, hogy milyen csodára leltünk, azaz akarata ellenére talpra állítottuk és levonszoltuk a tengerhez, ahol fürdeni ugyan nem volt hajlandó, de lelkesen firkálgatott a homokba. Zsófinak mindig vannak aktuális szerelmei. Hol a Jégvarázs tölti ki az életét, hol egy francia rajzfilm miatt kezd el franciául tanulni, most épp Batman uralja a képzeletét, így a klasszikus homokbaszivecskerajzolás helyett I believe in Batman szöveget hagyta hátra a mulandó homoktáblán. Pontosabban azt, hogy I belive in Batman. Miután girbegurbán behúzta ezeket a sorokat a homokba, lassan odébb is álltunk, hogy utat engedjünk a szintén a part mentén andalgó fogatócsoportnak, akik két, helyes pasas part menti sétáját rögzítették. Már épp fordultunk volna haza, amikor a stáb egyik tagja utolért minket, s pillanatok alatt a kamerák kereszttüzében találtuk magunkat. Hála Zsófi kissé hibás angoljának.

Így aztán röpke pár perc erejéig belekerültünk egy amerikai utazós műsorba, amit hosszadalmas papírozás követett, hogy valóban engedélyezzük-e a velünk készült jelenet adásba kerülését.

IMG_20170217_172749

Zsófi a sztár

Innen üzenem: ha valaki három csapzott Nőt lát pironkodni egy fekete homokos tengerparton, szóljon!

A séta után már estébe fordul a nap, s a Costa Rica-i napsütéses órák a végükhöz közeledtek. San Joséban is hirtelen tört ránk a sötét, de a keleti oldalon úgy tűnt el a fény esténként, mintha valaki elfújta volna a gyertyát. Amilyen korán világosodott, olyan korán is lett sötét. Hét körül már éjszakai sötétségben sétáltunk el vacsorát cserkészni.

A főzés nem szerepelt a Costa Rica-i terveim között, s a házban található nyári konyha felszereltsége sem erősített meg abban, hogy nekem kéne etetni a famíliát. Szerencsére ez nem volt akkora probléma, a helyiek ugyanis rengeteg klassz kis büfét, úgynevezett Soda-t üzemeltetnek, ahol nagyjából 8-10-féle étel kapható, meg persze natural, azaz helyi gyümölcsökből tejjel vagy vízzel készített smoothie.

IMG_20170217_180543

Első este a karibi konyha oltárán áldoztunk, a szállásadónk által javasolt Ghetto Girl nevű ételbárban egy nagyobb válogatást kértünk, karibi fűszeres csirkét, marharagut, sült banánt ettünk, természetesen babbal és rizzsel.

Ahogy a kávéfarm kötelező eleme volt az utazásnak, úgy a másnapi program is a tervhez tartozott. Zsófi – aki kevés dologért hajlandó látványosan lelkesedni – az utazás tervezésekor az ott honos állatok hallatán mutatott némi érdeklődést, így aztán kerestem egy olyan helyet, ahol jó eséllyel láthat jaguárt, lajhárt, majmot és hangyászt.

IMG_20170218_104334

Tammy

A Jaguar Resque Fondation pont kapóra jött, hiszen az állatmenhely közel esett a szállásunkhoz és a különféle kritikák olvastán is jónak tűnt. Az előző napi nyugi után itt kissé sok turistába botlottunk, az alattunk elterülő népszerű Punta Uva-ból sokan választották ugyanezt a programot. A kezdeti tumultus szerencsére hamar megszűnt, ahogy 10 fős csoportokra bontva elindultunk felfedezni az állatokat. A vezetőnk, egy nagyon helyes ausztrál lány volt, aki két hétre jött önkénteskedni a menhelyre, aztán már két éve itt dolgozik. A menhely dolgozóinak jelentős része nő – legalábbis akiket a séta folyamán láttam – érettségitől a nyugdíjig minden korosztályból akadt egy-két állatbolond.

A sétát a bébilajhároknál kezdtük, akik – nem kis csalódásomra – sokkal gyorsabbnak bizonyultak a vártnál, a szittereket is gyakorta mozgásra késztették, mikor épp átlendültek egy-egy kötélen vagy túl gyorsan érték el a lajhárjátszótér végét. A cuki, zen arckifejezéssel megáldott, pihepuha lajhárbabákat az anyjuk hátrahagyta, s most több önkéntes őrzi, nevelgeti őket, amíg elég nagyok nem lesznek, hogy visszaköltözzenek a dzsungelbe.

IMG_7621

A lajhárok után jött a nem túl barátságos pelikán, a kajmánok és krokodilok rémisztő hada, akikről azt is megtudtuk, hogy főleg a rendőrség jóvoltából kerülnek a menhelyre, az egyik példányt például azért, mert megtámadott egy embert.

Alvó nyílméregbéka

Alvó nyílméregbéka

A krokodilokat hátrahagyva Costa Rica egyik nemzeti állatát, a nyílméregbékát is felkutattuk, óvatosan hajtogattuk fel a mesterséges kis tó partján burjánzó növények leveleit, hogy ráleljünk az ott pihenő békákra. Találtunk is vagy egy fél tucatot, aztán megismerkedtünk a fejre esett bambival és beleszerettünk Tammy-ba, a hangyászba, aki szintén zizi egy kicsit, de akkor nagy úr a rezervátumban, hogy külön személyzet őrzi egész nap. Ő meg oda megy, ahova csak akar.

A program végén bébimajmokkal barátkozunk, majd – már nagy gyakorlatra téve szert – kávét és naturalt rendeltünk, s a dzsungelbe ágyazott terasz félárnyékában megpihentünk.

20170218_070242A következő napokban főleg a tengernek hódoltunk, élveztük a folyamatos hullámverést, homokvárakat építettünk, hatalmasakat sétáltunk, s esténként a teraszon ülve a gekkókat figyeltük, s hallgattuk a dzsungel ezernyi hangját. Míg este a gekkók vonták magukra a figyelmünket, úgy napközben a kertünket útba ejtő aguti és a virágkelyheket látogató kolibrik töltötték meg élettel a ház környékét.

A karibi tartózkodásunkhoz még egy program kapcsolódott. Ahogy szerelmese vagyok a kávénak, épp annyira szeretem a csokoládét is. Pontosabban tisztelem. A klasszikus táblásokkal nem ápolok túl jó viszonyt, de a különlegességekre mindig vevő vagyok, s a csokoládékészítés folyamatát is előszeretettel tanulmányozom. Magyar viszonyban szinte mindent láttam, voltam számtalan csokoládékészítő kurzuson, hallgattam elméletet Szántó Tibornál, teszteltem az itthon elérhető legextrémebb csokoládékat, beleszerettem a raw csokiba és bármennyit képes vagyok megenni az új őrületnek számító szőke csokoládéból.

A kakaóültetvényen tett kalandos túránkról és a csokoládékészítésről az Origon olvashatjátok hosszabb lélegzetvételű írásomat.

IMG_20170220_163415

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kortárs Cukrászat: generációkon keresztül

A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum már hagyományosnak számító eseménysorozatának, a Kortárs Cukrászatnak legutóbbi  két vendége hasonló szenvedéllyel viseltetik a szakmája iránt, mégis meglehetősen más irányból közelít, közelített hozzá.

Szépréti Cukrászda, Rákoscsaba

Az est első vendége a Szépréti Cukrászda tulaja, főcukrásza, Szépréti László volt, aki a családból elsőként lett vendéglátós és rögvest cukrász. Minden gyerekkornak megvan a maga cukrászdája, mindenki kissé narancssárgásra fakult nyári emlékeiben ott pihen az az ominózus pult, ahonnan a fagylaltot mérték, a vitrin, amiben a világ legszebb minyonjai ülnek, de kevesek mondhatják el magukról, hogy gyerekkoruk cukrászdáját felnőttként megvették, s felvirágoztatták. Az meg aztán már csak hab a tortán, hogy az első generációt követte a második, sőt a harmadik is, így Szépréti úrnak nem csak a gyerekei, de az unokái is beleszerettek a vendéglátásba és ma már nem kérdés, hogy a Péceli úti boltnak még egy jó darabig lesz gazdája.

Az, hogy nem volt családi előkép, semmit sem von le Szépréti László eredményeiből, hiszen a képzés során számtalan mester keze alatt tanult, s különféle tanulmányutakon hamar megtapasztalta, hogy mit is jelent a minőségi vendéglátás. Ezt a tapasztalatot kamatoztatta később a Cukrász Ipartestület elnökhelyetteseként, s neki köszönhetjük, hogy egyre több süteményünk kerül leszabályozásra az Élelmiszerkönyv által, hogy a sok klasszikus ne csak nevében, hanem összetevőiben, élményben is megfeleljen az egykor megálmodott desszertnek, süteménynek. Maga is hisz a tradicionális tortákban, a jó minőségű, nemes alapanyagokból készített süteményei között megtalálni az Eszterházy tortát,  a klasszikus zserbót és mézes krémest, de az állandó választékba tartozik még a Gesztenye mousse és a saját fejlesztésű tejszínkrémes Madártej torta. A kor kihívásainak szintén megpróbál megfelelni, a cukrászda kínálatában találhatók cukor-, laktóz- és lisztmentes sütemények is.

(ittlakunk.hu)

(ittlakunk.hu)

Petre Cukrászda, Tata

petre

(sutichef.hu)

Míg Szépréti László beleszeretett, addig Petrezselyem Antalné, Gyöngyi beleszületett a vendéglátásba. A süttői kocsmát vezető szülei mellett hamar beletanult ebbe a szép szakmába, s – bátyját követve – cukrásznak tanult. A bátyja tanította meg a szakma titkaira, s az ő üzletét vette át idővel. Majd ahogy teltek az évek, Adrienn lánya is ezt a hivatást választotta magának. Adrienn korán eljegyezte magát a cukrászattal, 12 évesen már versenyzett, s Gyöngyi ennek köszönhetően nem csak a tatai üzletet felügyelte, hanem – a nemzetközi sikereket elért csemete példájából tanulva – az itthoni cukrásztársadalom számára is létrehozott egy eseményt, a Farsang kupát, amelynek sikere évről-évre egyre nagyobb. A Farsang kupán már nem csak a cukrászok mérettetnek meg rajta, hanem a pékek is évente egyszer összemérik tudásukat ezen a tatai versenyen.

A Petre cukrászdában is főleg a hagyományoké a főszerep. A minőségi alapanyagokból készített süteményeket 1986-ban még alig öt négyzetméteren kínálták, ma már – kávéházzal bővülve – közel nyolcvan négyzetméternyi hely áll a vendégek rendelkezésére. A klasszikus kínálat mellett a hely saját süteményei is megtalálhatók a pultban, a tataiak szeretik az Öcsi szeletet, illetve a Somlói kocka is a Petre cukrászda egyik kedvelt finomsága.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS