Alapanyagok a konyhánkban, új szakácskönyvek a láthatáron: Gombák, Paradicsomszósz
A szakácskönyvek piacán egyre több, a gasztronómiát egy-egy alapanyag felől megközelítő könyv jelenik meg. A klasszikus, nemzetek konyháira, kedvelt fogásokra épülő könyvekkel ellentétben, ezek a szakácskönyvek sok esetben gyakorlatiasabb oldalról közelítik meg a konyhát, segítenek kiismerni egy-egy alapanyagot, vagy új dimenzióit tárják fel a már jól ismert ételeknek.
Ilyen, alapanyag irányból közelítő szakácskönyv – az Alexandra gondozásában megjelent – Gombák és a szintén a könyvkiadó portfólióját bővítő Paradicsomszósz. A Gombák esetében jó látni, hogy a szép és igényes kiadású könyv nem csak és kizárólag a receptek és a felhasználási módok ismertetésére koncentrál, hanem lexikális tudást is ad azok számára, akik szeretnék alaposabban megismerni ezt a sokoldalú, mégis sokszor mellőzött alapanyagot. A könyv az erdőn és mezőn található gombaféléknek és a termesztett, boltokban könnyedén beszerezhető fajtáknak is külön fejezetet szentel.
A könyv gerincét teljes mértékben a gombák adják, nem a klasszikus előételtől induló felépítés jellemzi a szakácskönyvet, minden az egyes gombafajták bemutatásának és sokoldalú felhasználhatóságuknak rendelődik alá.
Nagy kedvencem a rókagombás pizza, a melegen tálalt galambgombás krumplisaláta, illetve a marinírozott laskagomba, ami ötletes választás lehet hideg húsok mellé.
A gombák világában való relaxáció után pedig következzék a teljes extázis, a paradicsomszósz és annak olaszos hangvételű, temperamentumos megközelítése. Hermina Deiana olyan szenvedéllyel ír a paradicsomszószról és Nápolyról, hogy az ember legszívesebben azon nyomban összepakolná a bőröndjeit és utazna délre, vagy – ha erre épp nincs lehetősége – nekiállna egy jóféle paradicsomos fogásnak.
Ehhez pedig ideális segítséget nyújt a könyv, amelyben számtalan olasz recept segít minket eligazodni a paradicsom, a paradicsomszósz, az olasz lélek és az al dente tészta rejtelmeiben. A cucina povera, azaz az olasz szegénykonyha meghatározó alapanyagára számtalan fogás épül, mindegyik egyszerűen átlátható, jól értelmezhető étel, amelyet könnyedén beilleszthetünk a mindennapjainkba. S bár azt gondolhatnánk, hogy a paradicsomszósz nem érdemel meg egy külön könyvet, Hermina erre rendesen rácáfol, izgalmas és szenvedélyes utazás tehetünk a szakácskönyvet fogatva, rengeteg inspiráló és valóban paradicsomos recept vár ránk a könyvben.
A könyvből biztosan elkészül nálunk a töltött focaccia, a mozzarella szívvel gazdagított paradicsomzselé és a paradicsommal, mozzarellával átsütött gnocchi, amihez minden van itthon, hiszen paradicsom, passata, szárított paradicsom és sűrített fajta mindig pihen a konyhában, kamrában, bevetésre készen.
