MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Megérkezett a YorkTest eredményem. A hihetetlenül profi, végtelenül leegyszerűsített, üzembiztosan bemutatott és ennek megfelelően könnyen végrehajtható mintavétel után, – a leírást követve – postára adtam az ételintolerancia vizsgálatához szükséges anyagokat és vártam. Nagyjából másfél hét után megérkezett az email címemre egy email, amiben nem csak a teszt eredményét találtam, a feltárt ételérzékenységemmel kapcsolatos további teendőkhöz is kaptam tanácsokat, útmutatást.

Előzetesen nem nagyon foglalkoztam vele, hogy vajon mit fog kimutatni a teszt, úgy gondoltam, hogy egyszer majd itt lesz, bizonyosságot szerzek valamiről, addig kár bármilyen más módon merengeni a majdani kimenetelt illetően.

A teszteredményemben egyetlen tétel bizonyult problémásnak: a tej. Élesztő-ügyben tűnök még határesetnek, a többi vizsgált alapanyag és én jóban vagyunk. A tejnél nem voltam meglepve. Egy korábbi vas-jutató expedícióm kapcsán, évekkel ezelőtt már csináltattam egy laktóz intolerancia vizsgálatot, ami akkor még határesetnek tűnt, de a kiértékeléskor szóltak, hogy éveken belül átfordulhat a dolog, s a mostani állapot tejfehérje érzékenységgé nemesül. Ez a jelek szerint mostanra bekövetkezett.

A YorkTest eredménye mellé “csomagolt” Táplálkozási útmutató a tesztnél megszokott percizitással veszi végig az érzékenység kapcsán vizsgált ételeket, mutatja be, hogy határeset vagy érzékenység kapcsán milyen teendőink vannak.

Az útmutató javaslata szerint azokat az élelmiszereket, amelyekre reagált a szervezetünk, ahol az intolerancia egyértelműen tetten érhető, egyszerűen iktassuk ki a mindennapjainkból, azoknál, amelyek a “határeset” kategóriába tartoznak elegendő, ha csak a fogyasztás mértékét korlátozzuk, odafigyelünk a bevitel mennyiségére és gyakoriságára.

Az útmutató szorosan fogja a kezünket, nem hagy megrettenni, bölcsen felkészít az eredmények ismeretében hozott döntéseink precíz és körültekintő kivitelezésére és hosszútávú fenntarthatóságára. De nem csak a diétára helyezi a hangsúlyt, hanem szót ejt a kiegyensúlyozott táplálkozás fontosságáról, arról, hogy melyik élelmiszercsoportnak milyen szerepe van a szervezetünk táplálásában. Általános táplálkozási tanácsokat is felvonultat, hiszen az életmódváltásnál fontos, hogy ne kizáró diétában gondolkodjunk, hanem egy olyan változtatást, váltást hajtsunk végre, ami valóban a javunkat szolgálja.

Az eredményeken kívül egy Étkezési naplót is a csomag része, amelyben könnyedén összeírhatjuk, hogy hogyan étkeztünk, összevethetjük a korábbi hetek tapasztalatával, leírhatjuk a magunkon érzékelt változásokat, s közben afféle motivációs naplóként is kezelhetjük.

Annak akinek ez a fajta segítség nem elegendő, ennél többre, személyre szabottabb segítségnyújtásra vágyik, annak a YorkTest dietetikusa tud hasznos, kézzelfogható tanácsokat, életmódváltást javasolni.

Végeredményül elmondható, hogy érdemes volt elvégezni a tesztet, így van egy jó támpontom ahhoz, hogy mit változtassak az életmódomon, épp ezért javaslom az elvégzését, mert jobb a biztos tudás, mint a sötétben tapogatózni. Nálam a tej és tejtermékek kivezetése lenne a végső cél, ennek kivitelezését még nagyon végig kell gondolnom, amihez szinte biztos, hogy szakemberek segítségét fogom kérni.

Amikor sok évvel ezelőtt először elvittem a Nőket a bécsi adventi vásárba, Zsófit erősen foglalkoztatta hogy vajon mit értek azon, hogy vadászom a hangulatot. Próbáltam neki elmagyarázni, hogy az ünnepre való készülődés, a ráhangolódás elengedhetetlen részét képezi az advent, az a szép hosszú időszak, amikor ünneplőbe öltöztetjük a lelkünket. Ez persze egy gyerek számára nehezen érthető, az ő színes és élék képzeletének rakétáit könnyű begyújtani, számára a korán estébe forduló délutánokon már az ablaküvegen tükröződik a majdani karácsonyfa megannyi fénye, ír a Jézuskának, várja a Télapót.

Mi azonban – akik már sokat feléltünk ebből a gyermeki rácsodálkozásból – jó néven vesszük, ha ízek/színek/illatok/események segítenek végig az adventen, hogy a karácsony már igazi betetőzése legyen az emelkedett hangulatunknak.

Ehhez kínált igazán jó emlékeket ébresztő csomagot a Nespresso. Az osztrák sütemények ihlette karácsonyi kiadás nem csak az otthonosság, a fűszerekben rejlő melegség érzésével járul hozzá a felkészüléshez, hanem – nekünk magyaroknak különösen – a bécsi adventi vásárokban töltött emlékeinket is felszínre hozza.

Az idei év ünnepi ízei:

Variations Sachertorte
A Nespresso a híres osztrák Sacher-torta előtt tiszteleg, az espresso formában ajánlott Variations Sachertorte izgalmasan ötvözi a Livanto Grand Cru kiegyensúlyozott, telt ízeit a lágy, csokoládés-barackos ízjegyekkel.

Variations Apfelstrudel
A Variations Apfelstrudel alapötletét egy klasszikus cukrászati remekmű, a fahéjjal ízesített, édes almával töltött rétes adta. Ebben az espresso-ban a Livanto kiegyensúlyozott, telt ízvilágát a rétes, a sült alma és egy csipetnyi fahéj aromája egészíti ki.

Variations Linzer Torte
A sorból a népszerű osztrák linzertorta – ez a piros gyümölcsökkel töltött, jellegzetesen rácsos tetejű édesség – sem maradhat ki. Ebben az új espresso-ban a piros gyümölcsök és a fűszeres tészta aromája harmonikusan keveredik a Livanto kiegyensúlyozott, telt ízeivel.

Ha karácsony, akkor Jamie, tartja a magyar szakácskönyvpiac és ez így is van rendjén. Ahogy Jamie megírja az új sikerkönyvet, úgy a következő karácsonyra már kedvünk szerint ajándékozhatjuk meg vele szeretteinket vagy épp magunkat.

A superfood a 2015-ös és 2016-os év gasztronómiai hívószavává nőtte ki magát, olyan nagyságokat utasítva maga mögé, mint a street food vagy épp a macaron. A superfood nem csupán alapanyagot jelöl, sokkal inkább egy tudatos táplálkozási irányt mutat. A superfood sokak számára vonzó alternatíva, egy a sok életmódváltás közül, egy olyan étkezési rendszer, amely törekszik a kiegyensúlyozottságra, erőst hangsúlyt fektet az alapanyagokra, nem tilt, nem kizár, inkább kiemel.

Jamie új könyve is ezt a most oly divatos témát járja körül -meglepő alapossággal. 30-30 reggeli, ebéd és vacsora formájában dolgozva fel a superfood kínálta lehetőségeket.

A könyvet közérthető, nemzetközi konyhából származó receptek jellemzik, alapanyagigényük a legtöbb esetben nem szakad el a valóságtól, elkészítésük sem igényel túl nagy gyakorlatot vagy időt, kezdők és örök időhiányban szenvedők is nyugodtan meríthetnek belőle ihletet.

Számomra extra plusz a recept végén lévő táblázat, amelyben nem csak az zsír, szénhidrát és kalória kerül feltüntetésre, hanem az elkészítésre szánandó idő is. Szintén nagyon szimpatikus, hogy Jamie a superfood fogalmát nem mossa össze a vega vagy vegán életmóddal (nagy általánosságban sokszor összecsúszik), hanem tudatosan helyez hangsúlyt a húsfogyasztásra, a zsírok bevitelére, a tejtermékekre és a tojásra is, s arra, hogy minden az arányokon múlik.

A mutatós, színes, étvágygerjesztő fotók hamar elcsavarják az ember fejét, nálunk is már megszületett a kívánságlista, amelynek élén a céklakrémmel kínált sült szardínia és a grillezett kukoricával, mangóval készített saláta áll.

Egészen kiskamasz korom óta kávézom. Szerencsére nem a nyolcvanas évek végén oly divatos méregerős feketén nőttem fel, hanem a különféle tejeskávékon, amelyek reggel, délben és este mindig jó szolgálatot tettek.

Ahogy nőttem, úgy változtak a kávézási szokásaim, pontosabban úgy kezdtek el eltérni anyáék kávézási szokásaitól, akik az extrém mód hosszú amerikai kávét itták, igen sok tejjel. Én szívesen válogattam a különféle kávés italok között, voltak meghatározott korszakaim, aztán arra is rájöttem, hogy bizonyos napszakokban jobban esik egy hosszabb, erősebb, rövidebb, savasabb vagy épp keserűségében nagyszerű kávé.

Ezzel az attitűddel nem vagyok egyedül, az évszakok változása, a megfelelő napszak sokak számára jó lehetőség arra, hogy újabb és újabb kávékat illesszen be az életébe. A Nespresso az All Day kávéválogatással pont ebben nyújt némi segítséget, hiszen a csomagban található három kávé jól passzol az őszi szezonhoz, a napsütéses, de már hűs napokhoz, amikor már egy-egy tartalmasabb, meleg tejjel készített kávés ital is jól esik.

Az őszi All Day kávéválogatásban a reggelihez egy gabonás ízjegyekben gazdag Fortissio Lungo őrleményt kínál, amely latin-amerikai Arabica kávék keveréke. Ebéd után egy intenzív és krémes, kakaós jegyekben gazdag Arpeggio espresso-t javasol, az őszi estékre pedig egy csésze édes-kekszes és lágy, gyümölcsös jegyekkel bíró koffeinmentes brazil és kolumbiai Arabica-keverékkel kíván szép jó estét.  A csomagban emellett három őszi ihletésű különleges kávérecept is található, hogy ne csak a napszaknak, de az évszaknak is megfelelő italokat készíthessünk.