MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Trifle, a nyári csodadesszert

A trifle csodálatos lehetőség arra, hogy a nyár bármely szakaszában könnyed, mutatós és gyors desszertet készítsünk a szezon gyümölcseiből. Az angolszász gyökerekkel bíró desszert sokban hasonlít az olasz tiramisura, itt is fontos szerephez jut a piskóta és a tejszínes krém, de a trifle a nyárban is biztonságosan fogyasztható, hiszen nyers tojássárgáját nem tartalmaz.

A trifle-t számtalan módon, sokféle alapanyagból elkészíthetjük. Igazi szabályai nincsenek, talán annyi, hogy lehetőleg üvegtálba készítsük, amiben szépen látszanak a rétegei. Készülhet családi adag, de személyre szabott pohárdesszertként is nagyon mutatós. A tészta része lehet babapiskóta, friss házi piskóta, tört gyömbéres keksz vagy épp amaretti. A krémhez jó alapot kínál a hűtésre szépen dermedő, könnyen ízesíthető mascarpone, amit kevés felvert tejszínhabbal egyszerűen lazíthatunk, de akár csak tejszínhabbal is rétegezhetjük a desszertünket. A friss gyümölcsöket tehetjük bele nyersen, kerülhet bele házi lekvár, illetve a gyümölcsök egy részét előfőzhetjük szirupban, amit fűszerekkel, s kevés alkohollal (likőrrel, rummal) is ízesíthetünk. A gyümölcsös trifle-höz jól passzolnak a különféle zöld fűszerek, amit akár a gyümölcsraguhoz is adhatunk. Ilyen például a bazsalikom, a citromfű vagy épp a menta. A klasszikus angol trifle-ben még egy-egy réteg zselét is találni, ezt is elkészíthetjük friss gyümölcsvelő és kevés zselatin vagy agar-agar felhasználásával.

Szedres trifle

4 fő részére

Elkészítés nehézségi foka: 1, azaz könnyen elkészíthető

Elkészítés ideje: 30 perc, hűtés: 3-4 óra

Hozzávalók:

10 dkg babapiskóta

50 dkg friss szeder

30 dkg mascarpone

2 dl habtejszín

½ rúd vanília kikapart belseje

friss bazsalikom

2-3 dkg porcukor

10 dkg nádcukor

Egy forralóba pohárnyi vizet töltök, majd hozzáadom a nádcukrot. Gyakori kevergetés mellett addig főzöm, amíg a folyadék kétharmada elpárolog, s cukorszirup keletkezik. Ehhez a cukorsziruphoz hozzáadok 25 dkg szedret, néhányszor még óvatosan átmozgatom a gyümölcsöt a szirupban, majd a forralót lehúzom a tűzről, a sziruphoz két ág bazsalikomot adok, s a forralót lefedem. Amíg a szirup hűl, addig a bazsalikom ízanyagai átjárják a szedret. Amikor kihűlt a szirup, akkor kiemelem belőle a zöld fűszert.

A tejszínhabot felverem. A mascaponét habverővel fellazítom, a vanília rúd kikapart belsejével fűszerezem, kevés porcukorral édesítem, majd óvatosan beleforgatom a felvert habot.

Üvegpohárba vagy üvegtálba friss szedret teszek, majd piskótával, a lágy, laza mascarponehabbal és a gyümölcssziruppal rétegzem. A tetejét friss gyümölccsel és egy kevés friss bazsalikommal dekorálom. Frissen is fogyasztható, de ha nem friss piskótával, hanem kekszmorzsával vagy babapiskótával készítettem, akkor nem árt, ha a hűtőben összeérnek az ízek és kicsit felpuhul a piskóta.

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén júniusban.)

A nyári szezonban többet vagyunk együtt a Nőkkel. Nincs suli, a különórák is szünetelnek, s a Nők is kipihentebbek, jut idejük egy kicsit a konyhában lábatlankodni.

Bár Zsófit leginkább a végeredmény tempós eltüntetése foglalkoztatja, azért néha maga köré gyűjti a neki való szakácskönyveket, s kiválasztja, hogy mit készítene el szívesen, illetve mi az, ami valóban a fogára való fogásnak tűnik.

A magyar nyelvű gyerekszakácskönyvek piaca még elég szűk. A legtöbb gyerekszakácskönyv kizárólag a válogatós, nemevős, elválasztás előtt/alatt/után álló gyerekek szüleit célozza meg, s nem a gasztronómia iránt érdeklődő, az alapanyagokkal szívesen ismerkedő gyerekekhez szól.

Bernáth József új könyve ügyes közelíti meg a kezdő kuktákat, felkészül a buktatókra, bemutatja az alapanyagokat, a felhasználandó eszközparkot, a különféle konyhai technikákat. A szakácskönyvben előtérbe kerülnek a gyerekek és a nemszeretem alapanyagok, amelyeket a könyv forgatása és a receptek elolvasását követően nem lehet nem szeretni.

József és a gyerekséfek csupa izgalmas, megszámlálható alapanyagból könnyen kivitelezhető, de nem lebutított fogásokon keresztül mutatják be, hogy sokszor egy-egy alapanyag csak a rossz marketing miatt kerül tiltólistára. A rossz minőségű terméktől, az igénytelen menzakoszton át számos oka lehet annak, hogy a gyerekeknél miért vált ki ellenérzést a spenót vagy épp a máj.

Ám a mumusok megszelídíthetők, csak némi furfang kell hozzá. A Szörnyen jó szakácskönyv ideális ajándék a nyári szünetben iskolai szabadságukat élvező konyhai kreatívoknak, a tiltólistán lévő ételekkel szemben a tettek mezére szállni kívánó szülőknek, illetve bárkinek, aki izgalmas, jópofa, könnyen elkészíthető fogásokkal teli szakácskönyvből szeretne egyszerűen és garantált sikerélménnyel főzni.

Ha meg kéne neveznem néhány olyan amerikai várost, ahova szívesen elmennék, akkor New York az elsők között szerepelne, s ennek legfőbb oka az izgalmas, sokszínű gasztronómiája és az általam fogyasztott filmekben fellelhető New York-i helyszínek.

Az én hetes bakancslistám így festene:

1. A város tüdejének is nevezett Central Parkban rengeteg filmes helyszínre bukkanhatunk. A karácsonykor menetrendszerűen újratöltődő Reszkessetek Betörők második részének több jelenete is a parkban játszódik, de itt készül a bevándorlási hivatali vizsgára Annie Macdowell és Depardieu is. A Central Park adott otthon a legendás Hair több jelenetének, s Woody Allen is magáénak érzi a parkot, hiszen számtalan filmjében szerepelt, többek között a Hanna és nővéreiben. Még az ízig-vérig angol Doctor Who sorozatban szintén feltűnik a park, a 11. doki kirándul egyet erre, csak sajnos síró angyalokba botlik.

2. Az utóbbi években újra Audrey Hepburn lázban ég a világ, a törékeny szépség egyik legismertebb filmjének címadó jelenetét is olyan helyszínen forgatták, amit könnyedén felkereshetünk. A Breakfast at Tiffany’s azaz az Álom luxuskivitelben boltja az 5. sugárúton található, alkalmas helyszín egy-egy selfie készítésére.

3. A Fifth Avenue azonban nem csak az ott található épületek, boltok miatt érdekes, ha bármilyen filmben céltudatosan áramló tömeget szerettek volna megjeleníteni a rendezők, akkor csak egy kamerát kellett a manhattani főutca fölé függeszteni és máris minden adott volt. A város ütőerének nevezett utcán számtalan filmben énekeltek, táncoltak, s már az 1933-as King Kongban is itt randalírozott a túlméretezett majom.

4. Annak ellenére, hogy két évtizedes múlt áll mögötte, a Jóbarátok még mindig kedvelt sorozat, a legnézettebbek között tartják számon, a Nők is oda vannak érte. Bár a legtöbb jelenetet Hollywoodban vették fel, a lakásokhoz köthető ház valóban látható New Yorkban, a Greenwich Village-ben, s itt található a Central Perk-nek otthont adó kávézó is.

5. A világ leghíresebb és legnagyobb vasútállomása hatalmas múlttal rendelkezik. Az 1913-ban épült Grand Central Terminalt is számtalan filmben láthattuk. Vett itt jegyet Gregory Peck, Ingrid Bergmannal karöltve, itt flashmoboztak a Barátság extrákkal című filmben, de a Terry Gilliam jegyezte A halászkirály legendájában is láthatjuk a pályaudvart, ami az Armageddonban egy aszteroidának köszönhetően a földdel válik egyenlővé.

6. A Times Square számtalan világvége- és szerelmes film csúcspontjának szolgált hátteréül, megjavíthatatlan újévi óra, egymásra találó szerelmesek mellett olyan filmklasszikusok is ezt a helyszínt választották, mint a Dustin Hoffman főszereplésével készült 1969-es Éjféli cowboy, az abszolút kultfilmmé lett Taxisofőr. Többek között a 2001-ben készült Vanília égbolt, vagy a 2014-es Birdman egy-egy jelenete is a Times Square-hez köthető.

7. Ellis Island, azaz a kapu, amelyen át elérhetővé válik az amerikai álom szintén sok filmnek nyitó- vagy záró képsorában szerepel. A legismertebbek közé tartozik a Keresztapa, de az idén tavasszal mozikba került Brooklyn esetében is többször szerephez jut ez a helyszín, sőt az ősszel-kora télen érkező – Harry Potter sorozatban illeszkedő – Legendás lények és megfigyelésük című film trailerében is ott az Ellis Island.

Ha ti is szeretnétek felfedezni kedvenc filmjeitek New York-i helyszíneit, akkor ebben nagy segítségetekre lehet a KLM, hiszen a holland légitársaság már 1946 óta, azaz 70 éve köti össze az öreg kontinenst Amerikával, s az Atlanti-óceánon átívelő útvonala még mindig a legnépszerűbbek között van. Talán nem véletlenül.

Nomen est omen, a nyár betört a Fény utcába, s az Auguszt árnyas kertjében a legjobb arcát mutatta. A mediterrán hangvételű, árnyas, hűs kertben pillanatok alatt feledésbe merült a Moszkva, vagyis Széll Kálmán tér perzselő forgataga, sőt még a szemközt magasodó piacot is ügyesen kívül tartotta a kovácsoltvas kerítés és az árnyékot adó ernyő.

A kicsinynek tűnő, de meglepően sok férőhellyel rendelkező, szellős kertben valóban megállt az idő, pontosabban valami egészen mást mutatott. Egy falatnyi múlt század keveredett össze a provence-i hangulattal, amihez persze hozzájárult az izgalmas asztaltársaság és a ház nyári süteménykínálata, amit szinte lehetetlenség végigkóstolni.

Bár a franciák szerint teljes őrület, amit mi – magyarok – csinálunk, én mégis szentül hiszem, hogy a citrom nem csak a karácsonyt megelőző időszakban jelenthet meg a konyhánkban, hanem a nyári édességeket is tökéletesen hangolhatjuk vele. Szerencsére Auguszt Ibolya és József is így vélekedik, így az idei nyári Auguszt-szortiment számos – francia kezeletlen citromból – készített desszertet tartalmaz. A citromos macaron mellett ott a gyerekkorunkból oly ismerős citromos mignon, a rendkívül addiktív tarte au citron, vagy épp a kávé, tea mellé kínálható, citromhéjjal fűszerezett madeleine. Az aprócska sütemények frontját erősíti még a fekete szezámmagból készített financier, ami meglepő ízekben gazdag, tökéletes kiegészítője lehet bármilyen beszélgetésnek.

A sütemények mellett természetesen a fagylaltkínálatban is ott a citrom, amely még mindig igazi sláger a klasszikus Auguszt-ízek mellett, mint a túró, a rizs vagy épp a mák. A gyümölcsös ízek kedvelőinek sem kell aggódnia, a szezonális gyümölcsökből készített fagylaltok közül kedvükre válogathatnak.

A 2016-os év újdonságai közé tartozik még a J65 is, ami az Auguszt-hagyományokra épít, modernebb köntösbe öltöztetve viszi tovább Elemér bácsi 80. születésnapjára alkotott E80 torta adta tradíciót. A J65 igazi ízbomba, amelyben a pisztácia viszi a prímet, de az összkép kialakításában számos más alapanyagnak is fontos szerep jut, többek között erdei mogyoró és arany szezámmag teszik teljessé ezt a süteményt.

Egyszóval, ha városi nyüzsgésben egy kis kikapcsolódásra vágytok, egy helyre, ahol szusszanni lehet, kávézni a barátnőkkel, szülinapot ünnepelni a családdal, vagy csak elvonulni az árnyékba egy jó könyvvel, limonádé és süteménybarikádot vonni a mindennapok elé, akkor tökéletes választás a Fény utcai Auguszt Cukrászda.