MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Helló! Esztek ti halat? Na, úgy rendesen… nem a mirelit halrudacskára meg a rántottcsirkédet tápláló hallisztre gondolok, helló!

A magyarok hagyományosan kevés halat esznek. Egyrészt nincs tengerünk, így pár évtizede, amikor még a szállítmányoknak napokat kellett dekkolniuk a vámon, annak is örültünk, hogy a fej nélküli argentin hal meghonosodhatott vízparti büféink olajsütőiben. Persze mindig is voltak édesvízi halaink, de a karácsonyi halászlén meg évi egy tányérnyi halpaprikáson kívül alig fogyott belőle. Mert mocsárízű. Mert szálkás. Mert ha nem az, akkor drága. Na de helló! Biztos hogy így van ez?

Horváth Szabolcs, az édesvízi halak megszállottja, a HelloHal márkanév kiötlője szerint a hazai halakkal kapcsolatos ellenérzések jó része eloszlatható, ha valaki megfelelő módon előkészített, jól kitalált halételeket kóstol. A „halhentes” a tiszaörvényi halfalatozó és a kecskeméti halbisztró sikere után Budapesten is szeretné megmutatni, hogy édesvízi halakból kellő szakértelemmel nagyon is finom és izgalmas fogások készíthetők.

A Ráday utca és a Török Pál utca sarkán nyílt HelloHal Fishbar a vízparti klasszikusok (tiszai halászlé, halpaprikás, sült hal), az utcaételek (fish&chips, halkolbász, halburger stb) mellett kreatív éttermi kompozíciókkal is megpróbálja megmutatni, milyen sokféle módon lehet elkészíteni az édesvízi halakat. Ha jó az idő és kedvünk úgy tartja, ücsöröghetünk a Ráday utcai teraszon jól átsütött keszegünkkel és egy pohár borral, de ha fázunk vagy csak romantikusabb a kedvünk, be is ülhetünk a két szintes, igényes modernséggel berendezett étterembe harcsasushit, tejszínes, snidlinges rizottóval tálalt afrikai harcsafilét, vagy épp süllőpofa-variációkat kóstolni, de a napi ebédmenü is izgalmas, máshol alig megtalálható halas fogásokat kínál.

Harcsasushi

Halkolbász

Szóval, helló! Menjetek el halazni, és vigyetek magatokkal még egy embert, aki viszont nem szereti a halat. Rendeljetek neki valamit, de csak a végén áruljátok el neki, hogy „na helló, amit ettél, az hal volt!”

Paul Hollywood az én emberem. Tudja, mi az, amikor az ember egy adott mezsgyén haladva kívánja felfejteni egy-egy város szövetét, megismerni a helyre jellemző gasztronómia titkait. Ahogy számára, úgy számomra is evidens, hogy az új konyhákkal való ismerkedést a pékségekben és a cukrászdákban kell kezdeni.

Paul egyébként otthon van a témában, a most 50 éves angol sztárséf 2010 óta a nagy sikerű angol desszertcsata, a The Great British Bake Off zsűrijében foglal helyet, s ha valaki, hát ő valóban nyitott a minőségi pékárukra és a legfinomabb süteményekre.

Ezzel a szakmai háttérrel és vele született lelkesedésével vág bele, hogy a cukrászdákon és pékségeken keresztül bemutasson számunkra jó néhány izgalmas várost és támpontot adjon ahhoz, hogy hol és mit kóstoljunk meg, ha a jó sors New Yorkba, Párizsba vagy épp Nápolyba vet.

Paul Amalfiban, ahol a csodálatos Pasticceria Pansa található

A Foodnetwork jóvoltából most csütörtök délutánonként elkalandozhatunk Paullal,  megismerkedhetünk számos elhivatott pékkel és cukrásszal, illetve kedvet kaphatunk újabb izgalmas sütemények, péksütemények teszteléséhez, kipróbálásához.

A mellrák népbetegség?
Sajnos igen, a mellrák a magyar nők körében a leggyakrabban előforduló daganatos betegség. Évente nagyjából 5-6000 új beteget diagnosztizálnak Magyarországon. A betegség az 50-65 év közötti nőknél fordul elő leggyakrabban, de sajnos a fiatalabbak között is egyre többször előfordul. Az időben felfedezett mellrák jó eséllyel gyógyítható, így nagyon fontos a megelőzés, azaz a megfelelő táplálkozás, a mozgás, a rendszeres, havi önvizsgálat és 45 év felett az éves szűrővizsgálatokon való részvétel.

Ma épp mi gyógyítja a rákot? – teszik fel sokan jogosan a kérdést, hiszen annyi légből kapott, sokszor ártalmas vagy inkább csak hatástalan praktika kering a neten, amiből nehéz kiszűrni, hogy valóban mi is lehet a segítségünkre.
A gomba nem csodaszer, de bizonyítottan segít a megelőzésben, akárcsak számos más betegség is elkerülhető a megfelelő minőségű és mennyiségű táplálék bevitelével.

Ok, de mit is csinál pontosan a gomba?
A csiperkegomba rákellenes hatásáról elsőként az amerikai City of Hope intézet rákkutatója, Dr. Shiuan Chen írt. A csiperkegomba konjugált linolénsavat (CLA) tartalmaz, amely gátolja az aromatáz nevű, az emberi szervezetben természetesen előforduló enzim termelődését. Az aromatáz gátlásával a klimax utáni női szervezetben kevesebb ösztrogén termelődik. Az ösztrogén magas szintje pedig közvetlenül összefüggésbe hozható a mellrák kialakulásával. 2006-ban végzett kísérletekben bizonyították a csiperkegomba kivonatának rákellenes hatását, mivel az eredmények szerint a fogyasztása csökkentette a szervezet aromatáz aktivitását és az ösztrogén termelését.

A termesztett csiperkegomba számos egyéb jó tulajdonsággal is bír: alacsony a kalóriatartalma, nem tartalmaz zsírt és koleszterint, magas a víz- és rosttartalma. Ásványi anyagokban (szelén, kalcium, nátrium, foszfor, magnézium, kálium) és vitaminokban (D, B-vitamin) gazdag, továbbá antioxidáns is. Laktóz- és gluténmentes, illetve cukorbetegségben szenvedők és fogyókúrázók is nyugodtan fogyaszthatják.

Akkor a gomba csökkenti a mellrák kialakulásának kockázatát?
A mellrák megelőzésében az egyik legfontosabb a megfelelő étrend kialakítása. A kutatások azt mutatják, hogy megfelelően kialakított étrenddel – amely napi 100 g gomba elfogyasztását tartalmazza – jelentősen csökkenhet a mellrák kialakulásának kockázata.

A mellrák elleni küzdelemhez csatlakozva a Bio-Fungi Kft. egész októberben rózsaszín tálcákba csomagolja a csiperke- és laskagomba termékeit.

Egyetek gombát, mozogjatok, s maradjatok egészségesek!

Hogyan készítsem el a gombát?
Fontos, hogy ne hámozzuk, mert így értékes tápanyagokat veszítünk, csak folyó víz alatt, gyors öblítéssel tisztítsuk meg. Mivel modern körülmények között termesztik, így nem kell semmilyen, a felszínen megtapadó szennyeződéstől, ebből eredő problémától tartani, fogyasztása biztonságos és nem mellesleg egész évben elérhető.

Gombás receptek

Az évadnyitó Kortárs Cukrászat rendezvényen újra két igen izgalmas, de merőben eltérő történetet ismerhettünk meg. Az első vendég a dunaföldvári Tóth család volt, ahol az első generációs, kényszervállalkozó szülők hamar elhivatott, szenvedélyes cukrászok lettek, olyanok, akiket a gyerekeik is szívesen követnek ezen a pályán.

A kezdetekben csak fagylalttal foglalkozó házaspár egy idő után feszegetni kezdte a határokat, többet szerettek volna megismerni, látni ebből a szakmából, s szerencséjükre a legjobb helyről érkezett a segítség, a soltvadkerti Szent Korona Cukrászdát jegyző Szerványszky László az egész család képzéséből kivette a részét, a család két fiának is az ő műhelyében vált mesterségévé a cukrászat.

Kép forrása: Sütichef

“A sütemény az más kávéház.”

A valóban minőségi termékek előállításához azonban nem volt elég egyszer elsajátítani a tudnivalókat, a mai napig folyamatosan képezik magukat, figyelik a nemzetközi trendeket, tanulmányozzák az új technológiákat. Ez az igényesség, ez a tanulni- és fejlődni vágyás tette lehetővé, hogy a második generációt képviselő Tóth Norbert számos fagylaltja és süteménye előkelő helyezéseket érjen el az országos versenyeken. 2009-ben a Sacher fagylattal megnyerte az év fagylaltja versenyt, s 2010-ben, a Dobos-évben egy igazán stílusos, Dobos fagylalttal indult, ami ezüstérmes lett a maga kategóriájában. A sütemények terén talán az idei év hozta a legnagyobb sikert, a 2016-os országtorta versenyen a Szó testvérek munkái mellett dobogós lett az Aranyos körtetorta, amely minőségében és frissességében sem marad el a nyertestől.

Éliás Tibor, a reneszánsz ember

Éliás Tibor sokunknak ismerős lehet. Aki egyszer is megfordult a szentendrei korzón lévő Nosztalgia kávéházban, vagy betévedt a Dobos Múzeumba, az biztos, hogy egy életre megjegyezte magának. Személyisége egy puszta köszöntés útján is utat tör magának, örök nyughatatlansága, tudásszomja ott vibrál minden egyes mondatában. Éliás Tibor sokrétű munkásságának azonban csak egy, de igen fontos állomása volt az egykor legendás Nosztalgia, amely a szocializmus még aktív éveiben, 1979-ben már maszek cukrászdaként működött, s olyan illusztris vendégek fordultak meg nála, mint Margaret Thatcher, Gina Lollobrigida, Freddie Mercury. Ennek a tetszetős listának köszönhetően a Nosztalgia kávéház lehetőségei messze túlmutattak egy idő után a többi, államilag kézben tartott kávézón, s olyan műhelymunkára volt lehetőség, amelyhez biztosítva voltak a feltételek. A rövid- és hosszú kávén kívül, a különféle ízesített kávék és az akkor még teljességgel ismeretlen cappuccino is feltűnt az itallapon, valamint a Kék angyal koktél, amelyben az ország Blue Curacao készletének több, mint a fele alakult át izgalmas mixturává.

A kávéház üzemeltetése azonban nem tűnt elégséges kihívásnak, a Dobos relikviákat gyűjtő Éliás Tibor számára egy Dobos múzeum tette fel a pontot az alkotására. A számtalan kitérővel tarkított Nosztalgia-beli regnálásának vége felé sikerült az összegyűjtött több ezer tárgyat kiállításba rendeznie. A Dobos C. József tevékenységével kapcsolatos elhivatottsága okán – Dobos leszármazottak hiányában – ma ő kezeli a Dobos hagyatékot, nála lelhető fel a Dobos torta eredeti receptje is.

S hogy most épp mit csinál? Miután volt szállodai alkalmazott, étteremvezető, dolgozott a Malévnál, s járt a Színművészetire, s mint opera- és operetténekes is ismert és elismert, most épp természetgyógyász, fűben és virágban keresi a legjobb harmóniákat, készíti a különféle gyümölcsleveket és szörpöket, pont azzal a lelkesedéssel és elhivatottsággal, mint ahogy egykoron a Kék angyalt élere hívta.