Ismerkedés Costa Ricával: a karibi életérzés

Másnap már rutinosan keltünk a madárdallal átszőtt hajnalban, hétkor pedig ott sorakoztunk a pazar reggelinkre várva. Siettünk is, várt minket a Karib-tenger, s miután mindenhol az utak siralmas állapotáról olvastunk, így időt szerettünk volna adni magunknak, hogy biztonságban odaérjünk. Albánián edzett lelkünk azonban örvendezett, a tico úthálózat egyáltalán nem volt olyan gyalázatos, mint amilyennek lefestették, sőt ahogy átvágtunk a fél országon, jól lehetett látni, hogy folyamatosan javítják, karban tartják az utakat. Amiken lehet menni, de nem gyorsan. A városokban átlagban 40 km-es sebességkorlátozás van érvényben, iskola közelében – ha iskolások is vannak az utcán – akkor 25. Mivel ez egy rendkívül fiatal társadalom és nagyon sok a gyerek, így minden falura jut legalább egy iskola, azaz egyszer 25 km-re lassítás plusz két, házi gyártású fekvőrendőr.

IMG_20170220_111037

Pura vida

A városokon kívül 60 vagy 80 km a sebességhatár, ennél gyorsabban csak az Inter-America Highway-en lehet menni. Kilencvennel. Néha. Pura vida. Ráérünk. Persze a helyiek nem sokat foglalkoznak ezekkel a számokkal, ahogy már másnapra megtanultuk, hogy a dupla záróvonal is annyit ér, amennyit ők gondolnak róla. Egyszóval nagy odafigyeléssel és közepes tempóban lecsorogtunk San Joséból az ország legnagyobb kikötővárosába, Limónba, majd innen – a tengert követve – majdnem Panamáig mentünk, hogy elérjük az útikönyvek szerint a bohémek és a megszokott utakat hátra hagyó turisták által kedvelt karibi partvidéket.

IMG_20170217_130659

Dzsungelház és ura

IMG_20170217_130817

Ablak a kókuszpálmákra

A déli partvidék központjának számító Puerto Viejoban hamar ráleltünk a házunkra, épp csak befordultunk a partig futó dzsungelbe vesző úton, s máris ott találtuk magunkat a rendkívül színes, puritán, de a maga módján pofás nyaralónk előtt. Az ezerszínűre festett fa házikó földszintjén egy hatalmas nyári konyha terült el, az emeleten pedig két, szúnyoghálóval fedett franciaágy pihent, s az esőerdőre nyíló kilátás tette igazán egyedivé a szobát.

Hamar belaktuk a helyet, azaz kipakoltuk a hatezer bőröndünket és a férjem nekiállt felmérni a terepet, hogy hogyan fog tudni antennát építeni és rádiózni, Zsófi felfedezte a teraszon lévő hintaágyat és az elkövetkező négy napra be is költözött, mi pedig Annával a lehető leggyorsabban előhúzgáltuk a fürdőcuccainkat és meg se álltunk a tengerig. A San Joséban kezdődött alapzaj itt felerősödött, egész nap szólt valami, a reggeli hangrobbanás után se hallgattak el az erdő lakói, hol a majmoknak, hol a madaraknak akadt valami fontos közölnivalója, s a tetőnk alatt lakó madarak is rendre becsatlakoztak az erdei kórusba.

20170218_070616

A tenger melegen és békésen várt ránk, a Playa Negra fekete, vulkanikus homokjában hatalmas sétát tettünk, élveztük a magányt, hogy nincsenek bérelhető nyugágyak, nincs napernyő, senki se tartja a markát, csak a táj van, a tökéletes nyugalom, a földnyelven terpeszkedő, mindent körülölelő dzsungel, amelyből valamiféle sűrű pára szállt vagy csak a felhők ültek meg a fák csúcsain.

Miután kigyönyörködtük magunkat, Zsófinak is meg szerettük volna mutatni, hogy milyen csodára leltünk, azaz akarata ellenére talpra állítottuk és levonszoltuk a tengerhez, ahol fürdeni ugyan nem volt hajlandó, de lelkesen firkálgatott a homokba. Zsófinak mindig vannak aktuális szerelmei. Hol a Jégvarázs tölti ki az életét, hol egy francia rajzfilm miatt kezd el franciául tanulni, most épp Batman uralja a képzeletét, így a klasszikus homokbaszivecskerajzolás helyett I believe in Batman szöveget hagyta hátra a mulandó homoktáblán. Pontosabban azt, hogy I belive in Batman. Miután girbegurbán behúzta ezeket a sorokat a homokba, lassan odébb is álltunk, hogy utat engedjünk a szintén a part mentén andalgó fogatócsoportnak, akik két, helyes pasas part menti sétáját rögzítették. Már épp fordultunk volna haza, amikor a stáb egyik tagja utolért minket, s pillanatok alatt a kamerák kereszttüzében találtuk magunkat. Hála Zsófi kissé hibás angoljának.

Így aztán röpke pár perc erejéig belekerültünk egy amerikai utazós műsorba, amit hosszadalmas papírozás követett, hogy valóban engedélyezzük-e a velünk készült jelenet adásba kerülését.

IMG_20170217_172749

Zsófi a sztár

Innen üzenem: ha valaki három csapzott Nőt lát pironkodni egy fekete homokos tengerparton, szóljon!

A séta után már estébe fordul a nap, s a Costa Rica-i napsütéses órák a végükhöz közeledtek. San Joséban is hirtelen tört ránk a sötét, de a keleti oldalon úgy tűnt el a fény esténként, mintha valaki elfújta volna a gyertyát. Amilyen korán világosodott, olyan korán is lett sötét. Hét körül már éjszakai sötétségben sétáltunk el vacsorát cserkészni.

A főzés nem szerepelt a Costa Rica-i terveim között, s a házban található nyári konyha felszereltsége sem erősített meg abban, hogy nekem kéne etetni a famíliát. Szerencsére ez nem volt akkora probléma, a helyiek ugyanis rengeteg klassz kis büfét, úgynevezett Soda-t üzemeltetnek, ahol nagyjából 8-10-féle étel kapható, meg persze natural, azaz helyi gyümölcsökből tejjel vagy vízzel készített smoothie.

IMG_20170217_180543

Első este a karibi konyha oltárán áldoztunk, a szállásadónk által javasolt Ghetto Girl nevű ételbárban egy nagyobb válogatást kértünk, karibi fűszeres csirkét, marharagut, sült banánt ettünk, természetesen babbal és rizzsel.

Ahogy a kávéfarm kötelező eleme volt az utazásnak, úgy a másnapi program is a tervhez tartozott. Zsófi – aki kevés dologért hajlandó látványosan lelkesedni – az utazás tervezésekor az ott honos állatok hallatán mutatott némi érdeklődést, így aztán kerestem egy olyan helyet, ahol jó eséllyel láthat jaguárt, lajhárt, majmot és hangyászt.

IMG_20170218_104334

Tammy

A Jaguar Resque Fondation pont kapóra jött, hiszen az állatmenhely közel esett a szállásunkhoz és a különféle kritikák olvastán is jónak tűnt. Az előző napi nyugi után itt kissé sok turistába botlottunk, az alattunk elterülő népszerű Punta Uva-ból sokan választották ugyanezt a programot. A kezdeti tumultus szerencsére hamar megszűnt, ahogy 10 fős csoportokra bontva elindultunk felfedezni az állatokat. A vezetőnk, egy nagyon helyes ausztrál lány volt, aki két hétre jött önkénteskedni a menhelyre, aztán már két éve itt dolgozik. A menhely dolgozóinak jelentős része nő – legalábbis akiket a séta folyamán láttam – érettségitől a nyugdíjig minden korosztályból akadt egy-két állatbolond.

A sétát a bébilajhároknál kezdtük, akik – nem kis csalódásomra – sokkal gyorsabbnak bizonyultak a vártnál, a szittereket is gyakorta mozgásra késztették, mikor épp átlendültek egy-egy kötélen vagy túl gyorsan érték el a lajhárjátszótér végét. A cuki, zen arckifejezéssel megáldott, pihepuha lajhárbabákat az anyjuk hátrahagyta, s most több önkéntes őrzi, nevelgeti őket, amíg elég nagyok nem lesznek, hogy visszaköltözzenek a dzsungelbe.

IMG_7621

A lajhárok után jött a nem túl barátságos pelikán, a kajmánok és krokodilok rémisztő hada, akikről azt is megtudtuk, hogy főleg a rendőrség jóvoltából kerülnek a menhelyre, az egyik példányt például azért, mert megtámadott egy embert.

Alvó nyílméregbéka

Alvó nyílméregbéka

A krokodilokat hátrahagyva Costa Rica egyik nemzeti állatát, a nyílméregbékát is felkutattuk, óvatosan hajtogattuk fel a mesterséges kis tó partján burjánzó növények leveleit, hogy ráleljünk az ott pihenő békákra. Találtunk is vagy egy fél tucatot, aztán megismerkedtünk a fejre esett bambival és beleszerettünk Tammy-ba, a hangyászba, aki szintén zizi egy kicsit, de akkor nagy úr a rezervátumban, hogy külön személyzet őrzi egész nap. Ő meg oda megy, ahova csak akar.

A program végén bébimajmokkal barátkozunk, majd – már nagy gyakorlatra téve szert – kávét és naturalt rendeltünk, s a dzsungelbe ágyazott terasz félárnyékában megpihentünk.

20170218_070242A következő napokban főleg a tengernek hódoltunk, élveztük a folyamatos hullámverést, homokvárakat építettünk, hatalmasakat sétáltunk, s esténként a teraszon ülve a gekkókat figyeltük, s hallgattuk a dzsungel ezernyi hangját. Míg este a gekkók vonták magukra a figyelmünket, úgy napközben a kertünket útba ejtő aguti és a virágkelyheket látogató kolibrik töltötték meg élettel a ház környékét.

A karibi tartózkodásunkhoz még egy program kapcsolódott. Ahogy szerelmese vagyok a kávénak, épp annyira szeretem a csokoládét is. Pontosabban tisztelem. A klasszikus táblásokkal nem ápolok túl jó viszonyt, de a különlegességekre mindig vevő vagyok, s a csokoládékészítés folyamatát is előszeretettel tanulmányozom. Magyar viszonyban szinte mindent láttam, voltam számtalan csokoládékészítő kurzuson, hallgattam elméletet Szántó Tibornál, teszteltem az itthon elérhető legextrémebb csokoládékat, beleszerettem a raw csokiba és bármennyit képes vagyok megenni az új őrületnek számító szőke csokoládéból.

A kakaóültetvényen tett kalandos túránkról és a csokoládékészítésről az Origon olvashatjátok hosszabb lélegzetvételű írásomat.

IMG_20170220_163415

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Kortárs Cukrászat: generációkon keresztül

A Magyar Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum már hagyományosnak számító eseménysorozatának, a Kortárs Cukrászatnak legutóbbi  két vendége hasonló szenvedéllyel viseltetik a szakmája iránt, mégis meglehetősen más irányból közelít, közelített hozzá.

Szépréti Cukrászda, Rákoscsaba

Az est első vendége a Szépréti Cukrászda tulaja, főcukrásza, Szépréti László volt, aki a családból elsőként lett vendéglátós és rögvest cukrász. Minden gyerekkornak megvan a maga cukrászdája, mindenki kissé narancssárgásra fakult nyári emlékeiben ott pihen az az ominózus pult, ahonnan a fagylaltot mérték, a vitrin, amiben a világ legszebb minyonjai ülnek, de kevesek mondhatják el magukról, hogy gyerekkoruk cukrászdáját felnőttként megvették, s felvirágoztatták. Az meg aztán már csak hab a tortán, hogy az első generációt követte a második, sőt a harmadik is, így Szépréti úrnak nem csak a gyerekei, de az unokái is beleszerettek a vendéglátásba és ma már nem kérdés, hogy a Péceli úti boltnak még egy jó darabig lesz gazdája.

Az, hogy nem volt családi előkép, semmit sem von le Szépréti László eredményeiből, hiszen a képzés során számtalan mester keze alatt tanult, s különféle tanulmányutakon hamar megtapasztalta, hogy mit is jelent a minőségi vendéglátás. Ezt a tapasztalatot kamatoztatta később a Cukrász Ipartestület elnökhelyetteseként, s neki köszönhetjük, hogy egyre több süteményünk kerül leszabályozásra az Élelmiszerkönyv által, hogy a sok klasszikus ne csak nevében, hanem összetevőiben, élményben is megfeleljen az egykor megálmodott desszertnek, süteménynek. Maga is hisz a tradicionális tortákban, a jó minőségű, nemes alapanyagokból készített süteményei között megtalálni az Eszterházy tortát,  a klasszikus zserbót és mézes krémest, de az állandó választékba tartozik még a Gesztenye mousse és a saját fejlesztésű tejszínkrémes Madártej torta. A kor kihívásainak szintén megpróbál megfelelni, a cukrászda kínálatában találhatók cukor-, laktóz- és lisztmentes sütemények is.

(ittlakunk.hu)

(ittlakunk.hu)

Petre Cukrászda, Tata

petre

(sutichef.hu)

Míg Szépréti László beleszeretett, addig Petrezselyem Antalné, Gyöngyi beleszületett a vendéglátásba. A süttői kocsmát vezető szülei mellett hamar beletanult ebbe a szép szakmába, s – bátyját követve – cukrásznak tanult. A bátyja tanította meg a szakma titkaira, s az ő üzletét vette át idővel. Majd ahogy teltek az évek, Adrienn lánya is ezt a hivatást választotta magának. Adrienn korán eljegyezte magát a cukrászattal, 12 évesen már versenyzett, s Gyöngyi ennek köszönhetően nem csak a tatai üzletet felügyelte, hanem – a nemzetközi sikereket elért csemete példájából tanulva – az itthoni cukrásztársadalom számára is létrehozott egy eseményt, a Farsang kupát, amelynek sikere évről-évre egyre nagyobb. A Farsang kupán már nem csak a cukrászok mérettetnek meg rajta, hanem a pékek is évente egyszer összemérik tudásukat ezen a tatai versenyen.

A Petre cukrászdában is főleg a hagyományoké a főszerep. A minőségi alapanyagokból készített süteményeket 1986-ban még alig öt négyzetméteren kínálták, ma már – kávéházzal bővülve – közel nyolcvan négyzetméternyi hely áll a vendégek rendelkezésére. A klasszikus kínálat mellett a hely saját süteményei is megtalálhatók a pultban, a tataiak szeretik az Öcsi szeletet, illetve a Somlói kocka is a Petre cukrászda egyik kedvelt finomsága.

 

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Egzotikus utakra vágytál? Akkor eljött a te időd!

A Costa Rica-i út után én újra készen érzem magam arra, hogy jó nagyot utazzak. Mit tagadjuk a karibi életérzés magával ragadó, s Közép-Amerikában is el tudnék kalandozni egy darabig.

maldives
Ha ti is így vagytok ezzel, akkor érdemes megnézni az Air France- KLM 2017-ben induló új járatait, amelyek között három varázslatos célállomás is található. A paradicsomi Mauritius, a karibi térség gyöngyszeme, Guadeloupe, és a nászutasok első számú úti célja, a Maldív szigetek mostantól könnyedén elérhető a légitársaságok járataival.
Az Air France és a KLM nyári menetrendjében napi 4-4 járatot indít Budapestről Párizsba és Amszterdamba, így kényelmesen, hosszú várakozási idő nélkül eljuthattok a mesés célállomások bármelyikébe.

Az Air France járatok mellett most már a KLM–mel is repülhetünk Mauritiusra, sőt 2018. március 26-tól, a nyári szezonban heti két járatot az Air Mauritius üzemeltet majd hétfői és pénteki napokon. Augusztusban és októberben pedig szerdánként is utazhatunk már a trópusi paradicsomba. 2017 november elejétől 2018 április végéig pedig az Air France repíti el az utasokat a világ legszebb strandjaira, Máléra. Aki viszont a karibi életérzés mellett városnézésre és pezsgő éjszakai életre is vágyik, annak érdemes a Cartagena-ba látogatni a KLM járataival. A történelmi óvárosáról és gyönyörű gyarmati épületekről híres Cartagena Kolumbia északi partjánál fekszik. Az új desztináció Kolumbia ötödik legnagyobb városa, és 1984 óta UNESCO-világörökség.

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Lefőztük Tunéziát

Bár Maderián már jártunk, Afrika földjére még hivatalosan nem tettük a lábunkat, de péntek esti főzés után úgy érzem, hogy nem csak én főztem le Tunéziát, hanem ők is megfőztek engem. Mennünk kell.

ok - Tunisia_selection-0012

Tunéziai tanáraink

Nem csak a férfiember szívéhez vezet a gyomrán át az út, hanem az egyes nemzetek megismerése is mindig a piacokon és a konyhákban zajlik. Nagyon sok információt nyerhetünk abból, hogy hogyan és mit esznek egy adott ország vagy régió lakosai.

A tunéziai főzés során készített paradicsomos paprikasaláta (Slata Mechwia vagy Mechouia), a polipos harissával fűszerezett zöldséges kuszkusz, a töltött tésztabatyu (Brik) és a rózsavízzel illatosított puding kapcsán számomra egyértelműen kiderült, hogy Tunéziában szeretnek és tudnak is vendégül látni. Az adagok, a készítés gondossága, az alapanyagok ismerete és tisztelete mind ezt mutatta.

Remek, második helyezettként végzett csapatunk

Remek, második helyezettként végzett csapatunk

A közel négy órás program jelentős része szinte elrepült, hiszen volt dolgunk épp elég, a salátához sütöttük a paprikákat, paradicsomokat, a nagy fej fokhagymákkal együtt, a kuszkuszhoz főztük az alaplevet, kevertük, ízesítettük, a briket megpróbáltuk úgy megtölteni, ahogy a két, a mi oktatásukkal foglalkozó tunéziai séftől láttuk, s még a pudinggal is sokáig pepecseltünk, hiszen nem csak ízesítettük, hanem dekoráltuk is a rózsaillatú krémet.

A gazdag múlttal és alapanyaggal rendelkező tunéziai gasztronómiába jó betekintést kínált ez a menüsor, a fűszeres, kissé olajos, gazdag, húst, halat és tojást bőven használó konyha mélyebb megismeréséhez meg semmi másra nincs szükség, csak kiruccanni egy kicsit Tunéziába.

Kedvenc receptem az estéről:

Kuszkusz polippal – 5 főre

50 dkg expressz kuszkusz

1,5 kg polip előfőzve és feldarabolva

2 szem krumpli

2 répa

2 paradicsom

1 evőkanál sűrített paradicsom

2 cukkini

0,5 l víz

1 evőkanál pirospaprika

1 kávéskanál só

½ kávéskanál őrölt fekete bors

1 fej vöröshagyma
2 újhagyma

1 dl olíva olaj

Az olajon megpirítjuk a felaprított hagymát az apróra vágott paradicsommal és paradicsom pürével. Ha üvegesre pároltuk a hagymát és kicsit karamellizálódott a paradicsompüré, akkor vizet adunk hozzá, fűszerezzük és beletesszük a csíkokra vágott cukkinit és répát.

Ha puhára főttek a zöldségek, beletesszük az előfőzött polipokat is a lábasba és tovább főzzük. Közben elkészítjük a kuszkuszt. A kuszkuszra a zöldséges szósz levéből 3-4 merőkanállal ráöntünk. Alaposan összekeverjük, majd fedve 10 percig pihentetjük.

Ha megpuhult a kuszkusz, akkor tálra szedjük és a polipos zöldséggel kínáljuk.

ok - Tunisia_selection-0050

 

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS