MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A Jókenyér régóta a kedvenceim közé tartozik. Egyrészt a szezámmagos háromszögük addiktív, másrészt az a szemléletmód is az, ahogy Klára a saját üzemét nem csak irányítja, hanem gondoskodik róla, részt vesz a mindennapokban, süt, terméket fejleszt, megfontoltan lép előre. Már a januári gyárlátogatás alkalmával is elismeréssel adóztam a precízen és bölcsen felépített munkafolyamatoknak, az átlátható és számunkra, laikusok számára is könnyen lekövethető útnak, ahogy a rozskovásszal, élesztővel készített bucik kenyérré nemesednek.

A korábbi látogatás ellenére, az idei túra is számos újdonságot tartogatott.

Tudtátok például, hogy eddig ha egy termékben 5 azaz öt százalék teljes kiőrlésű liszt volt, akkor már teljes kiőrlésű termékként lehetett piacra dobni??

Azaz a jóhiszeműen megvásárolt pékárunk, péksüteményünk hazudott nekünk, pontosabban a készítői – a jogszabály engedékenysége okán – alaposan átverhettek minket.

Ahogy Ludwig Klára elmondta, a szabályozás most megváltozott (végre!), s mostantól már csak a 60%-os teljes kiőrlésű liszt tartalma mellett lehet egy terméket teljes kiőrlésűként feltüntetni.

Szerencsére számukra nem hozott sok változást a módosítás, mivel a teljes kiőrlésűnek hívott termékeik eddig is  100%-ban teljes kiőrlésű gabonából készültek.

A termékpalettát azonban bővítik, az eddigi pékáruk sorát most péksüteményekkel toldották meg, hogy az édességre vágyók is megszerezhessék a megfelelő élelmi rostot. A dolog egy pillanatig sem szól a lemondásról: a teljes kiőrlésű finomságokban mindenből a legjobb kerül: teljes értékű gabona és a termék típusának megfelelő töltelék, azaz dió, mák vagy épp kakaópor.

A hétvégi gyárlátogatás oka, ugyanis részint az volt, hogy készíthessünk magunknak rendkívül finom kakaós csigákat, s – a vásárlók előtt egy kicsivel – megismerhessük az új termékcsaládot. A vajas leveles tésztába igen sok kakaót tettünk, majd nagyon ügyesen feltekertük, felszeltük, sütőlapra fektettük, s amíg a csigán kelt, majd sült, addig mi bejártuk a Jókenyér üzemét, a gyerekeink meg – értő felügyelet mellett – meggyúrták és kisütötték a hétvégére való zsemlét, kiflit és felvéreztek minket a harmadik adventre épp ideális mennyiségű egyedi mézeskaláccsal.

Bár sztereotípnek tűnhet, de a gasztronómiát kedvelő barátaink, ismerőseink bizony örülnek a szakácskönyveknek. Egyetlen feltételnek kell csupán teljesülnie: olyat válasszunk, ami megfelel az érdeklődésüknek. Ez az idei szezonban rendkívül könnyen megoldható, mivel számos magyar és nemzetközi szinten ismert és elismert szerző könyve került a boltok polcaira, ezekből szemezgetek most.

Nagy Zita: Vegán reggelik

Életmódváltóknak, tudatosan étkezőknek, ételintoleranciában szenvedőknek kitűnő és praktikus ajándék, de mindenevő barátainkat vagy önmagunkat is meglephetjük ezzel, a reggelit teljes körűen körüljáró könyvvel. A tojás, tej, méz, hal és hús kihagyásával is teljes receptek között számtalan gyerekbarát fogás is található, hiszen Zita saját fiaira is gondolva állította össze a recepteket. Nagyon dicsérendő, hogy a termékek köré csoportosított receptcsokrok egyes elemeinél nem csak az elkészítési idő kerül feltüntetésre, hanem az egy adagra számolt kalória, illetve a fogás szintén egy adagra vetített szénhidrát tartalma.

Gianni: Olaszol l’enni jó

Gianni az utóbbi 10 évben a magyarok tudatában egyértelműen eggyé vált az olasz gasztronómiával. Ez a megtisztelő, de egyben rendkívüli elvárásokkal is terhes pozícióban Gianni jól helytállt, hiteles nagykövete maradt a talján konyhának. Az Olaszul l’enni jó messze több egy sima szakácskönyvnél, az olasz csizma mentén végigkalauzoló könyvben a receptek közül kibomlik Gianni életpályája, hitvallása, az olasz konyhához fűződő viszonya. A nagyon olvasmányos, spontán, nyitott, az olvasóval őszinte hangot megütő, manírmentes történetek élvezetes egységgé kovácsolják a számtalan – igényesen és gondosan összeállított – recepttel tarkított könyvet.

Energia falatok

Gyerekkorunk gyors és kedvelt desszertje volt a kókuszgolyó, amit nem csak íze,  gyors elkészíthetősége, hanem formája miatt is imádtunk. Az Energia falatok szerzői is ezt vették alapul, amikor megalkották a falatnyi golyóbisokra alapozó könyvüket. Az egészséges alapanyagokra építő édes és sós golyók leírása mellett, számtalan tippet találunk arra nézvést, hogy hogyan alkossuk meg a saját sós vagy édes, gyümölcsös, zöldséges, magvas energiagolyóbisunkat.

Budai Zsanett, Tonté Barbara: Romani gastro

A Romani gastroban az a nagyszerű, hogy egy olyan szakácskönyv, amelyből valóban lehet főzni az egyszerű hétköznapokon is. A házias fogásokat tartalmazó, gondosan megírt recepteken érződik az idő, az, hogy hány és hány generáción keresztül értek, formálódtak, csiszolódtak, s hogy ezek a nemzedékek egy-egy receptben együtt forgatják a fakanalat. A hagyományokkal jól arányítva helyt kapnak a modern felfogású receptek is, a street food, azok az alapanyagok, amelyek csak az elmúlt években váltak megkerülhetetlenné. Az otthoni ízeket megidéző receptek között sok ismerős akad, de olyanokkal is szép számmal találkozni, ahol az alapanyagok egyértelműen jelen vannak az életünkben, de a könyvben szereplő fogást magát nem ismerjük. Még.

A kilencvenes évek óta technikai nomád vagyok, vándorló, aki használja, amit a kor kínál, s mostanság irigykedve nézem a Nőket, akik már abszolút bennszülöttek, figyelem azt, ahogy a különféle médiumokat “fogyasztják”, ahogy ügyesen teremtenek egyensúlyt az online és valós kapcsolataik között, ahogy számukra természetes a nemzetközi kitekintés és nem meglepő, hogy kiterjedt kapcsolati hálóval bírnak Arubától Brightonig.

Amíg nekünk a Facebook jelenti az otthonunkat és a Messengeren üzenjük meg egymásnak, hogy kell-e fű a nyúlnak vagy van-e tej a hűtőben, addig a Nők a közösségeiket már a Viberen építik. Létezik osztálycsoport, vannak kisebb-nagyobb, érdeklődési körüknek és baráti relációiknak megfelelő mikrocsapatok.

A Viber térhódítására nem csak én figyeltem fel, hanem nálam jóval okosabbak is észrevették, hogy a digitális bennszülöttek előszeretettel fogyasztják itt az információkat és kérdés esetén nem szívesen írnak panaszleveleket, az ügyfélszolgálattal nem levélben, sokkal inkább chaten kívánnak kommunikálni, azonnali választ várnak, a postafurdultával való érkezés már kései nekik.

De nem csak a panaszok, a felhasználóban felgyűlő kérdések okán jó a chat, hanem a célzott keresés is könnyedén megvalósítható a megfelelő keresőszavak beírásával, amire nem egy személytelen üzenet a válasz, hanem a chat mögött működő, “személyiséggel” ellátott chatbot adja meg a személyre szabott válaszokat.

A Kínában már évek óta működő mechanizmus most elérkezett hozzánk is, a Telenor és jó néhány magyar nagy vállalt együttműködésével elindultak azok a Viber csatornák, amelyeken nem csak a telefonkönyvünkben lévő ismerőseinkkel kapcsolódhatunk össze egy újabb formában, hanem a minket foglakoztató kérdésekre, kérésekre érkezhet releváns válasz. A márkák között megtalálható a Sziget, a Telenor, a Netpincér, a Profession.hu, a Nosalty, a Borháló és Index.hu is.

Az utóbbi években látványos szaloncukor választék vár ránk szinte minden boltban. A hiperek, szuperek, diszkontok polcain számos márkás, névvel ellátott, de sehova nem köthető és sok-sok saját márkás termék pihen, amelyek sok esetben más-más külcsín mögött ugyanazzal a belbeccsel bírnak. Ha az ember nem csak dekorációs célokat tűz ki maga elé, akkor jön a feketeleves: a legtöbb bolti szaloncukorban egy fél laboratóriumra való, ilyen-olyan alapanyag található, a felsorolást maximum csak az élelmiszermérnökök tudják kibogozni.

Persze sok esetben semmi extra nincs bennük, a tömegtermelésnek hála – a többi élelmiszerhez hasonlóan – növelik a térfogatukat, ízesítik őket ezzel-azzal, megnyújtják az eltarthatóságukat és gondoskodnak róla, hogy bármilyen szélsőséges időjárásban is kitartsanak.

Ha viszont élvezeti cikként tekintünk a szaloncukorra, s ennek megfelelően szeretnénk betárazni egy keveset az ünnepekre, akkor sincs minden veszve, akad egy-két elkötelezett gyártó és forgalmazó, akiknek a termékei között nyugodtan tallózhatunk.

Stühmer

A Stühmer az elmúlt évek során lassan visszahozta a hajdani karácsonyok emlékét az életünkbe. A nosztalgiába csomagolt termékei között számtalan izgalmas és nagyon finom tétel akad. A különféle válogatásaik mellett idén fekete teás szaloncukorral újítottak, de mellette olyan ízeket is találni, mit a sült almás, a mákos vagy épp a mandulás csokikrémmel töltött Gertrúd szaloncukor.

Demeter Chocolate

A nemzetközi versenyeken rendkívül jó eredményeket elérő Demeter Chocolate idén egészen új, mutatós és rendkívül finom kollekcióval jelentkezett. A saját webáruházukból könnyedén beszerezhető, egyedi ízek között megtalálni a Great Taste-en csillagot szerzett zserbó bonbon szaloncukor változatát, valamint a sós karamellás szaloncukrot és a gyerek – és gyermekded felnőtt szívét-lelkét elvarázsoló robbanócukros szaloncukrot is.

Endorfine

A belváros szívében megbújó aprócska, de annál helyesebb csokoládéboltban számtalan minőségi szaloncukor közül választhatunk. A széles kínálat egy részét rögtön helyben tesztelhetjük, a többit – a tesztelt finomságok fényében – nyugodt szívvel előrendelhetjük. Kérhetünk kókuszmarcipánost, vagy épp aszalt sárgabarackkal gazdagított mandulamarcipános szaloncukrot is. A boltban vegán ismerőseink számára is begyűjthetjük a megfelelő ajándékokat: a rendkívül finom, mindenmentes nyers csokik biztos, hogy minket is elvarázsolnak.

Damniczki

A fehérvári cukrászatban nem csak elképesztően finom fagylaltok és fagylaltból megálmodott sütemények készülnek, hanem a díjnyertes és kedvelt ízek egy része már szaloncukor formájában is beszerezhető. A vörösboros málnazselés szaloncukor mellett, vilmoskörte pálinkás, fehér csokoládés és szarvasgombás étcsokoládés és a fagylaltszezon egyik sztárja, a Tonkaramell is kapható szaloncukor formában.

Sulyán Cukrászda

A veresegyházi cukrászda saját szaloncukrai az elmúlt években igen szép sikereket értek el. 2014-ben az Országos Szaloncukor Versenyen a karamellás belga csoki trüffel szaloncukruk nyert s a tavalyi év folyamán is két aranyérmes szaloncukruk lett, az egyik egy cukormentes, aszalt szilvás marcipános. A viszonylag széles termékpaletta ugyanis a cukorbetegek, fogyókúrázók számára is tartogat meglepetéseket, viszonylag sok cukrot nem tartalmazó termékük van.