Istenek eledelétől a speciality kakaóbabig – A magyar csokoládé ezer arca
Carl Linné megfogta a lényeget, a kakaó valóban az istenek eledele. Ezzel a magyar piac is tisztában van, s bár a kakaópiac hetven éve nem látott válságból lábal ki épp, a stagnáló édességpiacon nagy hódítást vitt véghez a csokoládé és a csokoládés édességek. Mert a magyarok minőség iránti igénye szerencsére töretlen és a magyar csokoládépiac pedig képes világszínvonalat alkotni.
A Magyar Édességgyártók Szövetségének sajtóeseményén Dr. Török Róbert, a Kereskedelmi és Vendéglátóipari Múzeum igazgatója csodás ívet húzott a csokoládé történetében.
Kolumbusz még csak kóstolta a fűszeres, chilis italt, amit a spanyol hölgyek tettek divattá, forró vízzel, cukorral, vaníliával kínálva népszerűsítették az egyház heves tiltakozása ellenére. Mire Mária Terézia asztalára került a csokoládé már rég megjárta az afrodiziákum-, szellemi- és fizikai erőnlétet támogató újvilági csodaszer marketingkampányát, amiből minden kor, minden társadalom és idővel minden társadalmi osztály azt tett magáévá, ami számára a legszimpatikusabb volt. A katonaságnak jelentős szerep jutott a csokoládé hírének vitelében, a napoleoni háborúk a csokoládé nimbuszának növekedését eredményezték, legalább. A matéria felhasználásának fejlődésében fontos szerepet játszott a csokoládé életébe viszonylag későn bekapcsolódó Svájc, a mai közforgalomban elérhető tételek, a tömeggyártás csokoládéi itt, a hatalmas hegyek között, Nestlé laboratóriumában születtek meg, hogy utána egy életre tematizálják nem csak a csokoládépiac beltartalmi értékeit, hanem a külcsínt is. Az igazi tejcsokoládén ugyanis – mindenki tudja – csak és kizárólag A muzsika hangjainak díszlete vált hitelessé néhány jól irányzott tehénnel megszórva.
A magyar csokoládégyártás még Svájcnál is később ébredt, de legalább jó alapokon indult, rögvest a nyugatról importált mesterek tudásanyagából dolgozhattak, persze a már tárgyalt ikonográfia tárgykörét szigorúan magukra véve. Így született meg a szerencsi gyár 602-es minőségi tejcsokoládéja. Magát a „Boci” nevet azonban a közönség adta a terméknek, a hivatalos csomagoláson csak jóval később, a hatvanas években jelent meg ez a szó.
Most pedig a Boci hazatért. A Nestlétől a Cerbonához, majd idén egy teljesen önálló vállalathoz, a Boci Csokoládé Kft.-hez került a márka, megőrizve a korábbi beszállítói kört, továbbvíve a hagyományokat. De szerencsére az új tulajdonosi kör érti, hogy a százéves tradíciót a jelenhez, a ma fogyasztóihoz kell igazítani. Ennek egyik első lépéseként visszatér a közönségkedvenc sárgabarackos-kekszes tábla, miközben a portfólióbővítés jegyében érkezik a sós-mogyorós karamellás, de a merészebb vonalat képviselve jön a matcha-lattés, a banánpudingos, a sztracsatellás és egy egészen izgalmas, sós-kukoricás változat is. A századik évfordulóra pedig egy limitált, egy az egyben a régi, klasszikus dizájnt idéző csomagolással és a márka történetét bemutató leírással is készülnek.
A hazai piac másik, nemzetközi szinten is kiemelkedő végpontja a chocoMe. Gáborék tizenhat éve robbantak be a jellegzetes, nagy ablakos csomagolásban kínál, földi jókkal megszórt tábláikkal, ma pedig már több mint húsz országba exportálnak. Mészáros Gábor közgazdászból lett chocolatier (róla és a márkáról legutóbb itt írtam), aki nem érte be a csokoládékészítők számára kínált, kényelmi terméknek is tekinthető kész csokoládépasztillák felolvasztásával. A chocoMe rálépett a bean-to-bar (babból a tábláig) szépséges, költséges, rögös és időigényes útjára, amely mostanra már termőre fordult, sorra nyerik Gábor termékei a nemzetközi díjakat és a fine dining is rálelt az alapanyagaira.
A bean to bar filozófia a teljes kontrollról és a fenntarthatóságról szól. Gábor a brazil nádcukorral készülő csokoládéikhoz a különleges genetikájú, venezuelai és madagaszkári kakaóbabokat használja, amelyek sok esetben – a valódi fenntarthatóság jegyében – vitorlás hajóval érkeznek a kikötőkbe. A chocoMe által képviselt szemlélet és minőség nagyon ritka, világszinten is mindössze néhány száz manufaktúra képes ezen a szinten, saját pörkölésű babból csokoládét készíteni.
Akár egy gyermekkort idéző, játékos ízvilágú Bocit választjuk, akár a szemenként válogatott kakaóbabból készített chocoMe táblát kóstoljuk, egy biztos: a magyar csokoládé ma is olyan történeteket mesél, amiket érdemes meghallgatni.
