MIRELLE Atelier

Tudtam én, hogy Zsófit kell társamul választani, amikor elfogadtam a Continental Szálloda meghívását. A húsevésben fekete öves és egyébként is remek étvágyú lány kitűnő partnernek bizonyult, az étterem grillteraszának meglepően széles kínálatát szinte egymaga letesztelte.

Igazi kerti hangulat

Azért én is kóstoltam ezt-azt, de első körben élveztem a szálloda adta miliőt, Dohány utca mögötti belső udvar nyújtotta békét, a faszénen sülő finomságoknak, s a grillnek az illatát, valamint a remek társaságot.

Az ARAZ által életre hívott csütörtöki grillest nagyon szimpatikus kezdeményezés. A városi rohanásban egy pillanatnyi nyugalom, ahol a valódi, vágyott nyári élmények kelnek életre. A gazdag és változatos svédasztalon mindenki megtalálhatja azokat a fogásokat, amelyeket szeret,  vagy épp azokat, amelyeket már már régóta meg szeretne kóstolni.

Barka Áron, az ARAZ séfje

A Barka Áron séf által évről-évre finomított, kerekített szortiment részét képezi többféle leves, számtalan hideg előétel, a grillen készíthető húsok között megtalálhatjuk a szárnyasokat, a különféle grillkolbászokat, a klasszikus BBQ oldalast, az örökzöldnek számító hamburgert, aki halra vágyik, az megkóstolhatja a fokhagymás, zöld fűszeres pácban érlelt tengeri sügért, de kár kihagyni a szalonnával göngyölt bélszínt vagy az argentin rib eye steaket.

A húsokat frissen, a kérésünknek megfelelően sütik, így ha szeretnénk, akkor well done kerül a tányérra az ételünk, de az sem jelent gondot, ha medium rare állapotban szeretnénk fogyasztani a steaket vagy épp a hamburgerünket.

Hamburger és bélszín

Ha valami jópofa, falatnyi és mégis különleges húsra vágyunk, akkor érdemes kipróbálni a csirkeszárnyból készített lollipop-ot, amit a chili pác kellemesen csípőssé tesz, s a külsején lévő cornflakes bunda pedig izgalmas textúrát ad neki.

A húsok mellett javasolt a köreteket is alaposan szemügyre venni. A sokféle friss zöldség mellett, klasszikus köretekkel is szolgál a svédasztal, választhatunk fóliában sült krumplit, krumplipürét, rizst, vagy rárepülhetünk a legeslegfinomabb főtt kukoricára, aminek egyetlen egy hátulütője van csupán: nem lehet abbahagyni.

Abbahagyhatatlan

Miután már minden grillételt kipróbáltunk, s a padlizsánkrémből sem bírunk még egy pirítósnyit enni (annyira, de annyira finom, főleg, hogy borsócsírával kínálják), akkor érdemes szemrevételezni a desszert kínálatot, s a vacsora mellé kortyolt sangriánkhoz színben passzoló, mascarpone krémmel töltött vörös bársony tortát (velvet cake), vagy épp egy pohárnyi málnaraguval gazdagított mogyorós blondie-t szerezni.

Az ARAZ étterem grillvacsorái június 9-től a szezon végéig várják a vendégeket.

(A remek fotókért külön köszönet Pintér Árpádnak.)

Pénteken, a francia-román meccsel kezdetét veszi a 2016-os Foci Eb, s ennek köszönhetően a legtöbb háztartásban megnő az igény a meccs alatt, a sör mellé bekapható falatkákra. Ha nem szeretnénk ropin, chipsen vagy bármilyen más zacskós sós rágcsán tengetni az életünket, amíg kiderül, hogy ki Európa legjobb focicsapat, akkor érdemes átpörgetni a Bonduelle weboldalán található egyszerű, vonzó, könnyen elkészíthető recepteket.

Az egyre szélesedő termékpaletta elemeit ügyesen felvonultató receptek valóban izgalmas, ügyes kiegészítő lehetnek az estének, a felesleges kalóriabevitel helyett valódi kulináris élményt nyújthat a csicseriborsóból készített hummusz, az édes kukoricából vagy épp chilis kukorica felhasználásával készített zöldségfasírt, ami önmagában is finom, de ha rám hallgattok, akkor fűszeres tejföllel, salsa mártással vagy egy kis avokádókrémmel felturbózva eszitek.

Szintén kitűnő partifalat a szicíliai konyha egyik kedvence, az aranchini, amit babbal vagy bármilyen más zöldséggel meg lehet tölteni. A főtt rizsből készített, bundázott gombócokat mindenki szereti. A babkeveréket azonban nem csak rizsgombócokba bújtathatjuk, hanem készíthetünk velük különféle töltött zöldségeket is, ami kínálhatunk köretként, főfogásként vagy akár egy nagyobb salátába is belekomponálhatjuk.

Ha valami kiadósabbal szeretnénk megvendégelni a drukker családot és a szintén szurkolni érkező barátainkat, akkor nyugodtan ihletet meríthetünk a mexikói konyhából, s a boltban kapható különféle tortilla lapok, valamint a Bonduelle termékek felhasználásával szuper burritókat, quesadilla-t készíthetünk. A rizs, bab, kukorica alap mellé jöhetnek a falatnyi grillezett húsok, a darált marhahúsból készített raguk, a minden egyben tartó cheddar sajt, s a mexikói konyha elengedhetetlen fűszere, a koriander is helyt követel magának.

A bárány a zöldborsó és a menta nagyon jó barátok. A tavaszi ízdömpingben érdemes többféle változatban is összehozni őket. Izgalmas eredményt ad a frissen grillezett báránygerinc mentás zöldborsópürével, de mentás, zöldborsós salátaágyat is készíthetünk a lassan sütött báránycombunk számára, vagy ragut főzhetünk belőle, amit parázskrumplival, krumplipürével ehetünk, de izgalmas pitévé is változtathatjuk. A raguval töltött pite esetében a bárányhús a sütőben még tovább puhul, érnek az ízek az omlós tésztaköpeny alatt. Itt sem ár plusz köretben gondolkodni, hiszen a tészta csak a tál tetejét fedi.

Nehézségi fok: 2

Négy személy részére

Elkészítés ideje, előkészítéssel, sütéssel együtt 3 óra

Hozzávalók:

1 kg báránycomb

2 dl fehér bor

1 l alaplé

6 dkg finomliszt

30 dkg zöldborsó (friss vagy fagyasztott)

3 szál újhagyma

1 ág rozmaring

1 ág kakukkfű

1 kisebb csokor fodros petrezselyem

2 ek olaj

Pitetészta:

30 dkg félfogós liszt vagy ennek hiányában finomliszt

12 dkg vaj

1 tojássárgája

7 dkg tejföl

csipetnyi só

+ 1 elhabart tojás a sütéshez

A lisztet kimérem, a sót hozzáadom. A viszonylag hideg vajat kockákra vágva szintén a liszthez adom, s a lisztet a vajjal finoman elmorzsolom. Amikor már homogén a morzsám, akkor tojássárgájával és tejföllel az egészet rugalmas tésztává gyúrom, majd alufóliába csomagolom, s a hűtőbe teszem.

Ezt követően a báránycombot lehártyázom, megtisztítom és harapásnyi kockákra vágom. Egy nagyobb, mélyebb, lefedhető serpenyőben olajat hevítek, majd rádobom a húst és kifehérítem. Ezután borral és alaplével felöntöm, kakukkfűvel, rozmaringgal fűszerezem, a petrezselyem szárát is felaprítom és a húshoz adom, majd a ragut lefedve közepes lángon addig főzöm, amíg a hús meg nem puhul.

Miután a hús már omlós, a szaftot egy kevés liszttel, esetleg keményítővel bestaubolom, azaz besűrítem, sózom, hozzáadom az apróra vágott petrezselyemlevelet, mentát, valamint a zöldborsót. Az egészet átkeverem és egy pitetálba vagy más sütőtálba öntöm. Elhabart tojással lekenem a tál szélét.

A tésztát vékonyan lisztezett felületen kinyújtom, majd a pitetálra fektetem, a széleken hagyom picit túlnyúlni. A tésztát körbevágom, alaposan rányomkodom a pitetálra. A tészta közepén kereszt alakú bemetszést ejtek, ahol a tészta széleit kihajtom, itt tud levegőzni a pite, így nem fogja a gőz eldeformálni a tésztát.

A maradék tésztából – ha kedvem van – különféle dekorációkat készítek, nem túl aprót, hogy sütés közben ne égjen meg, majd a pitét lekenem elhabart tojással, a dekorációt a tésztára illesztem (szintén lekenem), a bárányraguval töltött tálat a 170 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a tészta szépen meg nem színesedik.

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén májusban.)

Az epret leggyakrabban különféle desszertekbe, gyümölcssalátákba, süteményekbe komponálva fogyasztjuk. Az édes, érett gyümölcsöt azonban zöldségek mellé is adhatjuk, kevert salátákat gazdagíthatunk, ízesíthetünk vele. Az epernek nagyon jó partnere a friss spenót, a rukkola, de szinten bármilyen salátával összeboronálhatjuk. A jégsaláta, frisée saláta, lollo saláta vagy ezek keveréke ideális alapja lehet egy izgalmas epres salátának, amit különféle öntetekkel, fűszerekkel tehetünk még gazdagabbá. Az eperhez jól passzol a borecet, a balzsamecet, a zöld fűszerek közül bazsalikommal, kakukkfűvel, oregánóval vagy épp egy kevés tárkonnyal javasolt ízesíteni. Az epersalátához adhatunk sült húst, sonkát, különféle sajtokat is.

Könnyen elkészíthető, nehézségi fok: 1

Négy személy részére

Elkészítés ideje, előkészítéssel együtt 40 perc

Hozzávalók:

1 kg csirkemellfilé

2 zacskónyi Tokaj vinaigrette

1 nagy fej frisée saláta

8 dkg rukkola saláta

35-50 dkg érett, friss eper

20 dkg fekete áfonya

frissen őrölt fekete bors

só

2 ek olaj

A csirkemellet sózom, borsozom. Egy nagyobb, fedővel rendelkező serpenyőben olajat hevítek, majd a csirkemelleket körbe kifehérítem. Ezt követően a serpenyő alatt a lángot visszaveszem az edényt lefedem, s hagyom, hogy a hús süljön, párolódjon az edényben. A húst időnkét megforgatom, ha párolódás, pirulás helyett gyorsan sülne, akkor kevés vizet öntök alá.

Amíg sül a csirke, addig az epret egy nagyobb szűrőbe borítom, folyóvíz alatt megmosom, majd hagyom, hogy lecsöpögjön róla a felesleges víz. A frisée salátát folyóvíz alatt szintén átmosom, majd salátacentrifugában vagy konyharuhára téve a felesleges víztől megszabadítom. Az epret kicsumázom és negyedekre vágom.

Tálaláskor a leveleire szedett frisée salátát összekeverem a rukkolával, majd hozzáadom a negyedekre vágott epret. A sült csirkemellet vékony szeletekre vágom, majd a salátára fektetem. A kész tálat áfonyával megszórom és az öntettel dekoratívan meglocsolom.

Ha házilag szeretném elkészíteni az epersalátához passzoló fűszeres vinaigrette mártást, akkor az alábbi alapanyagokra van szükségem:

0,5 dl borecet

1 ek krémes, nem túl csípős dijoni mustár

1 dl olíva olaj

csipetnyi só

frissen őrölt fekete bors

1 mk őrölt koriander mag

1 mk őrölt római kömény

A mustárhoz hozzáadom a sót, a frissen őrült borsot, az őrölt koriander, az őrölt római köményt, valamint borecetet, majd habverővel elkezdem alaposan összedolgozni. Folyamatos kevergetés mellett lassacskán az olíva olajat is a mártáshoz adom, s egészen addig kevergetem, amíg fényes, krémes emulziót nem kapok.

(A recept eredetileg a METRO Inspirációk magazinban jelent meg, idén májusban.)