MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Az őszi-téli időszak egyik leghálásabb fogása a tartalmas raguleves. Szerencsére a ragulevesek tárháza igen széles, a klasszikus magyar vonal mellett szinte minden nemzet paraszti konyhájában találni olyan levest, ami nem csak melenget ád, hanem olyan tartalmas, hogy megáll benne a kanál. Az angolszász országok titkos fegyvere a chowder, amely ugyan a La Manche-csatorna partjairól indult, de igazi népszerűségre az Új Világban tett szert.

A Panasonic multicookert az ősz beálltával az egytálételek elkészítésére ösztönöztem. Így született már benne gulyásleves, a tartalmas főzelékek esetében is gyönyörűen megállta a helyét és most, a chowdernél is igazán szépen dolgozott.

A lábasban főtt levessel ellentétben a multicookerben készített fogásoknál a zöldségek sokkal jobban egyben maradnak, nem főnek túl, a karakterük, vágási felületük jobban megmarad, sokkal ressebbnek tűnnek, mindannak ellenére, hogy közben tökéletesen megfőttek. Egyszóval esztétikusabb, jobban harapható, inkább párolt, mind főtt zöldségek kerülnek ki az edényből mindannyiunk legnagyobb megelégedésére.

Csirkés chowder

2 ek olíva olaj

50 dkg csirkemellfilé

1 nagyobb vöröshagyma

3 közepes sárgarépa

2 nagyobb krumpli

2 teáskanál rozmaring

1 teáskanál kakukkfű

1,5 liter alaplé

1 doboznyi konzerv kukorica

2 dl tejszín

2 evőkanál finomliszt

só

frissen őrölt fekete bors

A sárgarépát és a krumplit megpucolom, a répát vastagabb karikákra vágom, a krumplit kockacukornál valamivel nagyobb kockákra. A hagymát apróra vágom. az edénybe olíva olajat öntök, majd hozzáadom a hagymát, átkeverem, lezárom az edényt és a pirítás funkción nagyjából 6-7 percig hagyom dinsztelődni. Amíg készül a hagyma, addig harapásnyi falatokra vágom a húst, majd az idő lejártával a hagymához adom, átkeverem és megsózom.

Ezután az edénybe öntöm a krumplit, a sárgarépát is, majd alaplével vagy vízzel felöntöm, a zöld fűszerek felével fűszerezem és a levesfőző funkcióra kapcsolok, ahol másfél órányi időt adok az ételemnek. Nagyjából egy óra letelte után a tejszínt tálba öntöm, habverővel csomómentesen hozzáadom a lisztet és ezt a leveshez adom. Ugyanekkor a lecsöpögtetett kukoricát és a maradék zöld fűszereket is a raguhoz adom. Az edényt visszazárom, még nagyjából negyed órát hagyom főni a levest, majd tálalom.

Tálaláskor friss borssal meghintem, s pirított kenyérkockával, reszelt sajttal vagy pirított kenyérmorzsával gazdagítom.

A rossz idő igazán inspiráló tud lenni, abban az esetben, ha az ember önnön kényeztetése a cél.

A szürke, málló ég, a folyvást csepegő eső mind arra késztetett engem is, hogy olyan ételeket készítsek, amelyek növelik a komfortérzetünket. Ennek jegyében készült egy nagyon finom gulyásleves, s egy minden földi jóval megpakolt pitét is sütöttem.

Triplacsokis pite

20 dkg rétesliszt

13 dkg vaj

15 dkg cukor

5 dkg durvára vágott dió

5 dkg étcsokoládé

5 dkg fehér csokoládé

5 dkg tejcsokoládé

5 tojás

1 dkg sütőpor

csipet só

A csokoládékat kimérem, majd szakácskéssel nem túl apróra felmetélem. A diót szintúgy durvára vágom. A lisztet kimérem, hozzáadom a sütőport és a sót. Egy nagyobb tálba felütöm a tojások sárgáját, külön tálba teszem a fehérjéket. A sárgájához hozzáadom a kockára vágott puha vajat és a cukort, majd kézi habverővel világos krémmé keverem. A krémbe beleforgatom a lisztet, majd felverem a tojásfehérjét is és óvatosan a lisztes keverékbe forgatom.

Tipp: Néhány éve tanultam és azóta gondosan betartom, hogy soha nem verem fel teljesen a tojásfehérjét, hanem csak úgy majdnem jóra. Ennek az az oka, hogy ha túl keményre verem, akkor a sütőben már nem fog tudni tovább növekedni és menthetetlenül összeesik. Lehet valami a dologban, mert mióta így csinálom, mindig szép magasak maradnak a habjaim.

Végezetül a csokoládét és a diót is a tésztához adom. Zsírral kikent, rétesliszttel kiszórt formába vagy szilikonformába öntöm a tésztát, majd 190 fokon tűpróbáig sütöm.

A háztartáshoz, családhoz kapcsolódó feladatok mindannyiunk életének szerves részét képezik. Család- és otthonmérettől, munkakörtől, közreműködő apáktól és aktív nagyszülőktől, gyerekek számától és korától erősen függő feladathalmaz afféle sziszifuszi munka, amelynek elvégzése halogatható ugyan, de bárhogy ódzkodunk is tőle a napi rutin és az extra feladatok mind-mind a 24 óránkba tartoznak.

Ezt a mindent felfogó, mindent megoldó, mindent észben és kézben tartó, szerteágazó munkakört más néven gondoskodásnak is nevezzük. A gondoskodás sok esetben hálátlan dolognak tűnik, a szeretetteljes név ellenére olyan feladatokat is magában rejt, mint a félpár zoknik vadászata, a szemetes kimosása vagy – az általam méltatlanul, de szívből utált – teregetés.

Persze nagy segítséget jelent, ha van, aki legalább a párosan élő zoknikat felfűzi a fregolira, vagy köszönetet mond a melegében kivasalt kedvenc pólóért, s félálomban még meleg puszit lehel az arcunkra. Ilyenkor a házimunkával, a soha véget nem érő, el nem ódázható munkákkal töltött, sokszor kissé feleslegesen elpocsékoltnak tűnő időnk lerövidül, s új színezetet kap.

A Pick Szeged Zrt. országos, reprezentatív kutatásában arra kereste a választ, hogy milyen formában jelenik meg a gondoskodás a családok hétköznapjaiban, mit tesznek az édesanyák a család életének zavartalan működéséért, hol van ebben a táplálkozás helye és vajon elég köszöntet kapnak-e ezért cserébe a család többi tagjától.

Mert bizony a hajnali kávétól, az esti vacsoráig, a hétvégi családi ebédekig az étkezés is mind-mind a gondoskodás része. Meglepő volt látni a kutatásban, hogy mely feladatok milyen fontossággal bírnak az apa és az anya szemszögéből nézve, illetve, hogy mik azok a feladatok, amelyeknek elvégzése magasabb élvezeti értékkel bír, mint a többi.

A sajtótájékoztató elején mi magunk is részt vehettünk a kutatásban, a saját preferenciáink is táblázatba kerültek, amelyben megjelentek az összesített kutatási eredmények is.

A feladatok egy jelentős része számomra nem is tartozott a munka részben, de tudom, hogy azon minoritáshoz tartozom, aki rajongva mosogat (a mosogatás nálam nagyon fontos énidő, ilyenkor rendezem a gondolataimat és 13 év után is élvezem, hogy nem fogy ki a meleg víz a bojlerből). Az viszont igencsak meglepő volt, hogy mi az, amit a nők fontosnak éreznek, ez mennyire fontos az apák számára, illetve az is, hogy az étkezés, az étellel kapcsolatos teendők mennyire nagy jelentősséggel bírnak és ennek ellenére nem okoznak örömet a magyar háziasszonyoknak.

A legtöbb családban a főzés, az étel elkészítése jellemzően az édesanya privilégiuma. Az ún. „Mennyire is élvezem” skálán ez a tevékenyég 23%-os kedveltséget ért el az anyukák körében. Ennek oka, hogy az ételkészítés, a napi étkezés biztosítása a rutin feladat, se kevesen tekintenek rá úgy, mint olyan területre, ahol a kreativitásukat is kiélhetik, miközben a családjukról is gondoskodnak, ellenben az nagyon fontos volt a résztvevők számára, hogy finom, gusztusos, minőségi alapanyagokból készített ételt adjanak a családjuknak.

A nők számára igen fontos helyen végzett a napi események átbeszélése, a gyerekekkel töltött minőségi idő, ami jól ötvözhető a közös étkezésekkel. A nagyobb főzések végén jelenik meg a legtöbb esetben a köszönet is, bár a házi séfek, az anyák megérdemelnének minden nekik járó tiszteletet, s a kutatás szerint ezt az apák sokkal inkább érzik, mint a szerény séfjeink.

Épp ezért, ha tehetjük mondjunk köszönetet a napi feladatainkban közreműködő szeretteinknek, s ha nincs, aki az ebéd vagy a vacsora végeztével az elégedett hümmögésen túl is kinyilvánítsa rajongását, akkor Gennaro Contaldo szavaival élve dicsérjük meg magunkat: “Miért tudok én ilyen jól főzni?!”

A rizskoch gyerekkorom óta nagy kedvencem. Anya rizskochjai mindig tojásban gazdagok és ennek ellenére könnyűek voltak, amit málnaszörppel, jóféle házi baracklekvárral vagy csak magában faltam.

Felfújtat nem csak rizsből, hanem gersliből, kölesből vagy épp kukoricagrízből is remek készíthetünk, sőt a Panasonic multicooker segítségével mindezt egyetlen edény segítségével levezényelhetjük.

Kukoricagríz felfújt

7,5 dkg kukoricagríz

7 dkg cukor

1 citrom héja

1 ek citromlikőr

3,5 dl tej

3 tojás

csipetnyi só

5 dkg vaj

A kukoricagrízt, a cukort az edénybe kimérem, majd csipetnyi sót szórok rá, s tejjel felöntöm. Az edényt a masinába helyezem, azt bezárom. A rizskészítő funkció segítségével fél óra alatt tökéletes polentát kapok, amihez hozzáadom az apró kockákra vágott vajat, az elhabart tojásokat, a citromlikőrt és a reszelt citromhéjat. Egy műanyag spatula segítségével az összetevőket alaposan elkeverem, majd újra bezárom az edényt és a sütemények készítésére rendelt fokozaton 40 perc alatt készre sütöm a felfújtat.

A kész felfújtat tálra borítom és langyosan, málnalekvár kíséretében kínálom.