MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A karácsony számomra nem a degeszre lakásról szól. Anno, amikor ezt az egész főzőcskézést – emelt szinten, világnak nekirohanva – elkezdtem, volt egy erős késztetés bennem, hogy mindent, de mindent megmutassak, amit anyától tanultam és mindent kipróbáljak, amit a világ konyhái erre a szezonra kínálnak.

Aztán szép lassan elült bennem a vihar és egy békés, boldog, visszafogott irányt vett a családi karácsonyunk. Nincsenek túlkapások, senki sem futkos savlekötőért, nincsenek suttyomban felkapott beiglikilók sem.

Az ünnep nem a mennyiségen, hanem a minőségen múlik. Ilyenkor szeretek különlegesebb alapanyagokkal játszani, vagy a mindennaposakat új szerepkörben bemutatni, időt és teret hagyni magamnak, hogy a konyha által megtaláljam az utat a karácsony hangulatához.

A karácsonyi ételek körébe tartoznak a sokszor feledett, háttérbe szorított vagy időhiányban kihagyott nyitányok. Íme néhány karácsonyi előétel, amelyet sok évvel ezelőtt készítettem még, de ma is ugyanúgy ott lehet a helyük az ünnepi asztalon.

Karácsonyi előételek

Anya franciasalátája olyan finom, hogy nagy önfegyelem kell hozzá, hogy ne csak ezzel lakjunk jól

Annak idején, amikor még egészen kicsi voltam, apa sokat járt Londonba. A londoni utakat pedig mindig megelőzte az Ág utcai lakást teljes egészében betöltő püspökkenyér illat, mivel a londoni kollegák nagyon megszerették anya süteményeit. Ebből kifolyólag anyag minden egyes út előtt sütött egy püspökkenyeret, amit – miután kihűlt – gondosan becsomagolva apa bőröndjébe tett, s valamiért soha nem érzete úgy, hogy az itthon maradó kettősünk is megérdemelne egy saját süteményt.

De azért ne sajnáljatok annyira, ma már akkor sütök magamnak püspökkenyeret, amikor jólesik.

Karácsonyi püspökkenyér

5 db tojás

20 dkg rétesliszt

1 csomag vaníliás cukor

20 dkg cukor

1 csomag sütőpor

10 dkg vaj

1 dl víz

0,3 dl rum

10 dkg étcsokoládé

10 dkg mazsola

10 dkg dió

A diót és a csokoládét durvára vágom, a mazsolát rumban picit megáztatom, majd lecsepegtetem. A tojásokat szétválasztom, a sárgájukat vajjal és cukrokkal habosra keverem, majd beleteszem a rumot és a vizet, majd a sütőporos liszttel csomómentesen elkeverem. A tojások fehérjét kemény habbá verem, ezt óvatosan beleforgatom a masszába.

A diót, a mazsolát és a csokoládét egy evőkanálnyi réteslisztben megforgatom, majd a masszához adom, azzal elkeverem. A masszát kikent, kilisztezett őzgerincbe vagy kuglófformába teszem, és az előmelegített, 190 fokos sütőben tűpróbáig sütöm.

A karácsonyi menü egyik legnehezebben kiszaszerolható fogása a leves. A falatnyi ingyombingyomokat az ember hamar megálmodja: egy kis avokádókrém, padlizsánkrém, falatnyi baguettek, sonka, füstölt lazac, vagy épp egy tisztes adag lengyel tojás; a főétel szintén nem kérdés, a desszertről nem is beszélve, de szegény leves sokszor nehezen talál formára.

A klasszikus karácsonyi halászlé mellett érdemes a krémlevesek piacán körülnéznie annak, aki nem kizárólag a levessel szeretné jóllakattatni a családját.

A krémleves egyszerű, elegáns, kevés alapanyag és még kevesebb idő kell az elkészítéséhez, cserébe végtelenül jól variálható. Krémlevest adhatunk aranyszegélyű tányérban, kínálhatjuk pofás – eredetileg müzlinek – szánt tálakban, de még egy nagyobb bögrébe rejtve is jópofa lehet.

A krémlevesek alapja lehet zöldség, akár egyféle, akár vegyes felvágott, lehet gyümölcs, de gesztenyéből is készíthető igazán karácsonyi krémleves.

Ha megvan az alap hangulat, akkor jöhet a krémességet adó matéria (tej, tejszín, mascarpone), s hígításhoz jól jöhet a leves, de ennek híján vagyunk, akkor a víz is megteszi.

A fűszereket az alapanyagok diktálják, de zöld fűszerekkel, sóval, frissen őrölt borssal nem nagyon lehet mellényúlni (ok, az aszaltszilva levesnek nem kell extra borsozás).

Ha úgy érezzük, hogy “jó, jó ez a krémleves, de nem olyan kis csupasz?” akkor nézzünk szét a konyhában, reszeljünk sajtot, pirítsunk egy kevés diót, szezámmagot, kenyérkockát, pattogtassunk ki tökmagot, szórjuk meg egész mákszemekkel, nigella maggal a levesünket, a gyümölcslevesbe kanalazzunk darabos gyümölcsöt, szórjuk meg liofilizált gyümölcsökkel, vagy -aljasul – ültessünk rá tejszínhabrózsát, apró habcsókokat vagy egy – madártejről elkalézolt – habtutajt.

A levest ízesíthetjük, lágyíthatjuk olajokkal is, amiket a tálaláskor adunk az ételhez. Jó minőségű olíva olajjal, szezámolajjal, tökmagolajjal is dekorálhatjuk, krémesíthetjük és ízesíthetjük a levest.

Íme néhány ötlet, javaslat az ideális karácsonyi krémleves megleléséhez:

Mogyoróvajas krémleves

Zöldségkrémleves sajtos crostinivel

Póréhagymaleves sárgarépával

Svéd nyári leves

Fűszeres almakrémleves

Parmezános zellerkrémleves

 Kukoricaleves

Hagymaleves

Pórékrém salzburgi galuskával

Tejszínes paradicsomleves

Zsályás tökleves, pirított csirkével

Zöldborsókrémleves, sajtos tésztabatyukkal

A képen látható szarvasgombás paszternákleves receptje nemsoká a blogon.

 (Az edényeket és a dekorációt az F&F biztosította.)

A borús novemberi napokban az a jó, hogy álmodozni lehet az ideális karácsonyról. Végig lehet gondolni, hogy ki mivel szeretnénk meglepni, milyen dekorációt képzelünk el a fára, milyen terítéket szeretnénk látni a családi asztalon, s milyen menüt képzelünk el az ünnepekre.

Parádi Gabival, a Pumpkin Paradise blog írójával úgy gondoltuk, hogy nem csak az álmodozásról szóljanak ezek a novemberi esős napok, épp ezért egy igazán ütős recepttel és két remek meglepetéssel készültünk.

A hagyományos desszerteken kívül, a téli időszakban érdemes kísérletezhetni a szezonális alapanyagokból süthető süteményekkel is. Bár az én konyhámban a sütőtök általában sós formájában van jelen, az alapvetően édes, tartalmas matériából szívesen készítek édes fogásokat is.

A sütőtökös pite alapötlete már egy sütőtökös sajttortával megszületett, erre erősített rá a Jamie magazinban lelt recept. Kis változtatásokat eszközöltem a történeten (nem tudom nem az gondolni, hogy karakterre fizetett írói vannak, mert néha feleslegesen túlbonyolítják az amúgy tök jó receptjeiket), s megsütöttem a magam változatát.

Ha egy kis felüdülésre vágytok a beigli-flódni-zserbó háromszögben vagy csupán egy kellemes vasárnapi desszertet szeretnétek, akkor jó szívvel ajánlom.

Kakaós, sütőtökös pite

Tészta:

3 dkg cukrozatlan, holland kakaópor

20 dkg finomliszt

4 dkg porcukor

0,6 dl tejföl

1 tojás sárgája

csipetnyi só

12 dkg hideg vaj

A tejfölt kimérem, beleütöm a tojást, elkeverem és kézközelbe készítem. Ugyanígy járok el egy nagyobb darab alufóliával is. A kakaót és a lisztet egy tálba kimérem, majd hozzáadom a cukrot, a sót. Elkeverem.  A vajat kockákra vágva az elegyhez adom, s finom mozdulatokkal összedolgozom.

Tipp: Mindig hideg vajjal dolgozzunk és ha lehet a kezünk is legyen minél hidegebb (nekem gyárilag az), ugyanis az a jó, ha a vaj a lehető legkevésbé olvad meg a morzsa készítése közben. Épp ezért tanácsos nagyon finom mozdulatokkal, az ujjvégekkel morzsává pörgetni a vajat és a lisztet. Biztos, hogy jó lesz az omlós tésztánk, ha a kész morzsából egy maroknyit a tenyerünkbe véve összenyomjuk és utána a tészta egyben marad. Az omlós tésztával hadilábon állóknak javaslom, hogy a receptekben megadott vizet ugyanannyi tejföllel helyettesítsék, ugyanis a tejföltől hihetetlenül rugalmas, jól kezelhető lesz a tészta.

A kész tésztát az alufóliába csomagolom, majd a hűtőbe teszem. Egy óra után finoman lisztezett deszkán kinyújtom és a pitetálba fektetem a tésztát. A széleit úgy vágom le, hogy kicsit túllógjon a peremen, mert sütés közben a tészta egy keveset úgyis összeugrik. A pitetálba elegyengetett tésztát villával megszurkálom, majd a 200 fokra előmelegített sütőbe tolom és 12 percig sütöm. Miután elkészült a tészta, a sütő hőfokát 180 fokra visszaveszem.

Töltelék:

40 dkg sütőtök

25 dkg mascarpone

3 egész tojás

10 dkg cukor

1 mk őrölt szegfűszeg

1 mk őrölt fahéj

A tököt előző nap lesütöm, de az sem baj, ha épp most jött ki a sütőből, bár ez esetben nem olyan egyszerű vele dolgozni. A tökhúst nem pépesítem, csupán villával kicsit átkavarom, majd hozzáadom a mascarponét, az elhabart tojásokat, édesítem és fűszerezem.

A krémet az elősütött tésztával bélelt pitetálba borítom, eligazgatom, majd addig sütöm, amíg a tök szépen meg nem színesedik, s ha óvatosan a krém tetejére teszem a kezem, akkor már érzem, hogy van tartása.

Extra:

Ha van otthon zsebsárkány (hivatalos nevén kézi lángpisztoly) akkor érdemes nagyjából 10 dkg cukorral meghinteni a pite tetejét és a pisztoly segítségével rákaramellizálni a cukrot. Ha pedig igazán profi látványt szeretnél, figyelj a dekorációra is! Megfelelő tányérok,szalvéták és apró díszek feldobják a hangulatot. A recepthez egy igazán ünnepi, aranyozott mintájú szettet választottam az F&F Home kollekciójából.

JÁTÉK:

Egy olvasó megnyerheti Mirelle oldalán az F&F által felajánlott asztali dekoráció. A Pumpkin Paradise blogon pulóver-sál-kesztyű szett  talál majd gazdára.

Mit kell tennetek, hogy esélyesek legyetek?

Ha a ruha szettre pályázol, keresd meg, hogy a Pumpkin Paradise oldalán hány posztot találsz Mirelle-től. A választ a pumpkinjatek@gmail.com címre küldd meg!

Ha az asztali dekorációra vágysz, akkor irány Mirelle oldala és számold meg, hogy hány sütőtökös receptre lesz nála. A választ szintén a pumpkinjatek@gmail.com címre várjuk.

Megköszönjük, ha mindkét oldal és az ajándékokat felajánló F&F facebookját is lájkolod! Mirelle konyháját itt találod, a Pumpkin Paradise oldalát pedig ide kattintva. Az F&F facebook oldalát itt találjátok. Sok szerencsét!

Eredményhirdetés november 28-án.