MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Gyerekkorom egyik kedvenc fogása volt a kompót. Anya gyakorta készítette, ettük hús mellé, rakott egytálakhoz vagy desszert, uzsonna gyanánt. Azt gondolom, hogy akkoriban sok asztalra került egy-egy tál kompót a családi ebédek, vacsorák alkalmával.

Mostanában kevesebbet találkozom vele, pedig igazán jó étel, hihetetlenül jól variálható, s közel egészséges alternatívája sok-sok desszertnek.

A kompót elkészítéséhez semmilyen ördögi leleményre nincs szükség: jó gyümölcs, víz vagy gyümölcslé, fűszerek és idő amíg megfő és amíg kellemesen langyosra hűl.

A legtöbb kompót alma alapokon nyugszik, de készíthetünk – többek között – körtéből, szilvából, birsből vagy éppenséggel sütőtökből, céklából is kompótot. A kompót édességét megadhatjuk cukorral, mézzel vagy más természetes édesítőszerekkel, az édes hangulatra a fűszerezéssel is rásegíthetünk, kerülhet a kompótba vanília, szegfűszeg, szagfűbors, fahéj, kardamom, csillagánizs, narancshéj, citromhéj vagy épp citromfű is.

S ha megvan az irány, megvannak az alapok, akkor semmi más dolgunk nincs, mint mindent összekészíteni egy lábasba és megfőzni, vagy kiválasztani a Panasonic multicooker megfelelő funkcióját és az edény segítségével elkészíteni a tökéletes kompótot.

Ananászos almakompót

1,5 kg zöld alma

2 dl ananászlé

2-3 ek méz

1/2 rúd fahéj

1 narancs héja

10 dkg mazsola

A mazsolát átmosom, az almákat meghámozom, magházukat kivágom, cikkekre szelem, s – a mazsolával együtt – az edénybe készítem. A narancsot alaposan megmosom, majd a héját egy éles késsel óvatosan levágom. A héjon maradt esetleges fehér részeket eltávolítom és az narancshéjat az almához adom. Ráöntöm az ananászlevet, majd hozzáadom a fahéjat és – attól függően, hogy mennyi lével szeretném elkészíteni a kompótot – kellő mennyiségű vizet adok hozzá.

A főzőedény tetejét lezárom, a megfelelő menüpontot kikeresem és hagyom, hogy finoman főzve, párolódva elkészüljön a kompótom. Ugyanezen a mezsgyén haladva készíthető a Multicookerben puncs vagy forralt bor is. A megfelelő alapanyagokat összekészítve, a kompót programot kiválasztva tökéletes melengető alkoholos ital lesz az eredmény.

Bár a forró csokoládé ünnepfüggetlen jóság, azért karácsony környékén, a nagy együttheverések, későnkelések és lustulós hóesésnéző reggelek és esték szinte megkövetelik egy-egy bögrényi elkészítését.

A forró csokoládét nem kell túlságosan bonyolítani, jó minőségű tej- vagy étcsokoládé kell hozzá, tej (ez lehet szója-, rizs- vagy mandulatej is),  némi fűszer (vanília, fahéj, szegfűszeg, szegfűbors vagy kardamom) és a csokoládé édességétől függően méz vagy cukor. Ha nagy dőzsre vágyunk, akkor a tej egy részét tejszínnel is helyettesíthetjük.

Amikor minden alapanyagunk készen áll, akkor már csak egyetlen kardinális kérdés maradt nyitva: miből is isszuk azt a bizonyos forró csokoládét. A bögre mérete, fogása, anyaga, mintája mind-mind szervesen hozzájárul a forró csokoládé nyújtotta élményhez, így alapos és megfontolt választás szükségeltetik.

Nézeteim szerint nagy, de nem túl öblös, vastag falú, meleg színű bögre illik a forró csokoládéhoz, pont olyan, mint a képen látható szépséges példány, amire az F&F Home termékei között bukkantam. (Mondtam már, hogy a bögre jó ajándék és nem is snassz, ha mellé elkészítjük a saját forrócsokoládé keverékünket, amelyet az ajándékozottnak, csak össze kell melegítenie tejjel?)

Fűszeres forró csokoládé

1 l tej

1 rúd fahéj

3-4 szem szegfűbors

5 dkg étcsokoládé

5 dkg tejcsokoládé

kevés méz vagy cukor

A tejet egy forralóba öntöm. A fahéjat beledobom, a szegfűborsot teatojásba teszem és a tejbe lógatom. Közepesnél kisebb lángon, lassan melegítem, hogy a fűszereknek legyen idejük megízesíteni a tejet. A csokoládékat egy nagyobb késsel durvára vágom, majd a tejhez adom és gyakori kevergetés mellett addig főzöm, amíg a csokoládédarabok maradéktalanul fel nem olvadnak. Ezután kipecázom a szegfűborsot és a fahéjat, majd ha kell édesítem az italom. Melegített bögrékbe töltöm és néhány mályvacukorral dekorálom.

 (Az edényeket és a dekorációt az F&F biztosította.)

Jamie 30 és 15 perces főztjei után szinte várható volt, hogy a magyar szakácskönyvpiacon is megjelenjen az új világigénynek megfelelő útmutató. Jamie 30 perces leírásaiban még láttam rációt, a 15 perceseknél azonban már csak nagyokat mosolyogtam a nem létező bajszom alatt.

Stahl szakácskönyve ennél valóságosabb talajon mozog. A könyvben szereplő ételek elkészítésének ideje, akár a 45 perces is elérheti, senkinek nem lobog a haja az összeállítás hevében, ellenben sok esetben az idő és az alapanyagok végessége együttesen kínálja azt a fajta rapid érzetet, amire mostanában oly sokan vágynak.

A Gyors konyha valóban az. Nem első szakácskönyvnek való alkotás, ami nem is csoda, a gyorsasághoz szükség van egy bizonyos rutinra. Ellenben azoknak, akik ezzel a rutinnal rendelkeznek, kifejezetten jó karácsonyi ajándék lehet a könyv.

A szakácskönyv fejezetei nem klasszikus módon tagozódnak, a vezérelv nem kőbe vésett, sokkal inkább egy női beszélgetés csapongására és belső logikájára emlékeztet. Az egyszerűsített receptekkel, praktikus megoldásokkal operáló könyv jó ötlettár, amely segít, hogy a hétköznapi vacsorák nem fulladjanak a szendvics-tea unalmába.

Sok esetben olyan trükkökkel és ötletekkel áll elő, amelyek feledtetik, hogy maga fogás nem egy szempillantás, hanem esetleg három alatt kerül az asztalra. Személyes kedvencem a gyors sacher, amely egészen biztosan el fog készülni az én konyhámban is.

Összességében a Gyors konyha egy izgalmas, kalandozásra csábító könyv, szép, letisztult képi világgal és mondanivalóval. Gyakorlott háziasszonyoknak, lelkes kezdőknek javaslom, akik nyitottak a világra és bírják a tempót.

A karácsonyi előételekhez nem feltétlen van szükség különleges alapanyagokra, az előkészítés hosszú óráiról nem is beszélve. Néhány jól megválasztott alapanyaggal könnyedén megadhatjuk a hangulatát a vacsorának, megteremthetjük az étkezés atmoszféráját.

A különféle krémsajtok igazán jó alapot szolgáltatnak az előételekhez. Az ízesített változatokat különösebb erőfeszítés nélkül ráhalmozhatjuk apró crostinikre, vagy másféle szendvicsalapokra, megfejelhetjük- az ízesítésnek megfelelő – feltétekkel, de az sem rossz módszer, ha csupán alapnak tekintjük a krémet és kicsit eljátszadozunk vele.

Ilyen játszadozás eredményeként válhatott a Philadelphia új, lazacos sajtkrémjéből töltött tojás.

Lazackrémes tojás

2 tojás

3 tk lazacos sajtkrém

1 csipet őrölt szerecsendió

újhagyma

skandináv lapos kenyér

A tojásokat megfőzöm, majd megpucolom és szépen félbe vágom. A sárgáját ügyesen kidöccintem egy tálba, majd sajtkrémet adok hozzá, finoman fűszerezem, s addig keverem, amíg a homogén krémet nem kapok. Ezután a krémet a fehérjekapszlikba töltöm, majd tálra teszem. Újhagymával kínálom, s mellé ropogós lapos kenyeret adok.

Családmérettől és éhségtől függően a receptben szereplő tojás és krémsajt mennyisége értelemszerűen növelendő.