Rosenstein szakácskönyv

A Rosenstein család szakácskönyvéről nehéz szép, lineáris szövésű recenziót írni. Annyi íz, szín, érzés, személyiség és ötlet jelenik meg a könyvben, ami folyamatos eltévelyedésre késztet.

A Roseinstein szakácskönyv nem csupán zsidó receptek gyűjteménye, inkább egy családi kalendárium, megannyi régi emlékkel, sztorival, újságkivágással, fotóval, vendégkönyvrészlettel. S ebben a kalendáriumban – a rengeteg régi szép emlék mellett – ott lüktet a jelen, s időről-időre felsejlik a jövő is.

A gazdag és szerteágazó tartalmat ügyesen differenciálja a finoman hangolt tipográfia és a kissé eltérő képi világ. A receptek letisztultak, a könyvet átszövő történetek nem telepszenek rá a receptekre, használhatóságuk dicséretes.  

A könyv első harmadában Tibi bácsié a szó, finom humorú bevezetői mögött családi receptek és – az étterem vendégei által kedvelt – emblematikus fogások sorjáznak. Ebből a részből nem hiányozhat a sólet, a ludaskása, a geflite fish, a zsidó tojás vagy épp a húsleves maceszgombóccal, de itt kapnak helyt a két nagyanya által vezetett konyhából származó főzelékek és a halas kofáktól tanult harcsapacal is.

A könyv második szakasza  a következő generációé. Robi, az ifjabbik Rosenstein az új, más típusú ételekhez szokott, fiatalabb vendégkör számára próbálja érthető módon megmutatni a családi konyhát. Apjával közösen újít, mégis az ő általa fémjelzett könyvharmad tartalmazza a legtöbb modern felfogású fogást.

A könyv utolsó harmada a családé. A két férfit körülölelő hölgykoszorúé, a nagy családi lakomáké. A zsidó vonal mellett, ebben a fejezetben nagy hangsúlyt kap a család által kedvelt olasz konyha, s a zsidó desszertek, édességek zöme is itt talált helyet magának.

A Rosenstein szakácskönyvet ajánlom mindazoknak, akik szeretik a Mosonyi utcai étterem atmoszféráját és ételeit, akik szeretnének egy használható szakácskönyvet, amely túlmutat a receptek korrekt leírásán, s azoknak, akik kacérkodnak a jóféle zsidó fogások otthoni elkészítésével.