MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Már a latinok is tudták, hogy minden a tojással kezdődött.
Vagy mégsem?

Erre a nehéz kérdésre ugyan nem találtuk meg a pontos választ, de a Tesco jóvoltából sok – engem és más tudatos vásárlót is foglalkoztató – kérdésre választ kaptam. Az egész napos tojásvadászatot Bőnyben, Győrtől nem messze kezdtük, ahol a Farmtojás telephelyére érkeztünk. Az 1987-ben családi vállalkozásként indult cég ma már igazi cégcsoporttá nőtte ki magát, amely az ország jelentős részét ellátja tojással.

A tyúkok, akik a tojásokat biztosítják – sőt, szakzsargonnal élve: termelik – nem Bőnyben találhatóak, hanem az ország számos pontján lévő telephelyeken, ahonnan Bőnybe érkezik a friss tojás, majd megkezdi vándorútját a hiperszuper extraokos gépsorban, hogy csak és kizárólag a legjobbak kerüljenek az asztalunkra.

A különféle színkóddal ellátott tálcákon lévő tojásokat fertőtlenítik, a gépben lévő kamerarendszer kiválogatja a törötteket, a horpadtakat, megjegyzi, hogy melyik tojás piszkosabb a kelleténél, a törésdetektor megtalálja a hajszálrepedteket. A hibásakat a masina különszedi, a hibátlanokat méretezi és az istálló jellegének és helyének megfelelő kóddal látja el.

Íme, néhány tálca biotojás

Ezekről a kódokról más sokszor és sokat beszéltünk, de nem árt – főleg így húsvét előtt – újra átvenni a tanultakat: 0 az ökológiai tartást jelzi, az 1 a szabadtartást, a 2 az alternatív tartást, azaz a mélyalmos, a 3 pedig a ketreces tartást jelöli.

A kódok ismerete mellett, azzal is érdemes tisztában lenni, hogy melyik tojásméret milyen súlyú tojást jelent. A mostanában kedvelt, viszonylag kedvező áron beszerezhető s-es tojás a legtöbb tisztességes recept esetében nem felel meg az egy, azaz 1 tojás kritériumának, ha viszont többet kell belőle felütni, hogy a kívánt állagú tésztát elérjük, akkor bizony már minden, csak nem kedvező áru. A tojás mérete és beltartalma ugyanis a tyúk életkorának haladtával folyvást növekszik, míg a héj grammra annyi marad, amennyi a legelső tojása esetében volt. Ergo az s-es tojással vesszük meg arányaiban a legtöbb héjat. Szerencsére már mindenütt kint van a tojások kilónként ára, így nem okoz gondot bölcsen végignézni, hogy melyik tojás vásárlása is éri meg a legjobban.

A számunkra fontos esszenciális zsírsavakat tartalmazó tojás értelmetlen boszorkányüldözése végre már csillapodni látszik, sőt lassan rehabilitálják ezt a rendkívül értékes élelmiszert, amely még inkább azzá tud válni, ha a tyúkok számára összeállított táplálékból extra mennyiségű e-vitamin, szelén vagy épp omega zsírsav kerül a tojásba. Jelen állás szerint egy egészséges, jó koleszterinszinttel rendelkező ember napi 2-3 tojást nyugodtan megehet, de ettől még  nagyon messze vagyunk, a magyarok átlagban évi 220 tojást fogyasztanak.

Festés nélkül is szépségesek

A jónak talált és megfelelően felszámozott  tojások a megfelelő dobozokba kerülnek, majd a dobozt még egyszer ellenőrzi a rendszer. Ezután kamionokra rakják és útnak indulnak az ország különböző pontjai felé. Mi a Tesco számára csomagolt Finest tojások útját követtük, így délután már a gyáli raktárban figyeltük, hogyan porciózzák ki a megfelelő kiszerelésű és mennyiségű tojást az adott üzletek számára.

Már délelőtt lenyűgözött a termelő tyúkokra és a termékeikre épülő logisztika, de a gyáli központ egészen új dimenziókba emelte az elosztás művészetét.

A beérkező áru ebben a raktárban összesen 48 órát tölt, ez a hely arra való, hogy ellenőrizze a beszállítóktól érkező áruk minőségét, majd az áruházak igényeinek megfelelő csomagokat állítson össze, s azokat határidőre leszállítsa a legnagyobb Tesco-tól a legkisebbekig.

A Bécsi úti áruház számára is készül a csomag

Heti hat nap szállítanak ki, folyamatos a pörgés, a különböző áruházak címkéi alatt gyűlnek az áruk, amelyeknek a listázását számítógépes rendszer kezeli, amelyhez minden egyes dolgozó egyéni eszközökkel kapcsolódik.

Személyi számítógéppel felszerelt dolgozó

A Bőnyből érkező tojásokkal is találkozhattunk itt, különböző sorokban, más-más áruházhoz előkészítve várták a sorukat, illetve a szállításukra rendelt kamiont, amelynek egyedi kialakításának köszönhetően olyan épen érkezzenek meg a boltba, mint ahogy Bőnyben dobozba helyezte őket a gép.

Ezek a kamionok is lassan útnak indulnak

Bár személyesen sajnos nem ismerhettem, – apa rengeteg történetének hála – élénken élnek bennem a nagyszüleim. A fess, mókára midig hajlamos nagyapám, aki megszeretette apámmal a kifőzdék, hentesek világát, aki olyan csodás rajzokat kanyarított a harmincas évek leányregények borítójára, s aki igazán bőséges és jóféle útravalóval látta el apámat, s rajta keresztül engem is. S ott a nagyanyám, a törékeny, de egyben karakán jellemű hegedűművésznő, aki nem csak a zenében találta meg önmagát, hanem a gasztronómiában is igazán otthon volt.

Apa szerint több mint 30 knédlireceptet ismert, a Veres Pálné utcai uzsonnák és vacsorák messze híresek voltak. Igaz, nagyanyámnak könnyű dolga volt, ő csak felügyelte az eseményeket, míg a kemény munka a szakácsnőre és a cselédségre hárult. Már gyerekként is ámulatba ejtettek ezek a történetek, a belövésből így-úgy visszatákolt, Veres Pálné-Bástya utca sarkon álló ház csak kívülről mutatta meg, hogy hol is éltek a nagyszüleim, így a fantáziámra bízva teremtettem meg, azt a világot, ahol a nagyanyám megálmodta a menüt, kiadta az utasításokat, majd mindent tüzetesen ellenőrzött, s a vacsora végeztével learatta a babérokat.

Ma egy kicsit én is így éreztem magam, amíg a pulton sürgött a Philips robotgép, s én csak értő szemmel figyeltem, hogy hogyan válik apránként a sokféle alapanyag tökéletes tésztává.

Tavaszi túrófánk

25 dkg felzsíros túró

25 dkg rétesliszt

1 csomag sütőpor

csipet só

2 dl görög joghurt

4 nagyobb tojás

A múltkori szalmakrumplis sikeren felbuzdulva újabb próba elé állítottam a Philips Airfryer-t. Miután sikerült megállapítanom, hogy a gépezet afféle minisütő, elkezdtem akként is tekinteni rá, így eszembe jutott, hogy miért ne nézhetném meg, hogy milyen tésztát süt.

A tavasz adta a medvehagymát, a hűtőben pihent egy darab cheddar és a húsvéti menühöz amúgy is jól illik egy kis angol scone, így mindent összeadtam, majd a két tesztgép összes erejét egybevetve megalkottam a süteményemet.

Az eredmény ütős lett, kihűlni sem volt ideje a tésztának.

Medvehagymás, cheddar sajtos scone

25 dkg finomliszt

7 dkg vaj

9 dkg reszelt cheddar (más sajttal is helyettesíthető)

kb. 20 levél medvehagyma

1 tk só

1 tk sütőpor

1 dl tej

1  tojás

1 bő tk mustár

A Philips robotgépének fémtáljába ömlesztem a lisztet, amihez hozzáadom a sót és a sütőport, majd jöhet a kisebb darabokra vágott hideg vaj, a felütött tojás, a tej és a mustár. A gépet 1-es fokozaton indítom, majd amikor már kezd összeállni, akkor 2-es fokozatra emelem. Amíg dolgozik a tésztán, addig a medvehagymát apróra vágom, majd a tésztához adom. Nagyjából 3 perc után a homogén tésztát finoman lisztes deszkára borítom, majd kicsit kinyújtom (részemről ez kézzel történő rácsapkodást jelentett), majd kétszer félbe hajtom és a végén kétujjnyira “nyújtom”. Közepes pogácsaszaggatóval kiszaggatom.

Az Airfryert 180 fokra állítom, majd nagyjából 20 percre időzítem. 3 percet adok neki, hogy felmelegedjen, majd a rácsra ültetek néhány pogácsát és csengetésig hagyom.

Az eredmény illatos, ropogós héjú, belül szaftosanomlós tészta, amelyet nem csak húsvétra, hanem vendégségekre is nyugodtan megsüthetjük, tökéletes sör- és borkorcsolya.

A fritőzzel kapcsolatban komoly averzióim voltak. Annak idején, amikor a határnyitási lázban mindenki mosógépet hozott, anya – egy bécsi kiruccanás alkalmával – egy olajsütővel tért haza. A kezdeti lelkesedés hamar alább hagyott, amikor kiderült, hogy a pucolása felér egy autodaféval. A masina még nem rendelkezett leeresztő kanüllel, cserébe a tartályát nem lehetett kiemelni, így a takarítás hosszan tartott és meglehetős mocsokkal járt.

Anya ezt a – hosszú, macerás, ellenben semmilyen emelkedett konyhai ismeretet nem igénylő – feladatot nagyjából a második takarításkor a nyakamba varrta, s én innentől kezdve nem tudtam őszintén örülni, amikor a fritőzben kívánt valamit elkészíteni.

Ügyes és szép

Éppen ezért a Philips új masinájában, az Airfryerben nem az egészségtudatosság fogott meg, hanem az, hogy ha olaj nélkül süt, akkor pucolni sem kell. Így aztán könnyen félretettem az ellenérzéseimet, s nekiálltam a Airfryer tesztelésének.

Elsőre azt az alapfogást készítettem el benne, ami egyszerűen adja magát egy fritőz kipróbálásánál, s nem mellesleg Zsófi imádott étele is: a sült krumplit.

Szerencsére pont Edömér barátnőm is velünk töltötte a szombatot, így rögvest befogtam krumplit pucolni, majd szecskázni, hogy utána kisebb-nagyobb adagokban megsüssük. Az Airfryer kezelése hihetetlenül egyszerű. Az eszközre alapból rátették a főbb fogásokhoz tartozó ajánlott hőfokokat és időintervallumokat, amit két, könnyen állítható tárcsával tudunk megadni. A szerkezet egyébként leginkább egy pici légkeveréses sütőre emlékeztet, amelyben a rácsos aljú kosárnak és a légkeringetésnek köszönhetően könnyedén átjárja a forró levegő a sütni kívánt fogásokat.

A fritőzzel ellentétben a Airfryerben nem lehet sörbundás vagy palacsintatésztában mártott fogásokat sütni, de leveles-, kelt- vagy omlós tésztába burkolt alapanyagokat, zöldségeket, kisebb húsokat ügyesen elkészíthetünk. Olajat egyáltalán nem igényel a szerkezet, de ha szeretnénk, akkor egy kevés zsiradékot adhatunk hozzá. Ez lehet olaj, vaj vagy kókuszzsír is.

Íme, itt az első krumplink.

1 kg Ella burgonya

2 tk kókuszzsír

A krumplit a vendégemmel megpucoltatom, majd nagyobb, kisujjnyi vastagságú hasábokra szeleteltetem. A mosogatót hideg vízzel felöntöm, a krumplit beleborítom és a felesleges keményítőt lemosom. Az asztalra több, ropogósan friss és száraz konyharuhát teszek, erre pakolom a krumplit és a felesleges nedvességet leitatom.

Az Airfryert 180 fokra bekapcsolom és az időkapcsolót 28 percre állítom. 3 perc alatt felmelegszik, addig nem teszek bele semmit. Ha letelt a 3 perc, akkor a krumpli felét a kosárba teszem, majd az eszközt bezárom. Nagyjából 10 perc múlva kihúzom az alsó rekeszt, kiemelem belőle a rácsot és átrázom a krumplit, majd visszapattintom, kókuszzsírt teszek rá, majd visszatolom, hogy tovább süljön.

Amikor megsült, akkor rögtön finoman megsózom, fűszerezem és különféle dipek kíséretében tálalom. A héten fűszeres, sült sárgarépakrémmel ettük.

Update: kipróbáltuk a Airfryert fagyasztott szalmakrumplival is, az eredmény megtévesztésig olyan, mintha bő olajban sütöttem volna. Ellenben a lakásban nem lengett az olajszag, nem lett füst, nem kellett nagyobb mennyiségű papírszalvétát felhasználni a felesleges zsiradék felitatásához.