MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Ezen a héten nem szűkölködöm kiemelkedő gasztronómiai eseményekben. Amíg zajlott a Bocuse d’Or, addig a nagy esélyes norvégok extra eseménnyel kedveskedtek a szakmának és az impozáns Aria Hotel extra panorámával megáldott High Note SkyBar teraszára repítették a Flying Culinary Circus nevű formációt, amelynek tagjai extrém dolgokat főznek extrém környezetben, s az eddigi vendéglistájukra olyanok mögé kúsztam föl, mint a Black Eyed Peas, Pharrell Williams, az a-ha vagy épp a Guns N ‘Roses.

A még most is szemtelenül fiatal tagokból álló szakácscsapat 2005-ben ismerkedett össze, az addigra már egyéni karrierrel rendelkező fiúk egy fogadáson találták meg a közös hangot, s azóta is együtt járják a világot. A Norvég Nagykövetség által szervezett vacsora azonban nem csak az ő performance-uk volt, az este egyediségét az adta, hogy Ferencz Gábor, a High Note SkyBar Michelin Guide által ajánlott séfje a Flying Culinary Circus tiszteletbeli tagjaként főzött ránk.

A csapat tagjai

Avokádókrém, Bazilika, repülő séf

Az Aria hotelben tartott esemény apropója természetesen a Bocuse d’Or volt, a vezérfonala meg a norvég gazdagság egyik alappillére: a lazac. Ennek a matériának a különféle módon elkészített változatait kóstoltuk, de nem holmi előre gyártott flying service keretében, hanem ott, a szemünk láttára készült minden egyes amuse bouche, füstölődött az avokádókrémmel és édesköménnyel kínált lazac, nitrogénben készült a halhoz passzoló pikáns almakrém, kóstolhattuk a norvégok kedvenc uborkás lazacát is, illetve Ferencz Gábor magyaros hangvételű lazackompozícióját, amelyet az újkrumpli és a tejfölhab tett teljessé.

De nem csak lazac vonalon találkozhattunk  magyaros ízekkel, hanem  a kísérőfalatkák közt is felbukkant egy-egy kicsit újraértelmezett, alkotóelemeire bontott, majd újraalkotott fogás, amelyek közül nekem személy szerint a töltött káposzta sushi ízlett, amihez tejföl mousse-t kínáltak.

Készülnek a wasabis-almakrémes lazacfalatok

Szerencsére a desszertről sem feledkeztek meg, a gyömbéres creme brulée és a a rebarbarás és epres sorbet tökéletes zárása volt az estének.

Bár engem meglepett a káposzta sushi, Ferencz Gábortól nem állnak távol az ilyen típusú újítások. Szívesen vállalkozik arra, hogy a magyaros ételek modern megközelítésben tálalja, kreációit egyedi és különleges ízek jellemzik. Az általa képviselt „farm-to-table” vagyis a termelőtől az asztalig irányzat lényege, hogy a környezet- és egészségtudatosság jegyében az alapanyagok többségét közvetlenül a kistermelőktől, ellenőrzött gazdálkodásokból szerzik be. Az áprilistól elérhető menü összeállításakor is ez az elv vezérelte.

Remek társaság, impozáns környezet és még egy kis levezető munka :)

Végre Buda is mozdul, nem kell minden egyes gasztronómiai újdonságért, finomságért Pestre rohanni. A Dél- és Észak-Budán szinte egyszerre rajtoló Baobox olyan missziót tölt be, amire eddig még nem nagyon vállalkoztak: a kínai fast food-ot szeretné meghonosítani, azt a fogást, amely a kínaiak mindennapjainak része, afféle meleg szendvics, ami tökéletes napindító fogás (arrafelé a meleg reggeli-ben hisznek, lassan nekünk sem ártana), de uzsonnára, az éhünk elcsapására is ideális étel a bao, avagy a kínai gőzgombóc.

Németh Judit is ezzel szembesült, amikor kínai párjával együtt Shanghaiba költöztek. A klasszikus szendvicsek helyett baot evett mindenki, így Judit is asszimilálódott és hamarosan bele is szeretett a sokszínű kis gombócokba, olyannyira, hogy a kedvenc kifőzdéjében ki is tanulta a készítés minden titkát.

Most, hogy hazaköltöztek Magyarországra, adta magát az ötlet, hogy gombócdát nyissanak. Egyrészt a street foodot és az ázsiai konyhát kedvelő magyar közönség még nem nagyon találkozott a baoval, másrészt Judit bízik benne, hogy ahogy számára szerelem lett a gőzgombóc, úgy másokat is megérint a bao.

Az autentikus gombóckészítést ugyan csak mi gyakorolhattuk a sajtóeseményen, de a gépek által készített, egyedi lisztből gyártott gombócok minősége vetekszik vele, maximum szebb, mint, amiket mi készítettünk (mentségünkre szóljon, nem inaskodtunk két hónapot egy kínai kifőzdében, s nem gyártottuk le a napi ezer gombócunkat). A gombócokból kóstolhatunk gombásat, curry-s csirkéset, satay rákosat, marhás baót, teriyaki szószos csirkés változatot, illetve a vegetáriánusokat egy izgalmas fafülgombás, szezámolajos bao várja.

Különféle töltelékek és szószok, a letisztult külső izgalmas ízeket takar

A párolt gombócok mellé különféle helyben készített szószok is dukálnak, passzolnak mellé a finom zöldségnyársak, s a házi készítésű teákat szintén érdemes kipróbálni.

Egyszóval, ha valaki meleg reggelire, gyors, laktató és finom ebédre vágyik, vagy csak megéhezett a nagy rohanásban, akkor látogasson el a BaoBox valamelyik kirendeltségébe, s ismerkedjen meg a kínai gőzgombóccal.

A gőzgombócokat hagyományosan ilyen párolókban készítik el

Bár sokan kedvelik a mexikói konyha egyes fogásait (taco, burrito, tortilla) nagy és átfogó képünk nincs igazán ennek a nemzetnek a konyhájáról. A Hard Rock Cafe nemzetközi szinten szeretne ezen változtatni, s a hagyományos kínálatában szereplő mexikói, tex-mex fogások mellett május ötödikétől egy hónapon keresztül a klasszikus mexikói ízekkel ismerkedhetnek a betérő vendégek.

A választék kialakítása az étteremlánc nemzetközi vonalán zajlott, több konyhafőnök bevonásával, így többek között a budapesti kirendeltség konyhafőnöke, Belányi Károly is közreműködött az ételkreációk mindenre kiterjedő, pontos megalkotásában.

Az eredmény a szokásos Hard Rock Cafe minőség: mutatós,végiggondolt, precíz és nem utolsó sorban ízletes. Nagyon sokan ódzkodnak a mexikói konyhától, mondván, hogy csípős, minden csupa chili. A most bemutatásra kerülő menüsor végre bebizonyítja, hogy az ételek ugyan fűszeresek és az ízük meglehetősen intenzív, de nem minden esetben csípősek. Persze erre is van példa, de a bemutatón kóstolt fogások 90%-a bárki számára könnyedén fogyasztható, nem erős, csak meglepően jól és átütően fűszeres, illetve az alapanyagok maguk is újszerű ízeket hordoznak.

A menüsorban számtalan szerethető fogás szerepel, a füstös csirke tinga taco izgalmas töltelékkel bír, pont annyi hús van a tacoban, hogy ne együk le magunkat, a tészta is partner ebben, jól tartja a tölteléket. Ugyanez igaz a quesedillara és a huarachesre is, ahol a kukoricalepényen a klasszikus fekete bab mellett avokádó, cotija sajt és tomatillo salsa egészíti ki a húst.

Füstös csirke tinga taco

A rákot szerető vendégeknek is számos fogás válhat a kedvencükké. A gőzölt garnélából készített yucatáni garnéla ceviche előételnek és főfogásnak is kitűnő, ebben az ételben tetten érhetjük a hírneves chiliket is, mivel a habanero mellett serrano paprika is található benne.

Yucatáni garnéla ceviche

Szintén remek rákos fogás a ropogós morzsába forgatott garnéla, amihez feta sajtot, tört pekándiót és chilis szószt kínálnak, s akkor még nem is beszéltünk a grillezett rákban gazdag, pirított kukoricával készített salátáról, ami olyan színes és izgalmas, mint az egész mexikói gasztronómia. Ebben a salátában is finoman érvényre jut a chili, a narancsos chilis vinaigrette és a yellow chili jóvoltából, de megint pont annyit kapunk belőle, ami hozzáad az összhatáshoz és nem nyomja el.

Ropogós garnéla aji amarillo chili szószban

Az ételek mellett a mezcallal készített koktélokat is érdemes kipróbálni, az édes, füstös ital tökéletes kiegészítője a fűszeres fogásoknak.

S hogy miért május ötödikétől indul útjára az mexikói menüsor?

Az sem véletlen, hogy május ötödikén indul útjára számos Hard Rock Cafeban a mexikói gasztroünnep, hiszen ez a nap a mexikóiak számára különleges jelentőséggel bír. 1862-ben ezen a napon verte vissza a mexikói sereg III. Napóleon hadseregét, a pueblai csatában. Bár végül a megtorlás nem maradt el, az Amerikába szakadt, ott élő mexikóiak a nemzeti kultúrájuk, hovatartozásuk ünnepeként minden évben megemlékeznek erről a napról, sok esetben egészen karneváli a hangulat, mexikói zenészek, mariachi zenekarok, kézműves és gasztronómiai fesztiválok kísérik az eseményt.

Kicsit bővebben a mexikói konyháról ITT

Most pénteken a magyar foci elmúlt 70-80 éve elevenedett meg a Zwack Múzeumban. Élő legendák hajtottak fejet Puskás Öcsi emléke előtt, aki pont 50 éve vonult vissza, a 66-os szezont követően hagyta ott a Real Madrid csapatát. Focianalfabéta létemre még nekem is ismerősnek rémlettek arcok és nevek, s rettentően meghatódtam Szepesi Gyuri bácsi jelenlétén, az ő hangja valahogy mégiscsak beivódott a nyolcvanas években az agyamba, s azóta is egyet jelent a sportkommentátor léttel.

A másik furcsa meglepetés pedig akkor ért, amikor a vendégek sztorizgatni kezdtek, s szép lassan rájöttem, hogy nekem is van egy Puskás sztorim. Na jó, nem sztori, inkább emlék.

Apám előszeretettel vitt minket vendéglőbe, s a Krisztinaváros ebből a szempontból számos lehetőséget tartogatott. Mehettünk az Aranyszarvasba, beülhettünk a Tabáni Kakasba, elnézhettünk a Gösser sörházba, vagy 10 perc andalgással lesétálhattunk a templommal szemközt üzemelő Horváth Étterembe. A lustaság és a Horváth konyhája a legtöbbször győzedelmeskedett, így szinte minden ilyen megmozdulásunk (ha csak épp nem virágoztak a cseresznyefák a Tabánban) a Horváthban végződött. Ahol majdnem mindig összefutottunk Öcsi bácsival és a feleségével. Nem voltunk semmilyen nexusban, de mint törzsvendég a törzsvendégnek mindig járt egy biccentés, egy köszöntés. Hosszú évekig voltunk asztalszomszédok ebben az étteremben.

Így aztán némi személyesség is fűszerezi a hírt, miszerint a Zwack család – akik szenvedélyes focidrukkerek – az ötvenedik évforduló és az idei bajnokság okán egy új, limitált szériás Unicum palackot dobott a piacra, s nem csak a limitált Puskás palack jelent meg, de két hónapos időtartamra egy időszaki mini Puskás-tárlat is nyílt a Zwack Unicum Múzeumban, amelynek ékköve egy olyan Puskás mez, amelyet a futball legenda számos Real Madrid meccsen hordott és Magyarországon még soha nem volt látható.