MIRELLE Atelier

Bevallom őszintén, a szabadulószobák eddig kimaradtak az életemből. Bár nem vagyok hírhedten klausztrofób, de van némi hajlamom a kis zárt terekben pánikba esni, így eleddig nem éreztem késztetést, holott sokszor láttam és vonzott is, főleg a Sherlock tematikával kecsegtető példányok.

A múlt héten azonban átestem a tűzkeresztségen, a Neverland bemutatójának hála kicsit mögé láttam a szabaduló szoba történetnek és egészen elképesztő, hogy milyen energiákat, mennyi kutatómunkát, pénzt és folyamatos szakmai asszisztenciát emészt fel, ha valóban minőségi élményt szeretnének kínálni a vendégnek minimum 60 percen keresztül.

A Neverland szabadulószobái izgalmas, a korszellemnek és a legnépszerűbb sorozatoknak megfelelő tematikával várták eddig is a vendégeket, de most valami egészen izgalmassal készülnek, egy olyan azték sírkamrába vezetik el a hozzájuk érkező csapatokat, ahol a berendezés valóban a maja kultúrából táplálkozik, hiteles, nem csak afféle imitáció és a segítséget a Guatemalában ma is élő maja őslakosok adják.

A szoba kialakításához nem csupán az ötlet megszületésére volt szükség, a közel 60 fő stáb egy hónapot töltött a közép-amerikai ország maja rezervátumában, ahol a dzsungelben, autentikus környezetben forgatták le a szobához tartozó videókat. A helyi lakosokkal készített, professzionális kisfilmek nagyon sokat hozzáadnak a szabadulószobához. Az itt megvalósításra került projekt azonban nem lenne teljes a Neverland ma már ikonikussá vált szobakoktélja nélkül, amellyel méltóképp meg lehet ünnepelni a közösen végrehajtott sikeres akciót. 

Kezemben az a bizonyos koktél (kép: Schumy Csaba)

A sajtóesemény folyamán sorra látogattuk a szobákat, az igényes és sok esetben nagyon valósághű kivitelezés mellett látszott, hogy a feladatok szintjén is igencsak végiggondolt szobákkal van dolgunk és külön öröm volt számomra hallani, hogy soha, egyetlen szobát se zárnak kulcsra, azaz, aki távozni kíván, az bármikor meg is teheti.

A látottak után főleg érkezni kívánnék, a január végétől látogatható Azték sírkamra kifejezetten izgatja a fantáziámat, mert pont annyira lettem beavatott, hogy tudjam, mi munka van mögötte és mi az alaptörténet, de a készítők nagyon ügyeltek arra, hogy ennél többet azért nekünk se áruljanak el.

Ezekben a hűvös téli napokban szerintem érdemes családi vagy baráti alapon összeverbuválódva ellátogatni a Neverlandbe és megmerítkezni a maja kultúrában (valamint élve kitörni az ránk záruló sírkamrából).

Az év végi sokk sok év eleji elhatározást szül, amelyek jelentős része nem feltétlen életmódbeli változtatásokat tűz ki elsődleges célul, hanem annak a néhány kilónak és a frusztráló teltségérzetnek a megszüntetését, amelyre gyors és hatékony javaslatokat várunk a világtól. 

Az egészséges változás azonban soha nem lehet csettintésnyi, de vannak olyan módok, amelyek valóban szépen, látványosan szüntetik meg az egészségtelen étkezésünkből és a túlzott fogyasztásunkból fakadó kellemetlenségeket.

Egyik ilyen „csodafegyver” a böjt, amely nem csak a vallásokhoz köthető időpontokban vethetünk be, hanem amikor úgy érezzük, hogy szükségünk van egy kis tisztításra, befelé figyelésre is. 

A léböjttel kapcsolatban Szabó Adrienn, a Funky Forest dietetikusa érdekes és tanulságos összeállítással várja az érdeklődőket.

Mi a léböjt kúra? 

A léböjt azt jelenti, hogy teljes koplalás helyett a napi energiabevitel biztosítása céljából víz, fekete kávé, natúr tea és híg leves mellett egyéb energizáló folyadékok, például zöldség- és gyümölcslevek is fogyaszthatók. Ahogy az elnevezés is sugallja, ez egy kúra, tehát egy szűkebb, egészen konkrét időszakhoz köthető tevékenység. Tudhatjuk, bármilyen kúrát végzünk, a hatás elillan, ha utána visszatérünk a régi kerékvágásba.

Mennyit kell inni a léböjt során vagy egy normál életmódban? 

Nincs általános szabály, hogy mennyit kell 1 nap alatt inni, de félreértés, hogy 1,5 liter bármire is elég, pláne nem a megfelelő hidratáltság elérésére. Bátran mondjuk, hogy mindenkinek a 3 liter felé kell tendálnia a hidegebb évszakok során, a tikkasztó nyári időben pedig az 5 liter sem extrém. A folyadékforrás lehet víz, gyógynövény, gyümölcs, zöld vagy fekete tea, 100%-os gyümölcs- és zöldségpréslé, smoothie, leves.

Ihatsz gyümölcsleveket is
Ha aggódsz, hogy sok a cukor a gyümölcslevekben, smoothie-kban, megnyugtatunk. Azokban a gyümölcslevekben, amelyek címkéjén az szerepel, hogy 100%-os, azokban biztosan nincs hozzáadott cukor, 1% sem, mert akkor máris csak 99% lehetne a gyümölcs. 

Hizlal a gyümölcscukor? Nem, önmagában semmi nem hizlal, és nem is fogyaszt. Ha a kalóriabevitel magasabb, mint a napi energiaigényünk, és mondjuk gyümölcsből származik a hiperkalorizálás, akkor az hosszútávon szerepet játszhat trigliceridszint emelkedésben, de erre a gyakorlatban igen kevés példát lehet látni. Sokkal inkább a finomított cukrok, és a kényelmi termékekben található glükóz-fruktóz szirup lehet ártalmas a lipid értékekre, és ezek jelenhetnek meg zsírként a májban. Életmódváltás során, amikor a folyadékbevitelünket tervezzük, bátran válasszunk jó minőségű, valódi gyümölcs- és zöldség présleveket, smoothie-kat, a szakmai ajánlásokat figyelembe véve nagyjából napi 2 dl mennyiségben.

Mire hat valójában a léböjt kúra? 

Van, aki erre az időszakra táborba megy, szabadságot vesz ki, figyelmet szentel a regenerációra, masszázsra jár, wellness élményre fizet be, bőrradírozást végez, légzőtornázik, máris láthatjuk, hogy önmagában ez a dedikált idő, amit az egészségünknek szentelünk, a javunkra válik. Vajon mi hat ilyenkor? A kuruzsló-koktélok vagy a hétköznapokból való kiszakadás és a kisebb stressz, amely már önmagában is gyulladáscsökkentő? A kérdés költői, az utóbbi sokkal hatékonyabban támogatja a szervezet betegségmegelőző és egészségfenntartó folyamatait. 

A léböjt kúrának fontos része az alkoholtilalom. Amennyiben ez a böjtölő számára változás, ennek is markáns pozitív hatása lesz testünkre és szellemünkre. 

A léböjt kúra során csökken a sokszorosan feldolgozott, kényelmi ételek, a zsírdús fogások mennyisége, így az emésztőtraktus leterheltségének csökkentésén keresztül valós érzés, hogy energikusabbak lehetünk. 

A rosszabb minőségű ételek helyett beiktatott jó minőségű, valódi zöldség és gyümölcs tartalmú levek fogyasztására irányított fókusz egy extra fitonutriens bevitelt eredményezhet, melynek szintén van pozitív hatása, de erre egyébként mindennemű böjt nélkül is összpontosítanunk érdemes, csak épp nem a diétára jellemző végletességgel és kizárólagossággal.

Hogyan csináld a léböjt kúrát? 

Szerintünk: sehogy. Ha 1-2 napnál hosszabban és nem jókedvedből fakadóan végzed a sanyargatást, az egy lelki teher, a jelentős kalóriadeficit pedig stressz lesz a szervezet számára. Ha kiéheztetjük magunkat egy léböjt kúrával, akkor megint oda jutunk, hogy a diétánk többet árt, mint használ. Ekkor pedig az egész böjt mind fiziológiásan, mind lelkileg kontraproduktívvá válik. Csalódhatsz magadban, az akaraterődben, és az egészséges életmódban, holott a kúráknak épp semmi köze az egészségtudatossághoz, a feladásodnak pedig semmi köze a gyengeséghez, inkább jó pont, hogy figyelsz arra, hogy szervezeted sztrájkol az éheztetés ellen. Az energiahiánytól enerváltak leszünk, ebben az állapotban edzeni pedig nagyon erős sérülés veszélyt hordoz magában.

(Lé)böjt és fogyókúrák helyett kiegyensúlyozott étrend

Jogosan merül fel a kérdés, ha a léböjt és más drasztikus fogyókúrák nem működnek, mi a megoldás? A tudatosság, a tervezés és a kiegyensúlyozott étrend. Szabó Adrienn készített egy ötletadó étrendet, teli folyadékbeviteli lehetőséggel, ami inspirálhat az úton, ha változtatni szeretnél az étkezési szokásaidon.

A Veganuary viszonylag friss, de annál életrevalóbb kezdeményezés, 2014 óta létezik, de azóta hatalmas népszerűségre tett szert. A titok egyszerű: olyan életmódváltást javasol, olyan étrendet mutat meg, amelyet ebben a hónapban mindenkinek lehetősége van kipróbálni, de amennyiben számunkra ez nem megfelelő, nem bukunk el, nem adjuk fel (mint annyi fogadalmat és fogyókúrát), pusztán elégségesnek ítéljük a megtapasztaltakat.

A Vegán Január lehetőséget teremt számunkra, hogy megismerkedjünk a vegán életmóddal, a vegán étrenddel, a vegán termékekkel. Fókuszba helyezi a húsmentes, állati eredetű anyagokat nem tartalmazó fogásokat. Segít megmutatni a boltok polcain, a piacokon fellelhető alapanyagokat, késztermékeket, hiszen a felhívásnak köszönhetően nem csak a fogyasztók kukucskálnak be a vegánsághoz vezető ajtó kulcslyukán, hanem az élelmiszerláncok, termelők, szépségápolási termékeket, ruházati cikkeket gyártók és árusítók is élnek a nagyobb figyelem lehetőségével és megmutatják, hogy miben és hogyan tudják támogatni azokat a vevőiket, akik e szerint a meggyőződés szerint élnek.

A Vegán Január az éttermeket is fókuszba hozza, sőt a receptoldalak is kiteljesedhetnek, megmutathatják a teljes repertoárjukat, amivel támogatják a vegán módon étkezőket.

De mit jelent vegánnak lenni?

A vegánok, ebben a csoportos formában 1944-ben születtek Angliában, ahol az egyik vegetáriánus csoportból váltak ki azok, akik úgy érezték a hús elhagyása kevés számukra és innentől kezdve nem fogyasztanak tejtermékeket, tojás és semmilyen más állati eredetű alapanyagot. Megfogalmazták, hogy mit jelent vegánnak lenni: egy olyan életmód követése, amely megpróbálja kizárni az állatok kizsákmányolásának és kegyetlenségének minden formáját, legyen szó élelmiszerről, ruházatról vagy bármilyen más célról. Manapság már a fenntarthatóság és a klímaváltozás is felcsúszott a kiáltványukban megfogalmazott listára, a fogyasztásra „előállított hús” költségei, a hozzá szükséges erőforrások sokkal nagyobbak, mint a zöldségek illetve gyümölcsök egységnyi előállításához szükséges kapacitás.

A vegánok nem  csak a húsfogyasztás ellen vannak, hanem az állatok szabadságjogaiban híve az állati eredetű termékek minden formáját kerülik. A vegánság egészségre gyakorolt hatását ma már jól ismerik, az állati eredetű alapanyagok pótlásával könnyű tisztába kerülni, a termékekből meg tényleg rendkívül széles skála áll rendelkezésre.

Hol kezdjem? Dobjam ki, ami a hűtőben van?

Biztos, hogy nem innen indulnék. A reggeli és esti otthoni hideg étkezéseket reformálnám meg: a vaj helyett margarin, a felvágott helyett zöldségkrémek, humusz, friss zöldségek, mártogatósok világába kirándulnék.

Főétkezésekhez felkeresném a város vegán éttermeit vagy vegán fogásairól is ismert helyeit, otthon pedig könnyebb indiai zöldségcurry-ket ütnék össze és elmélyednék a Buddha bowl-ok csodálatos világában, ahol minden finomság úgy kerül terítékre, mint egy szépen rendezett kanaszta sor.

A hűtő tartalmához meg addig nem nyúlnék, amíg nem tudom eldönteni, hogy ez a változás tartósan megfelel-e számomra. Az sem baj, ha nem. Van egy nagyon szép átmenet a vegán és a vegetáriánus mellett, a flexiteriánus étrend, amely alapján a vegán/vegetáriánus vonal adja, de pont annyira engedékeny a húsokkal és az egyéb állati alapanyagokkal, hogy heti 1-2 alkalommal beleférjen az étrendbe.

A vegánság további vetületeinek megvizsgálására szintén remek ez a hónap. Fontos lehet a ruházat, illetve a kozmetikumok, szépségipari termékek esetén is lehet egy nagy „tisztítást” végezni, végigböngészni az összetevőket, kiszórni az állatokon is tesztelt termékeket (bár elvileg az Unio-ban jelenleg ez nem lehetséges), ellátogatni a dedikáltan vegetáriánus vagy vegán termékeket árusító boltokba és átnézni az alternatív megoldásokat. Itt sem elsődleges szempont az azonnali teljes áttérés, sokkal fontosabb a szemléletformálás, a nyitottság okán történő értés.

Mire vége a Vegán Januárnak, addigra valami biztos alakul bennünk. Akkor sincs baj, ha visszatérünk oda, ahonnan indultunk, akkor sincs baj, ha csak egy-két dolgot próbáltunk ki a hónapban, a lényeg, hogy tettünk egy kitérőt a vegán világba.

A pogácsa hiányzott először. 

Az első hetek euforikus jólléte mellett szinte meg is feledkeztem a péksüteményekről, aztán egyszer csak kopogtatott a vágy és kezdett idegesítően a nyakamra járni. A pogácsa az én kedvenc sós péksüteményem, nem véletlen, hogy az elmúlt közel 15 évben a Mirelle oldalain nem kevés változata született meg.

Első körben nem volt hangulatom kísérletezni, a Lidl gluténmentes tésztája ugyan messze esett az elvárttól, de átmeneti megoldásnak nem tűnt rossznak (a fagyasztott, néha kapható egész jónak minősíthető a műfajon belül), aztán a karácsonyi sütögetés eldöntötte a dolgot: messze nem akkora történet ezekből a lisztekből finomat csinálni, itt az idő a kísérletezésre. Elsőnek egy sajtos négyszög született, ennek a receptje is majd felkerül az oldalra, jelenleg a Mirelle Fb oldalán a képek között található meg. Aztán egy baráti vacsorára jött a felkérés, hogy vigyek valami sós sütit és mivel a háziasszonynak így is meg kellett vívnia a maga csatáit, mert 4 vendégéből egy vega, egy cukros és egy gluténmentesen étkező akadt, így lelkesen vállaltam és kezdtem el agyalni valami olyan pogácsán, amivel egyetlen versenyzőnek sem lehet baja.

Így született a krumplis pogácsa, ami sajtos is.

Krumplis, sajtos pogácsa

33 dkg pucolt, főtt krumpli

32 dkg Schar B mix liszt

25 dkg vaj

2 db tojás

1 csomag sütőpor

1 tk só

frissen őrölt fekete bors

1 db habart tojás (a tetejére)

10 dkg trappista (a tetejére)

A főtt krumplit hagyom teljesen kihűlni (távozik belőle a felesleges gőz és kevesebb lisztet vesz fel), majd krumplinyomóval megtöröm. A lisztet a sütőporral, sóval, borssal elkeverem, hozzáadom a tört krumplit, a két tojást és a kockára vágott puhább vajat, majd a robotgéppel összedolgoztatom. Ha kell, mert még túl lágy a tészta, akkor kiskanálnyi mennyiségű liszttel átdolgozom, majd a keverőtálat a kelesztőfunkción duruzsoló 40-60 fokos sütőbe teszem egy bő fél órára.

Egy gáztepsit sütőpapírral kibélelek, kis lisztet egy csészébe öntök és egy kis pogácsaszaggatót előkészítek.

A pihentetett tésztát finoman lisztes felületen bő ujjnyira nyújtom és állandóan lisztezett szaggatóval a lehető legtakarékosabban kiszaggatom.

A pogácsákat a tepsire ültetem (mehet viszonylag közel), majd a habart tojással vékonyan átkenem és egy-egy adag összecsípett reszelt sajt adagot ültetek a tetejükre.

Alsó-felső lángon, 180 fokon sütöm, amíg a sajt és a pogácsa alja szépen megszínesedik.