MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A pogácsa hiányzott először. 

Az első hetek euforikus jólléte mellett szinte meg is feledkeztem a péksüteményekről, aztán egyszer csak kopogtatott a vágy és kezdett idegesítően a nyakamra járni. A pogácsa az én kedvenc sós péksüteményem, nem véletlen, hogy az elmúlt közel 15 évben a Mirelle oldalain nem kevés változata született meg.

Első körben nem volt hangulatom kísérletezni, a Lidl gluténmentes tésztája ugyan messze esett az elvárttól, de átmeneti megoldásnak nem tűnt rossznak (a fagyasztott, néha kapható egész jónak minősíthető a műfajon belül), aztán a karácsonyi sütögetés eldöntötte a dolgot: messze nem akkora történet ezekből a lisztekből finomat csinálni, itt az idő a kísérletezésre. Elsőnek egy sajtos négyszög született, ennek a receptje is majd felkerül az oldalra, jelenleg a Mirelle Fb oldalán a képek között található meg. Aztán egy baráti vacsorára jött a felkérés, hogy vigyek valami sós sütit és mivel a háziasszonynak így is meg kellett vívnia a maga csatáit, mert 4 vendégéből egy vega, egy cukros és egy gluténmentesen étkező akadt, így lelkesen vállaltam és kezdtem el agyalni valami olyan pogácsán, amivel egyetlen versenyzőnek sem lehet baja.

Így született a krumplis pogácsa, ami sajtos is.

Krumplis, sajtos pogácsa

33 dkg pucolt, főtt krumpli

32 dkg Schar B mix liszt

25 dkg vaj

2 db tojás

1 csomag sütőpor

1 tk só

frissen őrölt fekete bors

1 db habart tojás (a tetejére)

10 dkg trappista (a tetejére)

A főtt krumplit hagyom teljesen kihűlni (távozik belőle a felesleges gőz és kevesebb lisztet vesz fel), majd krumplinyomóval megtöröm. A lisztet a sütőporral, sóval, borssal elkeverem, hozzáadom a tört krumplit, a két tojást és a kockára vágott puhább vajat, majd a robotgéppel összedolgoztatom. Ha kell, mert még túl lágy a tészta, akkor kiskanálnyi mennyiségű liszttel átdolgozom, majd a keverőtálat a kelesztőfunkción duruzsoló 40-60 fokos sütőbe teszem egy bő fél órára.

Egy gáztepsit sütőpapírral kibélelek, kis lisztet egy csészébe öntök és egy kis pogácsaszaggatót előkészítek.

A pihentetett tésztát finoman lisztes felületen bő ujjnyira nyújtom és állandóan lisztezett szaggatóval a lehető legtakarékosabban kiszaggatom.

A pogácsákat a tepsire ültetem (mehet viszonylag közel), majd a habart tojással vékonyan átkenem és egy-egy adag összecsípett reszelt sajt adagot ültetek a tetejükre.

Alsó-felső lángon, 180 fokon sütöm, amíg a sajt és a pogácsa alja szépen megszínesedik.

Ezennel meg is nyitottuk a fánkszezont. A mentes vonallal biztosra mentem, olyan tésztát választottam, ahol kevés szerep jut a liszteknek. A teszt hibátlanra sikeredett, a nagyszámú tesztcsapat véleménye szerint könnyű végeredményt kaptunk, ami talán még jobb is, mint a lisztes rokona.

Túrófánk – gluténmentesen

30 dkg Schar B mix

25 dkg félzsíros túró

4 db L-es tojás

1 csomag sütőpor

1,5 dl tejföl

2 csomag vaníliás cukor

5 dkg cukor

csipetnyi só

1 db bio narancs reszelt héja

A lisztet kimérem, hozzáadom a sütőport, a cukrokat, a csipetnyi sót és belereszelem a narancs héját. Elkeverem a szárazakat, majd jöhet a tejföl, a túró (amit nem nyomorgatok szét, hagyom szép rögösen), a tojások hada. Az egészet alaposan átkeverem, majd negyed órát állni hagyom.

Fél kg kókuszzsírt felolvasztok, hagyom felforrósodni, majd picit visszaveszek a hőből alatta. Egy evőkanalat az olajban átmelegítek, majd azzal szaggatom a fánkokat az olajba. Hagyom, hogy szépen megszínesedjen az egyik oldaluk, majd átfordítom őket, végül szűrőkanállal papírtörlős tányérra szedem az összeset.

Lekvárral és mogyorókrémmel kínálom.

Gluténmentes túrófánk

Furcsa, hogy pont ezzel a könyvvel indult az évem. Pontosabban jó érzékkel megvettem a férjemnek karácsonyra és alig vártam, hogy a végére érjen és jogosulttá váljak a kiolvasására én is. Backman Ove óta visszatérő írója az életemnek, sok könyvét olvastam, vannak nagy kedvenceim (Medvék, Itt járt Britt-Marie) és volt olyan is, ami hagyott bennem némi hiányérzetet, de erről csak Backman tehet, Ove egyszer és mindenkorra húzott egy szintet a láthatatlan skálán, amit innentől kezdve elvárás megugrani.

A Hétköznapi szorongások majdnem megtette, az ezer szálon futó, folyton egymásba ütköző, egymást érzékenyítő, nevelő, figyelemmel kísérő, óvó szereplők jól ismert figurákként köszöntek vissza a könyv lapjairól, ahogy a konfliktusok is ismerősek voltak: a hétköznapjainkból.

Nincs itt semmi látnivaló, haladjunk csak szépen tovább – mondhatnánk a könyvben elmesélt történetek 90%-ra, talán csak a túszejtés ténye az, ami megemelheti a szemöldökünket, Bachman azonban olyan finoman szövi a hétköznapi érzelmi/egzisztenciális/családi/társadalmi csapdákat és hoz mélységeket és csúcsokat minden fejezetbe, amitől az ember egy idő után kicsit zavartan ugyan, de elkezdni magát otthon érezni.

Az már Ove-nál feltűnt, hogy milyen érzékenységgel képes közelíteni az idősekhez, megmutatva a félelmüket, az elbizonytalanodásukat. Ugyanezt tette a kamaszokkal a Mi vagyunk a Medvék-ben és most itt világossá válik, hogy nincs ennek a sártekének olyan generációja, aki ezért vagy azért ne szorongana.

Backman finoman megsimogatja mindenki fejét, felírja a 300 oldalas piruláját, és ha nem is ad feloldozást, de megmutatja, hogy a titkolt gyengeségeinkkel nem vagyunk magunk, és bármennyire is leplezni próbáljuk, van vagy lesz a környezetünkben olyan, aki olvas a jeleinkből és figyel ránk.

Az új év az új fogadalmak, forradalmi sporttevékenységek tervezésének, életmódváltások időzítésének – és sokszor elodázásának fix időszaka. Ilyenkor mindenki kicsit megrázza magát, végigtekint a tél és a karácsony okozta károkon és döntések helyett fogadalmakba bocsátkozik.

Holott valódi döntéseket is hozhatunk, ami nem feltétlen az önsanyargatás irányába mutat, sokkal inkább egy önmagunkkal harmóniában lévő, nekünk jó program kidolgozását és bevezetését jelenti. Apránként.

A sport és az egészséges életmód kéz a kézben várja a januári nagy megvilágosodások pillanatait, és mellettük ott téblábolnak a vitaminok is, amelyek mindkét versenyzőnek jó szárnysegédei, de a téli szokásos gümőkórok elkerülése és az alap életmódunkból, környezetünkből fakadó hiánybetegségek kezelésére is sok esetben igen alkalmasak.

De tényleg mindenkinek szüksége van vitaminpótlásra? Kell multivitamint szedni? Ha igen, ezt honnan tudhatjuk? Mikor járunk jobban: ha a multivitamin készítményeket választjuk, vagy ha vitamin típusonként vesszük be ugyanezeket? Németh Sándor, a BioTechUSA táplálék-kiegészítő specialistája és oktatási referense válaszolta meg a vitaminszedéssel kapcsolatos legfontosabb kérdéseket.

Immunrendszerünk központja a bélrendszerben található, táplálkozásunk alapvetően meghatározza védekezőképességünket. A hivatalos dietetikai ajánlás szerint naponta 0,5 kilogramm zöldséget és gyümölcsöt kellene megennünk ahhoz, hogy természetes módon elegendő vitamint juttassunk a szervezetünkbe, ennek azonban többféle egyszerű akadálya van. Egyfelől a magyarok zöldség- és gyümölcsfogyasztása messze elmarad az európai átlagtól, hiszen sokan csak alkalomszerűen fogyasztják ezeket. Másrészt a rostszegény, jó minőségű zsírokat mellőző táplálkozás is problémát jelent, amit az ipari termelésben túlhasznált földterületeken termelt élelmiszerek alacsonyabb vitamin- és nyomelem tartalma sem segít (ezt nevezzük minőségi éhezésnek – a szerk.). Több kutatási eredmény taglalja, hogy a nagyvárosban élő embereknek magasabb a vitaminszükséglete, amit a hivatalos ajánlásoknál is nagyobb mennyiségű gyümölcs és zöldség lenne képes fedezni. Ez akár napi 4-5 kilogrammnyi mennyiséget is jelenthetne. Ezeket csokorba szedve egyértelműen látszik, hogy  a 21. századi életünk körülményeiből adódóan mindenkinek szüksége van vitaminszedésre.

A multivitamin a modern életmód praktikus kiegészítője. Fontos a szóhasználat: kiegészítés és nem pótlás, hiszen nem helyettesíti, hanem támogatja a kiegyensúlyozott, egészséges étrendet.  Multivitamint szedni kényelmes megoldás, egy tablettában megtalálhatóak a szervezet számára legszükségesebb vitaminok alapdózisban, ugyanakkor életkortól, életstílustól és a sporttevékenység intenzitásától függően szükség lehet emellett nagyobb dózisú támogatásra is.

Mik lehetnek a vitaminhiányos állapot jelei?
A vitaminhiányos állapotnak számos tünete van, de ezek bármilyen más betegségre, vagy romló egészségügyi állapotra is utalhatnak. A hirtelen vagy nagyobb mennyiségű hajhullás, a karikás szemek, a töredezett körmök és a fáradtságérzet mind árulkodó jelek. Ha ezeket tapasztaljuk magunkon, első lépésként érdemes egy-két-három hónapos vitaminkúrát tartani. Ha a tünetek és panaszok néhány hónap eltelte után sem enyhülnek, orvosi konzultáció és vérvétel is szükséges lehet.

Mit szedjünk még a multivitamin mellett?
A vízben oldódó C-vitaminról az immunrendszer normál működését támogató hatása miatt sokat hallunk mostanában, elegendő mennyiséggel megfelelően működik a szervezetünk. Egy egészséges, átlagos terhelésnek kitett ember számára az ajánlott napi mennyiség 1000-2000 mg.

A zsírban oldódó D-vitamin a másik leggyakrabban emlegetett vitamin, ami szintén segíti a immunrendszerünk normál működését. A téli hónapokban és kora tavasszal a legtöbbünknek hiánya van belőle. A D-vitaminhoz a szervezetünk is képes hozzájutni, például belsőségekből készült ételekből (zúza, máj, szív), de a tojásfogyasztás is jó forrása. 10-15 perc napon töltött idővel is feltölthetjük D-vitamin raktárainkat. Pont ezért a téli időszakban ez nyilván nehezebben megoldható, nyáron pedig a káros UV sugárzás veszélyeit is szem előtt kell tartanunk. A sportolóknak nem csak a kalóriaszükségletük, de a D-vitamin igényük is magasabb, hiszen ez nagy szerepet játszik az egészséges izomműködésben is. Egy egészséges, átlagos terhelésnek kitett ember számára az ajánlott napi mennyiség 1500-2000 NE (nemzetközi egység), sportolók esetén 3200-4000 NE is lehet a napi ajánlás.

A magnézium pótlása nem csak sportolók számára hasznos. Hiánya kellemetlen izomgörcsöket is eredményezhet. Az ideális mennyiség szempontjából táplálékkal való bevitele nehézkes, bár sokan vagyunk, akik szeretjük például az olajos magvakat és az étcsokoládét is, de pont emiatt számos mennyiségi korlát áll fenn ebben az esetben, például a csokinál többek között a cukortartalom miatt. Egy egészséges, átlagos terhelésnek kitett ember számára az ajánlott napi mennyiség 250-300 mg.

Az omega-3 típusú zsírsavakat az ún. esszenciális zsírsavakat a szervezetünk nem képes ezeket előállítani, így külső forrásból kell biztosítanunk a megfelelő mennyiség bevitelét. Tengeri halak (pl. tőkehal, tonhal, lazac, makréla, hering) és egyes növényi eredetű élelmiszerek (pl. lenmagolaj, repceolaj) is tartalmazza ezeket. Leginkább a szív, az agy és a látás szempontjából van jelentőségük és vitaminokhoz hasonló a fontosságuk. Egy egészséges, átlagos terhelésnek kitett ember számára az ajánlott napi mennyiség 500-2000 mg étrendtől függően.

Milyen formulát válasszunk?
Nem elég azzal tisztában lennünk, hogy pontosan milyen vitaminok pótlását kívánja meg egészségügyi állapotunk és az életformánk, de arról is fontos tájékozódni, hogy milyen formában a leghatékonyabb a felszívódásuk. A vitaminvizek és pezsgőtabletták főleg azok számára ideális, akik kevésbé kedvelik a tablettákat és kapszulákat, illetve a gyerekekkel számára is kedvező forma. Aktív felnőttek tabletta, kapszula és por állagú készítmények közül is választhatnak. Az ízesített italporoknak magasabb a hatóanyagtartalma és gyorsabb a felszívódása, de a tabletta és a kapszula mégis jobban hasznosul. Az italporokat étkezés közben, a tablettákat és kapszulákat étkezés előtt ajánlatos bevenni.

Mi alapján válasszunk vitaminokat?
A vitaminok piacán zavarba ejtően nagy a választék, nehéz kiigazodni, hogy mely termékek a legideálisabbak számunkra. Jó, ha a kiválasztott márka több éves múltra visszatekintő, Magyarországon hivatalosan forgalomba hozott termékei a megfelelő minősítésekkel is rendelkeznek. A megbízhatóságról és profizmusról árulkodik, ha az adott cég vagy márka termékeit többféle formulával (tabletta, kapszula, pezsgőtabletta, por) is elérhetővé teszi vásárlói számára, mert ez a bizonyítéka annak, hogy tisztában vannak azzal, hogy a különböző igények és élethelyzetek más-más termékvariációt kívánnak. A megbízható termékek forgalmazói általában biztosítanak kérdezési és konzultációs lehetőséget is felületeiken.

Választhatunk vegán multivitamint is