MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Már csak egy bő hét választ el minket a Bocuse d’Or világversenyétől, amit idén is Lyonban, a Sirha szakkiállítás keretein belül rendeznek meg. A két napos megmérettetésen természetesen a magyar csapat is részt vesz, rögtön az első nap, január 26-án állnak rajthoz a gasztronómia Oscar-díjaként emlegetett Bocuse d’Or döntőjében.

A magyar csapat a norvégiai Trondheimben vívta ki a döntőbe jutást, és még a “legszebb tál” különdíját is bezsebelték. Most pedig itt állnak a világdöntő kapujában, ahol komoly megmérettetés vár rájuk.

Kikből is áll a magyar csapat?

A csapat vezetője, Kelemen Roland (a Hunguest Sóstó séfhelyettese), mellett a commis a siófoki családi étteremből érkező Fodor Noel, a coach pozícióját pedig a Hungast Csoportnál dolgozó Szabó László tölti be. A csapatelnök egy igazi sztárséf, a két Michelin-csillagos Stand Étterem sous chefje, Dalnoki Bence, ő már tudja, milyen érzés a dobogón állni, hiszen bronzérmet szerzett korábban ugyanitt.

Fotó: Fekete Antonió

Mit kell alkotniuk a séfeknek?

• Egy meseszép őzgerinc tálat (igen, csontosan!)
• Libamájjal töltött őzpitét
• Egy gyümölcsös köretet
• És egy side dish-t, amiben teának is szerepelnie kell és ami mellé még töltött tésztát kell adni, köret gyanánt

A magyar csapat igazán hazai vizekre evez az alapanyagokkal: tokaji és olaszrizling is kerül az ételekbe, a köretet pedig olyan klasszikus magyar gyümölcsökből komponálják, mint a vilmoskörte, cigánymeggy és besztercei szilva – pont, amiből a legfinomabb pálinkák is készülnek!

Tálban tálalva

A verseny második felében nem a megszokott tányérokon, hanem mini tálakon kell tálalni egy igazán különleges kompozíciót zellerből, halból és homárból, ráadásul egyben és a fine dining megkövetelte egyedi tálalásában is asztalra kell adni, ami sok plusz időt jelent, hiszen ugyanaz az étel kétszer fordul a zsűri előtt.

A felkészülés már javában zajlik a Hungexpón található tankonyhában, ahol a jövő séftehetségei is ott sürögnek-forognak a csapat körül. A csapat január 26-án áll pástra, akarom mondani versenykonyhába.

Ki gondolta volna, hogy amit eddig a kukába dobtunk, abból ínycsiklandó és tápláló fogások készülhetnek? A fine dining éttermek séfjei már régóta tudják: a zöldségek kevésbé népszerű részeiben hihetetlen lehetőségek rejlenek. Most, amikor az élelmiszerárak az egeket ostromolják, különösen időszerű újragondolni, mit kezdünk a konyhában a növények minden részével. A karfiol és a retek levelét régen még a nagymamáink is felhasználták, aztán valahogy elfelejtettük ezt a tudást. Pedig a fenntartható konyha nemcsak trendi, de gazdaságos is. Ezek a részek gyakran több tápanyagot tartalmaznak, mint amit általában elfogyasztunk a növényből.

A brokkoli szára például, amit legtöbben reflexből kidobnak, párolva vagy leveles tésztába reszelve különleges ízt ad az ételeknek. Csak a külső, fás részt kell lehámozni, a belső rész krémes és édes. A szár felkockázva levesekbe is tökéletes, de akár chipset is készíthetünk belőle.

A karfiol levelei sem érdemlik meg a kukát. Olívaolajjal meglocsolva, sózva-borsozva ropogósra süthetjük őket, akár a kelkáposztát. A levelek édeskés íze grillezve érvényesül igazán, és kiváló köret lehet húsok mellé.

Nem csak a feje ehető!

A cékla és a sárgarépa zöldje sem hulladék: pesztóként vagy zöld turmixban hasznosíthatjuk őket. A céklalevél tulajdonképpen olyan, mint a spenót, csak karakteresebb ízzel. Pesztóként elkészítve tésztákhoz, szendvicsekhez tökéletes, de levesekben is megállja a helyét.

A zöldségek „melléktermékei” nem csak pénztárcakímélők: gyakran több vitamint és ásványi anyagot tartalmaznak, mint a növény hagyományosan fogyasztott részei. A brokkoli szára például ugyanolyan gazdag kalciumban és C-vitaminban, mint a rózsái.

A tudatos felhasználás nem csak anyagilag előnyös. Az élelmiszerpazarlás csökkentésével a környezetünkért is teszünk, hiszen minden kidobott élelmiszerrel vizet és energiát is pazarolunk.

A konyhában bátran lehet és érdemes újítani. Ezek az alapanyagok ingyen vannak, hiszen úgyis megvesszük a zöldséggel együtt – a felhasználásukkal pedig nem csak a pénztárcánkat, de környezetünket is kímélhetjük.

Ugye ti is ismeritek azt az érzést, amikor a januári szürkeség beszivárog a mindennapjainkba? Van egy titkos fegyverünk ellene: a mindfulness, amit akár a reggeli kávézás közben is gyakorolhatunk! A Starbucks most megmutatja, hogyan változtathatjuk át az egyszerű kávészünetet igazi wellness-élménnyé.

A mindfulness, vagyis a tudatos jelenlét gyakorlása kicsit olyan, mint egy mini-spa kezelés a léleknek. Nem kell hozzá más, csak hogy teljesen átadjuk magunkat a pillanatnak – és mi lehetne erre tökéletesebb , mint egy jó kávé élvezete? A módszer nemcsak a stresszt űzi el, de segít visszanyerni belső egyensúlyunkat is.

Íme az öt érzékszerves varázslat receptje: Először is, szippantsuk be a frissen őrölt kávé illatát. Gyönyörködjünk a gőzölgő ital látványában, a csodaszép tejhabmintákban. Érezzük, ahogy a meleg csésze átmelengeti a kezünket. Hallgassuk a kávéfőzés megnyugtató neszeit. Végül pedig élvezzük a kávénk minden kortyát (ez nálam igényel némi gyakorlást, hogy munka közben ne hagyjam kihűlni).

A Starbucks most még könnyebbé teszi, hogy része legyen az életünknek ez a mindennapi luxus: januárban minden hétköznap, februártól pedig hétfőnként délelőtt 11 óráig már 990 Ft-ért is elérhető a Tall Caffé Latte. Ráadásul kedvünkre személyre is szabható az italunk – hiszen a tökéletes pillanathoz tökéletes kávé dukál!

Ismét bebizonyosodott, hogy a legnagyobb sikerek a gondoskodásban rejlenek! A Procter&Gamble Magyarország 2024-ben minden korábbinál nagyobb összeggel, több mint 182 millió forint értékben nyújtott segítő kezet a rászorulóknak. De nem csak pénzzel – a vállalat munkatársai személyesen is részt vettek abban, hogy szebbé tegyék mások életét.

A P&G igazi angyalként szárnyalt tavaly: közel 315 ezer terméket és jelentős anyagi támogatást juttatott el azokhoz, akiknek a legnagyobb szükségük volt rá. A Habitat for Humanity Magyarországgal karöltve otthonokat varázsoltak újjá, hogy családok életébe csempésszenek egy kis boldogságot. A Magyar Élelmiszerbank Egyesületnél a dolgozók lelkesen pakolták a raktárat, hogy senki ne maradjon éhes.

Különösen szívmelengető a Magyar Vöröskereszttel közös “Lányból nővé” program, amely már hat éve segít fiatal lányoknak magabiztosan élni mindennapjaikat. Az “Élhető Otthon” program keretében pedig a gyöngyösi Családok és Gyermekek Átmeneti Otthona újult meg 30,5 millió forintos támogatásból.

A karácsonyi időszak pedig különösen varázslatosra sikeredett: az “Álmok karácsonyfája” program keretében 119 kisgyermek álma vált valóra. Ez a szívmelengető kezdeményezés az elmúlt két évtizedben már összesen 2400 gyermekarcra csalt mosolyt!

A P&G bebizonyította: a legnagyobb luxus az, ha adhatunk. És ők 2024-ben sem fukarkodtak a szeretettel!