MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Az idén 35. életévébe lépő Arany Kaviár mindig is gondosan ügyelt rá, hogy autentikusan, magas minőségben, jól érhető módon, a kor elvárásaihoz, technológiai lehetőségeihez igazodva mutassa meg az orosz konyha legjavát. Ez ebben a jubileumi évben sincs másképp, sőt, most két degusztációs menüsorral is megünneplik ezt a majdnem másféle emberöltőnyi létet, amelyben számtalan sikert és elismerést könyvelhettek el. A fiatal és ambiciózus konyhafőnök, Molnár Bence külön menüsorral tiszteleg az étterem eddigi pályafutása előtt és mutatja meg mindazt, amiben az Arany Kaviár mindig is nagy volt: az értékteremtést. Az Aranykor az örök kedvencek sora, amely természetesen a jelenkorra adaptálva, Bence megfogalmazásában kerül elénk, míg a Fénykor Bence debütálása az Arany Kaviár színpadán, amelynél nincs múltidézés, a Fénykor – by Molnár Bence a jelen és a jövő egyszerre. A két menü így tárja elénk az Arany Kaviár 35 évének legjavát.

Molnár Attila, Molnár Bence, Nyíri Szása

Aranykor – 35 év

Az orosz konyhának vannak emblematikus, sokak által ismert fogásai, amelyekkel Arany Kaviár vendégei több menüsorban, többször is találkozhattak, sőt, bizonyos fogások, tételek a hely zászlóshajói lettek. Az Aranykor ezeknek a fogásoknak az összessége, egy olyan fine dining sor, ahol nem csak megidézik ezeket a tételeket, hanem újszerű megoldásokat alkalmazva kerül elénk. Az amuse bouche szép felütés, a három falatnyi élvezettel magasan indult a vacsora és ezt minőséget végig tartotta. Amíg régen a degusztációs menüsoroknak megvolt a maga íve és mind a konyha, mind pedig a vendég tudta és értette, hogy honnan hova és hogyan kíván építkezni az est folyamán, a 21. század vendége számára ez már nem értelmezhető. Megváltoztak a fogyasztási szokások, az elvárások, nincs lehetőség folyamatosan növelni a feszültséget, a jelen kor menüsoraiban az elején megpendített húr a végéig azonos frekvencián zsong. A hagymás, a pisztrángfilével és ikrával kínált falat mellett a vadbrokkoliba „panírozott”, sajtropogósra ültetett, szénolajjal ízesített marhatatár egészen különlegesnek bizonyult.  

A harapásnyi felvezetést füstölt makréla követte, amelyhez hagymakrém és lila káposzta társult, több formában. Végtelenül letisztult, szerethetően egyszerűnek tűnő, mégis aprólékosan felépített fogás, a lila káposzta ízjegyei és a hagymakrém a helyben készített makréla füstösségét szépen keretezték, a mellé kínált koktél alapját kétféle vodka adta, mézvízzel, yuzuval gazdagítva.

A makréla textúrája hibátlan volt, omlós, mégis feszes. Az est folyamán minden fogásban érezhető volt, hogy a hőkezelés, az elkészítés módja során Molnár Bence elképesztően ügyelt az alapanyagokra, minden a lehető legjobb formájában került elénk. A garnélával töltött pelmenyi vajmártásban, csípős jegyekkel bíró, finoman füstös espelette paprikával hintve, hetyke sarkantyúka kalapokkal érkezett, a mellé kínált vodkában a vajas jegyek mellett a kakukkfű, az oregánó és a citrom dominált.

A töltött tésztát újabb ikonikus fogás, a kaporolajjal gazdagított, céklaleves követte. A marhaleves alapon induló borscsban marinált cékla és a tejföl adta a kívánt savakat, a cékla ízjegyeihez remekül illő kaporolaj tovább gazdagította a fogást.

A folytatásban egy újabb klasszikus, az étterem választékából az egyik örök kedvenc, a kijevi csirke került terítékre. A fűszervajjal ízesített, rántott bébicsirke supreme kíséretében minden a klasszikus jelleget erősítette: az uborkasaláta, a krumplipüré és a töltelékhez használt fűszervajjal fuzionált vodka. A sztroganoff esetében azonban újszerű tálalással találkozhattunk. Az angus bélszín egyben, steak formájában jelent meg a tányéron, így őrizve meg a hús tökéletességét.

A mellé kínált köretben minden klasszikus érték helyet kapott, a gombákban gazdag, tejfölös, sós uborkás raguval tökéletes volt az összhang. A vodkasor ide illő tétele szintén egy fuzionált párlat volt, a gombás mártás mellett a Worchertershire-mártás aromái köszöntek vissza benne. Desszertként az olasz eredetű, francia gyökerű, az orosz konyhától sem idegen, champagne alapú sabayon zárta a menüsort, amely nagy valószínűséggel Carême jóvoltából jelent meg az orosz konyhában. A desszertet a mellé kínált vodka alapú koktél, a görög joghurttal, a vaníliával és a matchával alkotott kerek, szinte már bájos hangulatú ital tette teljessé.

Fénykor – by Molnár Bence

A Fénykor nem visszafele tekintett, nem a múltat idézte meg, hanem markáns ecsetvonásokkal felfestette mindazt, amire most és a jövőben az Arany Kaviártól, az Arany Kaviár csapatától számítani lehet.  A Fénykorban főszerephez jutottak az alapanyagok, Bence tökéletes partnereket választott, amely mind a tálalásban és minden egyes falatban megmutatkozott. A minőségi műhelymunka ünnepe volt ez a menüsor is, amely az elején megadott hangot végig gyönyörűen kitartotta. Az amuse bouche és a házi, tökmagos vajjal kínált falatnyi sós briós és pogácsa itt is remek felütése volt az estének.

A Fénykor sült kacsamájjal indult, amely ügyesen lavírozott az édesség határmezsgyéjén, nem lépve át, megmaradva a sósabb oldalon, de a vadcseresznyével, a birsalmával, a vermutzselével és a mellé kínált klasszikus, könnyű és harmonikus moseli rizlinggel folyamatosan játszott az érzékekkel.

A tokhalnál a textúrák és a savak kerültek előtérbe, amelyek csodálatosan keretet biztosítottak a halnak. A bársonyos, vajban pirított kukoricából készített hab a polenta otthonosságát idézte, ezt a lágyságot írta felül a pirított hajdina roppanóssága; a marinált bébikukoricával és a citromzselével váltak teljessé a fogás savai, amelyek megadták az étel mélységét. A fogáshoz kínált Chablis-val mindez még szebb rajzolatot kapott. 

Behízelgő tételekből ebben a menüsorban sem volt hiány, a következő tányéron a póréhagyma és a burgonya vetélkedett a figyelemért, csodás egységet alkotva. A pirított burgonyán kínált és konfitált burgonyával fedett krémes póréhagymát pisztrángikrával ízesített vízitormamártás körítette, és a a Holdvölgy dűlőszelektált kabarja, az INTUITION No4. kísérte. 

A modern megfogalmazások egyik izgalmas iskolapéldáját hozta a menüsor következő eleme, a Váli pincészet Kékfrankosával kísért „paprikás krumpli”, amelyben minden nagyon ismerős volt, minden a helyén volt, mégis bőven új minőséget képviselt a végeredmény. Ennél a fogásnál szintén remekül tetten érhető volt a befektetett energia, amellyel valami méltó született, és nem az újragondolás ködös megfogalmazásával elmaszatolt kísérletezés tanúi lehettünk. Bence paprikás krumplijában megmutatta minden egyes alapanyag legjavát és az összjátékuk alkotta új harmóniát, amelynek itt a vörös márna és a piemonti mogyoró is szerves részét képezte.

A feszültség fokozható volt, az őzgerinc a maga letisztultságában, – a minőségi hőkezelésnek köszönhetően – teljes valójában tudott megjelenni, tormás szarvastatárral és az erdei gyümölcsök édességét tökéletesen megjelenítő, azokat egészében helyettesíteni tudó hagymalekváros, erdei sommal és édesköménnyel ízesített sült céklazselével és az egri Korózs Pince 2017-es Syrah borával övezve került terítékre. A húsban rejlő értékeket a kedvelt és megszokott gyümölcsösség mellett jusben található timur bogyó keltette citrusos pezsgés bontotta ki. A zöldségekben rejlő édességgel való játék a következő ételben is szépen megjelent, a sütőtökből készített fagylalt jó átvezetés volt, a joghurttal, tökmagolajjal, sütőtök üveggel kínált kanálnyi „hideg nyalat” és a mellé kínált, a Rózsa Pincéből származó kései szüretelésű tokaji Furmint átvezetett a desszertek világába, ahol a Mámor várt ránk, csokoládé képében.

A fine dining menüsor végén megjelenő monodesszert egy vallomás és a szakértelem újabb bizonyítéka volt: Molnár Bence a desszertek világában is otthonosan mozog, cukrász szaktudással is rendelkezik. Ezt a menüsor korábbi tételeivel azonos színvonalon volt képes prezentálni egy rendkívül sokrétű, mégis kerek fogásban, ahol a mogyoró, a csokoládé, a rózsa és a meggy találkozását egy magas savval rendelkező, magas tanninú félédes grúz vörösbor egészítette ki.

Amíg a petit four falatnyi fogásaival és egy hibátlan ristrettóval végképp kerekre zártuk az estét, azon gondolkodtam, hogyan tudnám összegezni az elmúlt órákat, a két degusztációs menüsorban szereplő tételek kóstolása közben ért benyomásaimat. Molnár Bence és csapat méltó módon őrzik és viszik tovább azt, amivel az Arany Kaviár az elmúlt 35 évben hozzájárult a magyar gasztronómiához. A szakmai hozzáértés és alázat mellett a konyha újszerű, elegáns, játékos és izgalmas fogásokban fogalmaz, mondandója egyszerre aktuális és időtálló.

Az Arany Kaviár 1990 óta várja vendégeit. Az orosz gasztronómiai hagyományokra épülő étterem idővel a magyar fine dining meghatározó szereplőjévé vált. Magas színvonalú szakmai hátterét a két tulajdonos, Molnár Attila és Nyíri Szása biztosítja. Az Arany Kaviárt 2008 óta ajánlja a Michelin Guide, a Wine Spectator pedig két pohárral díjazta borlapját.

 Read this review in English here

A héten több különleges élményben volt részem, többek között a Mátyás-templom tornyából kilépve egyenesen Portorož-ban találtam magam. A LifeClass szállodalánc bemutatkozója a legjobbkor talált:  szezon előtti latolgatás időszakában, amikor az ember már érzi a nyár sürgető ígéretét, de még nem tudja biztosan, hogy merre és hogyan szeretné megélni. A kisfilm nem hagyott kétségeket bennem: Szlovénia tökéletesen alkalmas hely erre. A szárazföldi részekkel már jó ideje jó barátságban vagyunk, a Nőkkel az elmúlt évtizedben többször nyaraltunk Ljubljanában, jártunk Mariborban és szemléztük a cseppköveket Postojnában. 

De a hegyek és a tenger eddig kimaradt. Pedig mindössze hatórányi autóútra Budapesttől egy varázslatos tengerparti városkában találhatjuk magunkat, ahol a kristálytiszta víz és a mediterrán hangulat azonnal magával ragad. Portorož, Szlovénia gyöngyszeme, évről évre kiérdemli a Kék Zászló minősítést, amely a tiszta és biztonságos strandok nemzetközi elismerése. Ez a festői üdülőhely tökéletes választás párok és családok számára egyaránt, lehet érkezni ide kutyával is, hiszen a rövid utazási időnek köszönhetően a gyerekek és a kutyák is könnyedén viselik az utat, akár egyetlen pihenővel is elérhetjük a célunkat.

Ha a repülést részesítjük előnyben, a közeli Trieszt repülőtere ehhez ideális választás, innen rövid autóút vezet Portorož felé. De miért is várnánk nyárig, hiszen Szlovénia – közelsége és lenyűgöző természeti kincsei miatt – ideális úti cél egy hosszú hétvégére vagy egy 4-5 napos kikapcsolódásra, már az előszezonban is. Az utószezonra ugyanez áll: szintén tökéletes választás, hiszen a kellemes klíma és a nyugodt környezet garantálja a feltöltődést.

Portorož nemcsak gyönyörű strandjairól híres, hanem pezsgő kulturális és gasztronómiai életéről is. A város szívében található a Portorož Marina, ahol sétálhatunk a vízparton, megcsodálhatjuk a kikötött jachtokat, vagy akár hajót is bérelhetünk. A kikötő környékén számos kávézó és étterem vár ránk, ahol megkóstolhatjátok a helyi specialitásokat. Itt bőven akad friss tengeri herkentyű, nem ismeretlen a mediterrán konyha, a halételek, a helyi klasszikus fogások mellett a fine dining kedvelői is megtalálhatják a számításukat. A város kulturális kínálata is lenyűgöző. Érdemes ellátogatni a közeli Sečovlje Sólepárlóhoz, ahol megismerkedhetünk a hagyományos sókitermelés évszázados módszereivel, miközben gyönyörködhetünk a természetvédelmi terület gazdag élővilágában is.

Ha pedig szállást keresnék, akkor a parti részen található LifeClass Hotels & Spa szállodalánc számos lehetőséget kínál számunkra, hogy a legoptimálisabb módon pihenhessünk a tenger mellett és felejthetetlen élményekkel gazdagodjunk. A hat magas színvonalú tematikus hotel mindegyike egyedi élményt kínál.

A Hotel Slovenija 5* az ötcsillagos presztízs és a mediterrán hangulat találkozása. Modern berendezésű szobákkal, kiváló gasztronómiai élményekkel és közvetlen hozzáféréssel rendelkezik a wellness központokhoz. A szálloda éttermeiben a helyi ízeket modern tálalásban élvezhetjük, az élményt a tengerre nyíló kilátás teszi teljessé. A Hotel Riviera 4* korszerű szobáival és modern berendezésével új szintre emeli a tengerparti pihenést. A szálloda közvetlenül a tengerparton helyezkedik el, pár lépés után már a homokos strandon találhatjuk magunkat. A hotel saját strandrésszel és medencékkel rendelkezik, amelyek tökéletesen megfelelnek egy családi kikapcsolódáshoz. A Grand Hotel Portorož 4 superior* elegáns és kényelmes szobáival, valamint a tengerre néző kilátással tökéletes választás a luxust kedvelők számára. A szálloda közvetlen kapcsolatban áll a portoroži termálfürdővel is.

A Wellness Hotel Apollo 4* a mediterrán gyógynövények illatával csábít, ez a hely a wellness szerelmeseinek paradicsoma. Itt bármikor kezdhetjük a napot frissítő jógával és élvezhetjük a különféle spa kezeléseket. A szálloda nyugodt környezete és professzionális szolgáltatásai garantálják a teljes kikapcsolódást. A Hotel Neptun 4* kerékpárosbarát szálloda, amely közvetlenül a kerékpárutak csomópontjánál található, éppen ezért kifejezetten ajánlott az aktív pihenést kedvelő családok számára. A szálloda közelében számos túraútvonal és kerékpáros lehetőség található, amelyekkel könnyedén felfedezhetőek a környék természeti szépségei. A Hotel Mirna 4* pedig kifejezetten a gyerekes családok igényeire lett szabva, tágas családi szobákkal és gyermekbarát szolgáltatásokkal. A kültéri és beltéri medencék melegített tengervízzel és termálvizes medencékkel várja a kicsiket és nagyokat.

A Danubius Hotels legújabb kutatása érdekes és izgalmas eredményeket hozott a budapesti szállodák külföldi vendégeinek szokásairól. A kutatás célja volt, hogy jobban megismerjék a városba látogató turisták igényeit, és ennek alapján fejlesszék szolgáltatásaikat. A válaszadók között főként olyan tapasztalt utazók voltak, akik nemcsak egyszer, hanem több alkalommal is visszatérnek Budapestre.

Miért térnek vissza?
A kutatás eredményei szerint Budapest nem csupán egy egyszeri látogatás célpontja, hanem egy olyan város, amely újra és újra csábítja a turistákat. Első alkalommal a válaszadók leginkább a város kulturális kincseivel, építészetével vonzódtak ide. Azonban, ami igazán megtartja őket, az az ínycsiklandó helyi gasztronómiai élvezetek, valamint a híres fürdők. A Danubius Hotels vendégei élményeket keresnek, és ezek középpontjában a finom étkezések és a helyi étkezési szokások állnak. A szállodai reggelik minősége pedig kiemelkedően fontos számukra – hiszen a nap első étkezése hatalmas szerepet játszik a vendégélményben.

A gasztronómia kiemelt szerepe
A kutatás eredményei egyértelműen megmutatják, hogy a vendégek leginkább a reggelinél találkoznak a szállodai gasztronómiával, és itt a minőségi pékáru és kávé kiemelkedő szerepet játszik. A reggeliélményhez való hozzáállásban a nők és a férfiak egyaránt tudatosan keresik a finom helyi termékeket, friss gyümölcsöket és meleg ételt. Az egészségtudatos étkezési lehetőségek is egyre fontosabb szerepet kapnak, különösen a 18-34 éves korosztály körében. A Danubius Hotels szállodái figyelmet fordítanak arra, hogy a vendégek minden ízlelését kielégítsék, és a reggelik minőségét folyamatosan fejlesztik.

Úti cél kiválasztása – Miért pont Budapest?
Amikor a válaszadók az úti célt választották, az eredmények alapján kiderült, hogy a látnivalók és a város nevezetességei voltak az elsődleges szempontok. A turisták egyharmada már a tervezés fázisában minden részletet alaposan megtervez, beleértve a szállást, a látnivalókat, és a helyi közlekedést. A válaszadók 72%-a számára a szállás elhelyezkedése kulcsfontosságú volt a választás során. Budapest tehát nemcsak egy megfizethető város, hanem olyan hely, amely minden sarkából új élményeket kínál.

A Nők tudatosabbak és többször használják az appokat
A kutatás eredményei azt is mutatják, hogy a nők tudatosabban készülnek fel utazásaikra, és a férfiaknál magasabb arányban használják a szálláshelyekkel kapcsolatos mobilalkalmazásokat és weboldalakat. A szálláshelyek, étkezési lehetőségek és helyi programok terén a nők jellemzően jobban utánaolvasnak és szívesebben választanak egyedi, helyi kulináris élményeket, illetve kulturális programokat.

A válaszadók több mint 60%-a „csodálatos”, „szép”, „elképesztő” és „legjobb úti cél” kifejezésekkel jellemezte Budapestre tett látogatását. A kutatás eredményei világosan mutatják, hogy Budapest továbbra is rendkívül népszerű, és nem csupán egyszeri látogatásra érdemes, hanem évről évre visszatérő úti célként is.

Idén is elképesztő zenei sokszínűséggel vár benneteket a Sziget, amely újabb negyven előadót jelentett be, köztük olyan izgalmas neveket, mint a határokat feszegető FKA Twigs, a briliáns rapper Little Simz, az elektronikus glam-popban utazó Empire of the Sun, az indie-rock csodagyerekek, a The Last Dinner Party, valamint a kiváló soul énekes, Michael Kiwanuka és az alter-indie vonalat képviselő Portugal. The Man.

A fesztivál szervezői folyamatosan csepegtetik az információkat, és most egy olyan fellépőcsomagot tettek közzé, amely minden műfaj szerelmesei számára tartogat valamit. Kádár Tamás, a Sziget főszervezője elmondta, hogy a múlt héten az elektronikus zene rajongóinak kedveztek, most pedig egy igazán változatos palettát állítottak össze, amelyben mindenki megtalálhatja a számára tökéletes előadót.

FKA Twigs 2020-ban már majdnem fellépett a Szigeten, de akkor ez sajnos nem valósulhatott meg. Most azonban legújabb, januárban megjelent albumával, az Eusexua-val érkezik. Egyedülálló zenei világa magába foglalja a trip hopot, a techno-t, az avantgárdot és a hyperpopot, ezzel pedig garantáltan lenyűgöz majd benneteket.

Little Simz, a londoni rapper, szintén a fesztivál vendége lesz. A Netflix Top Boy című sorozatának sztárja már számtalan zenei díjat besöpört, és tavaly februárban megjelent Drop 7 című albuma is hatalmas sikert aratott. Májusban új lemezzel jelentkezik, így a Szigeten biztosan hallhatunk majd friss dalokat is tőle.

Az Empire of the Sun különleges színpadi megjelenéséről és fülbemászó slágereiről ismert, amelyeket most végre élőben is átélhettek. Az ausztrál duó olyan dalokkal vált híressé, mint a Walking on a Dream vagy a We’re the People. Tavaly megjelent új albumuk, az Ask That God, amit a fesztiválon is hallhatunk majd.

Sziget

Az indie-rock szerelmeseinek a The Last Dinner Party fellépése is kihagyhatatlan élmény lesz. A brit öttagú zenekar Prelude to Ecstasy című debütáló albuma februárban jelent meg, és már most rengeteg rajongót szerzett magának. A Nothing Matters című slágerüket biztosan együtt fogjátok énekelni velük.

Michael Kiwanuka, a brit soul egyik legmeghatározóbb alakja is tiszteletét teszi a fesztiválon. Ugandai gyökerekkel rendelkező énekesként lenyűgöző mélységű zenét alkot, amelyet a Home Again című albuma óta töretlen siker kísér. Tavaly év végén jelent meg legújabb lemeze, a Small Changes, amely szintén hatalmas elismerést kapott.

A Portugal. The Man egy évtized alatt az egyik legnagyobb fesztiválkedvenc zenekarrá nőtte ki magát. A Feel It Still című slágerükkel világhírűvé váltak, és legújabb, 2023-ban megjelent Chris Black Changed My Life albumukat is magukkal hozzák a Szigetre.

A hazai zenei színtér is erősen képviselteti magát. Beton.hofi, Krúbi, Pogány Induló, az Analog Balaton és Дeva is fellép, utóbbi ráadásul a Napfonattal közösen áll majd színpadra.

A Sziget idei programja garantáltan a műfaji sokszínűségről szól. A hip-hop, az indie folk, a rock, a soul, az alternatív és világzene, az R&B, a reggae és az art-pop kedvelői egyaránt megtalálják a számukra tökéletes koncerteket. A frissen bejelentett nevek között ott van többek között Alessi Rose, Bartees Strange, Beba, Casey Lowery, Davodka, Ela Minus, Elderbrook, EV, Frenna and The Gang, Hollow Coves, Julien Granel, KiLLOWEN, Krept & Konan, Last Train, LSDXOXO, Ocean Alley, Sahra Halgan, Sevdaliza, Sofia Isella, Strandz, The Beaches, The Dare, The Joy, The Wellermen, Theodora, Thumpasaurus és Woomb is.

Ez az év is bővelkedik izgalmas fellépőkben, így érdemes időben megtervezni, melyik koncerten szeretnétek tombolni. Készen álltok az év egyik legnagyobb zenei élményére?