MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Step into the golden era of Budapest at the 130-year-old New York Cafe. Discover the legends of famous Hungarian authors, breathtaking frescoes, and the new late-night experience in this iconic palace.

New York Cafe: 130 Years of Grandeur and Legends
When people talk about Budapest being the “Paris of the East,” they are usually thinking of the New York Cafe. Recently celebrating its 130th anniversary, this legendary establishment is more than just a coffee house—it is an institution that represents the soaring ambition and elegance of post-1867 Budapest.

Sz ünnepelt és a szülinapi tortája

A Palace for Literature and Love
For generations, the New York Palace has been the setting for countless family anecdotes. Growing up, I saw the “New York” as a blue-blooded dame of the city. Legend has it that the famous Hungarian author, Ferenc Molnár, once threw the cafe’s keys into the Danube so it would never close. Today, that spirit of eternal hospitality lives on.

Walking through the “Deep Water” (the lower level) or under the airy marble galleries, you are surrounded by the ghosts of Hungary’s greatest writers—Kosztolányi, Karinthy, and Krúdy—who once called these tables their office.

130 Years: A New Era
To celebrate its 130th anniversary, the cafe didn’t just introduce a new signature apricot-chocolate cake; it embraced its metropolitan future.

• The “Late Night” Experiment: In a bold move, the cafe is testing late-night hours (until 4 AM) during the winter season. This is a dream come true for those who want to skip the daytime lines and experience the palace’s magic under the night lights.
• A Brush with a Demon: Even El Asmodáj, the bronze demon torch-bearer from the facade, has “come to life” in the form of a life-sized figure inside. He is a nod to the building’s rich history and is quite happy to pose for a photo with modern-day guests.

More Than Just a Sight to See
While the frescoes and gold-leafed columns are breathtaking, the true strength of the New York Cafe lies in the service and the kitchen. Watching the staff glide between tables with effortless confidence is a performance in itself. It’s a place where you can breathe in the past while enjoying the highest quality modern hospitality.

Mirelle’s Tip: If you want to avoid the crowds, take advantage of the new late-night booking system on their website. Experiencing this architectural masterpiece after midnight, perhaps with a glass of champagne, is a memory you will cherish forever.

A 130 éves New York Café márciustól éjszakai nyitvatartással és exkluzív kínálattal várja vendégeit csütörtöktől vasárnapig, éjféltől kezdődően. A próbaidőszak bebizonyította, hogy az esti órákban is óriási az érdeklődés a világ legszebb kávéháza iránt, ami azért akkora meglepetést nem okozott, mi is örömmel tobzódtunk a sajtóesemény során a későig nyitva tartó kávéházban.

Az általános igazgató, Szabó Csaba megosztotta, hogy az esti órákban főként csütörtöktől vasárnapig telnek meg a székek. A vendégek inkább italokat és hideg ételeket fogyasztanak, miközben bárzongora szolgáltatja a zenei hátteret.

A kávéház különleges meglepetésekkel készül: új díszvilágítással, El Asmodáj, a homlokzati démonszobor életnagyságú figurája fotópontként fog funkcionálni, és speciális szelfi helyszíneket is kialakítanak.

A legendás történet, miszerint Molnár Ferenc a Dunába vetette a kulcsokat, hogy a kávéház soha ne zárjon be, most szimbolikusan újjáéled az éjszakai nyitvatartással. A napi vendégszám 2500-3000 fő között mozog, az éves vendégforgalom pedig 1 millió fölött van.

A jubileumi sütemény egy különleges sárgabarack-csokoládé kombináció, amely méltón reprezentálja a kávéház innovatív szellemét. A New York Café ezúttal is bebizonyítja, hogy nem csupán egy étterem, hanem egy élmény, egy darabka Budapest szívéből, amely sosem alszik.

Sz ünnepelt és a szülinapi tortája

Read this review in English here

A vegetáriánus január több mint egy újévi fogadalom, sokkal inkább egy izgalmas kaland az ízek világában, egy szerethető út az egészségesebb életmód felé. Miközben a húsmentes fogások elkészítésével kísérletezünk, nemcsak a kreativitásunk bontakozik ki a konyhában, hanem a szervezetünk is hálás, a több rostért, vitaminért és a könnyedebb fogásokért. A kutatások szerint már egy hónap növényi étrend is csökkentheti a koleszterinszintet és javíthatja az emésztést. Ráadásul a környezettudatos döntéseinkkel a bolygónk is nyer – így az új év kezdete nemcsak rólunk, hanem egy nagyobb célról is szól.

A növényi alapanyagokból rendkívül finom, tartalmas, laktató és elképesztően gazdag beltartalmú fogásokat készíthetünk, mint például a Füstölt tofus, csicseriborsós quinoa salátát.

Hozzávalók:

8 ek quinoa

4 ek olívaolaj

1 csomag füstölt tofu (120 grammos)

1 db csicseriborsó konzerv

1 db alma

1 db körte

1 marék dió

½ csomag növényi fehér sajt

só

2-3 csipetnyi fahéj

csipetnyi garam masala

balzsamecet

csipetnyi citromlé

A quinoát bő meleg vízben megmosom, majd egy lábas teszem, sózom, csipetnyi garam masalával ízesítem, kétszeres vízben, fedő alatt, közepes lángon párolom, amikor a víz elfőtt, elzárok alatta és hagyom tovább puhulni. A sütőt 180 fokra előmelegítem, majd egy gáztepsit sütőpapírral kibélelek, a csicserit szűrőbe öntöm, átmosom, lecsepegtetem, a tepsire szórom, sózom, fahéjjal meghintem. A tofut kockacukornyi kockákra vágom, a csicserire szórom, az egészet kis olívaolajjal meglocsolom, majd a sütőbe tolom.

Az almát és a körtét megmosom, félbe vágom, kicsumázom, a tofuhoz illő kockákra vágom, egy nagyobb keverőtálba szórom, majd hozzáadom a quinoát, az időközben megsült tofut és csicserit (max. 20 perc kell nekik), diót török rá, és növényi sajtot tépkedek rá. Átforgatom, majd meglocsolom egy kevés citromlével és balzsamecettel és mielőtt tálalnám, még egyszer átfogatom a tál tartalmát.

A végeredmény egy rendkívül gazdag, változatos textúrájú meleg saláta, amellyel könnyű jóllakni. A tofu füstössége, a fűszerek és a quinoa karaktere szép ívet adnak a fogásnak. Az összetételen kedvünk szerint variálhatunk, nem kötelező bele ennyi gyümölcs és készülhet több quinoával is, fűszerezhetjük másképp vagy adhatunk hozzá akár mikrozöldeket is.

S nem csak finom, hanem rendkívül egészséges is, hiszen a quinoa a rosttal és szénhidráttal járult hozzá a fogáshoz, csicseri növényi fehérjét és rostot adott hozzá, a tofu a kalciumot is biztosította, a dió és az olívaolaj egészséges növényi olajakkal támogatta a szervezetünket. A gyümölcsök rosttal és tápanyagtartalommal járultak hozzánk, míg a fűszerek az immunrendszerünkre is hatottak, a C-vitamint a citromlé szállította, míg a növényi sajtnak köszönhetően ez a gluténmentes fogás teljesen vegán maradt és a laktóz- vagy tejfehérje intoleranciával élő számára is tökéletes lett.

A növényi alternatívák beszerzése, a vegán, vegetáriánus életmódhoz szükséges alapanyagok bevásárlása ma már nem jelent kihívást, hiszen a kiskereskedelmi láncokban és a webáruházakban is fellelhető minden, amire csak szükségünk lehet. A Kifli.hu felmérése szerint az igényünk pedig egyre nő rá, a ő felületükön a vásárlók 30 %-a rendszeresen választ ilyen termékeket, az állati eredetű termékek alternatíváit kínáló termékkategóriájuk forgalma az elmúlt két évben többször is megelőzte a többi kategória fejlődését, ami egyértelműen mutatja, hogy a növényi alternatívák iránt egyre nagyobb a kereslet. A növényi alapú élelmiszerek választása nem csak egészségtudatos, hanem környezettudatos döntés is, a növényi élelmiszerek előállításának karbonlábnyoma kisebb, mint az állati eredetű termékeké.

A vegán életmód mára sokak számára nemcsak egy elérendő cél, hanem a mindennapok szerves része, egy életfelfogás, amely áthatja a gondolkodásmódjukat és a választásaikat. Ugyanakkor akadnak, akik ezt pusztán divathullámnak tartják, vagy egyszerűen elképzelhetetlennek tartják az életet állati eredetű ételek nélkül.

A vegán január mozgalom kapcsán érdemes közelebbről megvizsgálni a vegán életmódot az egészség szempontjából is. Sokak szerint ez az életmód egyfajta „kék zónaként” funkcionálhat – egy olyan életmód, amely hozzájárulhat a hosszabb, egészségesebb és kiegyensúlyozottabb élethez. Vajon valóban így van? És ha igen, miért lehet érdemes belekóstolni ebbe az életformába – akár csak egy hónap erejéig?

Dr. Némedi Erzsébet élelmiszeripari mérnök, biotechnológus, évek óta kutatja élelmiszereink táplálkozástudományi vonatkozásait. Úgy véli, hogy a jelen kori táplálkozásunkban a legnagyobb problémát a túlzások jelentik. Az, hogy bizonyos tápanyagtípusokból, makrotápanyagokból túl sokat fogyasztunk. Tovább nehezíti a helyzetet az is, hogy az élelmiszeripar teljesen eltávolodott a fogyasztótól, egyre inkább kényelmi termékekkel kedvez a rohanó életmódot folytató fogyasztók számára, miközben a témában nincs megfelelő edukáció, hogy tudjuk, mi kerül a tányérunkra vagy, hogy minek kéne a tányérunkra kerülnie. A világ élelmezése, kalória ellátása 4 alap gabonaféléből áll (búza, rizs, kukorica, szója), ezt termeljük, miközben az intenzív gazdálkodással pusztítjuk a talajainkat, amelyeken egyéb változatos termények is nőhetnének: ez is nagyban korlátoz bennünket, fogyasztókat a változatos étrend kialakításában.

Természetesen az ember szeretne egészségesen táplálkozni, ez nem kérdés. Ám azt is tudjuk a mindennapjainkból, hogy azért ez nem olyan könnyű. Sokan tartják célravezető megoldásnak a vegán életmódot, vagyis az állati eredetű alapanyagoktól mentes táplálkozást, és így egészségesebben élhetnek. A szakértő szerint sok előnnyel jár, ha valaki vegán életmódra tér át, hisz a magas rosttartalom miatt például sokkal egészségesebbé válhat a mikrobiomja és a kardiovaszkuláris betegségekkel szemben is védettebbé válhat. De ezért tenni kell, hogy elegendő tápanyagot vigyünk be a szervezetünkbe. Európai lakosként ez nehéz, hisz nincs annyiféle növényünk, szezonalitások meghatározzák az elérhető élelmet, de akkora kialakult hagyománya sincs a növényi étrendnek, mint például Ázsiában. Növényi forrásból nagyjából 40-60 százaléknyi fehérje tud felszívódni és hasznosulni a szervezetünkben, ezért vegán életmód mellett a legjobb, ha sokféle gabonát rotálunk az étrendünkbe, valamint fermentált vagy csíráztatott dolgokat fogyasztunk. Emellett figyelni kell magára és az élelmiszerei komplettálására, mint a hagyományos állati étrenden élőknek, mindenképpen plusz vitaminokat, mikroelemeket kell bevinnie a szervezetébe, ilyenek például a vas, a B12, vagy épp a cink és javasolt az orvosi szűrések tudatosabb tervezése.

Hogyan táplálkozzunk egészségesebben, hogyan vigyázhatunk környezetünkre és a saját egészségünkre? 

A szakember szerint ebben a témában mindenki megtalálja idővel a maga útját, a cél azonban ugyanaz: az egészséges mikrobiom visszaállítása. Fontos, hogy a „növényi étrend szépségei nem igénylik azt, hogy másnak akarjuk láttatni az ételeinket, mint amik”.

Ma már a vegán termékpalettán is minden megtalálható, de itt is érdemes minden esetben elolvasni, hogy mi szerepel a termék leírásában, összetételében.  A túlzott feldolgozás, túl sok összetevő soha nem jó. Ügyeljünk arra, hogy kerüljük az ultrafeldolgozott élelmiszereket és az egyoldalú táplálkozást: ne magunkat etessük, hanem a szervezetünket, a bélflóránkat lakassuk jól, hiszen ez a legfontosabb alappillére annak, hogy egészségesebben éljünk. Dr. Némedi Erzsébet előadása február 22-én a Mentes Feszten is meghallgatható a témában.

A Mentes feszt szervezői idén is nagyon sok és változatos tematikájú dologgal készülnek. A fesztiválon a több mint 50 kiállító mellett lesz szó a mikrobiomról, az okos fehérjékről (Miskolczi István) , Dr. Németh Csaba a megfontolt tápanyagbevitel jelentősége a mindennapokban témában tart előadást, mesélnek nekünk Green Michelin csillagos éttermek és praktikus tippeket kaphatnak azok is, akiknél többféle érzékenység van esetleg a családban. Arról is informálódhatunk, mit tehetünk a saját környezetünkért és megismerhetjük a hétköznapi superfoodokat is. A tavalyi nagy siker után idén is lesz húshelyettesítők viadala, versengenek tehát a vegán ételek, több kategóriában.

További minden fontos információ megtalálható a Mentesfeszt – Mentes Feszt oldalon.