MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A szombati szélviharban itthon maradtunk. Az egy hete itthon raboskodó Nők iskolásat játszottak, a férjem a hetek óta rendetlenkedő netünket próbálta rendbe vágni, én meg az Oscarra várva a kapcsolódó cikkek között kutattam.  Mire eljött a délután mindannyian akut édességhiányban kezdtünk szenvedni. Sütni nem volt kedvem, így Jamie egy már korábban kiszemelt receptjét készítettem el, a walesi scone-t.

A scone egy olyan édes pogácsa, amit az angolok előszeretettel eszegetnek a tejjel felöntött teáik mellé, miközben részletesen kitárgyalják a szintén sok sztereotípiával terhelt időjárásukat. A klasszikus scone-nal szemben a walesiek pogácsájához nincs szükség sütőre, csupán egy száraz serpenyő kell az elkészítéséhez.

Welsh Scone

25 dkg finomliszt

4 dkg vaníliás cukor

csipetnyi só

13 dkg vaj

10 dkg mazsola

1 tk sütőpor

1 tojás

A liszthez hozzáadom a sót, a cukrot és a sütőport. A végén beleteszem a darabokra vágott vajat és elmorzsolom az egészet. A kész morzsához hozzáöntöm a mazsolát és ráütöm a tojást, majd tésztává gyúrom, amit ujjnyira nyújtok, pogácsaszaggatóval kiszaggatom. A “pogácsákat” száraz serpenyőben megsütöm, majd tejszínhabbal és lekvárral kínálom.

Nem szeretem siettetni a dolgokat, de most már minden porcikám a tavaszért kiált. Egyszerűen elég volt ebből a hidegből, unom a téli választékot, a sok ruhát, a fűtést és a bezártságot. Pedig az idő még nem enged, így kénytelen vagyok a téli kínálat felhasználásával valami finomat, zöldet, tavaszcsalogatót készíteni. Ehhez nagyon jó alapanyag az endívia, amiről bővebben a Mindmegette oldalán olvashattok.

Napok óta az orosz konyha tart fogságban. Ha a Nők aktuális nyavalyái mellett volt egy kis szabadidőm, akkor orosz recepteket bújtam. Nem is csoda, hogy egy idő után már a receptek jegyzetelésénél tartottam. Nem bántuk meg.

Rasszolnyik

1 fej vöröshagyma

1/2 zeller

1 nagy fehérrépa

1 nagy sárgarépa

3 nagy kovászos uborka

5 közepes krumpli

1/2 szál csabai kolbász

2 l alaplé

1 dl főzőtejszín

A hagymát apróra vágom, majd egy lábasban olajon megdinsztelem. A zöldségeket megpucolom, majd a krumpli kivételével vékony szeletekre vágom és azokat tovább szelem gyufaszálnyira (szaknyelven julienne-re nyeszetölöm a zöldségeimet). A megdinsztelődött hagymát felöntöm alaplével, majd hozzáadom a kockára vágott krumplit és a zöldségszalmámat, majd közepes lángon főzni kezdem. Amíg fő a zöldség, addig meghámozom a kovászos uborkákat és azokat is vékony csíkokra metélve a leveshez adom. Négy-öt leveseskanálnyi uborkalével is gazdagítom a levest. Amikor már majdnem jók a zöldségek, akkor karikára szelt kolbászt adok hozzá és a tejszínnel lágyítom a levest. Cseppet sózom, ha kell és tálalom.

A héten a Nők lebetegedtek. De nem akárhogy művelték: Zsófi gyomorrontással ütötte ki magát, Anna a szokásos köhögés/mandulagyulladást kombinálta némi lázzal. Igaz, egy szavam nem lehet, mert szeptember óta nem hiányoztak a suliból, de most kitettek magukért.

Zsófit teljes diétára fogtuk, így a mi étkezésünk is a minimálra szorult. Egészen tegnapig, amikor már annyira ki voltam éhezve egy jó pepecselős, kiadós főzésre, hogy addig túrtam a szakácskönyveim között, amíg nem találtam valami kedvemre való kihívást. Így aztán egy jó és tartalmas levest követően eljátszottam egy keveset az almás pirog kivitelezésével. Kissé macerás, de megéri, mert látványos és finom.

Almás pirog

Tészta:

25 dkg félzsíros túró

25 dkg finomliszt

25 dkg vaj

csipetnyi só

A túrót szitán áttöröm, majd a liszthez adom, a sóval együtt. A vajat darabokban a liszthez adom, majd az egészet finoman elmorzsolom. A morzsából tésztát gyúrok, amit fóliába csomagolva nagyjából egy órára a hűtőbe pakolok. Addig előkészítem az almát.

4 darab alma

6 ek porcukor

4 tk őrölt fahéj

1 citrom

Az almákat megpucolom, magházukat ügyesen kiszedem úgy, hogy a gyümölcs egyben maradjon. Egy lábasban vizet forralok, amihez hozzácsavarom a citrom levét, majd ha felforrt, akkor 5 percet főzöm benne az almákat. Ha letelt az idő, szűrővel kiszedem és rácsra teszem, hogy kicsepegjen és a felesleges gőz is eltávozzon belőle.

Amíg hűlnek az almák, addig lisztes felületen kinyújtom a tésztát. A kinyújtott tésztából kimetszem a legnagyobb négyszöget, azt tovább osztom négyfelé. Egy-egy tészta közepére almát ültetek, amit fahéjas cukorral megszórok, majd a négyszög átlós sarkait összecsípve beburkolom az almát. Az oldalukat kicsit megsodrom és ha maradt tésztám a tetejére díszeket is gyártok . A kész almacsomagokat habart tojással lekenem és 210 fokra előmelegített sütőben sütöm, amíg szépen meg nem színesedik.

A Nőknek is bejött.