Formanek Csengétől kapott kommentet kiemelném külön posztba, méghozzá azért, mert jómagam is az ő terméküket használom.
Nagyon finom, egyáltalán nem szúrós és igen kis mennyiségben is tökéletes ízt adó dolog a tokaji furmintból készített borecetük.
Íme Csenge levele:
A hétvégi beszélgetések közben valahogy szóba került a Csészényi, aztán Évának eszébe jutott a nagyon vicces – vagy inkább szomorú – bagel-história, nekem meg ezzel betették a bolhát a fülembe.
A tegnapi nap teljesen alkalmasnak bizonyult egy bagel-kísérlethez, ami a forma tökéletlenségétől eltekintve remekül sikerült.
Bagel
45 dkg finom liszt
1 dkg sikér
6 dkg cukor
7 g szárított élesztő
2 tk só
3 dl meleg víz
1 kk szárított rozmaring
A lisztet átszitálom, összekeverem a sikérrel, majd az egészet az üstbe öntöm. Jöhet hozzá a cukor, a só és végezetül a meleg víz.
Amikor már majdnem kész a tészta, akkor felforralok egy nagyobb lábasban nagyjából 2 liter vizet, amihez 1 bő ek mézet is adok.
A kész tésztát 8 egyforma bucira szedem, majd a zsemléket, mint egy fánkot átlukasztom, kitágítom, majd a forrongó vízfürdőbe teszem és oldalanként 45-45 másodpercig hagyom “főni”. Utána szűrővel kiszedem, lecsöpögtetem és sütőpapíros tepsire fektetem. Miután az össze tésztám megfürdött és már a tepsin pihen, akkor elhabart tojással megkenem és 200 fokon szép barnára sütöm.
Talán néhányan emlékeznek rá, 2008 vége felé, egy jól sikerült empanadaval megnyertem egy spanyol receptversenyt.
Az Extenda rendezésében most újabb verseny került kiírásra, íme a jelenleg ismert részletek:
Áprilisban mindenki megmutathatja, hogy mennyire jártas a mediterrán diéta elengedhetetlen hozzávalóinak a felhasználásában, ugyanis most először kerül megrendezésre egy andalúz receptverseny, amelyre andalúz termékek felhasználásával készült recepteket várnak a szervezők a jelentkezőktől.
A legjobb receptek beküldőinek jutalma, hogy részt vehetnek egy Andalúziából érkező sztárchef által vezetett főzőkurzuson és elsajátíthatják egy autentikus andalúz menüsor elkészítésének fortélyait.
A nyertes recepteket egy illusztris zsűri választja ki, amelynek tagjai: Bíró Lajos a Bock Bisztro vezető séfje, Vajda Péter a Dining Guide vezető szerkesztője és Martin Goldman az andalúz mesterszakács.
Nemsokára az időpont is meglesz, de addig is érdemes törni a fejeteket, hogy mi jut eszetekbe az andalúz konyháról, hogy mihez és hogyan lehetne felhasználni egy kis ibér sonka, mi bolondítható meg egy kis sherryvel, vagy esetleg az olíva olajból készíthető-e más, mint salátaöntet.
Egyszóval a téma remek, a nyárba hajló tavasz ideális az ötletmerítéshez és utána már csak főzni és pályázni kell.
Anno vele nyertem.
Egy intenzíven édes, süteményekben, krémekben és cukorban gazdag hétvége után, legszívesebben sót nyalogattam volna.
A Finománián Mihályi Laci és Zsolt megint zseniális trükköket tanított és nagyon finom édességeket készíttetett a séftanoncainkkal, de tegnap este éreztem, hogy most egy darabig semminemű édességre nem vágyom.
Mivel a hétvégét távol töltöttük és a biciklivel jövés-menés meggátolt a bevásárlásban, így gyorsan összekerestem az itthon található alapanyagokat és készítettem egy baguette-t.
Sárgarépás baguette
23 dkg finomliszt
2 dkg sikér
1 dkg friss élesztő
3 dkg szárított sárgarépakocka
1,5 dl tej
0,5 dl olíva olaj
csipet só
csipet cukor
A lisztet átszitálom, hozzáadom a sikért, átkeverem. A kenyérsütő üstjébe öntöm. Rámorzsolom az élesztőt, majd hozzáadom a sárgarépát, sózom, cukrozom, végezetül a kimért folyadékot is hozzázúdítom. A gépet a keleszt/dagaszt funkción elindítom.
Amíg készül a kenyér, addig készítek egy kis sajtot is a vacsorához.
1 l 3,6%-os tehéntej
1 ek ecet
csipetnyi só
4-5 levél medvehagyma
A tejet felforralom, majd félrehúzom és az ecettel beoltom. Ahogy szétválik, úgy egy sűrű fém szűrőbe beleöntöm, alaposan átrázom, hogy a felesleges savó kijöjjön, majd gyorsan sózom, az apróra vágott medvehagymát is hozzáadom, átkeverem. Ezután kicsit megnyomkodom s hagyom kihűlni a szűrőben. Végül tányérra borítom és egy bő órára a hűtőbe teszem.
Amikor kész a kenyértészta, akkor előmelegítem a sütőt 200 fokra, a tésztát kisujjnyira kinyújtom, nem túl szorosan, de nem is lazán feltekerem, mélyen bevágom és a sütőpapíros tepsin hagyom 20 percet pihenni. Ezután aranybarnára sütöm.
Rácson hűtöm és friss sajttal kínálom.
Pályázat Gasztrobloggereknek!
Keressük a legjobb tokaji borecetes recepteket!
A Tokaji Borecet Manufaktúra Magyarországon egyedülálló módon kiváló minőségű tokaji borokból készít borecetet. A magas minőségű alapanyagokra garancia, hogy a szakmai berkekben is elismert Tokaj Nobilis borászat borait használjuk fel boreceteink készítéséhez.
Célunk, hogy kiváló alapanyagként hozzájáruljunk az Ön ételei magasabb minőségéhez!
Receptversenyünkre gasztrobloggerek jelentkezését várjuk, akik tokaji borecettel készült fogásokkal indulhatnak. Jelentkezés esetén postázzuk teljes mintapalettánkat, ezek segítségével kell az ételeket elkészíteni. A legjobb recepteket kiválogatjuk, és készítőjük nevével egyetemben publikáljuk egy Magyarországon elsőként megjelenő borecetes kiadványban.
Részletek:
tokajiborecet.hu/hirek/palyazat-gasztrobloggereknek
(kép innen)