MIRELLE Atelier

Az idei Sok kicsi is úgy alakult, mint az előző kettő. Hosszú egyeztetéseket követően valósult csak meg, de maradéktalanul jó érzést hagyott bennem.

A tavalyi év gyakorlatához hasonlóan, idén is egy közös főzést ajánlottam fel, amit megfejeltünk egy – a Rosinante által és általam felajánlott – finomságokból álló csomaggal. A sok tombolavásárló közül Dorka és Rita, azaz a Ruhafalvás lányok nyerték a programot. A sok elrendezni való gyerek és munka mellett, valamint a Rosinante foglaltsága okán, most kedden tudtunk csak találkozni, s végre megfőzni a magunk ebédjét.

A lányok csupán arra vágytak, hogy valami könnyen elkészíthető, jól variálható, bármikor a család elé vethető fogást tanuljanak, én meg úgy éreztem ezt – a tavasz érkeztét is belekombinálva – könnyedén felfűzhetjük egy mediterrán menüsorra.

Így aztán egy kuszkuszos salátával indítottunk. A nők számára főételként is alkalmazható saláta remek ebéd, munkába is magunkkal vihető, férfiak számára szeletnyi grillhússal definiálható fogás. A lasagne nem kér külön dicséretet, itt a jó alapanyagok gazdag felhasználásának tökéletes eredményére törekedtünk, azaz sok hússal, fűszeres szafttal, kellő mennyiségű sajttal alaposan összesütött ételre. Zárásként meg egy-egy szufflétálnyi panna cottát készítettünk, amihez a Sziget szinte magától érthetővé tette, hogy eperrel körítve kerüljön a tányérunkra.

Miközben főztünk, nagyon jókat beszélgettünk,  ki hogyan osztja be az idejét a családdal, miként működik jól egy óvoda, iskola, hogyan etethető meg a gyerekkel az, amit készítünk. Miközben folyamatosan dumáltunk, lassan kikerekedtek a kezünk alól a kész ételek, amit nagyon kényelmesen és komótosan fogyasztottunk el. Igazi munkás, de egyben lazulós délelőttöt, kora délutánt töltöttünk együtt.

Remélem még máskor is találkozunk!

Az elkészített ételek receptjeit itt találhatjátok:

Kuszkuszos saláta

20 dkg kuszkusz

1 nagyobb kígyóuborka

1 nagyobb kaliforniai paprika

3 paradicsom

1 fej lila hagyma

6 dl leves

1 kk szárított bazsalikom

10 dkg apró mozzarella

3-4 dkg vaj

olíva olaj

balzsamecet

A kuszkuszt fűszerezem, majd a forró levessel felöntöm és fedem. A paprikát, uborkát apróra kockázom, a hagymát vékony félholdakra szelem. A kuszkuszról lekapom a fedőt és hozzáadom a vajat, majd alaposan átkeverem és apránként a felszecskázott zöldségeket is hozzákeverem. Végén hozzáadom a paradicsomkockákat és a félbe szedett sajtot. Ecettel és olívával ízesítem, ha kell sózom.

Lasagne

25 dkg lasagne tészta

2 nagyobb mozzarella

10 dkg trappista

1 nagyobb fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

70 dkg darált marhahús

1 babérlevél

só

1 tk kakukkfű

1 tk petrezselyem

zsírszalonna

2 olasz paradicsomkonzerv (40 dkg)

olíva olaj

A maréknyi kockázott szalonnát az olajos megpirítom. Az apróra vágott hagymát, fokhagymát megdinsztelem, majd megpirítom a darált marhát. Ezután felöntöm paradicsommal és hozzáadom a babérlevelet. Fél óráig kis lángon főzöm, végül beleteszem a friss fűszernövényeket és óvatosan sózom.

Ha kész a ragu, akkor készítek egy besamelt (olvasztott vajban megpirítom a lisztet, majd tejjel felengedem, kicsit sózom, kevés szerecsendióval fűszerezem), amibe a végén vagy tojássárgáját vagy egy kis reszelt sajtot keverek. Ezután egy tepsit kikenek olíva olajjal, lasagne tésztákkal kirakom, s elkezdem építeni a raguból, szószból és tésztából álló tornyomat. Az utolsó raguréteget sajttal megszórom, majd 190 fokra előmelegített sütőben addig sütöm, amíg a sajt meg nem színesedik.

Panna cotta

2 dl tej

2 dl 30%-os habtejszín

4 dkg vaníliás cukor

1 dkg porzselatin

friss idénygyümölcs vagy jó minőségű lekvár

A tejet és a tejszínt lábosba öntöm, s közepes lángon fölforralom. Amikor felforrt, lehúzom a tűzről és – habverővel kevergetve – hozzáadom a zselatint és a cukrot, majd folyamatos kevergetés mellett hagyom kihűlni. Miután kihűlt, gyümölcsöt vagy lekvárt teszek a desszertes tálak aljába, ráöntöm a krémet és a tálakat 2-3 órára a hűtőbe teszem. Tálaláskor gyümölccsel, lekvárral, friss fűszerekkel dekorálom.

Tegnap a – mostanság igen sokat emlegetett – Lila körte kávézóban töltöttem az estémet. Nagyon kellemes társaságban. A Lucullus által szervezett eseményen a meghívottak körében lelt ismerősök és barátok mellett, a tányérra kerülő csokoládék is igencsak hozzájárultak a rendezvény sikeréhez.

A ChocoMe eddig is igen gazdag feltétválasztékkal és szinte végtelen variációs lehetőséggel büszkélkedhetett, ám mostantól új íz, a kávé is a palettára kerül. Ellentétben a korábbi ízbővüléssel, a kávé nem  egy újabb feltét csupán, hanem igazi kollekció épült köré. A kollekció megálmodásában és annak szakszerű kivitelezésében Mészáros Gábornak remek partnere akadt Tóth Sándor barista személyében.

A kóstolást a tejcsokoládé alapokon nyugvó kreációkkal kezdtük.Az első táblán bourbon vanília és cukrozott mandula közé szórt kávébab törettel találkoztunk. A kávébab megválasztásánál szempont volt, hogy ne legyen túl aromás, jól idomuljon a csokoládéhoz és a többi feltéthez, ne csupán a kávé domináljon az összeállításokban. A választás épp ezért az etióp Yrga kávéra esett, amiről Sándor annyit mesél, hogy világosabb pörkölést alkalmaztak, hogy savjegyei dominánsak legyenek, s ez a savas, citrusos aromagerinc jó harmóniákra képes mind a tej, mind a fehér, mind ez étcsokoládéval.

A második táblán a kávébab töretet fekete só egészítette ki. Amilyen döbbenetesen hangzik, olyan finom volt. A só íze, földes aromája tökéletes összhangban volt a kávé finom pörkölt ízével,  s az egészet körbeölelte a 39%-os arriba csokoládé.

A tejcsokoládék mellé Sándor filteres gyors áztatású kávékat szervírozott, hidegen.

A tejtáblák után jöttek a fehér csokoládéra álmodott harmóniák. Gábor elmondta, hogy a szállítója, a világhírű Callebaut új, alacsonyabb cukortartalmú fehér csokoládéjából készülnek már ezek a táblák, amik közül az elsőn a kókuszforgácsok közé szórt kávé és a fehér csokoládé a tökéletes cappuccino élményével ajándékozott meg minket. Én a magam részéről felesleges luxusnak ítéltem a kókusszal elpazarolt, kávémentesen maradt csokoládéfelületeket.

A fehér csokoládés vonulat újabb sztárja a kandírozott jázminszirommal házasított tört kávé volt. Az eredmény kellemes, bár a jázmin olyan agresszív partner, hogy teljes egészében elnyomta a kávét, ami szinte semmilyen módon nem jutott érvényre ebben a kreációban.

A fehér csokoládéhoz syphon technológia alkamazásával készített kávét kaptunk. Sándor mesélt a syphonról, amit valamikor az 1830-as, 40-es években találtak fel. Ennek körülményei nem egészen tisztázottak, ebben az időben több szabadalmat is benyújtottak azonos elven működő berendezésekre.

A lombikos kávéfőző azonban nem aratott túl nagy sikert, mert hőálló üveg hiányában igen kényes szerkezet volt, de manapság igazi reneszánszát éli. Japánban ún. Syphon-bárok jöttek létre, ahol kifejezetten ezzel a technológiával állítják elő a kávét. A dolog egyébként igen látványos, sokban emlékeztet gyerekkorunk kémiai laborkísérleteire. A két gömbből álló szerkezetben először alulra kerül a víz, felül jelenik meg a kávé, majd egyfajta vákuum kialakulása után a kávé szűrve visszaáramlik az alsó edénybe, míg a zacc fent maradt.

Az így kapott kávé nagyon finom volt, bár – legnagyobb bánatomra – a kései órára való tekintettel csupán egy kortynyit kaptunk belőle.

A laikusok és kevéssé csokoládéfanatikusok igényeit kielégítő körök után, jöttek az igazi nehézágyúk: az étcsokoládéra hangszerelt táblák. A 65,1%-os táblán először aprított forastero kakaóbab és kandírozott narancs társaságában mutatkozott be a kávé. Az eredmény nagyon kellemes volt, bár számomra az étcsokoládé gazdag aromája és a narancs – számban hagyott intenzív – utóíze miatt nem érvényesült igazán a kávé.

Ugyanígy jártam a liofilizált (fagyasztva szárított) fekete ribizlit, kakaóbab törtet és kávébab törtet felvonultató táblával is. Lehet, hogy nekem sikerült egy gyümölcsben túl gazdag kockára rálelnem, mindenesetre ezen a táblán a ribizli nyerte az ízversenyt.

A következő étcsokoládénál a kávé partnere a kardamom és a kakaóbab töret volt. Az eredmény egy kiegyensúlyozott, nem igazán markáns csokoládé volt, ahol a kardamom és a kakaó is szépen a kávé íze alá játszott.

Az utolsó tábla azonban feltette a koronát az estére. A chilivel kombinált kávé töret tökéletesen muzsikált. Sajnos a chilit csokoládé vonatkozásban az utóbbi években a végletekig lejáratták, de ez a párosítás megint visszaadta a hitemet abban, hogy igenis van keresnivalója ennek a fűszernek a csokoládék világában. Az öncélú csípősség és a polgárpukkasztás helyett, a chili igazi untermanná vált. A kávé aromáját erősítette, némi füstösséggel gazdagította.

Az éttáblákhoz Sándor igazi török kávét készített. A púder finomságúra őrölt kávét háromszor felfőzte, s némi cukorral ízesítve kínálta. Nagyon finom zárása volt az estének.

Összességében nagyjából négy kocka csokoládét ettem meg, ennek ellenére teljesen elteltem a bennük rejtező ízekkel. Érdemes kipróbálni a kávés kreációkat.

A szegfűborsot Görögországban ismertem meg. Talán az első vagy a második utunkon, mikor már elteltünk a horiatikivel és a souvlakival, akkor kóstoltam meg a stifadot, amiben ott pihentek az ízüket már a szaftnak áldozott borsok. Mivel az étel nagyon ízlett, s itthon is felkerült a repertoárra, a szegfűbors is beköltözött a kamrába, ahonnan egyre több ételbe került. A különféle gyümölcslevesek és húsos raguk mellett, a desszerteknek is remek ízt az ez a kis bogyó.

Teljes fűszertörténelem és receptek a Mindmegettén.

kép innen

A Nők előtti időszak számomra legmeghatározóbb helye, törzskávézója volt a Centrál. Ide szerveztem a randevúimat, itt találkoztam a barátaimmal, ide ültem be olvasni, s egészen a terhesség végéig az összes belvárosi utam itt zárult. Épp ezért külön öröm számomra, hogy felkértek erre a remek projektre, ahol egy hétvégén át kóstolhatjátok az általam kreált fagylaltokat.

A teljes projekt azonban ennél sokkal több: Olvassátok és gyertek el hétvégénként fagylaltozni a Centrálba!

Az idén 125 éves Centrál a monarchia nagykávéházainak hagyományát szeretné újjáéleszteni, s a magyar gasztronómiai gyökerekre támaszkodva megújítani a kávéházi konyhát.

A Centrál cukrászának, Korponai Péternek a könnyed és izgalmas formavilágú desszertjei tanúsítják, hogy létezik harmónia hagyomány és megújulás közt. Most a fagylalt következik.

A Centrál felkérésére négy gasztroblogger gondolja tovább a klasszikus tejes és gyümölcsös fagyikat.

Bezselics Ildikó (Két cica konyhája) gyerekkori kedvenceinek felnőtt változatát fogja elkészíteni, egy kis fűszerrel és néhány csepp alkohollal – április 20. és 22. között.

Kern Ágnes, az Ági főz blog szerzője konyhájában a Balkán ízei gyakran keverednek a modern könnyedséggel. Ezúttal sem lesz másként, hiszen jeges édesség formájában születik majd újra a baklava. Ági április 28-én és 29-én kínálja fagylaltjait.

Mirelle a hagyományos, de cseppet újrahangolt fagylaltok mellett a zöldfűszerekkel megbolondított gyümölcsös ízeknek enged utat. A hűsítő végeredmény május 5-én és 6-án kóstolható meg.

A gasztrobloggerek hétvégéit Fűszeres Eszter meglepetésfagylaltjai zárják május 12-én és 13-án.

A későtavaszi hétvégeken, április 20. és május 13. között kiderül, mivel lehet feldobni a szokványos málnát vagy epret, mivel bolondítható meg a csokoládé vagy vanília.

A bloggerek legizgalmasabb és legnépszerűbb fagylaltjai és Korponai Péter kreációi egész nyáron a Centrálban!