MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A visszatért étvágyunknak köszönhetően, szombaton végre valamilyen rendes, kiadó étellel készülhettem. A tél már kikezdett minket, hegyekben esszük a narancsot és az almát, így aztán nem csoda, hogy egy gyümölcsös ragun akadt meg a szemem, a nagy receptvadászat közben. Péntekre már csak az alapanyagokat és egy speciális fűszerkeveréket a Ras el hanout-ot kellett beszereznem.

Gyümölcsös, húsos tagine

1 kg felsál

30 dkg aszalt szilva

4 nagyobb répa

2 nagy fej vöröshagyma

4 nagy gerezd fokhagyma

1 gránátalma

2X40 dkg darabolt paradicsom konzerv

2 dkg ras el hanout fűszerkeverék

40 dkg csicseriborsó (vagy konzerv, vagy egy éjszakát ázott száraz)

A római tálat egy órára beáztatom. A húst nagyobb kockákra vágom, majd egy mély serpenyőben olajon minden oldalát megkapatom. Ha kész, beleborítom a római tálba. A visszamaradt olajban a szélesebb karikára vágott répát és a szintén felkarikázott hagymát nagyjából 10 percig pirítom/főzöm. A végén hozzáadom az apróra vágott fokhagymát, majd a fűszerkeveréket, a szilvát, a csicseriborsót és a paradicsomot. Kicsit átkeverem, majd hozzáadom a húshoz, azzal is átfogatom, a tálat fedem és 195 fokon nagyjából másfél-két órát hagyom párolódni.

Rizzsel és gránátalmával tálalom.

S hogy mi is az a tagine? Részletek a Mindmegettén.

A bab először a konyhánkban akkor jelent meg, amikor a férjem kijelentette, hogy ma ő főz. Ki tudja honnan, előszedett egy babkonzervet és mire észbe kaptam, már kész is volt a chili con carne. Ez az étel azóta is az övé.

De mi mindent készíthetünk még fejtett vagy száraz babból? Miért is jó, ha sok babot eszünk?

Válaszok a Mindmegettén.

Az elmúlt két hét alapvetően mindenről szólt, csak a gasztronómiáról nem. Inkább lázról, rengeteg köhögésről, végeláthatatlan orrfolyásról, amit tetézett a rossz gyomrunk is. Így aztán a konyhai tevékenységem takarékra állt, a tervezett fánkok elmaradtak, a kacifántosabb krémlevesek elnapolódtak és helyüket átvette anyám gyomorkímélő recepttára, ami most is nagy segítségünkre volt.

Szerencsére a Nők már teljesen jól vannak és egy apró hétvégi megkukulós malőrtől eltekintve – konkrétan szombat este, a Finománia vendégeivel egy asztalnál ülve és beszélgetve a hangom egyszer csak elillant – már én is egészen tisztességesen érzem magam.

Így aztán újra recepteken töröm a fejem és újfent üzemel a sütő. A hét első tisztességesebb alkotása egy narancsos kuglóf volt, amit a kiéhezett család egy nap leforgása alatt morzsáig elpusztított. Nem csodálom, finomra sikeredett.

Narancsos kuglóf

1,5 dl langyos tej

2,5 dkg friss élesztő

1 narancs héja

1/2 dl narancslé

15 dkg cottage cheese

9 dkg cukor

1 tojás

46 dkg finomliszt

csipetnyi só

A lisztet átszitáltam, majd beleöntöttem a kenyérsütő üstjébe, rámorzsoltam az élesztőt, hozzáadtam a cukrot, majd jött a túró, a tejben elkevert tojás, valamint a narancslé. Beindítottam a masinát, közben ráreszeltem a narancshéjat és egy csepp sót is adtam a  tésztához. Hagytam végigmenni a programot, majd a tésztát egy kuglófformába tettem és még 30 percet pihentettem. 175 fokra előmelegített sütőben sütöttem, amíg szépen meg nem színesedett.

Aki szereti a nagyon édes dolgokat, az egy kis narancslében elkevert porcukorral is meglocsolhatja a kihűlt kuglófot.

Ebben az influenzás időben mindenki mindennel védeni próbálja magát – nagyon bölcsen – a kórságok ellen. Ki a modern kor medicináit veszi magához, ki egy kilónyi citromot. De mit is tud ez a nagy múlttal rendelkező citrus?

Kicsit a skorbutról, egy keveset a rokonságról, hogy miért evett citromot Néró és hogyan került Haitira ez a csodálatos gyümölcs.

Részletes citromtörténelem és rövid lime-életrajz a Mindmegettén.