Vagy legalább mi magunk főzhessünk Hugh segítségével.
Évek óta lelkes nézője vagyok a River Cottage című gasztrosorozatnak, amit egy tiszteletreméltó örült, Hugh Fearnley-Whittingstall vezet. Pontosabban a műsor követi, ahogy Hugh állatot tenyészt, zöldséget termeszt, szezonális konyhára szoktatja a tv-vacsorán felnőtt angolokat, vagy épp a halászat reformjáért küzd. A példa – ha kisebb léptékben is – de követendő és követhető.
Malacot ugyan kevesen tarthatunk és a jó kis brit éghajlat híján a veteményesünk sem lesz olyan smaragdzöld, de az alapanyagok gondos megválasztása feltétlen átveendő, s ezekből könnyedén megalkothatjuk Hugh receptjeit.
A családi receptúrákban gazdag, ötletes, egyszerűen elkészíthető fogásokat felvonultató sorozat hozadékaként Hugh már öt szakácskönyvet írt, szerkesztett. A most magyarul is megjelent River Cottage minden napra című könyvén még sem érezni, hogy muníciója fogytán lenne. Rengeteg mondanivalója van, így a fejezetek elején hosszas, de érdekes és hasznos bevezetőkkel próbálja helyes útra terelni az olvasóit.
A könyvben szereplő receptek könnyen elkészíthetőek, alapanyagigényük teljes mértékben vállalható, bár a halas fejezetnél értelemszerűen számunkra kivitelezhetetlen javaslatokkal áll elő a friss hal fajtájára, beszerzési forrására nézvést, de ki tudja, lehet, hogy egyszer pont a brit tengerparton szeretnénk valami kiadós halételt főzni.
A River Cottage minden napra című szakácskönyvet javaslom megrögzött és kezdő Hugh rajongóknak, azoknak, akik szeretik a szezonális konyhát, akik hisznek az egyszerűségben, s abban, hogy az alapanyagok mibenléte rendkívül fontos.
A könyv forgatásakor számos receptnél éreztem, hogy igen, ezt a hétvégén biztosan megcsinálom és így is lett. A Nőkkel közös szalmaözvegységünk alatt kétféle remek fogást is kipróbáltunk, mondhatjuk úgy, hogy Hugh vezette a fakanalunkat.
Íme az egyik könnyedén elkészíthető, szezonális és rendkívül finom fogás.
Diós-kéksajtos sütőtök
1 hosszúkás sütőtök
20 dkg dolce gorgonzola
7 dkg dió
2 tk repceméz (bármilyen méz megteszi)
2 tk szárított kakukkfű
só
frissen őrölt bors
3 közepes gerezd fokhagyma
5 dkg vaj
A tököt megmosom, megtörlöm, majd félbevágom. A magjait és a maghoz tartozó húst kiszedem. A tököt tepsibe teszem. A vajat vékony szeletekre vágom és azzal betakarom a tököt. A fokhagymagerezdeket szétnyomom kicsit és a mélyedésekbe pottyantom, kis vajat teszek rájuk. A tököt sózom, borsozom, majd a 190 fokra előmelegített sütőbe tolom. Addig sütöm, amíg a kés könnyedén nem fut a húsában. Ekkor kiszedem a sütőből, s a bőrénél egy ujjnyi húst hagyva egy tálba kikanalazom a tök belét. Hozzáadom az apróra vágott sajtot, a gyengéden megpirított, durvára tört diót, kakukkfűvel, mézzel ízesítem, s ha kell még sózom, borsozom. A húst alaposan átkeverem, majd visszatöltök a tökbe és néhány dióval dekorálom. A tepsit visszatolom a sütőbe és a tököt addig sütöm, amíg a sajt el nem kezd bugyogni.
Ha kiszedtem, néhány percet hagyom állni, majd szeletelem és salátával, kenyérrel kínálom. Rendkívül finom, laktató fogás.
