MIRELLE Atelier

A múlt héten a piacról hoztam néhány paszternákot. Egy részéből birssel közös krém készült, a maradékot pedig egy darabig aljasul hagytam az enyészetnek, de aztán győzött a jobbik eszem és a későbbi felhasználás biztos tudtában megpucoltam és kevés vízben megpároltam. A kész paszternákot bedobozolva a hűtőbe tettem, mondván, jó lesz még valamire.

Jó is lett. Kenyérnek. A krumplis kenyér továbbgondolásaként került felhasználásra és az eredmény igen meggyőzőre sikeredett.

Paszternákos kenyér

45 dkg finomliszt

25 dkg pucolt, főtt paszternák

1,7 dl langyos víz

3,5 dkg friss élesztő

2 dkg sikér

2 csipet só

1 kk cukor

A paszternákot ha frissen főztem volna, akkor a főzést követően leszűröm és hagyom kihűlni, hogy minél kevesebb víz maradjon benne. Ezután krumplinyomóval összetöröm, majd a kenyérsütő üstjébe öntöm, ahová követi a liszt, az elmorzsolt élesztő, a cukor, só és a sikér. Ezután beindítom a dagaszt/keleszt programot és lassan hozzáadom a langyos vizet is. A másfél óra alatt elkészült kenyeret lisztes deszkán átgyúrom, majd sütőpapíros tepsibe teszem, bevágom és 20 percet hagyom kelni. 195 fokra előmelegített sütőben sütöm. Amikor már kezd színesedni, akkor óvatosan kiszedem a tepsiből és a sütő rácsára ültetem a kenyeret. Így sütöm, amíg el nem készül. Rácson hűtöm.

A lányok mostanában folyvást olvasnak. Igaz nyáron a tanerő megpróbálta egy életre kedvüket szegni a kötelezővé tett Bambival, de ezt átvészelve most lelkesen vetik bele magukat minden olyan könyvbe, aminek a tartalma eddig – olvasás híján – rejtve maradt előttük.

Így találtak rá a szakácskönyveikre, amikből Zsófi rendre szemezget is. Most Pettson és Findusz szakácskönyvében bukkant egy Svéd nyári levesnek keresztelt ételre, ami tökéletesen beillik az őszi magyar krémlevesek sorába, leszámítva a levesbetétként funkcionáló lazacot.

Svéd nyári leves

4 közepes szem krumpli

2 nagyobb sárgarépa

2 fehérrépa

1 nagy póréhagyma

4 dkg vaj

2 leveskocka (nálunk DM, Alnatura bio leveskocka van évek óta erre a szerepkörre)

2 dl tejszín

só

frissen őrölt bors

petrezselyem

20 dkg lazacfilé

A póréhagymát karikára vágom és vajon megdinsztelem. Ha kész, akkor vízzel felöntöm, hozzáadom a leveskockát és beleteszem a megpucolt felkockázott zöldségeket, majd közepes lángon addig főzöm, amíg mind meg nem puhul. Ezután botmixerrel elsimítom, majd tejszínt adok hozzá és ízlés szerint sózom, borsozom. A lazacfiléről lehúzom a bőrét, vékony csíkokra vágom, majd harapásnyi falatokra kockázom. Serpenyőben vajat olvasztok, majd a falatnyi halakat közepes lángon inkább párolom, mint sütöm. A kész darabokat kis tálba szedem és a leveshez csak tálaláskor adom hozzá. Kellemes, tartalmas, gyerekbarát leves.

A Nők délután nagyon meg tudnak éhezni. Valószínűleg a menzaebéd “tartalmassága” és “mennyisége” is hozzájárul ehhez az ájulás közeli éhséghez, arról nem is beszélve, hogy napról napra nőnek. A különféle tartalmas ebédek és vacsorák mellett a hétköznapokban uzsonnákkal próbálom tartani bennük a lelket a vacsoráig. Erre rendkívüli mód alkalmas egy szeletnyi házi sütemény.

Gesztenyés kuglóf

15 dkg finomliszt

10 dkg gesztenyeliszt

1 csomag sütőpor

10 dkg mazsola

10 dkg cukor

10 dkg vaj

1,5 dl tej

3 tojás

A liszteket kimérem, hozzákeverem a sütőport, majd jöhet a cukor és a mazsola. A tojásokat elhabarom és a vajat megolvasztom. A tojást összekeverem a tejjel és az olvasztott vajjal, majd a szárazanyagokhoz adom és csomómentesen elkeverem. Kuglóf formába öntöm és tűpróbáig 175 fokon  sütöm.

Nagyon vártam már Gábor új könyvét. Már régebben, még a szépreményű Gourmandiában beszélgettünk róla, hogy ott mocorog benne az új könyv, csak még nem volt ideje, hogy formát öltsön. Amit nem is csodáltam, hiszen fiatal cukrász barátom nem a nyugalmáról híres. Folyamatosan dolgozó, tervező, a konvenciókkal harcoló alakja már sok helyen feltűnt és nyomot hagyott. Ám szerencsére valahogy mégiscsak sikerült összehoznia a könyvet, amit két hete forgatok, nézem, hogy egy háziasszony számára mennyire használható, kezelhető a Desszert szerelem. Persze meglátszik a könyvön a gyakorlat és az, hogy Gábor évek óta kapcsolatban áll a nem cukrász társadalom desszertkészítő asszonyaival, a Desszert.eu jóvoltából.

A receptek közérthetőek, a nyakatekertebbnek tűnők is könnyen kibogozhatóak és a gyakorlati útmutatók is sokban megkönnyítik az elkészítést, valamint azt, hogy a végén teljesen magunkénak érezzük a recepteket. A könyvben vannak elmélyedést igénylő édességek, de sok olyan egyszerűen elkészíthető desszertet is kínál, amit könnyedén megcsinálhatunk és a barátaink elismerését egy életre megvásárolhatjuk vele. Kezdőknek és gyakorlottaknak egyaránt jó szívvel ajánlom, elkészíthető, beszerezhető alapanyagokból álló, közérthető, kipróbált desszertrecepteket kínál Gábor könyve.

A napokban egy szombati ebéd utánra keresgettem receptet a könyvben, s meg is akadt a szemem a Körtés-mandulás pitén. Sajnálatos mód én már a továbbgondolós fázisban vagyok egy ideje és szinte képtelen vagyok rávenni magam, hogy szó szerint betartsam a recepteket, egyszerűen meglódul az agyam. Most is így történt. Gábor receptjében a tésztát érintetlenül hagytam, de a pite töltelékén már variáltam egy keveset.

Őszi pite

25 dkg finomliszt

15 dkg vaj

3,5 dkg cukor

csipetnyi só

2 ek hideg víz

Töltelék:

2 vilmoskörte

3 gála alma

1 marék durvára tört dió

2 marék mazsola

5 dkg cukor

1,5 dkg keményítő

1 tk őrölt fahéj

A tésztához egy tálba beleöntöm a lisztet, hozzáadom a cukrot és a sót, majd a darabokra vágott hideg vajjal elmorzsolom. A kész morzsához adom a vizet és tésztává gyúrom. A kész tésztát alufóliába csomagolom és legalább egy órát a hűtőben pihentetem.

Az almákat, körtéket megpucolom, magházukat kikapom, majd 2 centis kockákra vágom. Egy tálba teszem, hozzáadom a fahéjat, cukort, diót, mazsolát és a keményítőt, majd az egészet alaposan átkeverem.

A tésztát megfelezem, lisztes deszkán vékonyra nyújtom, az egyik felét a pitetál aljába helyezem, majd kinyújtom a másik kört is, s ezután teszem bele a tölteléket (hogy minél kevesebb ideje legyen a tölteléknek megáztatni a tésztát). Végezetül a pite tetejére teszem a tészta másik felét, amin pogácsaszaggatóval kört luggatok a felesleges gőzöknek és a maradék tésztával kidekorálom. Elhabart tojással lekenem és 180 fokra előmelegített sütőben nagyjából háromnegyed óráig sütöm.