MIRELLE Atelier

A barcelonai reggelik közül az egyik kedvencem a szikár spanyolnál elköltött krumplis tortilla volt. Ez is az a tipikus, egyszerűen nagyszerű fogás, miközben ettem, tudtam, hogy otthon is el fogom készíteni. Aztán a héten született egy újkrumplis anyagom, s innentől kezdve eldőlt, hogy napokon belül megsül az a bizonyos tortilla.

Újkrumplis tortilla

1 kg apró szemű újkrumpli

1 ek olíva olaj

1 nagyobb fej vöröshagyma

6 tojás

friss rozmaring

só

A krumplikat megpucolom, enyhén sós vízben, fedő alatt megpárolom. Eközben a hagymát apróra vágom és egy nagyobb, csak fémből készült serpenyőben olajon megdinsztelem. A kész krumplit szűrőbe borítom, hagyom, hogy kicsit párologjon, a hagymás olajra rádobom a rozmaringot, kicsit megfuttatom, majd a krumplik következnek, végül a cseppet sózott elhabart tojással nyakon öntöm. Közepes lángon hagyom, amíg a tojásnak már csak a teteje folyós. Ekkor a bekapcsolt grillráccsal üzemelő sütőbe tolom a serpenyőt és a hőfoktól/grillrácstól függően addig sütöm, amíg meg nem szilárdul az omlett és kicsit meg nem színesedik.

Fűszeres tejföllel és paradicsomsalátával kínálom.

Az első barcelonai vacsoránk fontos eleme volt egy tálnyi cseppet csípős szafttal leöntött sült krumpli, amit a napokban itthon is elkészítettem.

Patatas bravas

1,5 kg nagy szemű újkrumpli

40 dkg darabos paradicsomkonzerv

1 vöröshagyma

3 gerezd fokhagyma

1 tk szárított kakukkfű

3 szárított birds eye chili

1 ek friss rozmaring

1/2 csipetnyi só

frissen őrölt bors

A krumplikat megpucolom, enyhén sós vízben felteszem főzni. Kevés olíva olajon megdinsztelem az apróra szelt hagymát. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a szintén apróra vágott fokhagymát. Erre jön a kakukkfű, a felszelt chili. Kicsit megfuttatom az olajon, majd hozzáadom a paradicsomot, sózom, borsot tekerek rá, majd fedő alatt takarékon rotyogtatom.

A krumplit addig főzöm, amíg még nem esik szét. Miután megfőtt alaposan lecsöpögtetem és hagyom, hogy a felesleges nedvesség eltávozzon belőle. Ha már langyos, akkor kockára vágom.

Egy mély serpenyőben fél centi olajat hevítek, majd a krumplikockákat átpirítom, közben egy kis friss rozmaringgal és egy kevés fokhagymával ízesítem.

A kész krumplit nyakon öntöm a chilis raguval és azonnal tálalom.

Amikor én még kislány voltam… a zakopanei Gazda hotelben csodás hűs rebarbara kompótot hoztak inni az ifjúságnak. Hol szamócával, hol almával vegyesen, kellemesen hűtve, úgy hogy a nyári melegben egy jóféle limonádéval felért. Aztán ahogy múlt a gyerekkorom, feledésbe merült a szocializmus és már nem csak a Gazda hotelben lehetett ebédelni, a rebarbara kompót eltűnt a kínálatból.

A héten egy bő kiló rebarbarát vettem, aminek a feléből kompót lett, hogy időutazhassak, s hogy a Nőknek megmutathassak egy ízt a múltamból.

Rebarbara kompót

40 dkg rebarbara

2 l víz

1/2 citrom

8 dkg cukor

1/2 rúd fahéj

A rebarbarát alaposan megpucolom (krumplihámozóval), egészen addig míg nem a kés sehol nem akad fás részekbe. A vizet felteszem forrni, hozzáadom a cukrot is. Amíg melegszik a víz, addig 2-3 centis darabokra vágom a szárakat, majd a forrásban lévő vízhez adom a fahéjjal együtt, kissé visszaveszem a hőfokot és néhány percig főzöm, folyamatosan figyelve, hogy ne főzzem rommá a rebarbarát. Ha megpuhult a rebarbara, akkor félrehúzom, belereszelem a citrom héját és hozzácsavarom a levét. Hűtve, de nem hűtőhidegen kínálom.

A tavaszi süteményeink eléggé egysíkúak, mert csupán okot szolgáltatnak arra, hogy még több gyümölcsöt együnk. Így aztán a piték sora készül a konyhában, minimális tésztával, sok-sok töltelékkel, s az se ritka, hogy a süteménynek szánt gyümölcsöket a Nők egyszerűen felfalják.

Szerencsére a piac roskad az epertől, s még a Lidl is tud meglepetéseket okozni egy-egy rekesz rebarbarával.

Rebarbarás pite

Tészta:

20 dkg finomliszt

8 dkg vaj

2 csipet cukor

1 csipetnyi só

2,5 ek tejföl

Töltelék:

35 dkg rebarbara

10 dkg cukor

1 ek vanília kivonat

2 dl tej

1 ek finomliszt

2 tojás

A rebarbarát igen alaposan megpucolom (szigorúan kötényben, krumplipucolóval felszerelkezve), egészen addig, amíg a szeletelésnél már nem érzem, hogy bárhol fás lenne. A megpucolt szárakat 2ujjnyi széles darabokra felszelem, majd egy serpenyőbe teszem, 5 dkg cukorral megszórom és közepesnél kisebb lángon”dinsztelem”, amíg meg nem puhul.

A tésztához a lisztet, cukrot, sót a vajjal elmorzsolom, majd a tejföllel tésztává gyúrom. Kis időre a hűtőbe teszem, majd kinyújtom, pitetálba fektetem, méretre szabom. Az alját villával meglyuggatom és 160 fokon elősütöm, figyelve arra, hogy fel ne púposodjon. Nem hagyom megszínesedni.

A tojásokat felütöm, hozzáadom a vaníliát, a lisztet, a maradék cukrot, s a tejjel kikeverem. Az elősütött tésztára fektetem a megpuhult rebarbarát, a cukros lével együtt, majd ráöntöm a tejes krémet és 180 fokon addig sütöm, amíg a krém meg nem szilárdul és kissé meg nem színesedik.