MIRELLE Atelier

Míg Zsófi a paradicsomos ételek kötetében találta meg álmai receptjeit, Anna a tortás kötettel barátkozott össze. Így a vasárnapi desszert egy egyensúlysütemény volt, az ő interpretálásában.

Mogyorókrémes kuglóf

4 tojás

25 dkg finomliszt

25 dkg cukor

25 dkg vaj

csipetnyi sütőpor (anyai extra)

4 ek mogyorókrém

Anna egy nagyobb tálba kimérte a finomlisztet, amihez én egy kevés sütőport szórtam. Egy másik edénybe kimérte a cukrot, s ebbe beleütötte a tojásokat is. Egy habverővel alaposan kikeverte a cukros tojást, majd egy forralóban kis lángon megolvasztotta a vajat. Amíg olvadt a vaj, addig én adagoltam a lisztet a cukros masszához, Anna pedig kidolgozta. végezetül az olvadt vajat is apránként a tésztába keverte. Ezután a mogyorókrém következett, amit egy másik forralóban kicsit megolvasztottunk, hogy könnyebb legyen vele dolgozni. Anna a szilikon kuglófforma aljába kanalazta a tészta egynegyedét, majd jöhetett a fél adagnyi mogyorókrém. Erre a maradék tészta felét kanalazta rá, majd az összes mogyorókrémet rásimította, s végezetül jöhetett az utolsó adag tészta is. 180 fokon 40 perc alatt sütöttük készre.

A formában hagytuk kicsit hűlni, hogy a megolvadt krém kicsit visszakössön, majd tálra borítva hűlhetett még egy rövid ideig, amíg fel nem faltuk.

A karácsonyi gasztrokönyv piacon nem csak az aktív konyhai tevékenykedőknek terem babér, hanem azoknak is, akik csak a végtermékek fogyasztásában jeleskednek.

A Szaktudás Kiadó Ház gondozásában megjelent, cukrászdákat és kávéházakat felsorakoztató kötet napra kész, friss információi mellett az adott hely történetéről, létrejöttének legendás körülményeiről is mesél, sőt az egyes helyek tulajdonosai, menedzserei, cukrászai is sorra megjelennek. Míg az éttermek esetében a konyhát  a konyhafőnök személye jellemzi a külvilág felé is, addig a cukrászatban sokkal kevesebb az ismert arc. Ebben a kötetben végre kilépnek az üzemi részről, történetükkel, arcukkal erősítve mindazt, amit a vásárlók a hely enteriőrjéből, a személyzet kiszolgálásából éreznek, s a pultban látnak.

A patinás cukrászdák, klasszikus kávéházak mellett az újabb nemzedék is megjelenik a lapokon, az első generációs cukrászok, csokoládémesterek  jól megférnek azokkal a családokkal, ahol az utódok már az anyatejjel együtt szívják magukba a sütemények, a csokoládé vagy épp a kávé iránti vonzalmat, szenvedélyt.

A kötetben a budapesti helyszínek mellett szerencsére helyt kaptak a vidéki kávéháza, cukrászdák is, így azoknak is érdemes a könyvet beszerezni, akik a vidéki körútjaik során szeretnének jó helyen kávézni vagy elmajszolni egy indiánert.

A Móra kiadó gyerekszakácskönyveiben a Nők több remek receptet is találtak, amelyekből egyet-egyet el is készítettek a hétvégén. Zsófi töltött paradicsomot csinált.

Töltött paradicsom

6 nagyobb paradicsom

40 dkg darált sertéscomb

12 dkg ricotta

1 vöröshagyma

1 gerezd fokhagyma

6 nagyobb levél bazsalikom

0,75 dl olíva olaj

1 ek reszelt parmezán

só

frissen őrölt fekete bors

1 tk pirospaprika

Zsófi megpucolta a fokhagymát, majd egy mélyebb edénybe dobta, hozzáadta a bazsalikomleveleket, a parmezánt és az olíva olajat, majd botmixerrel elkrémesítette.  A vöröshagymát felaprította. Egy nagyobb tálba tette a hús, hozzáadta a ricottát, a friss pestot és a hagymát, sózta, borsozta, kis pirospaprikával ízesítette, majd alaposan összekeverte.

A paradicsomokat megmosta, majd tetejüket levágta, a belsejüket egy grapefruitkanállal kikanalazta (remek szerkezet, az oldala recés, így könnyen kiszedhető vele sokféle gyümölcs húsa), majd beletöltötte a húsos keveréket. Mire minden paradicsomot megtöltött, addigra a sütő is 200 fokra melegedett s az elkészült, tetejüket visszanyert paradicsomokat nagyjából 20 perc alatt készre sütötte.

Rizzsel ettük.

Az ünnepek közeledtével nem csak a karácsonyi menü csiszolgatásán jár a fejünk, hanem a különféle ajándékokon, finomságokon, alapanyagokon is. A csokoládé klasszikus eleme a karácsonynak, egyrészt mint alapanyag, másrészt, mint ideális ajándék. A különféle igényes kézműves csokoládék mellett a gyerekkorunk drazséi is vonzanak minket és igazából egy zacskónyi drazsé tökéletes megoldásként szolgálhat arra a kérdésre, hogy mit is csempész a Mikulás a csizmácskákba.

A Fény utcai piac lábánál nyílt ChocolArt afféle drazsémennyország. Az egyedi kialakítású tartályokban megannyi ízletes falat pihen. A csokoládés vagy joghurtos bevonat alatt pedig különféle magvak és aszalt, liofilizált gyümölcsök sorakoznak, várva, hogy a hosszas tépelődés után melyikükből választunk.

A kínálat már most a nyitás után is gazdag, de amint a tulajdonosoktól megtudtam, a beszállító szlovák gyár termékpalettájának ez csak egy töredéke, s csupán a bolt mérete szab határt a sokféle drazsénak. A drazsékon kívül Fabric kézműves csokoládék, a téli zegernye elűzésében jeleskedő forrócsokoládét varázsló pálcák, különféle magvak és magukban is rendkívül finom aszalványok várják, hogy a csizmában vagy csupán a gyomrunkban kerülhessenek.