MIRELLE Atelier

Az elmúlt hetünk az olasz gasztronómia jegyében telt. A sokféle házi és éttermi pizzakóstolás mellett, a jóféle tésztaételeiről híres Vapiano új éttermének megnyitóján is ott voltam.

A Vapiano mindig is kedves volt a szívemnek, a tavalyi szakácspárbaj és győzelem után meg botor módon pettyet a magaménak is érzem. Kicsit úgy vagyok vele, mintha a lényem egy darabja ott maradt volna a wokserpenyők között.

A Vapiano-t azonban nem csak én szeretem. A megnyitón megtudtam, hogy a nagy érdeklődésnek és forgalomnak köszönhetően megnyílt negyedik étteremmel a közép-kelet európai régió egyik Vapiano-val legjobban ellátott városa lettünk, sőt világviszonylatban sincs  szégyenkezni valónk, csak néhány – jóval nagyobb – város büszkélkedhet több Vapiano-val.

A hamburgi születésű, olasz életérzést és ízeket kínáló étteremlánc új tagja tágas, a megújult enteriőrnek köszönhetően a korábbi éttermek belső kialakításánál könnyedebb, világosabb. A kínálat a már megszokott elemekre épül, de bölcsen bevezetésre került a gyerekmenü is, ami a Vapiano lelkes törzsközönségének számító gyerekek számára kínálja kicsiben a nagyok fogásait. A gyerekek felé történő nyitás a családosan érkező vendégek és a vendégkör közel 70%át kitevő nők miatt is bölcs döntés volt. A  hölgyeknek kedvez a magyar fejlesztésű, alacsony kalóriatartalmú, joghurt alapú desszert is, amit bűntudat nélkül bekanalazhatunk, akár egy magyaros pollo di crema (paprikás csirke) után vagy egy jóféle kávé mellé.

A lasagne azon ételek egyike, amelyek a legrégebb óta szerepelnek a repertoáromban. Még főiskolás koromban kezdtem el a saját lasagne tesztelését, ezernyi recept böngészése után alkotva meg a saját változatomat. A recept azóta már rég elkavarodott, de az elmúlt évek során is újra meg újra felbukkant a lasagne. Vicces, de a blogon még soha nem szerepelt, csak vega verzióba, ami azért valami egészen más.

Most azonban – kicsit több mint hat év után – bemutatom az én lasagne receptemet. Szeressétek, főzzétek.

Lasagne

40 dkg durum lasagne lap

5 dl paradicsomlé

2 fej vöröshagyma

1 kg darált sertéscomb

frissen őrölt fekete bors

1 dl félédes vörösbor

2 szál sárgarépa

2 szál halványító zeller

só

frissen őrölt fekete bors

2 csipetnyi szerecsendió

Besamel:

8 dkg vaj

3 ek liszt

6-7 dl tej

frissen őrölt fekete bors

só

csipetnyi őrölt szerecsendió

1 nagy cukkini

15 dkg scamorza

darabka parmezán

A hagymákat apróra vágom, majd olíva olajon megdinsztelem. Amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a vékony karikára szelt répát, majd néhány perc elteltével jöhet hozzá a felaprított zellerszár. Kicsit hagyom párolódni, majd ráborítom a darált húst és addig főzöm, amíg pirulni nem kezd. Ekkor jöhet hozzá a paradicsom és a bor, majd a fűszerek. Kis lángon nagyjából negyed órát főzöm.

Amíg fő a ragu, addig egy másik lábasban megolvasztom a vajat, s a liszttel remek rántást készítek, amit tejjel öntök fel és a habverővel kavargatom, amíg finoman be nem sűrűsödik. Fűszerezem és félrehúzom. A cukkiniket vékony szeletekre felkarikázom.

Egy nagyobb tepsi alját olíva olajjal vékonyan kikenem, majd belefektetek egy sor lasagne tésztát, amire a ragu felét szedem rá. Egyenletesen elosztom, majd a cukkinikarikák felét ráhelyezem. Jönnek az újabb lasagne lapok, amire a besamel fele kerül, majd újabb lap, a maradék raguval és a többi cukkinivel, végezetül az utolsó sor lasagne lap, amire besamel kerül és a korábban lereszelt sajt, aminek a tetejét finoman (mintha sóznám) meghintem parmezánnal. Ezután 180 fokos sütőbe tolom a tepsit és addig sütöm a lasagne-t, amíg a tetején a sajt meg nem sül.

Mielőtt bárki nekem esne: a nutellás pizza igenis létező dolog. Nem olyasmi, mint a külföldiek kedviért életre hívott lekváros lángos, hanem az olaszok között is ismert desszertnek való.

Eddig nem keveredtem vele közelebbi ismertségbe, de a múltkorában az Ürömi hüttében négyen befaltunk egy ilyesféle pizzát és éreztem, hogy ez nekünk jó. így aztán a hétvégi menetrendbe beillesztettem, s most is zokszó nélkül tűnt el az egész famíliában.

Pizza nutella e mascarpone

A tészta alapját a már jól bejáratott pizzatésztám adta, amiből két korong készíthető.

Ehhez az alábbi feltétekre van szükség:

25 dkg mascarpone

2 ek cukor

1/2 rúd vanília bele

6 ek nutella

A sütőt 250 fokra felfűtöm, majd előkerítek két pizzasütő tepsit. A tésztát átgyúrom, megfelezem, kinyújtom. a mascarponet kicsit habosra keverem a vaníliás cukorral, majd ezzel finoman megkenem a pizzákat, s beteszem őket a sütőbe. nagyjából 10 perc alatt készre sütöm a pizzát (megszínesedik a széle és a cukros krém is elkezd barnulni a tetején), majd deszkára csúsztatom, pizzabiciklivel vagy késsel nyolc szeletre vágom. A nutellát mikróban vagy gőz fölött kicsit megolvasztom és vékony sugárban meglocsolom vele a pizzákat. Langyosan kínálom.

Az országok, régiók szegény konyháinak rengeteget köszönhetünk. Az olaszok jóvoltából ezernyi alakban megismerhettük a tésztát, részesei lehetünk a paradicsomszószok gazdag világának, a pizzáról nem is beszélve. A dél-franciák lassan főtt, sült ételekkel járultak hozzá a világ jobbá tételéhez, míg a hegyek közé szorult svájci parasztoknak hála kóstolhatjuk az ementáli, a tilsiti vagy épp a Gruyere sajtot.

A svájci sajtok történetéről, Napóleonnal és a külhoni sajtmesterekkel való kapcsolatáról, valamint a remek sajtok mibenlétéről bővebben a Mindmegettén olvashattok.