MIRELLE Atelier

Ahogy közelednek az ünnepek, Budapest utcáit forraltbor-illat, az ünnepi finomságok jól ismert, múltidéző illata lengi be. Idén is számos étterem készült olyan ünnepi menüsorral, amelyben a modern könnyedség és a hagyományos magyar vendégszeretet találkozik, akár egy elegáns vacsorára vágyunk, akár otthon szeretnénk az ünnepi asztalt megtölteni.

A GRUMPY szezonális ajánlata igazi adventi utazás: a kacsarilette és a libamájmousse finom nyitányai után könnyed lazac-steak vagy klasszikus, kemencében sült kacsacomb kerülhet a tányérra. A rántott ponty házi franciasalátával sokaknak idézi meg gyerekkoruk karácsonyait, a desszertek között pedig a mákos guba és a tulajdonos családi receptje alapján készülő zserbó adja meg a szívet melengető befejezést.

A Michelin-ajánlott Zazie Bistro & Bar decemberi fogásai ízekkel és textúrákkal játszanak: a sütőtökös belugalencse-saláta, a norichipsszel tálalt lazactatár vagy a sushi-gyömbéres répakrémleves olyan friss párosításokat hoznak, amelyek mégis otthonosan téli hangulatot árasztanak. A magyar klasszikusok itt új köntöst kapnak, konfitált kacsacomb káposztás burgonyanudlival vagy gerslis töltöttkáposzta emelik ünnepivé az ismerős fogásokat.

A Spago Budapest december 24-i ötfogásos vacsorája a luxus ünnepi megvalósulása: kacsamájtrió, mediterrán halleves és vajban sült báránygerinc alkotják a menüsort, amelyet egy elegáns karácsonyi desszert koronáz meg.

Az otthon ünneplőknek is bőséges a választék. A Gléda Vendéglő házias, mégis éttermi minőségű fogásai — halászlé, konfitált kacsacomb narancsos lencsével, legendás töltöttkáposztájuk és házi bejglijeik — készen várják, hogy az ünnepi asztalra kerüljenek. A Spago elviteles ünnepi pulykacsomagja pedig azok számára ideális, akik nagy családi összejövetelre készülnek, és kompromisszumok nélkül szeretnék megőrizni a professzionális konyha varázsát.

Budapest idén is bebizonyítja, hogy a szeretet ünnepe nemcsak a csillogó fényekben, hanem az együtt töltött pillanatokban és a gondosan elkészített ételekben is rejlik. Legyen szó elegáns vacsoráról vagy meghitt otthoni ünneplésről, mindenki megtalálhatja azt a falatnyi boldogságot, amely bearanyozza az év legszebb napjait.

Falatnyi ünnepváró finomság, amihez a sütőt sem kell bekapcsolni? Karácsonyi süti, ami nem a klasszikus vonalon mozog? Ez a szilvás tarte!

Szilvás tarte- sütés nélkül

4 személyre

Hozzávalók:

25 dkg mézeskalács keksz

10 dkg vaj

csipetnyi só

30 dkg szilva

2 dkg vaj

4 dkg barna cukor

1 evőkanál víz

pár ágacska friss kakukkfű

25 dkg mascarpone

2 evőkanál tej

2 evőkanál méz

A gyömbéres kekszet az aprítóba teszem, morzsásra keverem, majd hozzáadom a kisebb kockára vágott vajat és azzal együtt tovább dolgozom, hogy finom morzsát kapjak, amit négy kisebb szuflétálba kanalazok úgy, hogy az oldalán a vajas morzsa megálljon. A tálakat legalább egy órára a hűtőbe teszem. Közben a szilvát kimagozom, cikkekre vágom, egy forralóban a vajban a cukrot megfuttatom, ebbe beleteszem a szilvát, amihez egy pici vizet adok és friss kakukkfűvel ízesítem. Amíg fő, addig a krémhez a mascarponét kikeverem a tejjel és a mézzel.

A formákat előszedem a hűtőből, a krémet elosztom bennük, majd a tetejére halmozom a szilvát és a visszamaradt fűszeres, édes levéből is kanalazok rá egy keveset.

Ha gyors süteményre vágyunk, ami csak úgy ontja magából a karácsonyi hangulatot, ha kell egy falat az iskolai ünnepségre, az adventi vásárra, akkor a mézeskalácsos csokis szelet tökéletes választás.

Mézeskalácsos csokis szelet 

Hozzávalók:

10 dkg rétesliszt

10 dkg őrölt dió

30 dkg finomliszt

1 csomag sütőpor

2 tk. mézeskalács fűszerkeverék

20 dkg cukor

3 dl tej

10 evőkanál sárgabaracklekvár

Töltelék:

15 dkg étcsokoládé

6 evőkanál sárgabaracklekvár

Máz:

10 dkg csokoládémáz

Egy nagyobb keverőtálba kimérem a lisztet, elkeverem az őrölt dióval, a sütőporral, a fűszerkeverékkel és a cukorral, majd hozzáadom a tejet (nyugodtan dolgozhatunk növényi alternatívákkal is) és a baracklevárt, majd ezekkel együtt csomómentesre keveem. Egy 20X30-as tepsit sütőpapírral kibélelek és a tészta felét elsimítom benne, majd a tepsit a 180 fokra előmelegített sütőbe tolom és a tésztát tűpróbáig sütöm. Amíg sül a tészta, addig a tölteléknek szánt csokoládét gőz felett felolvasztom, utána baracklekvárral elkeverem. A megsült tésztára rákenem a tölteléket, a maradék tésztát a tetejére simítom, és a süteményt visszatolom a sütőbe. Addig sütöm, amíg a felső tésztaréteg szépen megszínesedik, és a felső réteg tészta is kiállja a tűpróbát. Ezek után a tepsiben hagyom kihűlni, végén a tetejét csokimázzal bevonom, és miután megdermedt  a máz, a süteményből hosszúkás szeleteket vágok és úgy tálalom.

Finy Petra legújabb, Kistigris – Történetek a szívről című novelláskötete pontosan az a fajta olvasmány, ami mellé érdemes egy csésze gőzölgő kakóval, kávéval bekuckózni a kanapéra, és hagyni, hogy a sorok magukkal ragadjanak egy olyan világba, ahol a hétköznapi valóság és a képzelet határai észrevétlenül összemosódnak .

A kötet alcíme nem hazudik: ezek valóban történetek a szívről, de mentesek mindenféle cukormázas giccstől. Finy Petra stílusa olyan, mint egy finom, rétegzett desszert: egyszerre édes a reménytől, fanyar az iróniától és néha kesernyés a fájdalomtól. A novellákban megelevenedik a „szeretet dzsungele”, ahol anyatigrisek küzdenek a mindennapok démonaival, ahol elefántok fürdenek a Balatonban, és ahol még egy kórházi onkológia szürkeségébe is képes színeket csempészni egy lelkes vezérszurkoló.

A szerző a legapróbb részletekből – egy vízibicikliből, egy tál grízből vagy a kertben burjánzó fűből – képes mély érzelmi tájakat építeni. Finy Petra nemcsak író, hanem egyfajta érzelmi alkimista is: a gyászt, a magányt vagy a szorongást képes olyan lírai, néha groteszk, mégis mélységesen emberi képekké formálni, amelyekben mindannyian magunkra ismerhetünk.

A novellák rövidek, pörgősek, mint egy-egy jól sikerült rövidfilm, mégis hosszú ideig velünk maradnak a lezárás után. Olyan „beszippantós” könyv ez, ami nem akar okosabb lenni nálunk, egyszerűen csak tükröt tart elénk, és emlékeztet minket arra, hogy az élet – minden tökéletlenségével és szörnyetegével együtt – mégiscsak gyönyörű és élhető.

Tökéletes választás azoknak, akik szeretik a mágikus realizmust, a finom humort, és nem félnek attól, ha egy könyv néha megkarcolja, majd gyengéden be is gyógyítja a lelküket.