MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A budapesti Kempinski Hotel Corvinusban egy nagyon hangulatos indiai főzőbemutatón jártam. A szálloda már régóta foglalkozik cateringgel, és előfordult már olyan is, hogy komplett indiai esküvőt kellett menedzselnie. Ezek az események nemcsak színekben, illatokban és szárikban gazdagok, de elvárásokban is.

Az indiaiak kifejezetten kényesek a minőségre, fontos, hogy a világot átszelő népes család megannyi tagjának tökéletes emlékei maradjanak a nagy napról, nehogy valahol valaki szájára vegye a családot, ha mégsem úgy sült el valami, ahogy tervezték és anekdotává váljon a rendezvény.

A dolgot tovább bonyolítja az indiai gasztronómia sokrétűsége, amit mi ebből a távlatból igencsak élvezünk, de nagyon nehéz a „ki mit nem fogyaszt, mit tart szentnek” mátrixában egy tökéletes ünnepi menüt összeállítani. Csak példaként említeném meg a dzsainistákat, akik annyira erőszakmentesen próbálnak létezni ebben a megtestesülésben, hogy semmilyen, a föld alatt növekvő (onnan erőszakkal eltávolított) növényt sem fogyasztanak.

A szálloda éppen ezért egy, az ázsiai konyhában otthonosan mozgó, nemzetközi kitekintéssel rendelkező indiai szakácsot is alkalmaz, aki képes átlátni ezeket a vallási és gasztronómiai sokszínűségében lenyűgöző, de logisztikáját tekintve szinte kibogozhatatlan rendszert. Magyar kollégáival pedig olyan minőségű indiai fogásokat tesz az asztalra, amelyek a goai nagynéni vagy az agrai másodunokatestvér szívét is megolvasztják.

 Ma már nem kérdés, hogy az indiai konyha a Kempinski vérében van. A séfcsapat ugyanis mindent megtesz azért, hogy a lehető legjobb minőségben szolgálja ki a vendégeit. A csapat vezetője Bárdos Péter executive chef, Budapesten tanult, és már a karrierje kezdetén a Kempinski csapatához került. A nemzetközi színtér azonban hamar beszippantotta, de 2021-ben már vezetőként tért vissza, 2025 márciusától pedig Executive Chefként irányítja a Kempinski konyháját. Otthon van, itthon van. A indiai konyha mestere Dhanpal Negi, akinek minden mozdulatában ott van India. Nemcsak a fűszerekhez ért, hanem a mögöttük húzódó filozófiához is. Több mint 15 évnyi tapasztalata van az ötcsillagos indiai és közel-keleti vendéglátás világában, és nemcsak szakács, hanem szenvedélyes kulturális nagykövet is. Különösen az ájurvédikus és vegetáriánus konyhákban mélyült el, azokon a területeken, ahol nemcsak az íz, hanem az egyensúly, a test és a szellem kapcsolata is szerepet kap. Dolgozott Mumbaiban, Ománban, szervezett fesztiválokat Srí Lankán és Olaszországban, és 2013-ban aranyérmes lett a Great Indian Culinary Challenge-en. Ha ő főz, nemcsak ételt kapunk, hanem ízekkel írt történetet egy gazdag kultúráról.

Szendi Árpád a Kempinski konyhájának igazi alapköve. 2000 óta dolgozik itt, és még mindig ugyanazzal a lendülettel, kíváncsisággal és nyitottsággal mozog a konyhában, mint az első napon. Szereti a kihívásokat, különösen azokat, amiket csak a catering világa tartogat: az utolsó pillanatban jövő extra vendégek, az eltűnt alapanyagok, a hirtelen helyszínváltozások, számára ezek nem problémák, hanem lehetőségek. Mentorként szintén fontos szerepe van: figyel, tanít, és miközben a fiatalokat segíti, ő maga is mindig keresi az újat. Az ő tudása az, ami biztosítja, hogy a vendég számára minden tökéletes legyen.

Az itáliai kézművesség csodáival több mint három évtizede találkoztam először, azóta is elbűvöl és minden utamról érkezik egy-egy újabb apróság, égetett kerámia, olívaolaj, péksütemény, szappan. Nem is másoknak hozom, inkább magamnak próbálom átmenteni a vidék esszenciáját, keresve azt a formát, amelynek láttán vagy illatát érezvén újra Arezzo macskaköveit érzem a talpam alatt, megint a toszkán villa medencéjében heverek, a fügefa árnyékában ringatózva vagy az első tavaszi fényekben fürdetem az arcom, a Boboli kertek tetején állva, elnézve a bukolikus tájat, elveszve Firenze varázsában.

A firenzei szappankészítés hagyománya és kultúrája

Bár az ókori Római Birodalom idején még nem szappanozták magukat a birodalom lakói, de a tisztálkodásnak, a tisztaságnak igen nagy hagyományai voltak. A városi közfürdőkben tudtak a birodalom polgárai tisztálkodni, de jellemzően a saját, otthonról hozott – a görög atlétáktól átvett – strigilisüket, azaz vakarókéseiket használták, meg persze a testápoláshoz olívaolajat. Plinius feljegyzései szerint a „sapo” szó eredetét a gallokhoz kötötték, akik – a harcos életmód mellett is – törekedtek a hatékony, tiszta és illatos testre. 

Középkori firenzei kézművesség

A középkorban Firenze ipara szigorúan céhekben szerveződött. A Medici e Speziali, az orvosok és gyógyszerészek céhén belül a szappan, mint kereskedelmi cikk is megjelent, a XV. századi firenzei “speziale” mesterek boltjaiban könnyedén hozzá lehetett jutni nem csak a különféle fűszerekhez és illóolajakhoz, de gyertyaviaszt, tintát és persze szappant is lehetett vásárolni. A város a XIV–XV. századra Itália szerte ismert, kiemelkedő szappankészítő központtá vált, a mesteremberek nemesi családok számára állították elő az exkluzív és ennek megfelelően nem túl baráti áron kínált virág- és fűszerillatú szappanokat. Firenze többi kiemelkedő kézművesei a magas minőségű szappanokat caldaia eljárással főzték, vagyis  hagyományos rézüst technikát alkalmaztak. A módszernek köszönhetően a növényi olajok gyengéd szappanná alakulnak, amely selymes tapintású, és mély, tartós illatot hordoz. A rézüstös főzés mai napig a firenzei manufaktúrák sajátja, hiszen megőrzi a legjobb olasz alapanyagok legjobb tulajdonságait, miközben egyedi textúrát és jellegzetes illatjegyeket ad a termékeknek.

A modern gyártók is törekszenek rá, hogy a toszkán táj gazdag biológiai sokfélesége valamilyen formában utat találjon a termékeikbe. A helyi erőforrások hangsúlyozása jegyében szappanjaikban és krémeikben gyakran használnak olyan toszkán alapanyagokat, mint a környék virágai, gyógynövényei vagy a helyi völgyekben gyűjtött méz. Az olasz kismesterek, többek között a Nesti Dante márka is a természetes összetevők felhasználására törekszenek, ezzel ötvözve az évszázados hagyományokat a környezettudatos bőrápolással.

A Nesti Dante márka és filozófiája

A Nesti Dante-család 1947 óta készít hagyományos firenzei szappant, a caldaia módszerével, nagy odafigyeléssel. Nesti Dante kezdetben egy 50 literes üstben főzte szappanjait, amelyek sikere máig töretlen, a családi vállalkozás immár több mint 70 országban forgalmazza minőségi termékeit. A család mottója szerint nem az a cél, hogy a legnagyobbak legyenek, hanem a legjobbak, nem véletlen, hogy minden egyes szappanon szerepel a „passione, amore e cura” (szenvedély, szeretet, törődés) jelmondat. A Nesti Dante filozófiája szerint a minőség és a fenntarthatóság kéz a kézben jár: termékeik vegánok, növényi olajokból készülnek és teljesen lebomlanak a környezetben. A gyártás során nem keletkezik hulladék, a megmaradó szappandarabokat újramelegítve visszaforgatják a folyamatba. A cég nagy büszkesége, hogy Carolina Nesti, a cég marketingvezetője maga készíti a csomagolások szemkápráztató, az olasz hagyományokat tiszteletben tartó, mégis a Nestire jellemző szappancsomagolások mintáit, tovább erősítve a termékek kézműves jellegét.

Nesti Dante prémium termékcsaládok

A Nesti Dante számos termékcsaláddal rendelkezik, többek között a Villa Sole, a Luxury Gold és a Luxury Platinum is jól jelképezi a márkát. A Villa Sole kollekció a déli, mediterrán tájak esszenciáját adja, egyetlen szappanban, különféle gyümölcsös és virágos illatokkal. A kollekcióban megtalálható például a szicíliai pisztácia és sós karamell, az etnai ananászvirág, a taorminai füge, az amalfi chinotto, a chianti vörös szőlő és az eoliai kék frézia illatú szappanok. Ezek a szappanok a természetes összetevőket és a gazdag illatvilágot ötvözik, hogy egyedülálló fürdési élményt nyújtsanak. A Luxury Gold család a Nesti Dante 60. évfordulójára készült limitált kiadás. Minden szappan 23 karátos arannyal dúsított tömb, amely a hosszú életet és az életerőt jelképezi. A Luxury Gold a luxus érzetével ajándékozza meg használóit, amelyet az íriszillat teszi teljessé. Az írisz a firenzei hagyományok szerint a tisztaságot és eleganciát jelképezi, nem véletlen lett az írisz Firenze szimbóluma. A Luxury Platinum kollekció pedig egy dekáddal később, a 70. jubileum évfordulójára készült, platina adalékkal. A platina legendásan nemes anyag, amely antioxidáns hatású összetevőként élénkíti a bőrt és segíti annak természetes regenerálódását. Ebben a szappanban a tradicionális toszkán illatkincsekre építettek: a “Camelia Bella di Firenze” (egy híres fehér kamélia) és a „Gelsomino Bianco Granduca di Toscana” (a nagyhercegek idején nemesített jázmin) csodálatosan kiegészítik egymást, olyan szimbiózist alkotva, amely a toszkán kertek hangulatát, romantikáját idézi. A Platinum nem csak a luxus érzésével ajándékoz meg, a helyi kultúra és kertművelés hagyományait is feleleveníti számunkra.

Egészen fenséges táj

A Nesti Dante szappancsaládok az itáliai hercegségek képzeletgazdag, kézműves világát idézik meg: helyi növényi olajokból és gyógynövényes esszenciákból készülnek, festett kerámia és keréknyom-mintáikkal, a talján kultúra és természet motívumait idézik meg. Az illatviláguk minden elemében ott van Toszkána, Firenze és Olaszország esszenciája.

Vannak olyan nyári napok, amikor igazán különleges, természetközeli, vizes élményre vágyunk családilag: mostantól nem kérdés, hogy irány Schloss Hof! Június 1-jétől egy vadonatúj, vizes élményösvény nyílik a gyerekek legnagyobb örömére, játékos, pancsolós, felfedezős program, amely egyszerre szórakoztat, tanít, és észrevétlenül vezet be a barokk kertek titkos vízi világába.

A 2000 m²-es, interaktív ösvényen az apróbbak mezítlábas sétányon kavicsokon lépkedhetnek, csobogók mellett időzhetnek, saját szemükkel láthatják, hogyan is működtek a vízrendszerek a 18. században, mindezt úgy, hogy közben futhatnak patakmederben, játszhatnak vízpermettel, az élményeket a vízjátékok széles skálája teszik igazán különlegessé. Ha pedig a nagy játék közben vagy utána kicsit megpihennének, az árnyas fák alatt erre is van lehetőség.

A fenntarthatóság sem marad ki a képletből: a víz itt csak akkor áramlik, ha valóban használják, és semmi sem vész kárba, a felhasznált vizet újrahasznosítják a barokk kert öntözéséhez. Ez nem csupán játék, hanem szemléletformálás is, méghozzá igen élvezetes formában.

A vizes ösvény közelében hatalmas játszótér, állatsimogató és futóbicikli-pálya is várja a gyerekeket, a fa járműveket helyben ki is lehet próbálni. A kicsik mellett a kastély a nagyobbak számára is számos szórakozási lehetőséget kínál: meseszép franciakert, fűszer- és haszonkertek, barokk díszkutak, árnyas fasorok és tematikus, szezonális élményprogramok várják az ide érkezőket: vezetett séták, kézműveskedés, barokk jelmezes titoknyomozás, sőt, még pónilovaglás is!

Június első hétvégéjén családi fesztivállal indul a nyári szezon: szappanbuborék-show, gyereksmink, méhészkedés, fazekaskodás és még sok-sok színes program csalogatja a kicsiket és a nagyokat.

Hasznos tipp: A kastély minden hónap első vasárnapján, ünnepnapokon és a magyar nemzeti ünnepeken magyar nyelvű tárlatvezetéssel is vár – így a kultúra sem marad ki a családi kiruccanásból.

Clare Leslie Hall Sebzett lelkek című regénye mélyen emberi történet, a szerelem, a veszteség és a múlt feldolgozásának meglehetősen összetett kérdéseit járja körül nagyon alaposan és nagy érzékenységgel. A történet középpontjában Beth Johnson áll, aki férjével, Frankkel él egy Dorset megyei juhfarmon, az 1960-as évek végén. Bár életük kívülről idillinek tűnik, a pár közös gyásza – kilencéves fiúk, Bobby tragikus halála – mély sebeket hagyott bennük.

Beth emlékezéssel, fájdalommal megélt mindennapjait feldúlja, amikor első szerelme, Gabriel Wolfe visszatér a faluba fiával, Leóval. Leo emlékezteti Beth-t elvesztett fiára, és Gabriel jelenléte pedig felszínre hozza a múlt eltemetett érzéseit. A történet két idősíkon játszódik: az 1950-es években, amikor Beth és Gabriel először találkoznak, és az 1960-as évek végén, amikor újra egymás életébe lépnek. Ezzel párhuzamosan egy gyilkossági tárgyalás eseményei bontakoznak ki, amelynek részletei csak fokozatosan tárulnak fel az olvasó előtt.

Hall írásmódja lírai és érzékeny, miközben feszültséggel teli narratívát épít fel. A regény egyszerre romantikus történet és pszichológiai thriller, amely a múlt döntéseinek jelenre gyakorolt hatását vizsgálja. Beth karaktere összetett: egyszerre erős és sebezhető, döntései mélyen emberiek és gyakran ellentmondásosak. A regény nem kínál egyszerű megoldásokat, nincsen jó döntés, hanem arra ösztönözi az olvasót, hogy elgondolkodjon a megbocsátás, a hűség és az újrakezdés mibenlétén, definícióján és annak határain.

A Sebzett lelkek nem csupán egy szerelmi háromszög története, hanem egy mélyreható vizsgálata annak, hogyan formálják életünket a múlt eseményei és döntései. Megrendítő és elgondolkodtató olvasmány, amely hosszú ideig velünk marad. Ajánlott mindazoknak, akik szeretik a mély érzelmi töltetű történeteket és a jól megírt, összetett karaktereket.

(fordító: Szabó Olimpia)