MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

Akik régebb óta olvasnak, ismernek, tudják, hogy nagy rajongója vagyok a friss fűszereknek, főleg azoknak, amelyeknek illata a pillanat tört része alatt Itáliába, Görögországba vagy épp Albániába repít. Ezekben a növényekben ott a napfény, a könnyedség, a szabadság ígérte, s nem mellesleg még igen finomak is.

Az alábbi videóban szinte minden a zöldfűszerek körül forog. Nem is csoda, nélkülük nem lenne teljes a tavasz.

Nézzétek, szeressétek, főzzetek!

A videóban látható eszközöket itt találjátok: Főzés fűszerekkel

A napokban feltett videó kapcsán többen kerestetek, hogy szívesen megismernétek a sütemények receptjeit is. Íme mindhárom receptúra, a sokat emlegetett répás kuglófé, valamint a csokoládés és a citromos muffiné is. Jó sütögetést.

Citromos muffin

16 dkg rétesliszt

3 dkg szemes mák

2 tojás

1/2 rúd vanília belseje

7 dkg vaj

6 g sütőpor

0,3 dl citromlé

1 citrom reszelt héja

csipetnyi só

2 ek citromlikőr

8 dkg cukor

A vajat a cukorral habosra keverem, majd hozzáadom a tojásokat, ráreszelem a citrom héját, belefacsarom a citrom levét, majd a likőr következik. Végezetül a mákkal és a sütőporral elkevert lisztet is a masszához adom és a tésztát szilikon formákba adagolom. 180 fokra előmelegített sütőben sütöm, odafigyelve, hogy azonnal kivegyem, amint a tűpróba igazolja, hogy elkészült.

Mascarpone krém

10 dkg porcukor

6 dkg szoba hőmérsékletű vaj

25 dkg mascarpone krém sajt

1/2 rúd vanília belseje

1 dl habtejszín

A tejszínt egy viszonylag magas falú keverőtálba öntöm, majd hozzáadom sajtot, a vajat, a maradék vaníliarúd belsejét, s a porcukort. Amikor minden együtt van, akkor gép habverővel nem túl nagy fokozaton homogén krémmé dolgozom, s ha kell, kevés citromlikőrrel ízesítem. A kész krémet habzsákba töltöm és a kisült, kihűlt muffinokra halmozom.

Csokoládés muffin

2,5 dl langyos tej

5 dkg holland kakaópor

18 dkg finomliszt

1/2 csomag sütőpor

csipet só

12 dkg puha vaj

20 dkg barna cukor

2 tojás

1/2 rúd vanília belseje

csipetnyi őrölt szegfűszeg

Dekorkrém

10 dkg 65%-os étcsokoládé

15 dkg puha vaj

15 dkg porcukor

1/2 rúd vanília belseje

A vaníliarudat óvatosan felnyitom, a magjait a kés élével kikaparom és két részre osztom. A lisztet kimérem, majd hozzáadom a kakaóport, a sütőport, a szegfűszeget és a vanília felét. Csipet sóval hintem. A puha vajhoz hozzáadom a cukort és kézi elektromos habverővel habosra kavarom, ehhez adom a tojásokat, amit finoman beledolgozom a krémbe, majd jöhet a fűszerezett liszt. A sűrű krémet langyos tejjel lazítom. A szilikon kapszlikat tepsire ültetem, majd a kapszlikat háromnegyedig megtöltöm a krémmel.

Amíg sülnek a muffinok, addig elkészítem a krémet. A csokoládét darabokra tördelem, majd gőz felett megolvasztom, s utána hagyom, hogy viszonylag langyosra hűljön. A vajat a porcukorral habosra keverem, hozzáadom a maradék vaníliát, végezetül a krémhez keverem a még folyékony, de már alapvetően kihűlt csokoládét is.

A kész süteményeket rácsra helyezem, majd miután teljesen kihűlt, akkor a krémmel dekorálom. Vagy spatulával vagy habzsákkal viszem fel a tésztára és cukordíszekkel megszórom.

Mini répás kuglófok

25 dkg finomliszt

2 tojás

30 dkg sárgarépa

15 dkg barna cukor

2 kk őrölt fahéj

2 kk őrölt szerecsendió

1 csomag sütőpor

12 dkg vaj, olvasztva

csipetnyi só

1 nagyobb narancs héja

A lisztet kimérem, hozzáadom a fűszert, a sót, a cukort és a sütőport. Alaposan elkeverem. Egy másik tálba lereszelem a sárgarépát, hozzáütöm a tojásokat, belereszelem a narancs héjat és rácsurgatom a megolvasztott vajat, majd botmixerrel elkrémesítem. A lisztes keveréket a répás egyveleghez adagolom, homogén tésztává keverem és a szilikon sütőforma mélyedéseibe kanalazom. 190 fokon sütöm.

Máz:

12 dkg porcukor

1 ek citromlé

2 ek narancslé

Kifacsarom a citrom és a narancs levét, majd a kimért porcukorhoz adok 1-1 evőkanálnyit és alaposan elkeverem. A kész mázat rácsurgatom a kihűlt kuglófok tetejére. Amíg nem köt meg a máz, addig finomra vágott kandírozott narancshéjjal dekorálhatom.

Végy egy jól működő ötletet, csavarj rajta annyit, hogy itthon is működjön és a legjobb tudásod szerint valósítsd meg. Azt is mondhatnánk, hogy ilyen egyszerű a Hegyvidék Központban lévő Gurmi története. Adva van egy jó svéd ötlet, amit két szemfüles vállalkozó felfedez magának, majd alaposan végiggondolja, a saját szájízére formálja, s az eredmény valami ízig-vérig balatonira sikerül.

A csopaki Szent Donát birtok több mint tíz éve minőségi borokkal és közel tíz éve minőségi fogásokkal várja a Balaton környékén élőket és az arra látogatókat. A minőségi gasztronómiához elengedhetetlen helyi beszállítóbázisa rég kialakult, megbízható partnerekkel rendelkezik, s olyan szabad kapacitásokkal, amelyek életre hívhatták a Gurmit.

A Gurmi nem más, mint egy darabka Balaton, amelynek fő tengelyét a Szent Donát étteremből származó furfangos csomagok adják. Ezeknek a csomagoknak a lényege, hogy jó minőségű helyi alapanyagokból készített fogásokat kínálnak, amelynek elkészítéséhez már csak az utolsó fázis hiányzik. A kétszemélyes dobozokban rejlő alapanyagokat végfelhasználóknak a képes és igen részletes leírást követve csupán sütni vagy épp pirítani kell és nagyjából 10 perces fáradozás után kész is a tökéletes remekmű. A törzsvendégek és a szezon kínálta lehetőségek okán a kínálat folyamatosan változik, a jelenleg öt választható fogás nem egyszerre módosul, hanem hetente jelenik meg egy-egy új étel a palettán. A kínálatban vegetáriánus fogás is található, sőt a húsok között kacsa és hal is akad.

A gourmet plázaként is elhíresült Hegyvidék Központ látogatói számára azonban nem csak a főzőcsomagokat kínálja a Gurmi, hanem e köré a termékcsoport köré szerveződött kézműves termékeket is ajánl. Sok a saját készítésű termék, például a padlizsánkrém, a kacsazsír, a baracklekvár, vagy épp a birtok mandulafáinak csodás, pirított magja, de emellett a saját beszállítói kör is helyt kap a kamrapolcokon. Érdemes eltallózgatni a sokféle lekvár, szörp és egyéb ínyencség között, megkóstolni a ház saját, gluténmentes teasüteményét vagy épp elmélázni a méltán híres balatoni borok között. A borválasztékban természetesen mindig megtalálható a főzőcsomagokhoz illő nedű is, az üzlet alkalmazottai szívesen segítenek megtalálni az ideális párosítást.

Személyes plusz számomra, hogy a füredi Bergmann cukrászda süteményei, kávéi is megtalálhatóak a boltban.

Azt gondoltam, hogy az évek alatt – mióta a blogger lét jóvoltából videókat készítettük és tévében is előfordultam – megtapasztaltam már mindent. A gyors reggeli műsorok és az egy kamerával felvett süteménykavarások azonban nem tudtak felkészíteni arra, ami csütörtökön várt, a Tchiboval közös forgatás reggelén.

A hét korábbi szakaszában megterveztem a menüket, kitaláltam az alapanyagokat, s szerda este még arra is adódott lehetőségem, hogy a food stylist-tal közösen le is próbáljunk mindent. Másnap reggel profi és komoly stáb várt minket. Mindenki a közös cél, a jó felvétel ügyén dolgozott, mi értő kezek alatt szépültünk, míg a konyha megkapta a megfelelő fényeket, majd jöttek az eszközök, az alapanyagok és forgott a gép.

Munka volt a javából, az az igazi pörgős, fárasztó fajta, ami energiát vesz, de talán még többet ad. A bloggerinákkal négyen pedig tényleg felszabadult és kellemes délelőttöt töltöttünk együtt, amelynek folyamán a Tchibo szuper eszközeivel formás és finom édességeket készítettünk.

Az együttműködésünk hosszabb távú, így az év folyamán még többször találkozhattok többiekkel és velem is a Tchibo videóiban, amelyek segítségével szeretnénk még jobban bemutatni a cég remek termékeit. Tartsatok velünk!

A videóban látható eszközöket itt találjátok: Kreatív sütés