MIRELLE | gasztro- és lifestyle magazin

A kávés kalácskoch vagy más néven kalácsfelfújt ötlete akkor merült fel bennem, amikor tejföl híján egy mascarpone felhasználásával próbáltam végső formába önteni egy nagyobb adag tökfőzeléket.

A bontott mascarponeval már voltak baleseteim, elfelejtődve várt a hűtőpolc belső sarkában, aztán mire ráeszméltem, hogy milyen fantasztikus alapanyagom van itthon, addig durcásan tönkrement.

Így most percnyi pihenőt nem hagytam neki, hanem a már reggel szanált és a száraz kenyerek mellé besorolt kalács megmentőjévé tettem. Az ízek összehangolásához meg adta magát a csomagolás belső fóliáján levő tiramisu recept, amit ugyan egy pillanatig nem követtem, de az ízek máris megszülettek. 10 percnyi erőltetett munka után már a sütőben is volt a szufflétál, s sült a tiramisu.

Sült tiramisu

20 dkg szikkadt kalács

30-35 dkg mascarpone

1 dl forró kávé (feketén, cukor nélkül)

10 dkg cukor

1 ek vaníliás cukor vagy még inkább egy kevés vanília esszencia

4 tojás

A kalácsot közepes kockákra vágom, majd a szufflétálba öntöm. Egy nagyobb edénybe kimérem a mascarponet, ráöntöm a forró kávét, hozzáadom a cukrot és habverővel homogén krémmé keverem. A tojásokat szétválasztom, a sárgáját a kávés krémhez adom, a fehérjét laza habbá verem, majd azt is a krémhez adom. A krémet lassan a kalácshalomra csorgatom úgy, hogy egyenletesen érje.

180 fokra előmelegített sütőben nagyjából 50-60 perc alatt megsütöm. Langyosan kínálom.

Hihetetlen mázlim van, mert a Nők egyenesen rajonganak minden zöldségért. Nyersen, saláta formájában is szívesen legelik, de főzve is nyugodtan kínálhatom, fix, hogy nem finnyognak. Persze nincs is okuk, hiszen a krémlevesnél finomabbat nehéz elképzelni.

Brokkolikrémleves sajtos pirítóssal crostinivel

50 dkg brokkoli

2 l csirke alaplé

1 nagyobb vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

2 közepes krumpli

1 dl tejszín

1 nagyobb baguette

15 dkg ementáli

só

frissen őrölt fekete bors

A hagymát és a fokhagymát apróra vágom. A hagymát kis olajon üvegesre dinsztelem, s amikor már majdnem jó, akkor hozzáadom a szintén felaprított fokhagymát is.
Ezután hozzáadom a kis kockákra vágott krumplit és a rózsájára szedett brokkolit.
Az egészet felöntöm csirkéből vagy zöldségből készített alaplével és addig főzöm, amíg minden alkotóelem meg nem puhul. Amíg főnek a zöldségek, addig a sütőt grillfokozatra állítom, egy tepsit kibélelek sütőpapírral és a baguette-ből szelt formás szeletekkel megpakolom. A sajtot lereszelem, majd a kenyérszeletekre ültetek belőlük egy-egy adagot.

Tipp: akkor nem fog lemászni a kenyérről, (se a pogácsáról) a sajt, ha a reszeléket óvatosan összecsippentjük, mielőtt a tésztán landolna.

A kenyérszeleteket a grill alá teszem, a krémlevest elturmixolom, fűszerezem, majd tálaláskor szép íveket húzok bele egy kis tejszínnel, esetleg egy kis friss borsot is tekerek rá, és ropogós, olvadt sajtos kenyeret kínálok mellé.

A recept eredetileg az Alapkonyhán jelent meg.

“Legyen bármilyen stílusod, megtalálod az öltözködésedhez tökéletesen illeszkedő desszertet!”

Hétfőn este mutatta be a Sofitel Budapest Chain Bridge Hotel legújabb kreatív kiállítását, a „So Delicious Fashion” -t, amely nem más, mint a divat és a gasztronómia szerelemgyermeke. A kiállítás koncepciója az volt, hogy a 10 magyar divattervező által kreált ruhakölteményekhez a Sofitel mestercukrászai alkossanak színében, megjelenésében, tartalmában, üzenetében a ruhához kapcsolódó desszertkülönlegességeket. Így született So Delicious Fashion kollekciója.

A kollekció már az Édes napok fesztiválon bemutatkozott, de az exkluzív divatfotók, valamint ruháikról összeállított kiállítás még egészen október 12-ig ingyenesen megtekinthető, a Sofitel Budapest Chain Bridge hotel halljában. Aki szeretné a komplex élményt is megtapasztani, amit a sütemény-ruha kombinációk alkotnak, nekik kedvez a Paris Budapest Étterem, ahol lehetőségük lesz a ruhákhoz kreált sütemények megvásárlására.

A kiállításon részt vevő tervezők és cukrászok:

Tervező: Elysian (Bódis Boglára) Cukrász: Szabó Miklósné Katika

Tervező: Tóth Tamara Cukrász: Bodócs Krisztina

Tervező: Sármán Nóra Cukrász: Harsányiné Horváth Enikő

Tervező: Tomcsányi Dóri Cukrász: KisGábor

Tervező: The FOUR (Miovác Márton, Kormos Zsófia és Gálvölgyi Anett)

Cukrász: Jeremy Cayron

Tervező: Daige (Tóth Melinda) Cukrász: Jurca Olga

Tervező: DorV Clothing (Jani Zsuzsi) Cukrász: Petróczi Viktória

Tervező: NUBU (Garam Judit és Kovács Adél) Cukrász: Hegedűs Bernadett

Tervező: Kerényi Virág Cukrász: Hári Márta

Tervező: INQ Concept Cukrász: Katona Dániel

A pad thai vagy phat thai egy izgalmas thai street food, amely tartalmas, változatos és nagyon szerethető. A pad thai alapja sokféle lehet, általában valamilyen tészta, de természetesen a sokféle jó hozzávalónak megágyazhatunk egy nagyobb adag rizzsel is. Ehhez jönnek azután a különféle kiegészítő finomságok: a vékonyra szelt zöldségek, a húsok, magvak, illetve az ízesítéshez elengedhetetlen halszósz, szójaszósz, egyéb ízkombinációk, amelyek a gyengéden pikáns jelzőtől a brutál erős kitételig képesek elmozdítani az ételünket.

A street food forradalom és a keleti konyhák iránti növekvő kíváncsiság okán szinte biztos sikerre van ítélve az Egyetem téri Padthai wokbár, ahol mi magunk dönthetünk az ételeinkbe kerülő friss alapanyagokról, egyedi kombinációkat állíthatunk össze, amelyeket azután egyetlen egy wokban percek alatt elkészítenek számunkra, így az ebédidőnk nem a várakozással, hanem a jóízű falatozással telik.

A rendszer tényleg egyszerű, a sűrűnek és szövevényesnek tűnő étlap az első olvasat után hasznos segédletté szelídül, amellyel könnyedén elnavigálhatjuk magunkat. A levesek és a desszertek világa egyértelmű, a Pad thai-ban rejlő lehetőségek kiaknázás meg csak rajtunk áll. Kiválaszthatjuk az alapot (sokféle zöldséggel, tojással gazdagított tészták, rizsek, sőt gluténmentes étrenden levők számára zöldséges alap is rendelkezésre áll), hozzáálmodhatjuk a megfelelő húst, illetve olyan extrákkal is feldobhatjuk, gazdagíthatjuk még a fogásunkat, mint a fafül gomba, a bambuszrügy vagy épp a kesudió.

Amikor már minden alkotóelem készen áll, akkor már csak az ízesítés megválasztása vár ránk, ahol az enyhén csípős, édeskés szósztól, a zamatos curryszószon át a korianderes, rendkívül csípős mártásig merészkedhetünk, majd néhány percnyi szünet következik, amíg a rendelésünk keresztülfut a rendszeren.

Amíg ez zajlik, addig érdemes kissé körbenézni a Padthai Egyetem téri üzletében. A tegnapi megnyitón számomra egészen meglepő volt, hogy az üzlet még nem fogadott vendégeket. Annyira otthonos, belakott érzetet keltett, mintha megannyi turista, diák, városon keresztülsiető, ebédelni vágyó, vacsorára betérő ember lenyomatát őrizné. A meghittség az étterem letisztultsága ellenére is érezhetően körbevesz.

A falakon barátságos képek, “családi fotóalbum”, könyvespolcok, alattuk kuckolódásra alkalmas sarkok várnak, párnák, hangulatos, kellemes fények és persze a látványkonyha felől érkező illatok. Az összhatás igazán kellemes, marasztaló, így ha túl gyorsan végeznénk a thai street foodunkkal, akkor érdemes kipróbálni az étterem új fejlesztését, a padthai quiz nevű applikációt. A kvíz 3 kérdésből áll, amelyek az étterem különböző részein vannak elhelyezve és minden kérdés egyedi 3D-s padthai grafikával van illusztrálva. Aki végigjátssza a játékot, egy desszerttel vagy egy padteaval gazdagodik.