Ínyenc menük a felhők felett

Az Air France igazán gourmet módon áll a repüléshez. Az eddig is magas nívójú szolgáltatásuk, 2015. május elején még tovább finomodott, hiszen az utasok a gondosan előkészített “Sélection LeNôtre”, “Ocean”, “Tradition” vagy az “Italia” névre hallgató à la carte menüsorok között válogathatnak a hosszú távú járatokon.

Ezek a menüsorok előételt, főételt, sajtfogást és desszertet foglal magukba, s évente kerülnek megújításra. A különféle menük azonban nem csupán négy eltérő ételsort jelentenek, mindegyik mögött komoly munka áll.

A “Sélection LeNôtre” fogásait a híres Maison LeNôtre mesterszakácsai álmodták meg, a friss menüsorban egy cukkini, paprika és petrezselyem terrine a kezdet, főételként pedig pirított, marinált rák és sistergő fésűkagyló kényezteti az utasokat. Az édesszájúaknak a LeNôtre válogatja össze a Fragola finomságokat.

A “Tradition” a valódi francia fine dining érzését kínálja. Ebben a menüsorban olyan ínyencségeket találhatóak, mint a libamáj terrine gyömbérkaláccsal, borjúragu, és házi csokoládétorta.

Az “Ocean” menü nem meglepő mód tengeri fogásokat kínál. A könnyed menü része a pirított rák gyömbérrel, sóskával kínált lazac és az omlós citromhabcsók tortácska, amely igazi francia különlegesség.

Az „Italia” névre keresztelt olasz válogatás olyan színes fogásokból áll, mint a füstölt sonkával és sajttal töltött tészta vagy a cappucino tarte.

Az utasok kényelmét szolgálja, hogy már otthon, előre kiválasztható a kedvenc menüsor, amit az út foglalásakor, indulás előtt, becsekkoláskor vagy a telefonos ügyfélszolgálaton is megrendelhetnek.

KLMAirFrance

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Hisztéria

A Hisztéria cukrászda elnevezése igen csalóka. A múltbéli, családi eseményekre utaló név nehezen egyeztethető össze a fagylaltok minőségével, a vállalkozást üzemeltető család szenvedélyes hozzáállásával, de talán éppen ezért oly emblematikus.

fagyi1

A Hisztéria cukrászda nem újkeletű képződmény. Tápiószecső és környéke már a kilencvenes évek eleje óta ismeri és szereti a Pesti úton kapható fagylaltot, s mióta 2006-ban a kis 16 négyzetméteres “bódé” helyét átvette a hatalmas, elegáns, mediterrán jellegű épület, azóta még inkább elterjed a híre a helynek, olyannyira, hogy nyáridőben hosszú sorok kígyóznak a 33-féle fagylaltot rejtő pult előtt.

A jó fagylaltnak alapvetően nincsenek titkai: jó alapanyag, szakértelem és minőségi gépek kellenek az előállításához. Ipacs Balázsék is erre törekszenek. Nem használnak mesterséges adalékanyagokat, a különféle konzisztenciájú anyagok egyben tartásához, a fagylalt állagának tökéletessé tételéhez is csak természetes emulgálószereket alkalmaznak (szentjánoskenyérmagból készített liszt, agar-agar).

A sokféle fagylalt közül a legbüszkébbek a Hisztéria fagylaltra, amely a ház tortájának fagylaltban történő leképezése. A Hisztéria ugyanis a bódéból történő váltást követően szélesítette a portfóliót, s az addigi profiljuk mellett a cukrászat is az üzlet részét képezte a továbbiakban. Balázs szerint a cukrászat és a fagylaltkészítés ugyan rokon szakma, de mind a kettőnek megvannak a maga fortélyai, így a cukrászüzem dolgozói és a fagylaltkészítés mesterei nem ugyanazok a munkatársaik.

A héten nekem is lehetőségem volt egy egészen rövid ideig fagylaltmesterré válni, amíg a több partnert és a Westendben lévő Hisztéria kávézót is kiszolgáló üzemben segíthettem elkészíteni a Hisztéria fagylaltot. No, nem kell félni, az aznapi szállítmány is hibátlanra sikeredett, a többi vendégmunkással együtt óvatosan, nagy körültekintéssel nyúlhattunk bele a fagylaltkészítés különböző fázisaiba, s tapasztalhattuk meg, hogy milyen fizikai erőt és mekkora koncentrációt igényel ez az alapvetően gépesített, de mégiscsak kézműves fagylaltkészítés.

fagyi2

Kezem alatt szépül a fehér csokoládés alapokon nyugvó, epres és csokoládés kiegészítéssel bíró Hisztéria fagylalt

Bár Tápiószecső nincs a szomszédban (legalábbis nekem), de jó szívvel ajánlom, hogy próbáljátok ki a Hisztéria fagylaltjait akár ott, akár a gyömrői vagy a pesti kávézójukban.

fagyi3

Elegáns fagylaltkészítő brigád

( Fotó: BIKATÖKE)

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Málnás sajttorta

Az az igazság, hogy ez a sütemény tipikusan a hirtelen felindulásból elkövetett desszertjeim egyike. Kifejezetten tudatos vásárló vagyok, listával, komoly elképzelésekkel, de mikor tegnap megláttam a Lidl-ben az egy kilós kiszerelésű friss sajtot, akkor éreztem, hogy nekem dolgom van vele.

Ma materializálódott is, egy sajttorta formájában, amihez szinte minden adott volt, csak egy zacskó fagyasztott málnára volt pluszban szükségem.

sajt

Málnás sajttorta

1 kg friss sajt, sajtkrém

7 dkg cukor

4 dkg vaníliás cukor

1 citrom héja

5 nagyobb tojás

50 dkg fagyasztott málna

15 dkg kakaós keksz

A sajtkrémet édesítem, belekeverem a tojásokat, hozzáreszelem a citrom héját, majd alaposan elkeverem. A kekszet apróbbra töröm, de nem morzsára. Beleszórom egy közepes tepsi aljába, majd óvatosan – anélkül, hogy a krém széttolná a kekszréteget – ráengedem a krémet a kekszre.

A málna a tegnapi megvételt követően egy napig várakozott a hűtőben, ahogy tökéletes szöttyösre olvadt. A gyümölcshúst kanállal eloszlattam a krémen, majd a hátramaradt lé felét is a sajtra csorgattam. 180 fokos légkeveréses sütőbe tettem, amit 10 perc után 160 fokra visszavettem, s így sütöttem nagyjából egy órán keresztül.

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Vendégségben a Károlyiaknál

Bár legtöbb esetben az aktív pihenést részesítem előnyben, szívem mélyén néha arra vágyom, hogy valami klassz, nyugalmas környezetben tölthessek néhány napot, ahol a legnagyobb gondom az, hogy a kertben napozzak-e, egy jó könyvet olvasva, a csónakázótavon ringjak ábrándokat kergetve, vagy esetleg egy kellemes uzsonnával jutalmazzam meg magam.

A Budapestről könnyen és gyorsan megközelíthető Fehérvárcsurgón lévő Károlyi-kastély tökéletes választás lehet a pihenni, lassulni vágyó vendégeknek, akik kicsit szeretnének kiszakadni a mindennapokból, olyan békére és nyugalomra vágynak, amely a modern szállodáknak sosem volt sajátja.

A Károlyi-kastély nem tipikus szálloda, inkább egy kastély, amely vendégszobákkal rendelkezik. A Károlyi-kastély maga a megelevenedett történelem, ahol akaratlanul is sokat tanulhatunk a múltról és rengeteg ismerettel gazdagodhatunk a jelenről is. A múlt és a jelen kapcsolódási pontja a Károlyi család, pontosabban Károlyi György Magyarország franciaországi nagykövete, aki a kilencvenes évek vége óta él a kastélyban és minden erejével azon van, hogy a Magyar Állam tulajdonában lévő, de általa üzemeltetett kastély visszanyerje egykori fényét, s megfelelő funkciót kapjon.

A kastély éppen ezért nem csupán szállást biztosít a vendégeinek, hanem rengeteg eseményt rendeznek, különféle kutatási programok helyszínét biztosítják, illetve az egykori szalonok egy része fantasztikus atmoszférájú konferenciateremként, előadóteremként is működik.

A kastély igazán vonzó, hatalmas terei kellemesen ölelik körül az embert, a belső udvar szinte csalogat egy kis láblógatásra, s a most megújuló 50 hektáros park, a csónakázótó, a remek panorámájú csipketerasz és legszebb Agatha Christie regényeket idéző gloriette mind-mind a pihenést, a céltalan, elégedett bóklászást, az elengedést segíti.

Csurgó1

A kastély számos meglepetést tartogat. Olyan szerencsések voltunk, hogy látogatásunk idején a gróf és felesége is épp a kastélyban tartózkodott, így első kézből hallgathattunk meg a kastély és a család történetét. Angelika grófné értő tolmácsolásában vált igazán érezhetővé, hogy milyen erőfeszítéseket tesz a család, hogy az egykori birtokból megmaradt részeket helyreállíttassa és azokat funkcióval ellátva a nagyközönség számára elérhetővé tegye. Ennek a törekvésnek az érdeme, hogy az 1994-ben elindult felújítás 2011-re a kastély teljes rekonstrukciójával zárult, s hogy ma már olyan távlati tervekben tudnak gondolkodni, mint a mosóház teljes felújítása, illetve az istálló, valamint a csikószállás  felújítása és becsatolása a komplexumba.

Ugyancsak folyamatos felújítás alatt áll a park, amelyben minden évben dísznövény kiállítást is szerveznek, valamint rendkívül romantikus helyszíne a különféle esküvői szertartásoknak, családi piknikeknek. Maga a kastély is számtalan lehetőséget tartogat, érdemes a kastélyban tartott tárlatvezetésekhez csatlakozni, megcsodálni a fantasztikus könyvtárat, megtekinteni a Szépművészeti Múzeumtól visszakapott hatalmas festményeket.

A Károlyi-kastélyban nem csak az épület és az épületben rejlő történelem teremti meg az alapot ahhoz, hogy főúri módon érezzük magunkat, hanem a kiszolgálás színvonala is. A személyzet rendkívül segítőkész, figyelmes, s a legjobb szállodákban is sokszor problémát okozó gasztronómiai kínálat is igen ígéretes.

A franciás hangvételű konyha komoly kihívások elé állított minket az ottlétünk alatt, Varga Gergely séf a konyha sokrétűségét bizonyította a különféle fogásokkal. Az ebédre kínált, – könnyed, sziesztát nem igénylő, – a nemzetközi konyha szezonális fogásai mellett a vacsoránál megjelentek a komolyabb odafigyelést igénylő ételek, ahol nemes alapanyagok felhasználásával egy egyértelműen francia irányvonalat követett a menü.

Az adagok teljes mértékben kielégítőek voltak, minden fogásban érezhető volt a minőségre való töretlen törekvés, a vacsora szép ívet írt, amelynek a desszert látványos és méltó befejezése volt.

Csurgó2

A kastélyban történő pihenés azonban nem feltétlen kell, hogy azt jelentse, hogy egy lépést se teszünk a környéken, hiszen számtalan remek kirándulóhely található, szinte karnyújtásnyira. Egészen közel van Székesfehérvár, de ha nem vágyunk a városi környezetre, hanem inkább kirándulnánk, akkor érdemes felkeresni a felújított csókakői várat, sétálni egy nagyot a Gaja-patak völgyében, a Gaja-szurdokban, amely tökéletesen alkalmas bográcsozásra, sütögetésre is, esetleg felkeresni az Iszkaszentgyörgyi kastélyt, amely a Károlyi-kastélyhoz hasonlóan érdekfeszítő történettel bír.

A Versailles-ban kedvelt és ismert Amade László által építtetett kastély egy idő után a Pappenheim család birtokába került, majd egy rendkívül kitartó udvarlást követően a ház Károlyi grófnőt kapott asszonyául. Ennek köszönhető, hogy a hétvégi látogatásunk során volt szerencsénk találkozni a ház egyik utolsó lakójával, akit 1944-ben, 18 évesen telepítettek ki otthonából, s aki néhány éve vissza-vissza tér gyermekkora helyszínére.

A Pappenheim kastély felújítása még  zajlik, szobáról szobára, falról falra veszik vissza az enyészettől az épületet. Érdekes módon az épület legnagyobb rajongója, a fejlesztések, felújítások főmotorja egy finn származású galériatulajdonos, Ari Santeri Kupsus, aki 1999 óta él Magyarországon.

Csurgó

A Károlyi-kastély ideális célpontja lehet a romantikus hétvégére vágyóknak, a belföldi turizmus lehetőségeit kiaknázni kívánó családoknak, a kisebb vagy nagyobb esküvőben gondolkodóknak, illetve a céges rendezvényeknek, csapatépítéseknek is, sőt abban az esetben is érdemes felkeresni a kastélyt, ha épp átutazóban járunk a vidéken, egy kellemes ebéd, egy – a díszudvarban – elköltött könnyed uzsonna, vagy az épp aktuálisan megrendezésre kerülő programokon való részvétel kedvéért.

Tags: ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS