Vendégváró sós apróságok karácsonyra
A karácsony nem csak az édes aprókról szól, a délutáni vendégeskedéshez, a vacsora utáni borozásokhoz íme néhány tipp és receptötlet.
user's recent comments(0)
Minden, amit tudni akartál a beigliről, avagy bejgli kisokos
Nincs karácsony beigli nélkül. Legalábbis nálunk. 
A beigli számomra kötelező elem, gasztromindenféle létemre nem én készítem, hanem anya. Ez az ő tökéletes hozzájárulása a szentestén adott vacsorához.
Gyerekként a diós beigli volt a kedvencem, aztán pár éve ráéreztem a mákosban rejlő erőre, de tavaly például önszorgalomból készítettem magamnak egy rúdnyi gesztenyéset is.
A beiglinek komoly történelme, története van, amihez a cikkben recept is társul: Bejgli, a karácsonyi klasszikus
Heston in da house (Heston Blumenthal otthon)
Heston Blumenthal a szemedbe néz és méltónak tart.
Méltónak arra, hogy olyan könyvvel a kezedben indulj gasztronómiai kirándulásra, ami a laikusoknak szánt szakácskönyvektől teljes mértékben eltér.
Heston könyve egyszerre bevezetés a gasztrotörténelembe, áttekintése mindannak, amitől – a hagyományos konyhához képes – más és egyedi az általa vitt konyha.
A könyv nem a nagy titkok tárháza, inkább útmutató egy emelkedett konyhához, amely ennek ellenére kevéssé fellengzős és nem is tűnik olyan megközelíthetetlennek, megfejthetetlennek.
A fejezetek bevezetésében örömmel láttam, hogy a szerintem méltatlanul elhallgatott gasztrotörténetek is előkerülnek, egy-egy étel eredete felvillan, majd hosszú, részletes, alapos és mindenre kiterjedő magyarázat következik a fejezetben felvonultatott ételek elkészítésével kapcsolatosan. Receptjei bevezetőjében is a segítségünkre van, nem lekezelő, nem foghegyről társalog az olvasóval, hanem kifejezetten bátorít, részletesen megmagyaráz, de inkább egy egyetemi oktató átszellemültségével és nem egy tanító néni hozzáállásával.
A receptek leírása rendkívül alapos. Nincs mellébeszélés, grammokban megadott alapanyagok vannak, a krumpli nem szimplán krumpli, hanem az elkészítésre váró étel típusának megfelelő fajta kerül felsorolásra (ami a magyar viszonyok mellett kissé nehézkessé teszi a tökéletes alapanyag beszerzését).
Ez a hihetetlen precizitás és alaposság a könyv minden egyes oldalán érezhető. Nem karóba nyelt, csupán maximalista. Ugyancsak ezt a maximalizmus érezni a könyv képi világán is.
A receptek, eszmefuttatások illusztrálására szolgáló fotók önálló műalkotások, néhány olyan kompozícióval és belső fényviszonyokkal van megáldva, amelyeket a nagy festők is megirigyeltek volna. Tipikusan ilyen a folyamatosan visszatérő Caravaggio-i fény is.
Heston Blumenthal könyvét azoknak ajánlom, akik valami igazán meghatározó ajándékot kívánnak adni, akik gasztroőröltekkel élnek egy fedél alatt vagy akik szeretnének egy igazi, gasztronómiai térhódításukat elősegítő könyvvel elbarikádozódni az ünnepek alatt, hogy aztán szilveszterkor boldogan villanthassanak egy-egy Heston-i csodával.
Pulyka ünnepi kiadásban
Karácsonyra sokféle módon elkészíthetjük a pulykát. Lehet egyben sütni, de lehet különféle töltött, rakott, rántott, emeletesre épített formában is elkészíthető.
Íme néhány tipp, trükk és recept, hogy tökéletes legyen az az ünnepi pulyka: Karácsonyi pulykaételek