Csicseriborsós, mazsolás kuszkusz
Az őszi levertség időszakában, amikor kint párállik, mászik, folyik és semmi, de semmi nem látszik a legszebb évszakból, akkor a konyhában megteremhetjük azokat a markáns ízeket és színeket, amelyeket a köd és az eső elvesznek tőlünk.
A kuszkusz régi jó barátom, mindig ott vagyunk egymásnak, pontosabban ő nekem, ha épp úgy kap el az éhség, hogy semmi melegíthetőt nem találok a hűtőben. Ilyenkor jönnek a különféle fűszerezésű kuszkuszsaláták vagy a desszertre hangol kuszkuszos morzsák. Épp mihez fűlik a fogam.
A kuszkusz azonban nem csak ilyen esetekben zseniális, akkor is a legjobb oldalát mutatja, ha csak köretként szerepel az étlapon. Mint a csicseris-mazsolás ragu esetében.
Csicseriborsós, mazsolás kuszkusz
4 közepes paradicsom
2 nagyobb sárgarépa
1 fej lila hagyma
40 dkg-os konzerv csicseriborsó
10 dkg mazsola
só
frissen őrölt fekete bors
2-3 tk arab fűszerkeverék (ras el hanout)
1/2 citrom leve
Kuszkusz:
4 ek kuszkusz
só
2 dkg vaj
víz
A hagymát kevés olíva olajon megdinsztelem. Amíg üvegesedik, addig meghámozom a sárgarépát, vastagabb karikákra szelem, a paradicsomokat felkockázom, előkészítem a mazsolát és kinyitom a csicseri konzervet, szűrőbe öntöm, átmosom. Amikor már jó a hagyma, akkor rádobom az összes zöldséget és a mazsolát is, a fűszerkeverékemmel meghintem, s annyi vizet adok hozzá, ami épp ellepi.
Közepes lángon, félig fedve nagyjából fél óra alatt megfőzöm. Akkor jó, amikor már fut a villa a répában, de annak még van tartása. A ételt finoman sózom, friss borsot tekerek rá, valamit egy fél citrom levét. Elkeverem, félrehúzom, fedem, s elkészítem a kuszkuszt.
A kuszkuszt egy tálba öntöm, picit sózom, a közepébe biggyesztem a kanálnyi vajat, majd lobogó vízzel felöntöm, úgy, hogy épp egy kisujjnyival ellepje. Gyorsan lezárom az edényt, s 4-5 percet hagyom a kuszkuszt teljes magányában.
Ezután átkavarom, hogy a vaj és a só is mindenhova jusson, majd a tányérokra szedem és tisztes mennyiségű raguval kínálom.