Briós vekni

A gazdag, tartalmas, édeskés lágy francia kenyér tökéletes választás lehet a lusta, nyári reggelekre. Kevéske vaj, friss eperlekvár, gőzölgő kávé és két-három szeletnyi briós. Hogy tökéletesen induljon a szünidő.

Briós eddig is többször készült már a konyhámban, ám ez a változat kevesebb munkával jár, könnyebb és egyszerűbb elkészíteni, de ez a végeredményen egyáltalán nem látszik, sőt!

IMG_4324_v

Briós vekni

40 dkg BL 80-as kenyérliszt

7 g szárított élesztő

5 g só

4 dkg cukor

0,9 dl meleg tej

10 dkg puha vaj

4 nagyobb tojás (L-es)

+ 1 tojás és 2 ek tej a tészta lekenéséhez

A tojásokat a Philips robotgép üstjébe felütöm, a habverő fejet a gépre illesztem és  – nem túl magas fordulatszámon – felhabosítom. Ezután az üstöt mérlegre teszem és belemérem a lisztet, a szárított élesztőt, a apróbb darabokra vágott vajat, a megmelegített tejet, a cukrot és a sót. A habverő helyét átadom a tésztakarnak és 2-es, 3-as fokozaton nagyjából 10 percig dolgozom a tésztán.

A kidolgozott tésztát az üstben hagyom, az üstöt egy nagyobb nejlonba húzom, s nagyjából másfél, két órát hagyom, hogy szobahőmérsékleten keljen a tészta.

A kész tésztát finoman lisztezett felületre borítom. A lágy, de jó konzisztenciájú tésztával könnyű dolgozni. Nem kell belőle minden szuszt kiszorítani, inkább csak lágyan, óvatosan formálni. A deszkán lévő tésztát késsel vagy habkártyával megfelezem. A felet késsel ellapítom, az ujjaimat finoman belenyomkodom a tésztába, majd hosszúkás, szélesebb övvé formálom. Ezt feltekerem, az így kapott buci végeit szépen a vekni alá hajtom és sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire ültetem.

A másik veknit is megformálom. A veknikre egy-egy kisebb nejlont borítok és bő fél órát hagyom kelni. Amíg kel, addig bekapcsolom a sütőt, 200 fokra melegítem, s egy tojás sárgáját elhabarok kevéske tejjel.

A megkelt vekniket a tejes tojással alaposan megkenem (erre a legjobb egy szilikon ecset), majd a sütőbe teszem. 10 perc után mérséklem a hőfokot, 180 fokon sütöm tovább a vekniket még 30 percig.

Rácsra téve hagyom, hogy legalább langyosra hűljön, mielőtt megszegem.

Briós

Tags: , , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

River Cottage kézikönyvek: Kenyér

Aki figyelemmel követi a blogot és annak Facebook oldalát, annak feltűnhetett, hogy megszaporodtak a kenyérreceptek az utóbbi időben. Ez nem a véletlen műve, hanem Daniel Stevens-é, aki a River Cottage égisze alatt olyan alapművet hozott létre, ami nem csak kezdőknek, de haladóknak is igen hasznos.

Eddig még nem találkoztam a kézikönyveikkel, de ha a többi is ilyen, akkor ezt a sorozatot be fogom szerezni a Nőknek. Egyszerűen hiánypótló.

Daniel könyvéből árad a kenyér iránti imádat. Bölcs intelmei mögött a rajongás húzódik, de nem is titkolja, a kenyér a szenvedélye.

river cottage kezikonyvek_kenyer

Nem cifrázza túl, inkább erős, jól megadott alapokra épít, nem várja el az olvasótól, hogy öregtésztával vagy kovásszal készített kenyér esetében merje csak kifújni a levegőt és megveregetni önnön vállát. Ezekről is említést tesz persze, de teret enged az élesztő kínálta egyszerűségnek, talán pont azért, hogy a kezdőknek, éppenhaladóknak is legyen bátorságuk belevágni ebbe a csodálatos művészetbe.

Az alapanyagokat, a dagasztás mikéntjét, a kelesztés, formázás módját apránként veszi sorra, mindegyik esetében elmesélve, hogy melyik mit ad hozzá a kenyérhez, hogyan és mitől működik. Receptjeire sem a szertelen sokszínűség jellemző, inkább olyan egyenletek ezek, amelyeken keresztül megszerezhetjük a gyakorlatot, hogy más tészták esetében is ügyesen tudjuk majd alkalmazni.

A gondosan leírás nem felesleges szócséplés, hanem segédlet, hogy a kenyér méltó legyen. Olyan, amilyennek szeretnénk, olyan, amilyennek az ízére, hangjára, illatára, állagára vágyunk. S miközben követjük a recepteket, s megfontoljuk az intelmeit, a tudása lassan a miénk lesz.

8 éve sütök rendszeresem kenyereket, péksüteményeket, nem is rosszakat. S még én is boldogan vesztem bele a könyvbe, hurcoltam magammal napokon keresztül, sütöttem belőle ezt-azt, mert megragadott az a szenvedély, ahogy a tésztáról ír. Rengeteg apró trükköt is tanultam, amivel tovább javíthatom a kenyereim állagát, sőt igazolást is nyert néhány olyan finomításom, amiket az évek alatt, a sokféle sütés során szerzett tapasztalatoknak köszönhetően találtam ki.

A River Cottage Kenyér kézikönyvet szinte mindenkinek csak ajánlani tudom. Kenyérsütők, s kenyérsütéssel próbálkozók, péksüteménygyártók és kezdő konyhatündérek egyaránt meg fogják benne találni mindazt, ami segítségükre lehet, hogy egyre  jobb és jobb kenyeret, kelt tésztákat készítsenek.

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Slow food: olasz ciabatta

A hűs időnek hála végre nekiállhattam kenyeret sütni. A kenyérről régóta úgy tartom, hogy igazán kikapcsoló, meditatív dolog a készítése, s bizony a ciabatta időt ad arra, hogy végiggondoljunk sok mindent, játszunk az anyaggal, nézzük, hogyan dagad a tészta, dolgozik a sikér, alakul a betevőnk.

A ciabatta mindig túl macerásnak ígérkezett, a recepteket nem éreztem a sajátomnak, így csak várt, várt, amíg egyik focacciát sütöttem a másik után. De most – az új River Cottage kézikönyvnek hála – kellő késztetést éreztem megsütni (könyvről beszámoló készülőben).

IMG_4276_v

Ciabatta

50 dkg “OO”-as olasz kenyérliszt

16 dkg búzadara

5 g szárított élesztő vagy 1 dkg friss élesztő

1 ek olíva olaj

5 dl meleg víz

A robotgép üstjét a mérlegre állítom, majd belemérem a lisztet, a darát, az élesztőt és a sót. Ezután hozzáadom a meleg vizet, felpattintom a tésztakart, majd lassan, de biztosan összekeverem a tésztát. Amikor már homogén az anyag, akkor jöhet a kanálnyi olíva olaj is.

Ezután még legalább öt percig járatom a masinát, hogy alaposan kidolgozza a tésztát, beledolgozza az olajat.

Miután ezzel megvagyok, az üstöt belehúzom egy nagyobb nejlonzacskóba, s fél óráig békén hagyom. Fél óra után egy fél evőkanálnyi olíva olajjal meglocsolom. Az olajat elkenem a tetején, majd a tál és a tészta közé nyúlok és megpróbálom a tésztát félbehajtani, majd megint áthajtani. Ez elsőre kizártnak tűnik, de minden csak elhatározás kérdése.

Az áthajtogatási kísérlet után újra bezacskózom, megint fél óra nyugi jön, majd újabb adag olaj és új hajtogatás. Ez már hatásfokkal jobban megy. Összesen hat alkalommal hajtom, ergo minimum három órát kel a tészta. Az utolsó két alkalommal már nem adok hozzá olajat, anélkül is profin hajtható a tészta.

Miután megvolt az utolsó hajtás, előkészítem a sütéshez a konyhát. A sütőbe berobbantok, megpróbálom kifacsarni belőle a maximum 250 fokot. Beteszem a sütőkövet, letakarítom a konyhaasztalt, készhez készítek fél kilónyi búzadarát, amivel vastagon megszórom az asztalt és a péklapátot. Sütőkő és péklapát hiányában egy felfordított gáztepsi megy a sütőbe, s egy nagy vágódeszkára szórom a búzadarát.

A tésztát egy spatula segítségével a búzadarás asztalra borítom, majd megszórom egy kevés darával.  Egy nagy sanktoku késsel vagy habkártyával hat vagy nyolc darabra szedem a ragadós tésztát és megpróbálok nem kétségbe esni.

IMG_4269_v

A darabokat búzadarán téglalapra formájúra húzom, majd feltekerem, s a tekercsek végét eldolgozom. A kész ciabattát a búzadarával megszórt péklapátra ültetem. Miután az összessel megvagyok, utána zacskóba húzom a péklapátot és hagyom 20 percet kelni a tésztát.

20 perc után a lapátról a sütőbe ügyeskedem a tésztapárnáimat. 10 percig 250 fokon sütöm, majd 15-20 percet 200 fokon sütöm tovább. Miután kisült, rácson hagyom hűlni.

Langyosan vajjal.

Vagy kihűtve, töltve paninonak. :)

IMG_4300_v

 

 

 

Tags:

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS

Mese a kezessé vált mumusról, avagy éljen a Philips PerfectCare Silence

vasalo6

Alapvetően utálok vasalni.

Míg a mosogatást kedvelem, a porszívózással sincsenek komoly averzióim, addig a teregetés és a vasalás a legutálatosabb feladatok közé tartozik, amit a sors csak rám tud mérni.

Az ellenszenv gyerekkoromban alakulhatott ki, amikor apa anyagzsebkendőinek és néhány viseletes konyharuhának a kivasalásával próbált anya bevezetni a valódi háziasszonyi lét rejtelmeibe.

Látványosan szenvedtem, a szénvasalónál egy fokkal jobb, de minden más szempontból csapnivaló elektromos eszközzel küzdve, ami túl könnyű volt ahhoz, hogy a súlya által hatást váltson ki, s túl langyos, hogy akár egy ráncot is kiszedjen bármiből.

Az eredmény nem maradt el, bármire kapható voltam, hordtam a fát a pincéből, porszívóztam, prakkerrel vertem az előszobai szőnyegeket, port töröltem, csak a vasalás alól húztam ki magam.

Ez egészen addig remekül ment, amíg saját háztartásba nem költöztem, ahol nem volt lehetőség, nem volt kire hagyni a vasalás terhét. Ám az összebútorozással bekerült az életembe a gőzölős vasaló, amivel már majdnem sikerült megbarátkoznom. Ez sem volt tökéletes, de ha a víztartályát teletöltöttem és a legerősebb fokozatra állította, akkor majdnem úgy vasalt, ahogy azt alapvetően az ember elvárná.

vasalo5

Pont mint én :)

Ettől függetlenül, amikor tehettem szabadultam a vasalástól. Megpróbáltam ügyesen teregetni, még ügyesebben hajtogatni, gyűrődésre kevéssé hajlamosnak nevezett ruhákat beszerezni, majd amikor minden kötél szakadt, akkor  sóhajok közepette kihordtam a deszka mellé a teli ruháskosarat, belőttem a kedvenc sitcom sorozatomat és nagy szenvedve kivasaltam. Utáltam az egészet.

A múlt hétig. Ekkor ugyanis a Philips PerfectCare Silence képében egy olyan szerkezetet kaptam tesztelésre, ami leginkább egy űrállomásra hasonlít és nőies mintái ügyes segéderőt takarnak.

vasalo1

Bár elsőre azt hittem, hogy amilyen szuperszonikus a masina, az informatikus diplomám se lesz elegendő a kezeléséhez, de tévedtem. Vizet töltöttem a tartályba, bekapcsoltam, kioldottam a vasalófogó kallantyút (ez tartja helyén a vasalót a víztartály alkotta dombon), s a leírást sutba dobva, csak úgy zsigerből használni kezdtem.

Első döbbenet akkor ért, amikor kiderült, hogy a masina vasal. Mit vasal, csak úgy szántja a ruhákat, s ha ügyesen mozgatom az ujjaimat a fogásra tervezett rész két oldalán lévő gombokon, akkor mindig a megfelelő gőz jut a megfelelő helyre. Szóval, ha alul nyomom, akkor a nagy felületeket varázsolja simává, ha felül, akkor pedig az éleket, sarkakat, felkunkorodó gallérokat, szoknyában megbújó hólokat is ügyesen formába hozza.

S mindezt halkan, gyorsan, precízen, anélkül, hogy az ember odasülne a géphez vagy az a tévképzete támadna, hogy egy török hammam gőzfürdőjébe zárták, akarata ellenére.

Pedig ez a masina, aztán csak úgy köpi a gőzt. A ruhára. Kizárólagosan. Ennek hála nincs szükség rá, hogy tonnákat nyomjon, se arra, hogy iszonyat forró legyen, a gőz mindent elintéz.

A vasaló alatti domb is nagy segítségünkre van, hiszen akkora víztartállyal rendelkezik, amibe elég a vasalás elején vizet tölteni, s nevetve kibírja, hogy végignyomjam a Nők összes pólóin, a különféle fölsőimen és a férjem nem kis kiterjedésű ingein. Számomra ez is hatalmas hozzáadott érték, mivel a régi masina pillanatok alatt kifogyott, ilyenkor sértődötten köpte a maradék vizet és ha épp rossz napja volt, akkor egy kis vízkő is társult hozzá.

A vízkőre ennél a gépnél is figyelni kell. Bár azt írja az útmutató, hogy sima csapvízzel is nyugodtan feltölthetjük, én a magam részéről lágyított, szűrt vízzel használtam. S ha már túl vagyunk néhány vasaláson és az együttélésünkből eltelt egy hónap, akkor a saját rendszerén keresztül érdemes vízkőmentesíteni. De nem kell ezzel feltétlen nekünk foglalkoznunk, a vasaló ugyanis fény- és hangjelzéssel emlékeztet majd minket, hogy mikor kell elvégezni a tisztítást.

Még egy zseniális húzása van a Philips vasalónak: megmenti tőlünk a ruháinkat. Pontosabban attól a szerencsétlen balesettől, amikor feszt úgy emlékszünk rá, hogy a támasztékára állítva hagytuk a ruha mellett, majd a baljós égett szag ébreszt rá, hogy tévedtünk. A gép ugyanis  egy úgynevezett Optimális Hőmérséklet technológiájának köszönhetően egyáltalán nem tesz kárt sem a vasalható ruhában, sem a vasalódeszkában. Juhééé.

Nem mondom, hogy mostantól minden szabad percemben vasalni fogok, de legalább a zsigeri undor elmúlt, s helyébe érdeklődő kíváncsiság költözött, valamint az a biztos tudat, hogy élve és gyorsan megúszom a vasalást és ruháink is mutatósak lesznek.

vasalo2

 

Tags: , ,

  • Digg
  • Del.icio.us
  • StumbleUpon
  • Reddit
  • Twitter
  • RSS