Briós vekni
A gazdag, tartalmas, édeskés lágy francia kenyér tökéletes választás lehet a lusta, nyári reggelekre. Kevéske vaj, friss eperlekvár, gőzölgő kávé és két-három szeletnyi briós. Hogy tökéletesen induljon a szünidő.
Briós eddig is többször készült már a konyhámban, ám ez a változat kevesebb munkával jár, könnyebb és egyszerűbb elkészíteni, de ez a végeredményen egyáltalán nem látszik, sőt!
Briós vekni
40 dkg BL 80-as kenyérliszt
7 g szárított élesztő
5 g só
4 dkg cukor
0,9 dl meleg tej
10 dkg puha vaj
4 nagyobb tojás (L-es)
+ 1 tojás és 2 ek tej a tészta lekenéséhez
A tojásokat a Philips robotgép üstjébe felütöm, a habverő fejet a gépre illesztem és – nem túl magas fordulatszámon – felhabosítom. Ezután az üstöt mérlegre teszem és belemérem a lisztet, a szárított élesztőt, a apróbb darabokra vágott vajat, a megmelegített tejet, a cukrot és a sót. A habverő helyét átadom a tésztakarnak és 2-es, 3-as fokozaton nagyjából 10 percig dolgozom a tésztán.
A kidolgozott tésztát az üstben hagyom, az üstöt egy nagyobb nejlonba húzom, s nagyjából másfél, két órát hagyom, hogy szobahőmérsékleten keljen a tészta.
A kész tésztát finoman lisztezett felületre borítom. A lágy, de jó konzisztenciájú tésztával könnyű dolgozni. Nem kell belőle minden szuszt kiszorítani, inkább csak lágyan, óvatosan formálni. A deszkán lévő tésztát késsel vagy habkártyával megfelezem. A felet késsel ellapítom, az ujjaimat finoman belenyomkodom a tésztába, majd hosszúkás, szélesebb övvé formálom. Ezt feltekerem, az így kapott buci végeit szépen a vekni alá hajtom és sütőpapírral vagy szilikonlappal bélelt tepsire ültetem.
A másik veknit is megformálom. A veknikre egy-egy kisebb nejlont borítok és bő fél órát hagyom kelni. Amíg kel, addig bekapcsolom a sütőt, 200 fokra melegítem, s egy tojás sárgáját elhabarok kevéske tejjel.
A megkelt vekniket a tejes tojással alaposan megkenem (erre a legjobb egy szilikon ecset), majd a sütőbe teszem. 10 perc után mérséklem a hőfokot, 180 fokon sütöm tovább a vekniket még 30 percig.
Rácsra téve hagyom, hogy legalább langyosra hűljön, mielőtt megszegem.
