MIRELLE Atelier

A piacvezető londoni szaklap, a The Spirits Business által évente megrendezett The Global Spirits Masters megmérettetésen a prémium ginek mezőnyében aranyérmet kapott az Első Magyar Gin Manufaktúra terméke, az Opera Gin Budapest. A tavaly debütáló és hamar népszerűvé váló magyar kézműves gin márka így már nem csak a Red Dotot érő arculatával, hanem a szakmai elismerést érő ízével is büszkélkedhet, és ezzel elindulhat a világhír felé. 

A brandytől a vodkáig minden fontos szeszes ital kategóriában külön versenyt hirdetnek a világ legnagyobb szeszes ital vakkóstoló versenyén, a The Global Spirits Masters keretein belül. A 2008 óta létező rendezvény méretére jellemző, hogy évről évre rekordokat dönt az indulók száma: 2019-ben csak ginből több mint 300 tétel mérettettet meg. A járvány miatt idén a jelentkezők száma ugyan nem érte el az előző évit, de a Gin Masters 2020-on így is igen sűrű volt a mezőny, közel 200 nevezéssel. Az Első Magyar Gin Manufaktúra Zrt. által tavaly bevezetett Opera Gin Budapest a Premium Gin kategóriában érdemelte ki az aranyérmet, a vakteszteken kiemelkedő (80-89 közötti) pontszámokat szerezve. Mint azt a The Spirits Business szaklap eredményhirdető cikke külön is kiemelte, az Opera „remek textúrájáért” és „elegáns, étcsokoládés jegyeiért” érdemelte ki a győzelmet. 

Egy ilyen szakmai elismerés szinte garancia a nemzetközi piacra lépéshez. Az Első Magyar Gin Manufaktúra Zrt. megtette az első lépéseket a szomszédos országok felé, így már Romániában kapható az Opera Gin Budapest, az izraeli kereskedelmi partnerrel szintén aláírásra került a szállítási szerződés, és ezen kívül világszerte még több forgalmazóval tárgyalnak. 

Fagylaltozni élmény. Nem véletlen, hogy szinte mindenki őriz egy-egy gyerekkori fagylaltozós emléket, a fagylalt a nyárról, a szabadságról, a kötetlen boldogságról, a családról és a barátokról szól. Nekem is számtalan ilyen emlékem van, amikor apával nyolc gombócot ettünk a Royalban, amikor Edömér barátnőmmel együtt futottunk el a Kutorhoz, majd haza, mert ötven fillérről egy forintra emelkedett a fagylalt ára, vagy amikor a szokásos piacozás után betértünk a Fény utcai Auguszthoz és megkaptam a rizsfagylaltomat.

A tökéletes rizsfagylalt

A fagylalt azóta is élmény. Luxuscikk, igazából nincs égető szükségünk rá, de milyen már az a nyár, amiből kimarad a választék előtt való toporgás, önmagunk szüntelen kérdezgetése, a fagylalt olvadási sebességének, a zsebünkben lapuló aprónak és a gyomorkapacitásunknak az összevetése, hogy mennyi az a fagylalt, ami még nem sok.

Csokoládéfagylalt mogyorós brownieval és csokoládészósszal

Az élményhez azonban hozzátartozik a minőség is. A fagylalt kínálta emlékek akkor az igaziak, ha valóban jó anyaggal dolgozunk, azaz olyan helyen választunk a pult előtt állva, ahol nem kényelmi termékek gyors összeöntésével születik – a fagylaltgép sebességétől függően – igen tempósan a hupikéktörpikék, ahogy ürül a tegnapi tégely. Hanem gondos odafigyeléssel, válogatott, minőségi alapanyagok hozzáadásával születnek – a cukrászdához méltó – tételek.

Eperfagylalt

Hogy mit nevezünk méltónak, ez cukrász és cukrászda válogatja. Van, ahol az újdonság, a meglepő ízek, azok kombinációja adja az alapot, van, ahol pedig a klasszikusok életre hívása, minőségük további csiszolása az az irány, amit a cukrász választ.

Auguszt Ibolya és József ez utóbbi mellett tette le a voksát. Számukra nem a különleges alapanyagokkal való játék testesíti meg a fagylaltkészítés netovábbját, hanem a családi hagyományok folytatása, a megszeretett ízek továbbfejlesztése, finomítása adja a fejlődés lehetőségét. A pultban található tégelyek nem habosságukkal, csillogó bevonatukkal, vagy az épp beléjük döfött figurákkal hívják fel magukra a figyelmet, hanem azzal a szerénységgel várják a vendégeiket, amivel Auguszték maguk is hozzáállnak a cukrász szakmához.

Rózsa formájú fagylalt pisztáciás künefével, avagy Gül Baba Rózsája

Javaslom nem lebecsülni a vaníliát, a csokoládét, a puncsot, a rizst vagy épp a gyümölcsös, szorbet alapú fagylaltokat, náluk nem kívül, hanem belül található a lényeg. Az alapanyagok gondos megválasztása, az elkészítés folyamata, a fűszerekkel való óvatos játék teszi olyanná ezeket az ízeket, hogy az ember akkor sem tudja abbahagyni a kóstolást, amikor már egyértelműen túljutott a kapacitásain.

Mangófagylalt

Ahhoz, hogy ezek az ízek valóban megkapják a nekik járó figyelmet, ahhoz pedig érdemes a kerthelyiség árnyas fái alatt megbújó asztalok egyikéhez letelepedve – a gombócokat kehelybe kérve – kóstolni, akár egyesével is, hogy a nyári melegben gyorsan olvadó alkotásokat a lehető legtovább élvezhessük valódi formájukban.

Idén lesz időnk itthon nyaralni, megszületett a lehetőség a lassabb, kicsit több odafigyeléssel való létezésre. Ezt akár kezdhetjük azzal, hogy ellátogatunk az Augusztba, és hagyjuk, hogy a minőségi, klasszikus fagylaltok elcsábítsanak minket.

Mákfagylalt, pisztácia és görög joghurt fagylalt

A Böszörményi út mindig is a szűkebb pátriámhoz tartozott, krisztinavárosiként sokszor elcsellengtem a híres Rigó Jancsiba egy kis friss, meleg pogácsáért, moziba mentünk az Ugocsa utcába, vagy a Gesztenyés kerten keresztül futottam át a Sashegy aljában lakó barátnőmhöz. Egyszóval, ugyan nem minden napom telt itt, de kicsit az enyém volt ez a környék is. Éppen ezért mindig külön örömmel tölt el, ha történik valami jó errefelé.

A jó most, a Hegyvidéki Ízlelő első születésnapja volt, amelynek örvén megnyitottuk a teraszszezont, megismerkedünk az új séffel, és elsőként tesztelhettük a csütörtöktől vasárnap estig üzembe lépő teraszmenüt.

Jobb dolgom nem is lehetett volna. Az Ízlelő története messze, 2007-re nyúlik vissza, a megváltozott munkaképességűeket, fogyatékosokat foglalkoztató étterem ötlete Szekszárdon született meg, az anyaintézmény a mai napig ott üzemel, amit az egyik kedvenc séfem, Vörös Krisztián visz évek óta.

A budai egység ennek mintájára jött létre. A tökéletes helyszínhez igényes enteriőr társul, nem véletlen, hogy szinte a nyitás pillanatától befogadta őket a környék, kedvelt, jól prosperáló hellyé váltak.

Az ebédmenüt kínáló Ízlelő számára azonban – minden más vendéglátóhelynek – kemény hónapokat jelentett a koronavírus járvány időszaka, amelyből újult erővel, új ötletekkel jöttek ki: az étterem tökéletes adottságaira építve szeretnének a nyári budai esték egyik remek alternatívájává válni.

Erre minden esélyük megvan, hiszen a barátságos terecskét két oldalról is szökőkút szegélyezi, a Böszörményi út felé kényelmes padsor várja a pihenni vágyókat, a városi meleget pedig könnyedén kisöpri a hegyekből érkező, enyhet adó esti hűs.

Az Ízlelő ehhez kínál izgalmas, nemzetközi merítést a nyár legjobbjaiból. Náday Egon, az étterem új konyhafőnöke olyan fogásokat szedett csokorba, amelyek valóban egy ilyen piazzára valók. A még meleget sugárzó kövek, a nyáresti langy idő ideális hátteret szolgáltat például egy mediterrán hallevessel és lazac carpaccioval induló menünek, amihez aztán nyugodtan rendelhetünk – egy fél órával vagy egy pohár borral később – egy marhapofa perkeltet (szigorúan kovászos kenyérrel és uborkával), és ha elég hosszan várakozunk, akkor helyet szoríthatunk még egy hűsítő angol citromkrémnek, vagy a málna coulival és chiantilly krémmel kínált tömény csokoládétortának.

Az Ízlelő nagyon kedves, igényes hely, ahova érdemes betérni, ha bármi dolgunk akad a környéken, ahol sokkal barátságosabb kiszolgálásban lehet részünk, mintha a környék nagyobb plázáinak éttermeiben kergetnénk az ebédet, ahol valóban kicsit kiszakadhatunk a rutinból, a hely kisvárosias bájának engedve megpihenhetünk.

(Képek egy része: Hunyadi Nóri)

Nyáron mindig elképesztő módon háttérbe szorul nálam a húsfogyasztás. Annyira nem váygom rá, pontosabban annyi más gyümölcs-zöldség van a piacon, hogy eszembe se jut venni, amit azért a családom néha zokon vesz. Na, nem mintha ellenükre lenne a lecsó, a friss zöldségből készített levesek, főzelékek vagy saláták, esetleg a füstös padlizsánkrém, de mégis nekik gyakrabban hiányzik a hús, mint nekem.

A hétvégi ebéddel csodás kompromisszumot kötöttünk, a klasszikusan fasírozottal töltött zsenge tököt addig variáltam, amíg mindegyikünk számára ideális lett. Eleve kétféle húsból készítettem, plusz egy nagyobb adag sárga laska is került bele, ami nagyon jól lazította a fogást.

Gombás-húsos töltött tök

40 dkg darált hús (sertés- és marhahús)

1 db zsenge főzőtök

1 db vöröshagyma

2 db tojás

2 marék gluténmentes zsemlemorzsa

15 dkg sárga laska

só

frissen őrölt színes bors

2 ek. étolaj

tejföl (opcionális)

A sütőt 200 fokra előmelegítem. A tököt félbe vágom, a magos, szivacsosabb belsejét kanállal kikaparom. Egy közepes tepsibe fektetem. A töltelékhez a hagymát finomra vágom, olajon üvegesre dinsztelem, majd hozzáadom a laskára vágott laskát, és azt zsírjára sütöm. A húst egy keverőtálba teszem, olajjal együtt rákotrom a gombás hagymát, majd sóval, borssal fűszerezem, ráütöm a két tojást, hozzáadom a zsemlemorzsát, és egy villával alaposan összedolgozom.

A kapott masszát a tökcsónakokba töltöm, majd a tepsi aljába 2 dl vizet öntök, és a tepsit fóliával fedem. A sütőben nagyjából másfél órát sütöm, majd fólia nélkül a tölteléket kicsit lepirítom.

Aki kívánja kis tejfölt tehet hozzá.