Az idei év gasztronómiai trendjeit egyértelműen a fenntarthatóság és az ízélmény újragondolása határozza meg. Az éttermek és a házi konyhák világában olyan izgalmas irányok rajzolódnak ki, amelyek egyszerre ötvözik a jövőbe mutató technológiákat és az ősi bölcsességeket. A fermentálás újhulláma mindent elsöpör – de most nem a klasszikus kimcsiről vagy kombucháról beszélünk. A világ vezető […]
Nyáridéző, könnyed tésztaétel, nincs benne semmi furfang, csak jó alapanyagok és napfény. Spaghetti funghi e gamberetti – 2 főre 20 dkg pucolt főtt garnéla 50 dkg vegyes gombakonzerv 2 gerezd fokhagyma 5 dkg vaj 1/2 db bio citrom héja só 20 dkg spagetti A vajat egy […]
Meglepően komplex, könnyen és gyorsan elkészíthető fogás. Bulgur rizottó gombával 1 bögre bulgur 4 db salottahagyma 15 dkg vaj 15 dkg mascarpone 2 mk. szárított petrezselyem 2 mk. szárított bazsalikom 50 dkg barna csiperke 25 dkg fehér csiperke 25 dkg shiitake gomba 2 dl főzőtejszín 3 szál angolzeller Elsőként egy közepes lábasban 2 evőkanálnyi olajat […]
A sárga laskagomba elképesztően illatos. Éppen ezért semmivel nem kívántam ezt a könnyű illatot elfedni. Kevés olajon hagymát dinszteltem, majd jött a laska, amit kis lángon pároltam, majd zöldség alaplével felengedtem, és a végén tejföllel gazdagítottam. Utolsó lépésként botmixerrel krémesítettem, ami egyben emulgálta is az alkotóelemeket, úgyhogy a végeredmény egy letisztult, lágy, krémes gombaleves lett. […]
